高中化学人教版 (新课标)选修5 有机化学基础第三节 蛋白质和核酸教课内容课件ppt

这是一份高中化学人教版 (新课标)选修5 有机化学基础第三节 蛋白质和核酸教课内容课件ppt，共32页。PPT课件主要包含了氨基酸的成肽反应，一级结构，蛋白质的结构，二级结构，三级结构，练一练，性质1具有两性，●实验，性质2盐析，●应用等内容，欢迎下载使用。

第三节 蛋白质和核酸
两个氨基酸可以结合成为一个二肽分子。结合中失去一个H2O分子，得到一个肽键。 这样由于可以结合无数的氨基酸分子，所以蛋白质分子很大。
2、组成蛋白质的主要元素有哪些？
蛋白质由C、 H、 O 、N、 S 等元素组成。有些蛋白质含有Ｐ，少量蛋白质还含有微量Fe、Cu、Zn、Mn等。相对分子质量很大，一万到几千万，是天然的高分子。
1、蛋白质主要存在哪里？
主要的存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。
蛋白质分子中亚基的立体排布、亚基间的相互作用与布局称为蛋白质的四级结构。
具有三级结构的多肽链叫亚基
下列物质中既能与盐酸反应，又能与NaOH溶液反应的是 ( )①NaHCO3 ; ②(NH4)2S ; ③Al(OH)3 ; ④蛋白质⑤H2N-CH2-COOH ; ⑥CH3-COOH ；⑦ NH4ClA.①②③ B.①②④⑤ C.⑤⑥ D.①②③ ④ ⑤
盐析是一个可逆的过程，故不影响蛋白质的性质
利用多次盐析的方法分离、提纯蛋白质。
在加热、加压、搅拌、振荡、紫外线、超声波、强酸、强碱、重金属盐、甲醛、酒精、苯酚溶液、三氯乙酸、丙酮等作用下，蛋白质失去原有的可溶性而凝结，同时丧失了生理活性。这种过程是不可逆的。
学 与 问1、为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、喷洒苯酚溶液、在伤口处涂抹酒精溶液等方法来消毒杀菌？2、蒙古人爱用银碗盛马奶来招待客人，以表示对客人的友谊象银子那样纯洁，象马奶那样洁白。奇怪的是，银碗好像有什么魔术似的，牛奶、食物一放在银碗里面，它的保存时间就会长得多。用银壶盛放的饮水，甚至可以保持几个月也不腐败。这是怎么回事呢？
受热、紫外线、酸、碱、重金属盐和某些有机物
物理变化(溶解度降低)
化学变化(蛋白质性质改变)
10%NaOH 1%CuSO4
注意：不同的蛋白质水解最终生成各种氨基酸， 但只有天然蛋白质水解均生成α-氨基酸
1、下图表示蛋白质分子结构的一部分,图中(A)、(B)、(C)、(D)标出分子中不同的键。当蛋白质发生水解反应时，断裂的键是（ ）
性质6:燃烧产生烧焦羽毛气味
●用于区别合成纤维与蛋白质(如真丝、蚕丝、纯毛、毛线等)
●鉴别织物成分是蚕丝还是“人造丝”，在如下各方法中正确的是( )①滴加浓HNO3, ②滴加浓硫酸, ③滴加酒精, ④灼烧 A.①③ B.② ④ C. ①④ D. ③④
●归纳：检验蛋白质的方法
如何检验豆腐中含有蛋白质？
假如你是个很出色的化学家,你想合成什么功能的蛋白质？
可逆过程, 可分离, 提纯蛋白质
不可逆过程, 蛋白质丧失生理活性
6.燃烧产生烧焦羽毛气味
1、下列过程中，不可逆的是（ ） A.蛋白质的盐析 B.酯的水解 C.蛋白质白变性 D.氯化铁的水解2、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性 质应加入（ ） A.甲醛溶液 B.CuSO4溶液 C.饱和Na2SO4溶液 D.浓硫酸
3、下图表示蛋白质分子结构的一部分，图中A、B、C、D标出了分子中不同的键，当蛋白质发生水解时，断裂的键是（ ）
4、蛋白质、淀粉、脂肪是三种重要的营养物质，其中______不是高分子化合物，这三种物质水解的最终产物分别是 蛋白质→________；淀粉→_________； 脂肪→______________ ；在蛋白质水解的最终产物分子中，含有 ___________ 官能团。
在适宜条件下完全水解得到4种产物，它们的结构简式为 .
各个品牌奶粉中蛋白质含量为15-20%，蛋白质中含氮量平均为16%。以某合格牛奶蛋白质含量为2.8%计算，含氮量为0.44%，某合格奶粉蛋白质含量为18%计算，含氮量为2.88%。而三聚氰胺含氮量为66.7%，是牛奶的151倍，是奶粉的23倍。每100g牛奶中添加0.1克三聚氰胺，就能提高0.4%蛋白质!