湘教版（广西）小学高年级第12课 五色糯米饭教案

导入新课

1、观察图片，了解壮族三月三的民俗文化

师：广西壮族三月三是他们的传统节日，壮族三月三的传统趣味项目很多样，比如高空抛绣球、滚铁环、打铜鼓、跳芦笙、跳竹杠、打鸡毛球、踩高跷负重跑、打陀螺等，大人和孩子都可以参与。

其中就有一种色彩缤纷的美食——五色糯米饭，让我们一起来看看这些颜色是怎么制作的呢？

2、板书课题：《五色糯米饭》

观察图片

讨论交流

齐读课题

通过图片了解壮族三月三的独特民俗文化，引出下面要介绍的五色糯米饭。

讲授新课

一、我们先来了解五色糯米饭。

师：红、黄、紫、黑、白五种颜色的糯米饭有着吉祥如意、五谷丰登的象征。这个传统美食的背后也有一段感人的历史故事呢。

延伸拓展：

观看视频

五色糯米饭的传说

师：接下来让我们一起来探索五色糯米饭是怎样制成的吧！

思考：

五色糯米饭的五种颜色是怎么制成的呢？

二、五色糯米饭的制作。

师：接下来我们一起来准备制作五色糯米饭的材料。

红、黄、紫、黑、白五种颜色，分别是使用黄饭花、红蓝草、紫蕃藤、枫叶染制而成。除此之外，还要准备糯米、木蒸笼等工具。

方法与步骤

1、把糯米分成5份，分别放入5个大碗中。

2、给糯米染黑色。

(1)把枫叶洗净后捣烂，放入清水中泡1天1夜。枫叶和清水是5∶1的比例。

(2)在浸泡枫叶期间，可每隔8小时左右，将浸泡水放入锅中煮，并趁着温热用手不停地搓、揉枫叶，一旦水温达到70℃左右，立即关火。

(3)滤去捣烂的枫叶,把黑汁水分离出来放入碗中。

(4)把锅烧至很热后关火，把黑汁水倒入热锅中,然后再倒回碗中。这样反复做三次，以便更好地掌握汁水的温度。

(5)把制成的黑汁水倒入装着糯米的碗中,浸泡糯米。

3、给糯米染紫色、黄色、红色。

(1)先把紫蕃藤洗净，放进热锅中翻炒一下。

(2)注入清水，待水烧开后，翻拌5分钟左右，使汁水达到一定浓度，而且呈紫红色。

(3)把紫红色的汁水分离出来，水温降至60℃左右后，倒入装着糯米的碗中浸泡糯米。

(4)用同样的方法，分别用黄饭花、红蓝草的汁水浸泡糯米。

拓展延伸

给糯米染色的注意事项

（1）染色时，黑色最难染，浓度和温度很重要。把枫叶(连带叶柄）充分捣烂，并用清水泡两天再煮，这样汁水才够浓。煮枫叶汁水，如果温度太高，米就染不出黑色了。

（2）染色时，要将糯米充分地浸泡在汁水中一个夜晚以上，这样才能染好色。

4、白色糯米就是原色，直接倒入清水浸泡即可。

5、五种颜色的糯米均需要浸泡8小时左右。

6、五种颜色的糯米浸泡到一定的时间，就会颜色有所变化，并且糯米也变软了。

7、把浸泡的五色糯米沥干，放入垫着棉纱布的木蒸笼中。

8、将蒸笼放入锅中，用中火蒸50分钟左右。

9、色香味俱全的五色糯米饭就做好了。

拓展延伸

五色糯米饭的营养价值

师：五色糯米饭不仅可以饱腹，其营养价值也很高。

1、红蓝草有生血作用。

2、五色糯米饭有清热凉血等作用，李时珍在《本草纲目》里说枫叶“止泄益睡，强筋益气力，久服轻身长年”。

3、五色糯米饭，人食之能“坚筋骨、益肠胃、能行、补髓”。

4、五色糯米饭原料丰富，其含有热量、膳食纤维、蛋白质、钙、碳水化合物、铁、脂肪、钠、钾等营养元素。

活动交流

1、你还知道哪些有关五色糯米饭的传说？

特侬为了保护母亲爱吃的糯米饭不被猴子抢走，无意发现枫叶把糯米染黑的传说故事。

2、请你说一说五色糯米饭的味道。

糯香+纯天然植物香+木桶原木香。

这香味不但不会相冲，更让每一种糯米的香味多了一份平常较少尝到的香气与味道。

色泽诱人、香气扑鼻、口感软糯，糯而不腻。

随堂练习：

想一想枫叶、黄饭花等可以用于糯米染色，

还有什么可以使我们的食物变得五颜六色呢？

1、西红柿汁、西瓜—红色；

2、西芹汁、菠菜汁、青椒汁、小白菜汁—绿色；

3、紫甘蓝、紫薯—紫色；

4、葡萄、桑葚、石榴—紫色；

5、橙子汁、黄桃、香蕉泥(微黄)—黄色；

观看视频

了解背后故事

思考交流

谈看法

根据需要确定材料和工具

阅读讨论

观察图片

了解操作步骤

思考讨论

类比染色方式

了解学习糯米染色的注意事项

阅读了解五色糯米饭的营养价值

学生根据平时生活感受发表看法

想一想

讨论交流

完成随堂练习题

通过观看视频了解食物背后的传说故事，激发学生的学习兴趣。

引导学生发现制作需要的材料。

引导学生探索发现制作需要的材料和工具。

通过观察图片详细了解糯米染色的具体步骤。

通过枫叶染色糯米的方法类比到其他三种颜色的染色方式。

通过阅读注意事项帮助学生了解糯米的上色方式。

通过科普让学生更加了解五色糯米饭这一传统美食。

    引导学生了解五色糯米饭，激发学生在课后尝试制作的兴趣。

引导学生发挥创新思维，尝试找出平时生活中可以用于染色蔬菜水果。

作业布置

    请你和家人一起制作五色糯米饭，并把制作过程中遇到的困难记录下来。

课堂小结

本节课我们了解壮族三月三的民俗文化，学习了传统五色糯米饭的制作过程。

总结

对本节课内容进行总结概括。

板书

五色糯米饭

红——红蓝草

黄——黄饭花

紫——紫蕃藤

黑——枫叶

白——清水