沪教版九年级下册第8章 食品中的有机化合物第2节 糖类 油脂复习课件ppt

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淀粉和纤维素的来源淀粉和纤维素的组成、性质特点葡萄糖和淀粉的检验
油和脂的定义与区别油脂的组成及性质特点
绿色植物通过___________把CO2气体和H2O合成_________，同时生成O2。葡萄糖进一步转化为_______、_______、________。
1.淀粉和纤维素的来源
2.淀粉和纤维素的组成、性质特点（1）由_____________三种元素组成的有机化合物；（2）组成可用___________表示； （3）__________________，纤维素相对分子质量比淀粉大；（4）淀粉和纤维素在一定条件下和水反应可转化为__________，它在动物体内缓慢氧化转化为二氧化碳和水，释放______，C6H12O6 + 6O2 → 6CO2 + 6H2O。
注意：淀粉在人体中可以转化为葡萄糖。纤维素在人体中无法转化为葡萄糖，但在食草动物体内可以通过微生物作用分解、消化，转化为葡萄糖。
葡萄糖（1）性状：有____味、___溶于水的__________固体；（2）化学式： ___________；（3）摄入量低会造成“__________”；（4）糖尿病：葡萄糖在人体内代谢不正常，会随尿液排出；（5）检验：在氢氧化钠与硫酸铜的混合液中滴加某溶液后加热，有_________生成，则证明有葡萄糖的存在。
1.用_______________可以检验食物中是否含有淀粉。淀粉溶液与碘单质作用呈_______。2.在有机化学的分类中，______、_____和_______属于糖类。一些水果中含有的_____，甘蔗和甜菜中含有的_____，也属于糖类，糖类也称为___________。3.酿酒：____先转化为______，再经发酵生成_____。
1.油与脂的定义和区别（1）在常温下呈液态的叫_____，例如花生油、豆油、菜籽油；（2）在常温下呈固态的叫_____，例如牛油、猪油；（3）区别：常温下油为____态，脂为____态。
油脂的组成、性质特点（1）由___________三种元素组成的有机化合物；（2）___溶于水，___溶于有机溶剂，密度比水___；（3）_____高分子有机化合物；（4）油脂在人体内氧化，释放热量，维持人体活动所需的热量和能量，还能溶解某些维生素，使之被人体吸收，剩余部分还能转化为脂肪储备丰富的热能。
命题角度：考查学生对富含糖类物质的判断例1 实施“农村义务教育学生营养改善计划”后，某校课间为每个学生提供一包饼干．饼干主要为人体补充的营养素是（ ）A．糖类 B．蛋白质C．维生素 D．油脂
【解析】饼干中富含淀粉，淀粉属于糖类，故选A。
【变式题】下列富含糖类的食品是（ ）①玉米 ②大米 ③豆油 ④鱼A.①③ B.①④C.②④ D.①②
【解析】玉米和大米中富含淀粉，淀粉属于糖类物质，豆油中富含油脂，鱼中富含蛋白质，故含糖类的物质是玉米和大米，观察选项，故选D。
命题角度：考查学生对鉴别淀粉与葡萄糖方法的掌握情况例2 在以下食物中，遇碘水变蓝的是（　　）A．汽水B．牛奶C．马铃薯D．鸡蛋
►类型二　淀粉与葡萄糖的鉴别
【解析】碘能使淀粉溶液变蓝，马铃薯富含淀粉，汽水含有无机盐，牛奶、鸡蛋富含蛋白质，故选C。
【变式题】将下表内每一组无色溶液都能区别开来的试剂是（ ）A．碘水 B．酚酞试液C．稀盐酸 D．石蕊试液
【解析】A、碘水遇淀粉会变蓝色，与氯化钠、碳酸钠和葡萄糖都不反应，可以区分，此项正确；B、酚酞只有与碱性溶液才能变红，故不能鉴别第一组和第三组，此项错误；C、稀盐酸能和碳酸钠反应生成气体，能鉴别第二组，但不能鉴别第一组和第三组，此项错误；D、石蕊试液遇碱溶液变蓝色，能鉴别第二组，但不能鉴别第一组和第三组，此项错误；故选A。
命题角度：考查学生对糖类对人体的作用的了解例3 下列有关葡萄糖的说法错误的是（ ）A．油脂和葡萄糖都易溶于水B．葡萄糖、淀粉和纤维素都属于糖类C．给低血糖的病人补充葡萄糖以缓解乏力、眩晕等症状D．葡萄糖在人体内缓慢氧化为二氧化碳和水并释放出热量
►类型三　糖类对人体的作用
【解析】A、油脂不溶于水，故选项错误；B、葡萄糖、蔗糖、淀粉和纤维素等都属于糖类，故选项正确；C、给低血糖的病人及时补充葡萄糖，可以缓解乏力、眩晕等症状，故选项正确；D、葡萄糖和氧气在人体内缓慢氧化为二氧化碳和水，并释放出热量，故选项正确；故选：A。
【变式题】葡萄糖(C6H12O6)供给人体活动和维持体温所需能量的反应可表示为：C6H12O6+6O2 →6CO2+6H2O，下列分析错误的是（ ）A.医疗上用一定质量分数的葡萄糖溶液给病人输液来补充能量B.葡萄糖缓慢氧化转变成二氧化碳和水，同时产生能量C.人呼出的气体和吸入的空气的成分相比，CO2和H2O的含量增加，O2的含量减少D.葡萄糖氧化产生的CO2如不能及时排出人体，则血液的pH将增大
【解析】A、给病人输葡萄糖溶液，增加血液中葡萄糖含量，输入体内的葡萄糖与吸入的氧气反应放出能量，补充病人葡萄糖摄入的不足，维持病人生命活动．此项分析正确；B、根据反应的化学方程式，葡萄糖被氧化后生成物只有二氧化碳和水，并产生能量．此项分析正确；C、葡萄糖氧化后的生成物会随呼吸排出体外，因此呼出的气体中二氧化碳、水的含量比吸入的空气有所增加．分析正确．D、氧化产生的二氧化碳不能及时排出人体，二氧化碳就会和体内水化合成碳酸，碳酸呈酸性，使血液酸性增强pH减少．此项分析结果与事实相悖，不正确；故选D．
命题角度：考查学生对油脂的掌握情况例4 油脂是人类膳食重要组成成分，下列有关油脂的叙述正确的是（ ）A．它与淀粉的组成结构相同B．油脂在分解时能释放出能量C．常温下油脂都是固态D．油脂难溶于水也不溶于汽油
【解析】A、物质的结构决定物质的性质，油脂与淀粉是不同种的物质，它们的组成结构不同，故A不正确；B、油脂在分解时能释放出能量，来供肌体的需要，故B正确；C、油脂分为油和脂肪，在常温下植物油脂呈液态，故C不正确；D、油脂难溶于水能溶于汽油中，故D不正确；故选B。