六年级上册2 发面的秘密课文配套课件ppt
展开发面的时候,要放什么?
卵圆形、圆柱形,大小不一,形状也不尽相同,有的还带有小芽。
单细胞真菌,种类多常呈圆形、卵圆形或圆柱形
潮湿且富含糖分,在28℃~30℃的水中能迅速生长繁殖,发面效果最好。
将面中的葡萄糖代谢生成
二氧化碳和酒精(无氧时)
二氧化碳和水(有氧时)
验证酵母菌在发面过程中的作用
提出问题:酵母粉与发面效果的关系是怎样的?作出假设:加了酵母粉的面团会“发胖”
每隔15分钟记录一次面团的变化。
提出问题:水温会影响发面的效果么?作出假设:水温会影响发面的效果
酵母菌能够将生面团中的葡萄糖代谢生成二氧化碳和酒精。二氧化碳在面团中形成气泡,从而使面团中产生很多蜂窝状的小孔。这就是酵母菌发面的原理。
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