专题6 第一单元 第2课时　油脂的性质及应用 学案（含答案）

第2课时　油脂的性质及应用

[核心素养发展目标]　1.能根据油脂分子中含有的官能团理解油脂的氢化反应和水解反应，会辨识酯的水解与油脂水解的差异。2.了解油脂在保温、供能、促进营养成分吸收方面的作用，也要知道过量摄入油脂对人体健康造成的不良影响，科学合理地搭配饮食。

一、油脂的结构和分类

1．概念

油脂是由____________和________形成的酯，属于酯类化合物。

2．结构

(1)结构简式：。

(2)官能团：酯基，有的在其烃基中可能含有碳碳不饱和键。

3．分类

4．常见高级脂肪酸

(1)天然油脂都是高分子化合物(　　)

(2)豆油、猪油、地沟油、煤油均属于酯类物质(　　)

(3)油脂里饱和烃基的相对含量越大，油脂的熔点越高(　　)

(4)天然油脂大多是由同酸甘油三酯分子组成的(　　)

1．下列“油”中属于酯类的是(　　)

①豆油　②汽油　③牛油　④甘油　⑤重油

A．①③  B．②④⑤  C．①③④  D．③⑤

2．下列说法正确的是(　　)

A．花生油是纯净物，油脂是油和脂肪的总称

B．不含杂质的油脂是纯净物

C．动物脂肪和矿物油都属于油脂

D．同种同酸甘油三酯可组成纯净物，同种异酸甘油三酯也可组成纯净物

酯和油脂的区别

(1)酯是由酸(有机羧酸或无机含氧酸)与醇相互作用失去水分子形成的一类化合物的总称。而油脂仅指高级脂肪酸与甘油所形成的酯，因而它是酯中特殊的一类物质。

(2)天然油脂大多数是混甘油酯，都是混合物，无固定的熔、沸点，而一般酯类是纯净物，有固定的熔、沸点。

二、油脂的性质

1．物理性质

(1)密度：比水小。

(2)溶解性：不溶于________，易溶于______________。

(3)熔、沸点：天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点。

2．化学性质

(1)水解反应

①硬脂酸甘油酯在脂肪酶的作用下水解的化学方程式：________________________

________________________________________________________________________。

②硬脂酸甘油酯在NaOH溶液中水解的化学方程式：__________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________。

油脂在碱性溶液中的水解反应又称为________反应，工业上常用来生产肥皂。________________是肥皂的主要成分。

(2)油脂的氢化

油酸甘油酯与氢气发生加成反应的化学方程式：______________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________，

这一过程称为“油脂的________”，也可称为“油脂的________”。这样制得的油脂叫人造脂肪，通常又称为“______”或“______”。

(1)油脂属于酯类，均不溶于水(　　)

(2)所有的油脂在酸性条件下或碱性条件下都能发生水解反应(　　)

(3)能发生氢化反应的油脂都能使酸性高锰酸钾溶液褪色(　　)

(4)酯在碱性条件下的水解反应称为皂化反应(　　)

1．用Na2CO3溶液为什么可以洗去餐具上的油污？

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

2．肥皂的去污原理是什么？

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

1．(2022·郑州高二期末)下列因果关系对应不正确的是(　　)

A．油脂中含有酯基，所以可以使溴水褪色

B．天然油脂都是混合物，所以没有固定的熔、沸点

C．油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯，所以能够发生水解反应

D．油酸甘油酯中含有碳碳双键，所以一定条件下可以与H2发生加成反应

2．区别植物油和矿物油的正确方法是(　　)

A．加酸性高锰酸钾溶液，振荡

B．加NaOH溶液，煮沸

C．加新制Cu(OH)2，煮沸

D．加溴水，振荡

3．某物质的结构为，回答下列问题：

(1)1 mol该油脂在一定条件下可与________ H2发生加成反应。

(2)与氢氧化钠溶液混合加热能得到________的主要成分。

(3)与其互为同分异构体且完全水解后产物相同的油脂有两种，写出其同分异构体的结构简式：____________________________________________________________________

________________________________________________________________________。

脂肪、油、矿物油三者的比较

第2课时　油脂的性质及应用

一、

1．高级脂肪酸　甘油

3．液　固

正误判断

(1)×　(2)×　(3)√　(4)×

应用体验

1．A　[豆油、牛油是油脂，属于酯类；甘油属于醇；汽油、重油是多种烃的混合物。]

2．D

二、

1．(2)水　有机溶剂

2．(1)①＋3H2O3C17H35COOH＋

②＋3NaOH3C17H35COONa＋　皂化　高级脂肪酸钠

(2)＋3H2　氢化　硬化　硬化油　氢化油

正误判断

(1)√　(2)√　(3)√　(4)×

深度思考

1．Na2CO3水解使溶液呈碱性，碱性条件下，油脂可以水解生成可溶性高级脂肪酸盐和甘油。

2．高级脂肪酸钠存在亲水基(—COO－)和憎水基(—R)两部分，位于分子的两端。在洗涤时，亲水基溶于水中，憎水基则插入油滴中，在水和外力的作用下完成去污过程。

应用体验

1．A

2.B

3．(1)1 mol　(2)肥皂　(3)、