北师大版 (2019)选择性必修3 生物技术与工程第一节 微生物纯培养物的获得当堂达标检测题

【优编】第一节微生物纯培养物的获得-1作业练习

一．单项选择

1．下图是探究果酒与果醋发酵的装置示意图。下列相关叙述错误的是（    ）

A．为了提高果酒的产量，果汁应尽量装满发酵瓶以营造无氧环境

B．使用的菌种都具有细胞壁，核糖体．DNA和RNA

C．发酵装置要用体积分数为70%的酒精消毒

D．果酒制成后，可将装置转移至温度较高的环境中制果醋

2．下列关于实验室中果醋制作的叙述，错误的是（    ）

A．果醋的制作需要醋酸菌，醋酸菌是一种好氧细菌，所以在制作过程中需通入氧气

B．果醋制作的温度比果酒制作的温度高，一般为45℃

C．醋酸菌能将果酒变成果醋

D．果酒制成后，可将装置转移至温度较高的环境中制作果醋

3．下列关于酵母菌的叙述，错误的是（    ）

A．酵母菌是异养型的真菌

B．酵母菌是兼性厌氧微生物，即一种酵母菌能进行有氧呼吸，另一种进行无氧呼吸

C．酵母菌在有氧气存在时，能将葡萄糖分解成和

D．酵母菌无氧呼吸产生酒精和

4．下图所示为制作果酒和果醋的流程，下列相关叙述中，错误的是（    ）

A．①为冲洗，目的是去掉葡萄表面的污物，但不能冲洗次数过多

B．②为果酒，酒精发酵过程中要严格控制氧气和温度

C．③为果醋，醋酸发酵过程中要间断通气

D．②的制作过程中既涉及有氧呼吸又涉及无氧呼吸

5．下面是利用微生物制作果酒，果醋的流程示意图。请据图判断，下列叙述正确的是（    ）

A．制作果酒时，先用清水冲洗掉葡萄皮表面的白色杂菌

B．榨汁前，榨汁机和发酵瓶都需要用体积分数为70%的酒精消毒

C．A过程是酒精发酵，只需要提高一定的温度就能继续进行醋酸发酵

D．导致发酵产物不同的重要因素有温度．发酵时间．菌种等

6．研究人员以苹果为原料，先接种酵母菌，发酵96小时再接种老陈醋的醋醅（含醋酸菌）进行发酵，酿造苹果醋。如图为发酵液中酒精含量和总酸含量随发酵时间变化的曲线。下列相关分析不正确的是（　　）

A．发酵0～24小时酵母菌进行了有氧呼吸

B．24小时后随着发酵时间延长pH逐渐下降

C．96小时后发酵温度应适度升高调整

D．发酵过程中有机物的能量全部留在发酵产品中

7．下列有关制作果酒和果醋的叙述，正确的是（    ）

A．制作果酒和果醋时温度都应控制在30℃

B．制作果酒和果醋时所需菌种不同，但菌种的细胞呼吸方式相同

C．制作果醋时，充入氧气有利于果醋产量的提高

D．制作果酒时，葡萄汁要装满发酵瓶，营造无氧环境，以利于发酵

8．发酵工程是指利用微生物的特定功能通过现代工程技术手段规模化生产对人类有用的产品。下列有关操作及物质的检测错误的是（    ）

A．果酒制作实验中检验是否有酒精产生，正确的操作步骤是先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入3滴3mol/L的硫酸溶液，振荡混匀，最后加入3滴重铭酸钾

B．在微生物培养中，检验培养基是否被污染的方法是用一组不接种或接种无菌水的培养基与接种培养物的培养基一起培养

C．检验以尿素为唯一氮源的培养基是否分离出了分解尿素的细菌，方法是在培养基中加入酚红指示剂，若指示剂变红，则可初步鉴定该细菌能分解尿素

D．鉴定纤维素分解菌时，倒平板时加入刚果红染色液，出现透明圈的菌落是纤维素分解菌菌落

9．发酵工程在食品工业．医药工业和农牧业等许多领域得到了广泛的应用，在发酵过程中，发酵条件的控制至关重要，下列关于发酵条件的控制的叙述不正确的是（    ）

A．环境条件不仅会影响微生物的生长繁殖，而且会影响微生物代谢物的形成，因此发酵过程要严格控制发酵条件

B．发酵过程中微生物代谢产热和机械搅拌产热，会使发酵温度升高，因此要及时调节发酵罐温度

C．培养基中营养物质的利用和代谢物的积累，可能会导致发酵液pH发生改变，如工业酿酒会导致pH上升

D．现代工业发酵对发酵条件的监测和控制是通过计算机系统实现的，可以使发酵过程处于最佳状态

10．如图简单表示了葡萄酒的酿制过程，下列叙述错误的是（    ）

A．甲装置一天搅拌2~3次主要是为了释放产生的气体

B．白糖为甲装置中酵母菌提供能源物质

C．甲装置与乙装置中放出的气体主要是二氧化碳

D．夏季，打开丙装置中的塞子，可能会有醋酸产生

11．下列关于果酒．果醋制作的叙述，错误的是（    ）

A．为避免杂菌污染，可通过高压蒸汽灭菌处理果浆

B．果酒．果醋的发酵周期与实验设定的温度密切相关

C．果酒发酵旺盛时期，发酵瓶的U形管内通常呈正压状态

D．果醋制作时，原料进入发酵瓶和产物流出发酵瓶的速率应保持一致

12．下列鉴定果酒和果醋制作是否成功的方法中，不合理的是（    ）

A．通过向果酒发酵液中加入重铬酸钾试剂进行鉴定

B．通过检测果酒发酵前后杂菌的数量变化进行鉴定

C．对于果醋通过品尝的方法进行鉴定

D．通过检测果醋发酵前后发酵液的pH变化进行鉴定

13．食醋可用大米为原料经三步发酵来制作：①大米经蒸熟．冷却后加入淀粉酶，淀粉先分解成中间产物糊精，然后进一步分解成葡萄糖；②用酵母菌将葡萄糖转化成乙醇；③用醋酸杆菌将乙醇转化成醋酸。下列叙述错误的是（    ）

A．步骤①可用碘液来检测，该试剂遇淀粉呈蓝色，遇糊精呈红色

B．步骤①中的淀粉酶要在米饭冷却后加入，是为了保证酶的活性

C．步骤②的发酵装置一定要完全密闭

D．步骤③乙醇转化成醋酸的过程中需要不断地通入无菌空气

14．樱桃营养丰富，含铁量位于各种水果之首，常食樱桃可促进血红蛋白再生，防治缺铁性贫血，但樱桃收获期短，不耐贮存．易腐烂，因此利用樱桃酿制果酒和果醋可获得较高的经济效益。下列说法错误的是（    ）

A．酿造樱桃酒时，密闭的时间越长，产生的酒精量就越多

B．利用酵母菌酿制樱桃酒时，可以选择酸性重铬酸钾检测产生的酒精

C．若要利用樱桃酒制作樱桃果醋，需要适当升高温度，并且及时通气

D．在变酸的果酒表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的

15．红酸汤是苗族的传统食品，它颜色鲜红．气味清香．味道酸爽，其制作过程类似于泡菜的制作。下列是以番茄和辣椒为原料的红酸汤制作流程图，相关叙述中正确的是（    ）

→→→→

A. 红酸汤制作过程中用到的微生物主要是醋酸菌

B. 装坛时加入成品红酸汤是为了增加发酵菌种的数量

C. 装坛时不装满的原因是为了促进微生物繁殖

D. 红酸汤的制作中随着发酵时间延长，亚硝酸盐的含量一直增加

16．某研究性学习小组以樱桃番茄为材料进行果酒．果醋发酵。下列相关叙述正确的是（    ）

A．酵母菌与醋酸菌相比，发酵所需的最适温度较高

B．先供氧进行果醋发酵，然后隔绝空气进行果酒发酵

C．与人工接种进行发酵相比，自然发酵获得的产品品质更好

D．适当加大接种量可以提高发酵速率，且可抑制杂菌生长繁殖

17．某同学欲通过果酒制果醋，下列关于充气的做法较好的是（    ）

A．先通气一段时间，再密闭一段时间，然后再通入O2

B．整个过程一直通入O2

C．整个过程一直不通入O2

D．先密闭一段时间，然后再通入O2

18．下列关于果酒和果醋制作的叙述，正确的是（    ）

A．在果酒和果醋制作全过程中，都需要严格灭菌

B．果酒发酵．果醋发酵过程中温度分别控制在30℃．20℃

C．果醋发酵过程中，要适时通过充气口充气

D．利用酵母菌酿酒时，密封时间越长，产生的酒精量就越多

参考答案与试题解析

1．【答案】A

【解析】

果酒制备的菌种是酵母菌，最适温度在20℃左右最好，一般控制在18～25℃，属于兼性厌氧型细菌，进行无氧呼吸产生酒精。果酒制作的原理是酵母菌在无氧的条件下进行无氧呼吸产生酒精和二氧化碳。果醋制备的菌种是醋酸菌，温度为30～35℃，属于好氧性细菌，果醋制作的原理是醋酸菌在氧气充足的条件下可以将葡萄糖转变成醋酸或将乙醇变成醋酸。

解答：

A．用题图装置制作果酒时，果汁不能装满发酵瓶，需要预留1/3的空间，A错误；

B．进行果酒发酵时利用的菌种是酵母菌，进行果醋发酵时利用的菌种是醋酸菌，二者都有细胞壁．核糖体．DNA和RNA，B正确；

C．发酵装置需要用体积分数为70%的酒精消毒，C正确；

D．果酒的发酵温度是18～30℃，果醋的发酵温度是30～35℃，所以果酒制成后，可将装置转移至温度较高的环境中制果醋，D正确。

故选A。

2．【答案】B

【解析】

3．【答案】B

【解析】

酵母菌是单细胞真核生物，从同化作用来看，酵母菌不能制造有机物，属于异养生物，从异化作用看，酵母菌既可以进行有氧呼吸，也可以进行无氧呼吸，是兼性厌氧生物。

解答：

A．从同化作用的角度分析，酵母菌是异养型的真菌，A正确；

B．酵母菌为兼性厌氧微生物，是指酵母菌在有氧时可以进行有氧呼吸，无氧时可以进行无氧呼吸，B错误；

C．酵母菌在有氧气存在时，可进行有氧呼吸，能将葡萄糖分解成CO2和H2O，C正确；

D．酵母菌无氧呼吸产生酒精和CO2，D正确。

故选B。

4．【答案】C

【解析】

制作果酒和果醋的原理：许多新鲜水果（如葡萄）的果皮表面附有大量的野生酵母菌，在这些酵母菌的作用下，水果可以发酵成果酒；在有氧的条件下，果酒经醋酸菌的作用还可以进一步发酵成果醋。分析图示制作果酒和果醋的流程可知，①为冲洗，②为果酒，③为果醋。

解答：

A．①为冲洗，目的是去掉葡萄表面的污物，但不能冲洗次数过多，否则会冲洗掉葡萄表面的野生型酵母菌，不利于后期发酵，A正确；

B．酒精发酵的产物②是果酒，酵母菌是兼性厌氧型真菌，20℃左右最适宜其繁殖，氧气和温度是影响果酒制作的两个重要因素，需要在发酵过程中严格控制，B正确；

C．醋酸发酵的产物③为果醋，果醋制作所用的微生物是醋酸菌，醋酸菌是好氧细菌，在发酵过程中如果中断氧气供应会抑制醋酸菌的代谢，甚至引起醋酸菌的死亡，所以应持续通入空气，C错误；

D．②果酒制作过程既需要酵母菌的有氧呼吸以大量繁殖，又要其通过无氧呼吸产生酒精，D正确。

故选C。

5．【答案】D

【解析】

6．【答案】D

【解析】

7．【答案】C

【解析】

8．【答案】D

【解析】

9．【答案】C

【解析】

参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。

果酒制作的原理：

（1）在有氧条件下，反应式如下：C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+能量；
（2）在无氧条件下，反应式如下：C6H12O62CO2+2C2H5OH+能量。

解答：

A．环境条件不仅会影响微生物的生长繁殖，而且会影响微生物代谢物的形成，因此发酵过程要严格控制发酵条件，A正确；

B．发酵过程中微生物代谢产热和机械搅拌产热，会使发酵温度升高，因此要及时调节发酵罐温度，酵母菌最适宜生长繁殖的温度18℃-25℃，B正确；

C．果酒制作过程中不仅会产生酒精，还会产生大量的二氧化碳，因此利用酵母菌制作果酒的过程中，发酵液的pH会下降，C错误；

D．现代工业发酵对发酵条件的监测和控制是通过计算机系统实现的，可以使发酵过程处于最佳状态，D正确。

故选C。

10．【答案】A

【解析】

酵母菌是兼性厌氧微生物，在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸产生二氧化碳和水，释放大量的能量，无氧条件下，酵母菌进行无氧呼吸产生酒精和二氧化碳；醋酸菌是好氧菌，在氧气充足的条件下，醋酸菌可以将糖或乙醇转化成醋酸。

解答：

A．在甲中进行搅拌是为了增加氧溶量，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖，A错误；

B．白糖可为甲装置中酵母菌提供能源物质，B正确；

C．酵母菌有氧呼吸和无氧呼吸都产生二氧化碳，C正确；

D．空气中有醋酸菌，会进入培养液产生醋酸，D正确。

故选A。

11．【答案】A

【解析】

因酵母菌的繁殖需要空气，醋酸菌是好氧菌，所以在果酒制作的前期和果醋制作的整个过程中都需要氧。酵母菌在无氧条件下产生酒精，因此应控制充入氧的量，故应在充气口设置开关。

解答：

A．果酒．果酒制作的制作属于传统发酵技术，菌种来源于果浆，不需经过高压蒸汽灭菌，否则会杀死菌种，导致发酵失败，A错误；

B．果酒温度设置在18—25℃，发酵周期为10—20天，果醋温度设置在30—35℃，发酵周期为7—8天，故果酒．果醋的发酵周期与实验设定的温度密切相关，B正确；

C．果酒发酵旺盛时期，酵母菌无氧呼吸产生酒精的同时也在产生二氧化碳，故发酵瓶的U形管内通常呈正压状态，C正确；

D．果醋制作时，原料进入发酵瓶和产物流出发酵瓶的速率应保持一致，D正确。

故选A。

12．【答案】B

【解析】

果酒和果醋制作成功，溶液中会存在酵母菌和醋酸菌，且数量会增加；酸性条件下重铬酸钾溶液与酒精反应呈现灰绿色，可以用重铬酸钾溶液检测酒精；醋酸发酵过程醋酸菌产生醋酸，pH会下降。

解答：

A．酸性条件下重铬酸钾溶液与酒精反应呈现灰绿色，因此可以通过向果酒发酵液中加入重铬酸钾试剂鉴定果酒制作是否成功，A错误；

B．杂菌的数量变化与是否有酒精和醋酸产生没有直接关系，因此通过检测果酒发酵前后杂菌的数量变化不能鉴定果酒．果醋制作是否成功，B正确；

C．果醋发酵过程会产生醋酸，果醋可以通过品尝的方法鉴定其是否成功，C错误；

D．果醋发酵过程会产生醋酸，PH会下降，因此可以通过检测果醋发酵前后发酵液的pH变化鉴定果醋制作是否成功，D错误。

故选B。

13．【答案】C

【解析】

14．【答案】A

【解析】

15．【答案】B

【解析】A．红酸汤制作过程中用到的微生物主要是乳酸菌，A错误；

B．装坛时加入成品红酸汤是为了增加发酵菌种的数量，B正确；

C．装坛时坛口留有一点空间而不装满的目的是防止番茄发酵后液体膨胀外溢，C错误；

D．亚硝酸盐含量随着发酵时间的延长而先增加后减少，D错误。

故选B。

16．【答案】D

【解析】

17．【答案】A

【解析】

果醋制作过程中的菌种是醋酸菌，醋酸菌是好氧菌，在氧气．糖源充足时，醋酸菌能将糖分解成醋酸，糖原不足时可以将乙醇转化成乙醛再转化成醋酸，最适宜醋酸菌生长繁殖的温度是30～35℃。

解答：

该同学先制果酒，后制果醋。故应该先通气让酵母菌大量繁殖，再密闭获得果酒(无氧发酵)，最后再通入O2产生果醋，A正确。

故选A。

18．【答案】C

【解析】