高教版（2021）农林牧渔类第一节 油脂精品ppt课件

这是一份高教版（2021）农林牧渔类第一节 油脂精品ppt课件，共19页。PPT课件主要包含了学习目标与核心素养，主要内容，油脂的组成及结构，油脂的性质，油脂在生物体内的作用，物理性质，化学性质，二化学性质，课堂小结等内容，欢迎下载使用。

1．能从原子的结构和组成出发，初步
【学习目标】 认识油脂的组成和结构，能根据油脂的结构特点认识其化学性质，进一步提升结构决定性质、性质反映结构的观念。 了解油脂的物理性质和主要成分，了解油脂酸败的原理，分析食用油贮藏的条件，并提出防止油脂酸败的措施，增强合作与沟通意识，养成严谨求实的科学态度。。 了解油脂在生物体内的作用，认识油脂与人类生活的关系，体会化学在满足人们对美好生活向往中的重要作用，增强社会责任意识
在做菜时， 我们会使用植物油。植物油属于油脂的一种。你知道油脂的组成、结构和性质是怎样的吗？不同种类的油脂有什么区别呢？它们在生物体内有哪些作用呢？
结构式A和结构式B为两种不同有机物分子的结构简式，你能辨识出它们的组成和结构的异同点吗？ 结构式A 结构式B
以上两种有机物分子结构简式的相同点是都含有酯键，都属于酯类；不同点是它们所含的酯键数目不同。
油脂是高级脂肪酸与甘油发生酯化反应生成的高级脂肪酸甘油酯，油脂属于酯类。
常见的重要脂肪酸
植物油、动物脂肪的主要成分是油脂，属于高级脂肪酸甘油酯，花生油等植物油通常为液态，牛油、羊油等动物油通常为固态。
(1)油：常温下呈液态，如花生油、豆油等植物油。(2)脂肪：常温下呈固态，如牛油、羊油等动物油。
油脂是热值最高的营养物质，油脂也是一种重要的工业原料，可以用来制造肥皂和油漆等。
纯净的油脂是无色、无味、无臭的物质。在室温下，植物油通常呈液态，动物油通常呈固态。油脂密度比水小，在0.9～0.95 g/cm3之间，一般不溶于水，易溶于汽油、乙醚、苯、乙醇、氯仿等多种有机溶剂。
脂肪易溶于乙醇等有机溶剂
反应液中的油脂已完全反应
油脂在酸或碱存在的条件下，可以加快发生水解反应。将以硬脂酸甘油酯为主要成分的油脂和烧碱溶液混合加热，水解生成的硬脂酸钠是肥皂的主要成分。
①皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应
②酸性或酶条件下的水解反应
油脂在人体内的消化过程就是通过水解反应完成的。
在实验室制取肥皂时，为何要加入乙醇？如何检验皂化反应已经进行完全？
脂肪易溶于乙醇等有机溶剂，用玻璃棒蘸取反应液，滴入装有热水的试管中，振荡。若无油脂滴浮在液面上，即反应完全。
含有不饱和键的油脂可以通过催化加氢的方法转变为饱和高级脂肪酸甘油酯，我们把此过程称为“油脂的氢化”或“油脂的硬化”，得到的产物称为“氢化油”或“硬化油”，可以用来制肥皂，也可以用于生产人造奶油。
油脂经过微生物、酶、空气中的氧气的作用，发生氧化、水解等反应而变质的现象，称为油脂的酸败。酸败的油脂会产生低级的醛、酮和酸等有机物，这些物质具有特殊的味道，对人体有害。
为了防止酸败，应该如何做呢？
油脂应保存在密闭容器中，尽量避免见光、进水和暴露在空气中。必要时可加入少量抗氧剂，如维生素E、多酚类等物质。
三、油脂在生物体内的作用
供给和储存热能构成细胞膜保护机体组织促进脂溶性维生素的吸收维持体温