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人教版九年级下册课题1 人类重要的营养物质精品当堂检测题
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这是一份人教版九年级下册课题1 人类重要的营养物质精品当堂检测题，共12页。试卷主要包含了01%），有损人体健康的一些物质，知识拓展， 下列说法中不正确的是， 某饮料的主要成分为， 下列食物，富含维生素的是， 下列说法错误的是等内容，欢迎下载使用。
种类（六种）：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐、水
食物来源：
营养素
提供能量：糖类（主要）、油脂（备用）、蛋白质
功能
血红蛋白：
酶：（高效催化剂）
维生素A、C（缺乏症、食物来源）
人体元素
常量元素（＞0.01%）：O、C、H、N、Ca、P、K、S、Na、Cl、Mg
微量元素（＜0.01%）：Fe、Zn、I、F、Se
缺乏元素对人的影响：Ca、Fe、Zn、I、F、Se
区分
有机物：含C元素（CO、CO2、CaCO3除外）[最简单的有机物：CH4]
无机物：不含C元素
区分
有机小分子化合物：
有机高分子化合物：
区分
天然有机高分子材料：（棉花、羊毛、天然橡胶）
有机物
合成有机高分子材料：（塑料、合成纤维、合成橡胶）
鉴别
热塑性塑料：
热固性塑料：
鉴别
（燃烧）
棉纤维：烧纸的气味
羊毛纤维：烧头发的气味
锦纶：烧芹菜味
涤纶：芳香味
白色污染
产生物质：废弃塑料
解决措施（4个）：P101
塑料回收的好处（2个）与障碍（1个）：P101
营养素
人类为了维持生命和健康，必须摄取食物，食物的成分主要有蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六大类。通常称为六大营养素。
蛋白质
作用：蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。
组成：由多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万。
富含蛋白质的食物主要有瘦肉、鱼、去皮鸡肉、蛋清、牛奶及豆类食物。
功能：
①血红蛋白——人体内氧气的传输者；
②酶——生命过程中的生物催化剂：一种酶只能催化一种反应，而且是在体温和接近中性的条件下进行的。
③缺乏蛋白质导致易疲劳、体重减轻、生长发育迟缓、抵抗力降低等。
检验：灼烧，有烧焦羽毛的味道，证明是蛋白质
变性：蛋白质变性是指蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被改变，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失，这种现象称为蛋白质变性。物理因素有：高温、紫外线、超声波、高电压等。化学因素有酸、碱、有机溶剂、重金属盐等。
热值：每克蛋白质完全氧化放出约的热量。成人每日需摄取蛋白质。
糖类
糖类是生命活动的主要能源，包括淀粉、葡萄糖、蔗糖等，它是为人体提供热量的三种主要的营养素中最廉价的营养素。我们所摄取的淀粉、蔗糖等必须先转化为葡萄糖，才能被人体所吸收利用。医疗上，葡萄糖被大量用于人体输液。
各种蔬菜、水果都是糖类的主要来源。糖类摄取不足时，人体会消耗脂肪获取能量，这样会使脂肪分解过多而发生酸和酮中毒。
作用：①构成机体的重要物质；②提供热量；③调节食品风味；④维持大脑功能必须的能源；⑤调节脂肪代谢；⑥提供膳食纤维。
几种常见的糖：葡萄糖（）、蔗糖（）、淀粉[]。
检验：碘遇淀粉变蓝。
葡萄糖的热值：。
葡萄糖是生命活动中不可缺少的物质，吸收后就能直接为人体组织所用；葡萄糖在酶的作用下生成二氧化碳和水，每克葡萄糖完全氧化约放出的能量，供机体活动和维持恒定体温的需要，是细胞的快速能量来源。
油脂
植物油脂呈液态，称为油，如花生油、豆油、菜籽油等；动物油脂呈固态，称为脂肪，如牛油、奶油等。二者合称为油脂。
作用：给人体提供能量
热值：。成人每日需油脂。
怎样对待油脂：油脂是人体必须的营养物质，能为人体提供热量，在正常情况下，每日需摄入油脂，它供给人类日需能量的，同时它还能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护内脏器官的作用，因此应每天吃点含有脂肪的物质，否则会影响健康。油脂摄入过少易患脂溶性维生素缺乏症，摄入过多容易引发脑血管疾病，还会导致肥胖症等。
维生素
维生素是一类低分子化合物，是维持机体生命活动所必须的营养素，大多数维生素在人体内不能合成，需要从食物中摄取。
作用：维生素可以调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康。
缺乏：缺乏某种维生素会引起疾病，如：缺乏维生素A会引起夜盲症；缺乏维生素可得脚气病；缺乏维生素可得唇炎、口角炎和舌炎；缺乏维生素C，会引起坏血病。缺乏维生素D可患佝偻病。
维生素的存在：水果、蔬菜、种子食物、动物肝脏、肌肉、鱼类、鱼肝油、蛋类、牛奶和羊奶等均含有丰富的维生素。
均衡营养
食物的成分主要有蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类，通常称为六大营养素。它们为人类生命活动提供物质和能量，偏食有害身体健康。
为了正常生长、发育和维持身体健康，要均衡营养，合理搭配膳食，使摄入的各种营养成分保持适当的比例。另外，膳食要多样化，做到色、香、味俱全，增加食欲。
日常饮食注意荤素搭配，豆菜搭配，主副食搭配，干稀、咸甜搭配，充分发挥食品中营养元素的互补作用，提高食品的营养价值。
7.有损人体健康的一些物质
（1）一氧化碳：有毒，易与人体血液中的血红蛋白结合，使人缺氧死亡。
（2）甲醛：有毒，与蛋白质反应，使其变质，水溶液俗称福尔马林。可用甲醛溶液制作动物标本，但是不能用其浸泡水产品并出售。
（3）黄曲霉毒素：剧毒，十分耐热，能损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病。
8.知识拓展：
维生素的种类及作用：
维生素A——眼睛的朋友
维生素C——水果蔬菜中的营养素
维生素D——壮骨卫士
维生素E——使青春长存的营养素
维生素K——止血功臣
维生素B1——抗脚气病营养素
维生素B2——黄色的营养素
维生素B6——抗皮炎的营养素
维生素B12——唯一含有金属离子的维生素
【例1】河南名吃胡辣汤营养美味,下列用到的食材中富含蛋白质的是( )
A小麦粉 B.大葱 C.牛肉 D.红薯粉条
【答案】C
【解析】小麦粉和红薯粉条中富含淀粉,淀粉属于糖类,故A、D选项错误;大葱中富含维生素,故选项B错误;牛肉中富含蛋白质,故C选项正确.
【总结】蛋白质主要存在动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角及植物的种子中。
【例2】下列有关说法错误的是( )
A.油脂和葡萄糖都易溶于水
B.葡萄糖、淀粉和纤维素都属于糖类
C.给低血糖的病人补充葡萄糖以缓解乏力、眩晕等症状
D.葡萄糖在人体内缓慢氧化为二氧化碳和水并释放出热量
【答案】A
【总结】
eq \\ac(○,1)人体的六大营养物质：水、无机盐、蛋白质、脂肪、糖类和维生素。
eq \\ac(○,2)蛋白质、脂肪、糖类是给人体提供能量的物质。
eq \\ac(○,3)油脂不溶于水，葡萄糖、蔗糖、淀粉和纤维素等都属于糖类，给低血糖的病人及时补充葡萄糖，可以缓慢乏力、眩晕等症状。
eq \\ac(○,4)葡萄糖和氧气在人体内缓慢氧化为二氧化碳和水，并释放出热量。
【例3】下表是某同学制定的一份午餐食谱,根据所学知识,你建议应增加的食物是( )
A.肉末鸡蛋 B.椒盐仔排 C.家常豆腐 D.清炒芦笋
【答案】D
【总结】
六大营养物质在日常饮食中缺一不可：
一、选择题：
1. 下列说法中不正确的是（ ）
A.蛋白质的成分中一定含有氮元素和氧元素
B.酶是具有催化作用的蛋白质
C.酶在高温下会降低活性
D.氨基酸可被人体吸收，但不能再合成蛋白质
2. 下列种植、养殖业的产品，富含蛋白质的是（ ）
A．养鱼
B．种植水稻
C．种植玉米
D．种植葡萄
3. 某饮料的主要成分为：脂肪、蛋白粉、钾、钙等。该饮料不能为人体补充的营养素是（ ）
A．无机盐
B．维生素
C．蛋白质
D．油脂
4. 下列食物，富含维生素的是（ ）
A．鸡蛋 B．草莓 C．蛋糕 D．花生
5. “低血糖”患者常出现乏力、疲倦、昏迷，甚至休克的症状。他们的血液中含量经常偏低的营养物质是( )
A.食盐 B.葡萄糖 C.蛋白质 D.维生素
6. 从化学的角度分析，下列做法有利人体健康的是（ ）
A．用工业酒精勾兑白酒
B．剧烈运动、大量出汗后补充含无机盐的饮料
C．霉变花生清洗干净后再食用
D．用甲醛浸泡海产品
7. 医生建议腹泻的小钢暂时不要吃富含蛋白质和油脂的食物，据此他应该选择的早餐是（）
A．馒头和稀饭
B．鸡蛋和牛奶
C．油条和豆浆
D．煎蛋和酸奶
8. 嚼米饭和馒头时会感到有甜味，这是因为唾液中含有淀粉酶，它能将食物中的部分淀粉催化水解为( )
A.麦芽糖 B.氨基酸 C.油脂 D.维生素
9. 下列说法错误的是（ ）
A．食品添加剂是用于改善食物品质、口感的可食用物质，添加越多越好
B．为防止骨质疏松，应多食用奶制品、豆类、虾皮等食物
C．回收废弃塑料不仅减少白色污染，而且节约资源
D．基本营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类
10. 某种饮料由纯净水、蔗糖、苹果汁、维生素C、维生素A、乳酸钙等配制而成。此饮料不含有的营养素是( )
A.糖类 B.维生素 C.水 D.油脂
二、非选择题：
1. 食物是人类赖以生存的物质基础，食物中能够被人体消化、吸收和利用的各种营养物质称为营养素。回答下列问题：
（1）人体需要的营养素主要有糖类、蛋白质、维生素、水、_______和_______。
（2）下列病患是由于缺乏维生素引起的是_______。
A.夜盲症 B.甲状腺肿大 C.坏血病
（3）往KMnO4溶液中滴入维生素C溶液，KMnO4溶液褪色说明维生素C具有_______性。
（4）有关维生素C说法不正确的是________。
A.蔬菜应先洗后切 B.蔬菜应慢火慢煮
C.维生素C可使碘水褪色 D.维生素C可用作食品添加剂
（5）维生素C是一种水溶性维生素，具有酸性。根据维生素C的性质，判断下列物质中能与维生素C发生反应的是_________（填字母序号）。
A.金属镁 B.氯化钾 C.氢氧化钠 D.硫酸铜
2.淀粉〔(C6H10O5)n〕在人体内酶的催化作用下，转变成葡萄糖(C6H12O6)，葡萄糖又在酶的作用下经过缓慢氧化转化为二氧化碳和水，同时释放出能量。供机体活动和维持恒定体温的需要。葡萄糖由____________种元素组成，在一个葡萄糖分子里含有____________个原子，它的相对分子质量是__________。写出葡萄糖发生缓慢氧化的化学方程式：_______________。
3. 青少年正处于生长发育期，应注意营养均衡，膳食合理。
(1)有些青少年不爱吃蔬菜、水果，影响生长发育，这主要是由于______________摄入不足而引起的。(填序号)
①维生素 ②油脂 ③蛋白质
(2)“××糕点”主要营养成分如下表所示。
请根据该表回答。
①所含营养素中属于无机盐的是_________________；没有列出的一类营养素是___________________。
②正常情况下，人每天摄入的油脂不超过60 g，每日食用该糕点最多不应超过_________________g。
③糖类是人体所需_________________的主要来源。
4.随着生活水平的提高，人们也越来越关注自身的健康。以下是探讨化学物质与人体健康的几个问题：
(1)出生婴儿摄取营养主要是通过母乳，现在逐渐也用奶粉来代替，但前阶段安徽阜阳某些不法奶粉生产厂家，为了牟取更大的利润，偷工减料，致使该地区食用此奶粉的婴儿出现“大头娃娃”的症状，这是由于摄入的____________(选填：A：维生素；B：油脂；C：蛋白质)不达标。
(2)室内空气污染对人的健康至关重要，因为人有50%以上的时间在室内度过。室内空气受污染的因素主要是有三个：一是室内装修、家具涂料、建筑材料带来的污染物，如甲醛；二是室外流入的污染物，如____________(写出一种物质名称)；三是家庭利用燃料煮食物、取暖等引起的污染物，如____________(写出一种物质的名称)。
(3)人体摄入过量的食物后，会引起过多胃酸分泌，胃液的pH下降，使人体感觉不适，此时服用消酸剂能有效调节胃内的pH。双羟基铝酸钠就是一种常用的消酸剂，其化学式为NaAl(OH)2CO3，它的相对分子质量为____________，由于Al3+在人体中难以代谢，含量高了就会造成许多疾病，如老年痴呆症。请你再举出我们可以用哪些消酸剂，并写出有关的化学方程式。
一、选择题：
1.
【答案】D
2.
【答案】A
【解析】鱼类富含蛋白质
3.
【答案】B
【解析】钾、钙属于无机盐；脂肪属于油脂；鸡蛋白粉属于蛋白质．因此该饮品不能为人体补充维生素．
4.
【答案】B
【解析】A、鸡蛋中富含蛋白质；
B、草莓中富含维生素；
C、蛋糕中富含淀粉、油脂，淀粉属于糖类；
D、花生中富含蛋白质。
5.
【答案】B
【解析】乏力等症状是体内有机物释放的能量不足所致，生物学上可知，体内主要供能物质为葡萄糖(在血液中称为血糖)，故选B。
6.
【答案】B
【解析】A、工业酒精中含有甲醇，甲醇有毒，故A错误；
B、剧烈运动、大量出汗后人体内无机盐含量减少，所以应该补充含无机盐的饮料，故B正确；
C、霉变花生中含有有毒的黄曲霉素，所以霉变花生清洗干净后也不能再食用，故C错误；
D、甲醛有毒，所以不能用甲醛浸泡海产品，故D错误．
7.
【答案】A
【解析】
故选A．
8.
【答案】A
【解析】淀粉在唾液淀粉酶作用下可初步消化为麦芽糖，麦芽糖有甜味。
9.
【答案】A
【解析】
A、食品添加剂要放适量，否则会影响人体健康；
B、骨质疏松症是缺钙造成的，奶制品、豆类、虾皮中富含有钙元素；
C、回收废弃塑料既减少了白色污染，又节约了资源；
D、食品中六大类营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水。
故选A。
10.
【答案】D
【解析】由生活经验和生物学知识推测。
二、非选择题：
1.
【答案】（1）油脂、无机盐（2）AC（3）还原（4）B（5）AC
【解析】（1）人体必需的营养素有六种，即糖类、蛋白质、油脂、维生素、水、无机盐，所以少油脂和无机盐；
（2）人体长期缺乏维生素A，可以引起的疾病是夜盲症，坏血病是由于缺乏维生素C造成的，甲状腺肿大是由于缺碘引起的；
（3）KMnO4溶液具有很强的氧化性，是强氧化剂，KMnO4溶液中滴入维生素C溶液，KMnO4溶液褪色，体现了维生素C的还原性；
（5）金属镁和氢氧化钠都能与酸反应。
2.
【答案】三 24 180 C6H12O6+6O2====6CO2+6H2O
【解析】葡萄糖是人体能量的主要来源。它在体内氧化分解，释放能量，产物为二氧化碳和水。方程式要根据提供的信息来配平。
3.
【答案】(1)① (2)①碳酸钙 水 ②300 ③能量
【解析】蔬菜、水果中富含维生素，不爱吃就会影响维生素的摄入；碳酸钙属于无机盐，表中列出的营养素中不含水；每日食用该糕点的最多量为：
×100 g=300 g；糖类是主要的供能物质。
4.
【答案】(1)C (2)CO、SO2、NOx、粉尘等 CO、油烟等 (3)144 小苏打，NaHCO3+HCl ====CO2↑+NaCl+H2O
【解析】奶粉中主要营养元素是蛋白质，蛋白质含量偏低，导致婴儿营养不良，“大头娃娃”的出现正是这些婴儿因为蛋白质摄入量偏低导致的恶果；家庭装修带来的直接恶果是空气污染，在家庭装修中引起污染的主要是甲醛，家庭取暖燃烧煤炭导致二氧化硫污染；氮的氧化物和碳的氧化物进入室内，也会造成严重的污染。
主食
馒头、米饭
副食
红烧牛肉、清蒸鲈鱼
饮料
酸牛奶、白开水
食物来源
糖类
葡萄糖
蔗糖
淀粉
土豆、馒头、米饭
油脂
油
大豆、植物油、花生
脂肪
动物脂肪
蛋白质
鱼、肉、蛋、牛奶、大豆等
××糕点营养素
每100 g中含量
蛋白质
4.8 g
油脂
20 g
糖类
40 g
β-胡萝卜素
1.8 mg
碳酸钙
400 mg
种类（六种）：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐、水
食物来源：
营养素
提供能量：糖类（主要）、油脂（备用）、蛋白质
功能
血红蛋白：
酶：（高效催化剂）
维生素A、C（缺乏症、食物来源）
人体元素
常量元素（＞0.01%）：O、C、H、N、Ca、P、K、S、Na、Cl、Mg
微量元素（＜0.01%）：Fe、Zn、I、F、Se
缺乏元素对人的影响：Ca、Fe、Zn、I、F、Se
区分
有机物：含C元素（CO、CO2、CaCO3除外）[最简单的有机物：CH4]
无机物：不含C元素
区分
有机小分子化合物：
有机高分子化合物：
区分
天然有机高分子材料：（棉花、羊毛、天然橡胶）
有机物
合成有机高分子材料：（塑料、合成纤维、合成橡胶）
鉴别
热塑性塑料：
热固性塑料：
鉴别
（燃烧）
棉纤维：烧纸的气味
羊毛纤维：烧头发的气味
锦纶：烧芹菜味
涤纶：芳香味
白色污染
产生物质：废弃塑料
解决措施（4个）：P101
塑料回收的好处（2个）与障碍（1个）：P101
营养素
人类为了维持生命和健康，必须摄取食物，食物的成分主要有蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六大类。通常称为六大营养素。
蛋白质
作用：蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。
组成：由多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万。
富含蛋白质的食物主要有瘦肉、鱼、去皮鸡肉、蛋清、牛奶及豆类食物。
功能：
①血红蛋白——人体内氧气的传输者；
②酶——生命过程中的生物催化剂：一种酶只能催化一种反应，而且是在体温和接近中性的条件下进行的。
③缺乏蛋白质导致易疲劳、体重减轻、生长发育迟缓、抵抗力降低等。
检验：灼烧，有烧焦羽毛的味道，证明是蛋白质
变性：蛋白质变性是指蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被改变，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失，这种现象称为蛋白质变性。物理因素有：高温、紫外线、超声波、高电压等。化学因素有酸、碱、有机溶剂、重金属盐等。
热值：每克蛋白质完全氧化放出约的热量。成人每日需摄取蛋白质。
糖类
糖类是生命活动的主要能源，包括淀粉、葡萄糖、蔗糖等，它是为人体提供热量的三种主要的营养素中最廉价的营养素。我们所摄取的淀粉、蔗糖等必须先转化为葡萄糖，才能被人体所吸收利用。医疗上，葡萄糖被大量用于人体输液。
各种蔬菜、水果都是糖类的主要来源。糖类摄取不足时，人体会消耗脂肪获取能量，这样会使脂肪分解过多而发生酸和酮中毒。
作用：①构成机体的重要物质；②提供热量；③调节食品风味；④维持大脑功能必须的能源；⑤调节脂肪代谢；⑥提供膳食纤维。
几种常见的糖：葡萄糖（）、蔗糖（）、淀粉[]。
检验：碘遇淀粉变蓝。
葡萄糖的热值：。
葡萄糖是生命活动中不可缺少的物质，吸收后就能直接为人体组织所用；葡萄糖在酶的作用下生成二氧化碳和水，每克葡萄糖完全氧化约放出的能量，供机体活动和维持恒定体温的需要，是细胞的快速能量来源。
油脂
植物油脂呈液态，称为油，如花生油、豆油、菜籽油等；动物油脂呈固态，称为脂肪，如牛油、奶油等。二者合称为油脂。
作用：给人体提供能量
热值：。成人每日需油脂。
怎样对待油脂：油脂是人体必须的营养物质，能为人体提供热量，在正常情况下，每日需摄入油脂，它供给人类日需能量的，同时它还能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护内脏器官的作用，因此应每天吃点含有脂肪的物质，否则会影响健康。油脂摄入过少易患脂溶性维生素缺乏症，摄入过多容易引发脑血管疾病，还会导致肥胖症等。
维生素
维生素是一类低分子化合物，是维持机体生命活动所必须的营养素，大多数维生素在人体内不能合成，需要从食物中摄取。
作用：维生素可以调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康。
缺乏：缺乏某种维生素会引起疾病，如：缺乏维生素A会引起夜盲症；缺乏维生素可得脚气病；缺乏维生素可得唇炎、口角炎和舌炎；缺乏维生素C，会引起坏血病。缺乏维生素D可患佝偻病。
维生素的存在：水果、蔬菜、种子食物、动物肝脏、肌肉、鱼类、鱼肝油、蛋类、牛奶和羊奶等均含有丰富的维生素。
均衡营养
食物的成分主要有蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类，通常称为六大营养素。它们为人类生命活动提供物质和能量，偏食有害身体健康。
为了正常生长、发育和维持身体健康，要均衡营养，合理搭配膳食，使摄入的各种营养成分保持适当的比例。另外，膳食要多样化，做到色、香、味俱全，增加食欲。
日常饮食注意荤素搭配，豆菜搭配，主副食搭配，干稀、咸甜搭配，充分发挥食品中营养元素的互补作用，提高食品的营养价值。
7.有损人体健康的一些物质
（1）一氧化碳：有毒，易与人体血液中的血红蛋白结合，使人缺氧死亡。
（2）甲醛：有毒，与蛋白质反应，使其变质，水溶液俗称福尔马林。可用甲醛溶液制作动物标本，但是不能用其浸泡水产品并出售。
（3）黄曲霉毒素：剧毒，十分耐热，能损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病。
8.知识拓展：
维生素的种类及作用：
维生素A——眼睛的朋友
维生素C——水果蔬菜中的营养素
维生素D——壮骨卫士
维生素E——使青春长存的营养素
维生素K——止血功臣
维生素B1——抗脚气病营养素
维生素B2——黄色的营养素
维生素B6——抗皮炎的营养素
维生素B12——唯一含有金属离子的维生素
【例1】河南名吃胡辣汤营养美味,下列用到的食材中富含蛋白质的是( )
A小麦粉 B.大葱 C.牛肉 D.红薯粉条
【答案】C
【解析】小麦粉和红薯粉条中富含淀粉,淀粉属于糖类,故A、D选项错误;大葱中富含维生素,故选项B错误;牛肉中富含蛋白质,故C选项正确.
【总结】蛋白质主要存在动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角及植物的种子中。
【例2】下列有关说法错误的是( )
A.油脂和葡萄糖都易溶于水
B.葡萄糖、淀粉和纤维素都属于糖类
C.给低血糖的病人补充葡萄糖以缓解乏力、眩晕等症状
D.葡萄糖在人体内缓慢氧化为二氧化碳和水并释放出热量
【答案】A
【总结】
eq \\ac(○,1)人体的六大营养物质：水、无机盐、蛋白质、脂肪、糖类和维生素。
eq \\ac(○,2)蛋白质、脂肪、糖类是给人体提供能量的物质。
eq \\ac(○,3)油脂不溶于水，葡萄糖、蔗糖、淀粉和纤维素等都属于糖类，给低血糖的病人及时补充葡萄糖，可以缓慢乏力、眩晕等症状。
eq \\ac(○,4)葡萄糖和氧气在人体内缓慢氧化为二氧化碳和水，并释放出热量。
【例3】下表是某同学制定的一份午餐食谱,根据所学知识,你建议应增加的食物是( )
A.肉末鸡蛋 B.椒盐仔排 C.家常豆腐 D.清炒芦笋
【答案】D
【总结】
六大营养物质在日常饮食中缺一不可：
一、选择题：
1. 下列说法中不正确的是（ ）
A.蛋白质的成分中一定含有氮元素和氧元素
B.酶是具有催化作用的蛋白质
C.酶在高温下会降低活性
D.氨基酸可被人体吸收，但不能再合成蛋白质
2. 下列种植、养殖业的产品，富含蛋白质的是（ ）
A．养鱼
B．种植水稻
C．种植玉米
D．种植葡萄
3. 某饮料的主要成分为：脂肪、蛋白粉、钾、钙等。该饮料不能为人体补充的营养素是（ ）
A．无机盐
B．维生素
C．蛋白质
D．油脂
4. 下列食物，富含维生素的是（ ）
A．鸡蛋 B．草莓 C．蛋糕 D．花生
5. “低血糖”患者常出现乏力、疲倦、昏迷，甚至休克的症状。他们的血液中含量经常偏低的营养物质是( )
A.食盐 B.葡萄糖 C.蛋白质 D.维生素
6. 从化学的角度分析，下列做法有利人体健康的是（ ）
A．用工业酒精勾兑白酒
B．剧烈运动、大量出汗后补充含无机盐的饮料
C．霉变花生清洗干净后再食用
D．用甲醛浸泡海产品
7. 医生建议腹泻的小钢暂时不要吃富含蛋白质和油脂的食物，据此他应该选择的早餐是（）
A．馒头和稀饭
B．鸡蛋和牛奶
C．油条和豆浆
D．煎蛋和酸奶
8. 嚼米饭和馒头时会感到有甜味，这是因为唾液中含有淀粉酶，它能将食物中的部分淀粉催化水解为( )
A.麦芽糖 B.氨基酸 C.油脂 D.维生素
9. 下列说法错误的是（ ）
A．食品添加剂是用于改善食物品质、口感的可食用物质，添加越多越好
B．为防止骨质疏松，应多食用奶制品、豆类、虾皮等食物
C．回收废弃塑料不仅减少白色污染，而且节约资源
D．基本营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类
10. 某种饮料由纯净水、蔗糖、苹果汁、维生素C、维生素A、乳酸钙等配制而成。此饮料不含有的营养素是( )
A.糖类 B.维生素 C.水 D.油脂
二、非选择题：
1. 食物是人类赖以生存的物质基础，食物中能够被人体消化、吸收和利用的各种营养物质称为营养素。回答下列问题：
（1）人体需要的营养素主要有糖类、蛋白质、维生素、水、_______和_______。
（2）下列病患是由于缺乏维生素引起的是_______。
A.夜盲症 B.甲状腺肿大 C.坏血病
（3）往KMnO4溶液中滴入维生素C溶液，KMnO4溶液褪色说明维生素C具有_______性。
（4）有关维生素C说法不正确的是________。
A.蔬菜应先洗后切 B.蔬菜应慢火慢煮
C.维生素C可使碘水褪色 D.维生素C可用作食品添加剂
（5）维生素C是一种水溶性维生素，具有酸性。根据维生素C的性质，判断下列物质中能与维生素C发生反应的是_________（填字母序号）。
A.金属镁 B.氯化钾 C.氢氧化钠 D.硫酸铜
2.淀粉〔(C6H10O5)n〕在人体内酶的催化作用下，转变成葡萄糖(C6H12O6)，葡萄糖又在酶的作用下经过缓慢氧化转化为二氧化碳和水，同时释放出能量。供机体活动和维持恒定体温的需要。葡萄糖由____________种元素组成，在一个葡萄糖分子里含有____________个原子，它的相对分子质量是__________。写出葡萄糖发生缓慢氧化的化学方程式：_______________。
3. 青少年正处于生长发育期，应注意营养均衡，膳食合理。
(1)有些青少年不爱吃蔬菜、水果，影响生长发育，这主要是由于______________摄入不足而引起的。(填序号)
①维生素 ②油脂 ③蛋白质
(2)“××糕点”主要营养成分如下表所示。
请根据该表回答。
①所含营养素中属于无机盐的是_________________；没有列出的一类营养素是___________________。
②正常情况下，人每天摄入的油脂不超过60 g，每日食用该糕点最多不应超过_________________g。
③糖类是人体所需_________________的主要来源。
4.随着生活水平的提高，人们也越来越关注自身的健康。以下是探讨化学物质与人体健康的几个问题：
(1)出生婴儿摄取营养主要是通过母乳，现在逐渐也用奶粉来代替，但前阶段安徽阜阳某些不法奶粉生产厂家，为了牟取更大的利润，偷工减料，致使该地区食用此奶粉的婴儿出现“大头娃娃”的症状，这是由于摄入的____________(选填：A：维生素；B：油脂；C：蛋白质)不达标。
(2)室内空气污染对人的健康至关重要，因为人有50%以上的时间在室内度过。室内空气受污染的因素主要是有三个：一是室内装修、家具涂料、建筑材料带来的污染物，如甲醛；二是室外流入的污染物，如____________(写出一种物质名称)；三是家庭利用燃料煮食物、取暖等引起的污染物，如____________(写出一种物质的名称)。
(3)人体摄入过量的食物后，会引起过多胃酸分泌，胃液的pH下降，使人体感觉不适，此时服用消酸剂能有效调节胃内的pH。双羟基铝酸钠就是一种常用的消酸剂，其化学式为NaAl(OH)2CO3，它的相对分子质量为____________，由于Al3+在人体中难以代谢，含量高了就会造成许多疾病，如老年痴呆症。请你再举出我们可以用哪些消酸剂，并写出有关的化学方程式。
一、选择题：
1.
【答案】D
2.
【答案】A
【解析】鱼类富含蛋白质
3.
【答案】B
【解析】钾、钙属于无机盐；脂肪属于油脂；鸡蛋白粉属于蛋白质．因此该饮品不能为人体补充维生素．
4.
【答案】B
【解析】A、鸡蛋中富含蛋白质；
B、草莓中富含维生素；
C、蛋糕中富含淀粉、油脂，淀粉属于糖类；
D、花生中富含蛋白质。
5.
【答案】B
【解析】乏力等症状是体内有机物释放的能量不足所致，生物学上可知，体内主要供能物质为葡萄糖(在血液中称为血糖)，故选B。
6.
【答案】B
【解析】A、工业酒精中含有甲醇，甲醇有毒，故A错误；
B、剧烈运动、大量出汗后人体内无机盐含量减少，所以应该补充含无机盐的饮料，故B正确；
C、霉变花生中含有有毒的黄曲霉素，所以霉变花生清洗干净后也不能再食用，故C错误；
D、甲醛有毒，所以不能用甲醛浸泡海产品，故D错误．
7.
【答案】A
【解析】
故选A．
8.
【答案】A
【解析】淀粉在唾液淀粉酶作用下可初步消化为麦芽糖，麦芽糖有甜味。
9.
【答案】A
【解析】
A、食品添加剂要放适量，否则会影响人体健康；
B、骨质疏松症是缺钙造成的，奶制品、豆类、虾皮中富含有钙元素；
C、回收废弃塑料既减少了白色污染，又节约了资源；
D、食品中六大类营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水。
故选A。
10.
【答案】D
【解析】由生活经验和生物学知识推测。
二、非选择题：
1.
【答案】（1）油脂、无机盐（2）AC（3）还原（4）B（5）AC
【解析】（1）人体必需的营养素有六种，即糖类、蛋白质、油脂、维生素、水、无机盐，所以少油脂和无机盐；
（2）人体长期缺乏维生素A，可以引起的疾病是夜盲症，坏血病是由于缺乏维生素C造成的，甲状腺肿大是由于缺碘引起的；
（3）KMnO4溶液具有很强的氧化性，是强氧化剂，KMnO4溶液中滴入维生素C溶液，KMnO4溶液褪色，体现了维生素C的还原性；
（5）金属镁和氢氧化钠都能与酸反应。
2.
【答案】三 24 180 C6H12O6+6O2====6CO2+6H2O
【解析】葡萄糖是人体能量的主要来源。它在体内氧化分解，释放能量，产物为二氧化碳和水。方程式要根据提供的信息来配平。
3.
【答案】(1)① (2)①碳酸钙 水 ②300 ③能量
【解析】蔬菜、水果中富含维生素，不爱吃就会影响维生素的摄入；碳酸钙属于无机盐，表中列出的营养素中不含水；每日食用该糕点的最多量为：
×100 g=300 g；糖类是主要的供能物质。
4.
【答案】(1)C (2)CO、SO2、NOx、粉尘等 CO、油烟等 (3)144 小苏打，NaHCO3+HCl ====CO2↑+NaCl+H2O
【解析】奶粉中主要营养元素是蛋白质，蛋白质含量偏低，导致婴儿营养不良，“大头娃娃”的出现正是这些婴儿因为蛋白质摄入量偏低导致的恶果；家庭装修带来的直接恶果是空气污染，在家庭装修中引起污染的主要是甲醛，家庭取暖燃烧煤炭导致二氧化硫污染；氮的氧化物和碳的氧化物进入室内，也会造成严重的污染。
主食
馒头、米饭
副食
红烧牛肉、清蒸鲈鱼
饮料
酸牛奶、白开水
食物来源
糖类
葡萄糖
蔗糖
淀粉
土豆、馒头、米饭
油脂
油
大豆、植物油、花生
脂肪
动物脂肪
蛋白质
鱼、肉、蛋、牛奶、大豆等
××糕点营养素
每100 g中含量
蛋白质
4.8 g
油脂
20 g
糖类
40 g
β-胡萝卜素
1.8 mg
碳酸钙
400 mg
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