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高中化学人教版 (新课标)选修1 化学与生活第二节 重要的体内能源——油脂测试题
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这是一份高中化学人教版 (新课标)选修1 化学与生活第二节 重要的体内能源——油脂测试题，共4页。试卷主要包含了下列关于油脂的说法不正确的是，鉴别油脂和石蜡油的试剂最好是，关于油脂的说法不正确的是，下列关于油脂的叙述中,正确的是等内容，欢迎下载使用。
A组
1.下列关于油脂的说法不正确的是( )
A.油脂在小肠内的消化产物是硬脂酸和甘油
B.天然油脂大多是由混甘油酯分子构成的混合物
C.脂肪中饱和烃基的相对含量较高,熔点较高
D.油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯,属于酯类
解析:油脂在小肠内的消化产物是高级脂肪酸和甘油,不一定是硬脂酸,A错误;天然油脂是混合物,多数是混甘油酯,B正确;饱和烃基的相对含量越高,熔点越高,C正确;油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯,D正确。
答案:A
2.食用花生油中含有油酸,油酸是一种不饱和脂肪酸,对人体健康有益,其分子结构如图所示:
下列说法不正确的是( )
A.油酸的分子式为C18H34O2
B.油酸可与氢氧化钠溶液发生中和反应
C.1 ml油酸可与2 ml H2发生加成反应
D.1 ml甘油可与3 ml油酸发生酯化反应
解析:油酸的分子式可通过给出的分子结构中的碳原子数及其不饱和度得出,A项正确;由于分子中含有羧基,所以可以与氢氧化钠溶液发生中和反应,B项正确;1 ml油酸只能与1 ml H2发生加成反应,C项错误;甘油中含有3个羟基,可与油酸以1∶3的物质的量之比发生酯化反应,D项正确。
答案:C
3.可以判断油脂皂化反应(油脂在碱性条件下的水解反应)基本完成的现象是( )
A.反应液使红色石蕊试纸变成蓝色
B.反应液使蓝色石蕊试纸变成红色
C.反应后,静置,反应液分为两层
D.反应后,静置,反应液不分层
解析:油脂在碱性条件下水解为高级脂肪酸盐和甘油,因此反应完全后反应液不分层。反应前NaOH溶液呈碱性,反应后所得高级脂肪酸钠溶液也呈碱性,故A、B都不正确。
答案:D
4.营养学研究发现,大脑的生长发育与不饱和脂肪酸密切相关,从深海鱼油中提到的“DHA”就是一种不饱和程度较大的脂肪酸,被称为“脑黄金”,它的分子中有6个碳碳双键,学名为二十六碳六烯酸,下列有关“脑黄金”的说法不正确的是 ( )
A.化学式为C25H39COOH
B.1 ml DHA最多可与7 ml氢气加成
C.与甘油形成的酯为液态油脂
D.应储存于密闭、阴凉的环境中
解析:饱和一元脂肪酸的通式为CnH2nO2,分子中有6个碳碳双键,则其H原子数为226-12 =40,A项正确;分子中6个碳碳双键可与氢气加成,但羧基中的碳氧双键不能与氢气加成,故1 ml“DHA”只能与6 ml氢气加成,B项错误;油脂的烃基中含有碳碳双键,不饱和度高,熔点低,常温下呈液态,C项正确;碳碳双键极易被氧化,所以应储存于密闭和低温避光的地方,D项正确。
答案:B
5.关于油脂在人体中的生理功能的理解中错误的是( )
A.油脂在人体内的水解、氧化可释放能量,所以油脂可在人体内提供能量
B.为人体合成其他化合物提供原料
C.保持体温、保护内脏器官
D.促进水溶性维生素B族、维生素C等的吸收
解析:油脂在人体内水解生成脂肪酸,脂肪酸氧化释放能量;摄入人体的脂肪一小部分以卵磷脂、脑磷脂、糖脂等形式分布于各组织中;脂肪不导热,可保持体温。油脂能溶解维生素A、D、E、K等,但不能促进维生素B族、维生素C等的吸收。
答案:D
6.鉴别油脂和石蜡油的试剂最好是( )
A.硫酸 B.食盐
C.Na2CO3溶液D.NaOH酚酞溶液
解析:油脂是高级脂肪酸的甘油酯,属于酯类,而石蜡油是多种烃的混合物。油脂在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油;而石蜡油不能。油脂加入滴有酚酞的NaOH溶液(红色),振荡并微热片刻,红色褪去;而石蜡油不褪色。
答案:D
7.关于油脂的说法不正确的是( )
A.油脂水解后的产物经氧化为人体提供热能
B.油脂能溶解维生素A、D、E、K
C.油脂能储备热能
D.多吃动物脂肪比多吃植物油好
解析:一般认为,含不饱和高级脂肪酸甘油酯比例高的油脂的质量较好,植物油中不饱和高级脂肪酸甘油酯含量较高。
答案:D
8.下列关于油脂的叙述中,正确的是( )
A.油脂均为固态
B.油脂在体内直接氧化产生热量
C.多吃动物脂肪比多吃植物油有利
D.有些脂肪酸是人体必需的,但在人体内却不能合成
解析:油脂分为动物脂肪和植物油,前者为固态,后者为液态,A项错误。食物中的油脂在代谢过程中,首先水解为高级脂肪酸和甘油,高级脂肪酸和甘油经氧化释放热能,B项错误。吃油脂最好选择水解产物富含不饱和高级脂肪酸的,特别是含有必需脂肪酸的植物油,C项错误。
答案:D
9.食用油和石蜡油虽然都称为“油”,但从化学组成和分子结构看,它们是完全不同的。
(1)食用油和石蜡油均属于 。
(2)食用油属于 类,石蜡油属于 类。
(3)食用植物油在烧碱溶液中水解的主要产物是 和甘油。
解析:本题考查食用油与石蜡油的区别。食用油是含不饱和成分较高的油脂,而石蜡油是烃类物质的混合物,两者均是由有机小分子组成的混合物。
答案:(1)混合物 (2)酯 烃 (3)高级不饱和脂肪酸钠
10.(1)已知油脂A的结构简式为,从饱和性看,它能发生 反应,例如与氢气反应的化学方程式为 。
(2)列举硬化油的性质和用途。
。
解析:
—
答案:(1)加成
+4H2
(2)硬化油性质稳定,不易变质,便于运输;可用于制造肥皂、甘油、脂肪酸、人造奶油等原料
B组
1.关于废食用油的利用有( )
①制甘油 ②提纯后再食用 ③用于工业生产快餐面等油炸食品 ④制生物柴油 ⑤制润滑油 ⑥制生物肥料
⑦制猪、鸡等动物饲料 ⑧作护肤品原料
A.①③⑤⑦B.②④⑥⑧
C.①④⑤⑥D.③⑥⑦⑧
解析:废食用油利用不能作为人和动物的食物、药品及人的化妆品等的原料。更不能用于生产与人类食品有关的产品,以免造成食品污染。
答案:C
2.胆固醇是人体必需的生物活性物质,分子式为C27H46O,一种胆固醇酯是液晶材料,分子式为C34H50O2,生成这种胆固醇酯的酸是( )
A.C6H13COOHB.C6H5COOH
C. C7H15COOHD.C6H5CH2COOH
解析:由酯化反应特点可知,胆固醇酯分子中碳原子数 =胆固醇分子中碳原子数+有机酸分子中碳原子数,所以有机酸分子中含碳原子数为7,再由胆固醇酯分子中氢原子数=胆固醇分子中氢原子数+有机酸分子中氢原子数-2知,有机酸分子中含氢原子数为6,故正确选项为B。
答案:B
3.酯类物质广泛存在于香蕉、梨等水果中。某实验小组先从梨中分离出一种酯,然后将分离出的酯水解,得到了乙酸和另一种化学式为C6H13OH的物质。对于此过程,以下分析中不正确的是( )
A.C6H13OH分子中含有羟基
B.C6H13OH可与金属钠发生反应
C.该实验小组分离出的酯可表示为CH3COOC6H13
D.不需要催化剂,这种酯在水中加热即可大量水解
解析:由酯水解得乙酸和醇(C6H13OH)可知,该酯为CH3COOC6H13,酯的水解反应要在酸性或碱性条件下进行。
答案:D
4.某天然油脂10 g,需1.8 g NaOH才能完全皂化,又知1 kg该油脂进行催化加氢时需12 g H2才能完全硬化。试推断1 ml该油脂中平均含碳碳双键的物质的量为( )
A.2 ml B.3 mlC.4 ml D.5 ml
解析:先根据NaOH的物质的量求出参加皂化反应的天然油脂的物质的量,进一步求出该天然油脂的摩尔质量,然后求出发生氢化反应时油脂与H2的物质的量之比,从而确定所含的碳碳双键的物质的量。设发生反应的油脂的物质的量为x,则~3NaOH
1 ml 120 g
x1.8 g
1mlx=120 g1.8 gx=0.015 ml
M(天然油脂)=10 g0.015ml=666.67 g·ml-1,
n(天然油脂)∶n(H2)=1 000 g666.67 g·ml-1∶12 g2 g·ml-1=1∶4,
故1 ml油脂可与4 ml H2发生加成反应,即1 ml该油脂中平均含4 ml碳碳双键。
答案:C
5.天然油脂A的分子式为C57H106O6。1 ml该油脂水解可得到1 ml甘油、1 ml不饱和脂肪酸B和2 ml直链饱和脂肪酸C。经测定B的相对分子质量为280,原子个数比为C∶H∶O =9∶16∶1。
(1)写出B的分子式: 。
(2)写出C的结构简式: ;
C的名称: 。
(3)写出含有5个碳原子的C的同系物的同分异构体的结构简式: 。
解析:(1)B的最简式为C9H16O,结合相对分子质量可知,B的分子式为C18H32O2。
(2)由于C为直链饱和脂肪酸,则根据天然油脂A的分子式及其水解的产物可知,饱和脂肪酸C的碳原子数为57-3-182=18,故C为含18个碳原子的饱和一元羧酸C17H35COOH。
答案:(1)C18H32O2 (2)CH3(CH2)16COOH 硬脂酸 (3)CH3CH2CH2CH2COOH、CH3CH2CH(CH3) COOH、
CH3CH(CH3)CH2COOH、(CH3)3CCOOH
6.如图为硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置图,实验步骤如下:
(1)在圆底烧瓶中装入7~8 g硬脂酸甘油酯,然后加入2~3 g的氢氧化钠、5 mL水和10 mL酒精。加入酒精的作用为
。
(2)隔着石棉网给反应混合物加热约10 min,皂化反应基本完成,所得的混合物为 (填“悬浊液”“乳浊液”“溶液”或“胶体”)。
(3)图中长玻璃导管的作用为 。
(4)写出该反应的化学方程式: 。
解析:(1)硬脂酸甘油酯在碱性条件下发生皂化反应。实验时为了便于硬脂酸甘油酯和NaOH溶液充分混合均匀,反应彻底,常加入一定量的酒精作溶剂。
(2)油脂皂化后所得的混合物是胶体。
(3)图中长玻璃管的作用,除导气外还兼有冷凝回流的作用,以提高原料的利用率。
答案:(1)溶解硬脂酸甘油酯 (2)胶体 (3)导气兼冷凝回流 (4)+3NaOH
3C17H35COONa+
A组
1.下列关于油脂的说法不正确的是( )
A.油脂在小肠内的消化产物是硬脂酸和甘油
B.天然油脂大多是由混甘油酯分子构成的混合物
C.脂肪中饱和烃基的相对含量较高,熔点较高
D.油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯,属于酯类
解析:油脂在小肠内的消化产物是高级脂肪酸和甘油,不一定是硬脂酸,A错误;天然油脂是混合物,多数是混甘油酯,B正确;饱和烃基的相对含量越高,熔点越高,C正确;油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯,D正确。
答案:A
2.食用花生油中含有油酸,油酸是一种不饱和脂肪酸,对人体健康有益,其分子结构如图所示:
下列说法不正确的是( )
A.油酸的分子式为C18H34O2
B.油酸可与氢氧化钠溶液发生中和反应
C.1 ml油酸可与2 ml H2发生加成反应
D.1 ml甘油可与3 ml油酸发生酯化反应
解析:油酸的分子式可通过给出的分子结构中的碳原子数及其不饱和度得出,A项正确;由于分子中含有羧基,所以可以与氢氧化钠溶液发生中和反应,B项正确;1 ml油酸只能与1 ml H2发生加成反应,C项错误;甘油中含有3个羟基,可与油酸以1∶3的物质的量之比发生酯化反应,D项正确。
答案:C
3.可以判断油脂皂化反应(油脂在碱性条件下的水解反应)基本完成的现象是( )
A.反应液使红色石蕊试纸变成蓝色
B.反应液使蓝色石蕊试纸变成红色
C.反应后,静置,反应液分为两层
D.反应后,静置,反应液不分层
解析:油脂在碱性条件下水解为高级脂肪酸盐和甘油,因此反应完全后反应液不分层。反应前NaOH溶液呈碱性,反应后所得高级脂肪酸钠溶液也呈碱性,故A、B都不正确。
答案:D
4.营养学研究发现,大脑的生长发育与不饱和脂肪酸密切相关,从深海鱼油中提到的“DHA”就是一种不饱和程度较大的脂肪酸,被称为“脑黄金”,它的分子中有6个碳碳双键,学名为二十六碳六烯酸,下列有关“脑黄金”的说法不正确的是 ( )
A.化学式为C25H39COOH
B.1 ml DHA最多可与7 ml氢气加成
C.与甘油形成的酯为液态油脂
D.应储存于密闭、阴凉的环境中
解析:饱和一元脂肪酸的通式为CnH2nO2,分子中有6个碳碳双键,则其H原子数为226-12 =40,A项正确;分子中6个碳碳双键可与氢气加成,但羧基中的碳氧双键不能与氢气加成,故1 ml“DHA”只能与6 ml氢气加成,B项错误;油脂的烃基中含有碳碳双键,不饱和度高,熔点低,常温下呈液态,C项正确;碳碳双键极易被氧化,所以应储存于密闭和低温避光的地方,D项正确。
答案:B
5.关于油脂在人体中的生理功能的理解中错误的是( )
A.油脂在人体内的水解、氧化可释放能量,所以油脂可在人体内提供能量
B.为人体合成其他化合物提供原料
C.保持体温、保护内脏器官
D.促进水溶性维生素B族、维生素C等的吸收
解析:油脂在人体内水解生成脂肪酸,脂肪酸氧化释放能量;摄入人体的脂肪一小部分以卵磷脂、脑磷脂、糖脂等形式分布于各组织中;脂肪不导热,可保持体温。油脂能溶解维生素A、D、E、K等,但不能促进维生素B族、维生素C等的吸收。
答案:D
6.鉴别油脂和石蜡油的试剂最好是( )
A.硫酸 B.食盐
C.Na2CO3溶液D.NaOH酚酞溶液
解析:油脂是高级脂肪酸的甘油酯,属于酯类,而石蜡油是多种烃的混合物。油脂在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油;而石蜡油不能。油脂加入滴有酚酞的NaOH溶液(红色),振荡并微热片刻,红色褪去;而石蜡油不褪色。
答案:D
7.关于油脂的说法不正确的是( )
A.油脂水解后的产物经氧化为人体提供热能
B.油脂能溶解维生素A、D、E、K
C.油脂能储备热能
D.多吃动物脂肪比多吃植物油好
解析:一般认为,含不饱和高级脂肪酸甘油酯比例高的油脂的质量较好,植物油中不饱和高级脂肪酸甘油酯含量较高。
答案:D
8.下列关于油脂的叙述中,正确的是( )
A.油脂均为固态
B.油脂在体内直接氧化产生热量
C.多吃动物脂肪比多吃植物油有利
D.有些脂肪酸是人体必需的,但在人体内却不能合成
解析:油脂分为动物脂肪和植物油,前者为固态,后者为液态,A项错误。食物中的油脂在代谢过程中,首先水解为高级脂肪酸和甘油,高级脂肪酸和甘油经氧化释放热能,B项错误。吃油脂最好选择水解产物富含不饱和高级脂肪酸的,特别是含有必需脂肪酸的植物油,C项错误。
答案:D
9.食用油和石蜡油虽然都称为“油”,但从化学组成和分子结构看,它们是完全不同的。
(1)食用油和石蜡油均属于 。
(2)食用油属于 类,石蜡油属于 类。
(3)食用植物油在烧碱溶液中水解的主要产物是 和甘油。
解析:本题考查食用油与石蜡油的区别。食用油是含不饱和成分较高的油脂,而石蜡油是烃类物质的混合物,两者均是由有机小分子组成的混合物。
答案:(1)混合物 (2)酯 烃 (3)高级不饱和脂肪酸钠
10.(1)已知油脂A的结构简式为,从饱和性看,它能发生 反应,例如与氢气反应的化学方程式为 。
(2)列举硬化油的性质和用途。
。
解析:
—
答案:(1)加成
+4H2
(2)硬化油性质稳定,不易变质,便于运输;可用于制造肥皂、甘油、脂肪酸、人造奶油等原料
B组
1.关于废食用油的利用有( )
①制甘油 ②提纯后再食用 ③用于工业生产快餐面等油炸食品 ④制生物柴油 ⑤制润滑油 ⑥制生物肥料
⑦制猪、鸡等动物饲料 ⑧作护肤品原料
A.①③⑤⑦B.②④⑥⑧
C.①④⑤⑥D.③⑥⑦⑧
解析:废食用油利用不能作为人和动物的食物、药品及人的化妆品等的原料。更不能用于生产与人类食品有关的产品,以免造成食品污染。
答案:C
2.胆固醇是人体必需的生物活性物质,分子式为C27H46O,一种胆固醇酯是液晶材料,分子式为C34H50O2,生成这种胆固醇酯的酸是( )
A.C6H13COOHB.C6H5COOH
C. C7H15COOHD.C6H5CH2COOH
解析:由酯化反应特点可知,胆固醇酯分子中碳原子数 =胆固醇分子中碳原子数+有机酸分子中碳原子数,所以有机酸分子中含碳原子数为7,再由胆固醇酯分子中氢原子数=胆固醇分子中氢原子数+有机酸分子中氢原子数-2知,有机酸分子中含氢原子数为6,故正确选项为B。
答案:B
3.酯类物质广泛存在于香蕉、梨等水果中。某实验小组先从梨中分离出一种酯,然后将分离出的酯水解,得到了乙酸和另一种化学式为C6H13OH的物质。对于此过程,以下分析中不正确的是( )
A.C6H13OH分子中含有羟基
B.C6H13OH可与金属钠发生反应
C.该实验小组分离出的酯可表示为CH3COOC6H13
D.不需要催化剂,这种酯在水中加热即可大量水解
解析:由酯水解得乙酸和醇(C6H13OH)可知,该酯为CH3COOC6H13,酯的水解反应要在酸性或碱性条件下进行。
答案:D
4.某天然油脂10 g,需1.8 g NaOH才能完全皂化,又知1 kg该油脂进行催化加氢时需12 g H2才能完全硬化。试推断1 ml该油脂中平均含碳碳双键的物质的量为( )
A.2 ml B.3 mlC.4 ml D.5 ml
解析:先根据NaOH的物质的量求出参加皂化反应的天然油脂的物质的量,进一步求出该天然油脂的摩尔质量,然后求出发生氢化反应时油脂与H2的物质的量之比,从而确定所含的碳碳双键的物质的量。设发生反应的油脂的物质的量为x,则~3NaOH
1 ml 120 g
x1.8 g
1mlx=120 g1.8 gx=0.015 ml
M(天然油脂)=10 g0.015ml=666.67 g·ml-1,
n(天然油脂)∶n(H2)=1 000 g666.67 g·ml-1∶12 g2 g·ml-1=1∶4,
故1 ml油脂可与4 ml H2发生加成反应,即1 ml该油脂中平均含4 ml碳碳双键。
答案:C
5.天然油脂A的分子式为C57H106O6。1 ml该油脂水解可得到1 ml甘油、1 ml不饱和脂肪酸B和2 ml直链饱和脂肪酸C。经测定B的相对分子质量为280,原子个数比为C∶H∶O =9∶16∶1。
(1)写出B的分子式: 。
(2)写出C的结构简式: ;
C的名称: 。
(3)写出含有5个碳原子的C的同系物的同分异构体的结构简式: 。
解析:(1)B的最简式为C9H16O,结合相对分子质量可知,B的分子式为C18H32O2。
(2)由于C为直链饱和脂肪酸,则根据天然油脂A的分子式及其水解的产物可知,饱和脂肪酸C的碳原子数为57-3-182=18,故C为含18个碳原子的饱和一元羧酸C17H35COOH。
答案:(1)C18H32O2 (2)CH3(CH2)16COOH 硬脂酸 (3)CH3CH2CH2CH2COOH、CH3CH2CH(CH3) COOH、
CH3CH(CH3)CH2COOH、(CH3)3CCOOH
6.如图为硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置图,实验步骤如下:
(1)在圆底烧瓶中装入7~8 g硬脂酸甘油酯,然后加入2~3 g的氢氧化钠、5 mL水和10 mL酒精。加入酒精的作用为
。
(2)隔着石棉网给反应混合物加热约10 min,皂化反应基本完成,所得的混合物为 (填“悬浊液”“乳浊液”“溶液”或“胶体”)。
(3)图中长玻璃导管的作用为 。
(4)写出该反应的化学方程式: 。
解析:(1)硬脂酸甘油酯在碱性条件下发生皂化反应。实验时为了便于硬脂酸甘油酯和NaOH溶液充分混合均匀,反应彻底,常加入一定量的酒精作溶剂。
(2)油脂皂化后所得的混合物是胶体。
(3)图中长玻璃管的作用,除导气外还兼有冷凝回流的作用,以提高原料的利用率。
答案:(1)溶解硬脂酸甘油酯 (2)胶体 (3)导气兼冷凝回流 (4)+3NaOH
3C17H35COONa+
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