北师大版 (2019)选择性必修3 生物技术与工程第1章 发酵工程第一节 微生物纯培养物的获得课时训练

【精编】第一节微生物纯培养物的获得-3优选练习

一．单项选择

1．桑椹果富含各种营养物质和药用活性物质。以桑椹为原料酿酒缓解了桑葚易腐烂．不耐贮存的问题。酿酒酵母不能以赖氨酸作为氮源，据此，科研人员从桑椹生存环境中分离得到一株发酵性能优良的桑椹酒专用酵母菌E44，对其性能进行相关测定，并和常用的葡萄酒酵母菌进行了对比，结果如下图所示（CK为对照）。下列叙述错误的是（    ）

A．配置的培养基灭菌前需要调节pH

B．可以从以赖氨酸为唯一氮源的培养基上分离出酿酒酵母

C．第1天酒精度增长慢的原因可能是酵母正处于增殖阶段，以有氧呼吸为主

D．第2天开始糖度迅速下降，酒精度较快增长，此时酵母菌主要进行无氧呼吸

2．图是探究果酒与果醋发酵的装置示意图。下列叙述不正确的是（    ）

A．果酒与果醋发酵过程中利用的两种微生物都属于异养生物

B．果酒发酵中通入氮气，酵母菌将从有氧呼吸转变为无氧呼吸

C．果酒制成后需要将装置移至温度略高的环境中进行果醋制作

D．果酒和果醋发酵时装置上的气体入口与气体出口可交换使用

3．如图是探究果酒与果醋发酵的装置示意图。下列相关叙述正确的是（    ）

A．气体入口与气体出口可以交换使用

B．果酒发酵时通入氮气，酵母菌将从有氧呼吸转变为无氧呼吸

C．果醋的发酵周期与实验设定的温度密切相关，一般设定为18-25℃

D．当缺少糖源和氧气时，醋酸菌可将乙醇变为醋酸

4．下列关于果酒．果醋发酵技术的说法，正确的是（    ）

A．利用葡萄制作果酒时，需要对葡萄和发酵瓶进行消毒处理

B．果酒发酵的适宜温度为30~35℃，果醋发酵为18~25℃

C．发酵过程中醋酸杆菌的增殖方式与酵母菌相同

D．醋酸杆菌在有氧条件下可利用糖分或乙醇进行发酵

5．下列有关果酒．果醋制作的说法，正确的是（    ）

A．对所用的材料葡萄应先除去枝梗，再进行冲洗

B．醋酸发酵时需要充足的氧气和充足的糖源

C．果醋制作过程中发酵液pH逐渐降低，果酒制作过程中情况类似

D．发酵使用的微生物都是单细胞原核生物

6．现代化酿醋工艺离不开对高产菌株的选择,欲探究菌株a是否为高产类型,实验设定的自变量和无关变量分别是

A．菌株a和普通菌株；醋酸的产量

B．醋酸的产量；菌株a和普通菌株

C．菌株a和普通菌株；发酵底物．温度．pH等

D．是否提供氧气；发酵底物．温度．PH等

7．在实验室中可利用酵母菌发酵的方式制作葡萄酒，下列说法正确的是

A．葡萄糖在酵母菌细胞的线粒体内被分解

B．制作葡萄酒时酵母菌先在有氧条件下大量增殖

C．制作过程中酵母菌始终处于碱性环境

D．酵母菌的发酵产物不会抑制自身的代谢活动

8．下列关于果酒和果醋的制作过程的叙述，错误的是（    ）

A．二者的发酵菌种不同，但消耗葡萄糖的部位相同

B．二者都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒

C．在变酸的果酒表面所观察到的菌膜可能是乳酸菌的菌落

D．二者可用同一装置，但需控制不同的发酵条件

9．下列关于利用微生物发酵制作食品的叙述，正确的是（    ）

A．制作葡萄酒时，葡萄应先去梗再用清水冲洗

B．醋杆菌产生的醋酸可使培养液中的醋酸高达16%

C．果醋发酵装置中的锯末可用石英砂代替用以吸附醋杆菌

D．泡菜在腌制的过程中起主要作用的是假丝酵母和乳酸菌

10．果酒果醋的简易制作方法使人们在家庭条件下就可完成。下列有关此操作的说法正确的是（　　）

A．发酵所用到的实验用具均要用温水反复冲洗，并用无水酒精擦拭消毒

B．制作葡萄酒时，去除枝梗和腐烂籽粒后的葡萄，宜冲洗 1﹣2 遍，以除去污物

C．在用制好的果酒制备果醋时，人工加入醋酸菌或醋曲，比自然接种的效果要好

D．果醋发酵完成以后，可用重铬酸钾在酸性条件下来检验发酵的效果

11．在利用葡萄进行酿酒的过程中，统计发酵罐中细菌及酵母菌的数量，结果如图所示。据此分析，不正确的是（    ）

A．酿酒初期发酵罐里应保留适量氧气

B．酒精是导致细菌数量降低的原因之一

C．整个发酵过程中发酵罐要始终密闭

D．可用血球计数板测定酵母菌的数量

12．下图是以新鲜蓝莓为原料发酵制作蓝莓酒和蓝莓醋的过程示意图。相关叙述错误的是（    ）

A．过程①中，用清水冲洗干净后再去除枝梗

B．过程⑤中，需控制通气．温度等发酵条件

C．过程④中，需将蓝莓汁灭菌后再进行发酵

D．过程⑤中，醋酸菌可将酒精变为乙醛再变为醋酸

13．下图是某生物研究小组在“探究果酒制作过程中酵母菌种群数量变化”时，获得的两组实验数据（图中O. M. N. P代表相应发酵时间）。下列有关分析中，正确的是（    ）

A．M点前酵母菌不进行细胞呼吸

B．O—P期间发酵液的温度会降低

C．酒精浓度过高会抑制酵母菌繁殖

D．N点时酵母菌种群增长速率最大

14．在果酒制作过程中，要从多个方面防止发酵液被污染。下列操作目的与此不符的是（　　）

A．榨汁机．发酵瓶都要清洗干净

B．对用到的器具用酒精进行擦拭

C．放气时只将瓶盖拧松，而不完全揭开

D．装入发酵瓶的发酵液不宜超过瓶内体积的2/3

15．下列关于传统发酵技术应用的叙述，正确的是（    ）

A．醋酸菌是厌氧菌，酵母菌是兼性厌氧菌

B．与人工接种的发酵相比，自然发酵获得的产品品质更好

C．果酒发酵时温度应控制在18 ～25℃，果醋发酵时温度应控制在30～35℃

D．果酒制作过程中发酵液pH逐渐降低，果醋制作过程中情况相反

16．果酒制作过程中，操作有误的是（    ）

A．将消毒过的葡萄汁装满发酵装置

B．榨汁机要清洗干净并晾干

C．将温度严格控制在18～25℃

D．进行榨汁时，将冲洗除枝梗的葡萄放入已冲洗并晾干的榨汁机内

17．判断果酒及果醋制作是否成功的方法不合理的是（    ）

A．通过观察相关微生物的存在或数量变化进行鉴定

B．通过向果酒发酵液中加入酸性重铬酸钾试剂进行鉴定

C．通过检测果醋发前后发酵液的pH变化进行崟定

D．通过检测果酒发酵前后发酵液的温度变化进行鉴定

18．下列是有关葡萄酒制作的叙述，错误的是（    ）

A．葡萄汁装入量大约是发酵瓶空间的2/3

B．应先除去葡萄枝梗，然后反复冲洗葡萄

C．酵母菌可以在缺氧．呈酸性的发酵液中生长繁殖

D．葡萄酒呈现红色的原因是红色葡萄皮中的色素进入发酵液

参考答案与试题解析

1．【答案】B

【解析】

试题分析：

据图可知，酿酒酵母与常用的葡萄酒酵母菌发酵过程中，糖度和酒精度的变化趋势基本一致。

解答：

A．配置的培养基需要先调pH再灭菌，A正确；

B．酿酒酵母不能以赖氨酸作为氮源，故不可以从以赖氨酸为唯一氮源的培养基上分离出酿酒酵母，B错误；

C．第1天酒精度增长慢的原因可能是酵母正处于增殖阶段，以有氧呼吸为主，C正确；

D．第2天开始糖度迅速下降，酒精度较快增长，此时酵母菌主要进行无氧呼吸，消耗较多葡萄糖产生酒精，D正确。

故选B。

2．【答案】D

【解析】

试题分析：

自养型指的是绝大多数绿色植物和少数种类的细菌以光能或化学能为能量的来源，以环境中的二氧化碳为碳源，来合成有机物，并且储存能量的新陈代谢类型。异养型是指不能直接把无机物合成有机物，必须摄取现成的有机物来维持生活的营养方式。

解答：

A．果酒发酵是利用酵母菌的无氧呼吸产生酒精，果醋发酵是利用醋酸杆菌的有氧呼吸产生醋酸，过程中利用的两种微生物都属于异养生物，A正确；

B．酵母菌是兼性厌氧型生物（既可以进行有氧呼吸也可以进行无氧呼吸）果酒发酵中通入氮气，由于没有氧气，酵母菌将从有氧呼吸转变为无氧呼吸，B正确；

C．酵母菌适宜的温度是25-30℃，醋酸杆菌适宜的温度是30-35℃，果酒制成后需要将装置移至温度略高的环境中进行果醋制作，C正确；

D．果酒和果醋发酵时装置上的气体入口（进氧气）与气体出口（出CO2）不可交换使用，D错误。

故选D。

3．【答案】B

【解析】

试题分析：

果酒制作与果醋制作的比较

解答：

A．气体入口应深入培养基内部使果醋发酵时，醋酸菌充分与气体接触，出口则不用，故两者不能互换，A错误；

B．果酒发酵时通入氮气，有利于发酵瓶中氧气的排出，酵母菌将从有氧呼吸转变为无氧呼吸，B正确；

C．醋的发酵周期与实验设定的温度密切相关，一般设定为30-35℃，C错误；

D．在有氧条件下，醋酸菌可将乙醇变为醋酸，D错误。

故选B。

4．【答案】D

【解析】

试题分析：

5．【答案】C

【解析】

试题分析：

6．【答案】C

【解析】

由题意“欲探究菌株a是否为高产类型”可知：自变量是菌株a和普通菌株，因变量是醋酸的产量，无关变量是发酵底物．温度．pH等，C项正确，A．B．D三项均错误。

7．【答案】B

【解析】

试题分析：

酵母菌是单细胞的真核生物，属于真菌，代谢类型是兼性厌氧型。在氧气充足时，酵母菌进行有氧呼吸，将葡萄糖分解为二氧化碳和水；在无氧条件下，进行无氧呼吸产生酒精和二氧化碳。

解答：

A．利用酵母菌发酵的方式制作葡萄酒时，酵母菌进行无氧呼吸，葡萄糖在酵母菌细胞质基质内被分解，A错误；

B．酵母菌繁殖需要空气，在完全隔绝空气的情况下，酵母菌繁殖几代就停止了，要维持酵母菌长时间发酵，必须供给一定的氧气，故制作葡萄酒时酵母菌先在有氧条件下大量增殖，B正确；

C．酵母菌发酵的后期，由于产生的CO2和其他代谢产物的积累，发酵液呈酸性，C错误；

D．酵母菌发酵产生的酒精会对酵母菌的生长产生抑制作用，D错误。故选B。

8．【答案】C

【解析】

试题分析：

9．【答案】D

【解析】

试题分析：

10．【答案】C

【解析】

试题分析：

11．【答案】C

【解析】

试题分析：

酵母菌计数方法：先将盖玻片放在计数室上，用吸管吸取培养液，滴于盖玻片边缘，让培养液自行渗入。多余培养液用滤纸吸去。稍待片刻，待酵母菌细胞全部沉降到计数室底部，将计数板放在载物台的中央，计数一个小方格内的酵母菌数量，再以此为根据，估算试管中的酵母菌总数。

解答：

A．酿酒初期发酵罐里应保留适量氧气，以便酵母菌获得足够的能量供应，进行大量繁殖成为优势种，A正确；

B．无氧呼吸产物酒精具有消毒作用，因此酒精是导致细菌数量降低的原因之一，B正确；

C．酒精发酵过程中先通气，而后密封，不是整个发酵过程中发酵罐都密闭，C错误；

D．测定酵母菌的数量可用血球计数板计数，D正确。

故选C。

12．【答案】C

【解析】

试题分析：

13．【答案】C

【解析】

试题分析：

解答：

A．在M点前，无酒精产生，酵母菌进行有氧呼吸，A错误；

B．细胞呼吸过程会不断释放热能，所以O—P期间发酵液的温度会升高，B错误；

C．酒精浓度过高对酵母菌本身有害，所以会抑制酵母菌繁殖，C正确；

D．N点时种群数量达到最大值（K值），种群增长速率为0，在K/2时最大，D错误。

14．【答案】D

【解析】

试题分析：

15．【答案】C

【解析】

试题分析：

果酒制作时使用的是酵母菌，酵母菌适宜在缺氧．含糖量高．呈酸性的溶液中大量繁殖，酵母菌发酵的适宜温度是18℃～25℃；果醋制作使用的是醋酸菌，醋酸菌是好氧菌，醋酸菌发酵的适宜温度是30℃～35℃。

解答：

A．醋酸菌属于需氧型微生物，A错误；

B．人工接种的发酵菌种纯度更高，所以获得的产品品质更好，B错误；

C．果酒发酵时温度应控制在18 ～25℃，果醋发酵时温度应控制在30～35℃，C正确；

D．果酒和果醋制作过程中pH都在下降，D错误。

故选C。

16．【答案】A

【解析】

试题分析：

果酒和果醋制作过程中的相关实验操作：

（1）材料的选择与处理：选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，并除去枝梗。

（2）灭菌：①榨汁机要清洗干净，并晾干；②发酵装置要清洗干净，并用70%的酒精消毒，或用洗洁精洗涤。

（3）榨汁：将冲洗除枝梗的葡萄放入榨汁机榨取葡萄汁。

（4）发酵：①将葡萄汁装人发酵瓶，要留要大约1/3的空间，并封闭充气口；②制葡萄酒的过程中，将温度严格控制在18～25℃，时间控制在10～12d左右，可通过出料口对发酵的情况进行及时的监测；③制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在30～35℃，时间控制在前7～8d左右，并注意适时通过充气口充气。

解答：

A．葡萄汁装入发酵瓶时，要留约1/3的空间，不能装满发酵装置，A错误；

B．由分析可知，榨汁机要清洗干净，并晾干，B正确；

C．将温度严格控制在18～25℃，有利于酵母菌的繁殖和酒精发酵，C正确；

D．果酒制作过程中，将冲洗并除去枝梗的葡萄放入冲洗晾干的榨汁机内进行榨汁，D正确。

故选A。

17．【答案】D

【解析】

试题分析：

果酒和果醋制作成功，溶液中会存在酵母菌和醋酸菌，且数量会增加；酸性条件下重铬酸钾溶液与酒精反应呈现灰绿色，可以用重铬酸钾溶液检测酒精；醋酸发酵过程醋酸菌产生醋酸，PH会下降。

解答：

A．果醋是醋酸菌发酵产生的，醋酸菌是原核生物，没有细胞核，果酒是酵母菌发酵产生的，酵母菌是真核生物，有细胞核，因此可以通过显微镜下观察相关微生物的存在或数量变化进行鉴定果酒和果醋制作是否成功，A正确；
B．酸性条件下重铬酸钾溶液与酒精反应呈现灰绿色，因此可以通过向果酒发酵液中加入重铬酸钾试剂鉴定果酒制作是否成功，B正确；
C．醋酸发酵过程醋酸菌产生醋酸，PH肯定会下降，因此可以通过检测果醋发酵前后发酵液的pH变化鉴定果醋制作是否成功，C正确；
D．温度变化不是果酒制作是否成功的特有标志，D错误。
故选D。

18．【答案】B

【解析】

试题分析：

参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．当氧气．糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸，当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，因此变酸的葡萄酒表面的菌膜就是醋酸菌形成的。

解答：

A．葡萄汁装入量大约是发酵瓶空间的2/3，可以防止发酵产生的液体将瓶塞冲开，A正确；

B．为防止杂菌污染，应先冲洗，再去处枝梗，B错误；

C．酵母菌可以在缺氧．呈酸性的发酵液中生长繁殖，C正确；

D．葡萄酒呈现红色的原因是红色葡萄皮中的色素进入发酵液，D正确。

故选B。