选修3一、运用传统发酵技术生产食品精练

【基础】一、运用传统发酵技术生产食品-1课堂练习

一．单项选择

1．使用液体选择培养基培养纤维素分解菌的目的是(　　)

①用液体选择培养基可获得大量纤维素分解菌　②用液体培养基便于稀释涂布平板　③纤维素分解菌只能在液体培养基中生长　④用液体培养基可鉴别纤维素分解菌

A．①②         B．①③

C．②④         D．③④

2．能排除培养基是否有杂菌污染的方法是（　　）

A．将未接种的培养基放在实验桌上培养

B．将未接种的培养基放在窗台上培养

C．将未接种的培养基放在恒温箱中培养

D．将已接种的培养基放在恒温箱中培养

3．利用基因工程手段，已成功的培育出生产干扰素的酵母菌．某制药厂引入该菌后进行生产研究．下表是在一个固定容积的发酵罐内培养该酵母菌，并定时取样测定培养基的pH及菌体数量（万个/毫升）几次取样结果如下

由于取样时技术员的粗心，忘了标记取样的时间．下面对该表的叙述中不正确的是（　　）

A．取样次序：a→b→c→g→f→h→e→d

B．g样时次级代谢产物已有相当的积累

C．如果要扩大培养，可在c样时期选取菌种

D．d样时培养基中的养分几乎被耗尽

4．有些细菌可分解原油，从而消除由原油泄漏造成的土壤污染。某同学欲从受原油污染

的土壤中筛选出能高效降解原油的菌株。以下选项不正确的一项是（   ）

A．在筛选过程中，应将土壤样品稀释液接种于以原油为唯一碳源的固体培养基上。从功能上讲，该培养基属于选择培养基。

B．无菌技术要求实验操作应在酒精灯火焰附近进行，以避免周围环境中微生物的污染。

C．为了筛选出高效菌株，可比较单菌落周围分解圈的大小，分解圈小说明该菌株的降解能力强。

D．通常情况下，在微生物培养过程中，实验室常用的灭菌方法有灼烧灭菌．干热灭菌和高压蒸汽灭菌。

5．以下有关倒平板的操作中，错误的是（　　）

A．将灭过菌的培养皿放在火焰旁的桌面上

B．待培养基冷却至50℃左右时进行倒平板，倒前需要将培养皿打开，培养皿盖倒放在桌子上

C．倒平板时不能把培养皿盖完全打开

D．D．等待平板冷却凝固约5～10min后需要倒过来放置

6．细菌培养基通常在121℃压力锅中灭菌．如果只有在100℃的温度下将细菌培养基灭菌，以下哪一种生物仍会存活？（　　）

A．大肠杆菌 

B．一种青霉菌

C．枯草芽孢杆菌 

D．鼠伤寒沙门氏菌

7．下列高中生物的实验中必须使用无菌水的是（　　）

A．将大肠杆菌培养液进行系列梯度稀释

B．破碎鸡血细胞获得含有DNA的滤液

C．配制培养大肠杆菌的固体培养基

D．冲洗葡萄榨取制作果酒的葡萄汁

8．甲．乙．丙是三种微生物，下表I．Ⅱ．Ⅲ是用来培养微生物的三种培养基．甲．乙．丙都能在Ⅲ中正常生长繁殖；甲能在I中正常生长繁殖，而乙和丙都不能；乙能在Ⅱ中正常生长繁殖，甲．丙都不能．下列说法正确的是（　　）

A．甲．乙．丙都是异养微生物

B．甲．乙都足自养微生物．丙是异养微生物

C．甲是异养微生物．乙是固氮微生物．丙足自养微生物

D．甲是固氮微生物．乙是自养微生物．丙是异养微生物

9．如图是微生物平板划线示意图．划线的顺序为1．2．3．4．5．下列操作方法正确的是（　　）
 

A．操作前要将接种环放在火焰旁灭菌

B．划线操作须在火焰上进行

C．在5区域中才有可能得到所需菌落

D．在1．2．3．4．5区域中划线前后都要对接种环进行灭菌

10．2011年“中国之声”曾报道，东北农业大学28名师生在一次实验中因解剖未经检疫的羊而感染布鲁氏杆菌传染病．下列有关布鲁氏杆菌说法正确的是（　　）

A．布鲁氏杆菌细胞中有线粒体．核糖体

B．培养布鲁氏杆菌可用牛肉膏蛋白胨培养基

C．布鲁氏杆菌所含元素中O是最基本的元素

D．布鲁氏杆菌的蛋白质水解的最终产物是CO2和水

11．下列关于微生物培养基的叙述，错误的是(　　)

A．制备固体培养基，可以在液体培养基中加入凝固剂琼脂

B．微生物在固体培养基表面生长形成的菌落，可以用肉眼观察到

C．所有培养基都含有相同的水．碳源．氮源和无机盐等四类物质

D．培养乳酸杆菌时需要在培养基中添加维生素

12．下列关于生产果酒的说法中正确的是（   ）

A．利用自然菌种发酵时，应将装有葡萄汁的发酵并进行高压灭菌

B．酵母菌的生命力强，因此果酒制作时不需要对所用器具消毒和灭菌

C．红葡萄皮的色素在发酵过程中会进入发酵液，使葡萄酒呈红色

D．在碱性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色

13．除了高温加热以外，其它灭菌方法还有（   ）

A．真空包装 B．用保鲜膜密闭 C．紫外线照射 D．添加防腐剂

14．噬菌斑（如图l）是在长满细菌的培养基上，由一个噬菌体侵染细菌后，不断裂解细菌产生的一个不长细菌的透明小圆区，它是检出噬菌体数量的重要方法之一．现利用连续取样．在培养基中培养的方法，测得噬菌体在感染大肠杆菌后数量变化曲线（图2）．下列有关该曲线的叙述中正确的是（　　）

A．曲线a～b段噬菌体数量不变，说明此阶段噬菌体还没有开始侵染细菌

B．曲线a～b段细菌细胞中正旺盛地进行细菌 DNA 的复制和有关蛋白质的合成

C．由b到c对应时间内噬菌体共繁殖了10代

D．限制c～d段噬菌斑数量增加的因素最可能是细菌已经绝大部分被裂解

15．以下关于“分离土壤中的自生固氮菌”的实验操作正确的是（　　）
①对取样的土壤样品要在超净台上进行稀释
②分离自生固氮菌的培养基中要加入氮源
③对培养基要加热到62℃，保持30min
④本实验的接种方法可以采用点接法
⑤接种以后对菌种的培养时间不能太长的原因是菌落会分泌含氮化合物，引起杂菌生长．

A．①②③

B．①③⑤

C．①④⑤

D．②③④

16．）下列实验中要用到无菌水的是（　　）

A．将大肠杆菌培养液进行系列梯度稀释

B．破碎鸡血细胞获得含有DNA的滤液

C．配制培养大肠杆菌的固体培养基

D．制备固定化酵母细胞时活化干酵母

17．如图为从污水处理池中筛选能够高效分解有机污染物A的菌种的实验流程．据图分析下列说法不正确的是（　　）

A．初选过程①中大多数不能利用有机物A的微生物不能形成菌落

B．过程③应选择A物质含量最低的培养瓶中的微生物进一步接种

C．接种过程④的目的是为了分离和纯化能够分解有机物A的菌种

D．过程⑤重复多次的目的是为了提高菌种分解有机物A的能力

18．如图表示四种微生物培养物（①～④）在添加利福平前后的细胞内RNA含量．由此可以判断古细菌和酵母菌可能是（　　）
 

A．①②

B．①④

C．②③

D．③④

参考答案与试题解析

1．【答案】A

【解析】使用液体选择培养基培养纤维素分解菌，一方面可以获得大量纤维素分解菌，另一方面便于稀释涂布平板。纤维素分解菌也可以在固体培养基上生长；鉴别纤维素分解菌使用的是固体培养基。

2．【答案】C

【解析】A．实验桌旁本身就有许多微生物，没法判断培养基上的菌落是来自培养基本身还是来自培养环境，A错误；
B．窗台上周围含有微生物，无法判断培养基上的菌落是来自培养基本身还是来自培养环境，B错误；
C．将未接种的培养基放在恒温箱中培养，一段时间后若有菌落说明培养基被污染，若无菌落说明培养基没有被污染，C正确；
D．培养基已经接种微生物，无法判断培养基上的菌落是来自培养基本身还是来接种的微生物，D错误．
故选：C．

3．【答案】A

【解析】解：A．根据pH由大到小可确定取样的先后顺序为：a→c→e→h→g→f→d→b．，A错误；
B．g时大肠杆菌菌体密度最大，为稳定期，故次级代谢产物已有相当的积累，B正确；
C．据分析可知，c时为对数期，如果要扩大培养，可在c样时期选取菌种，C正确；
D．据分析可知，d时为衰亡期，d样时培养基中的养分几乎被耗尽，D正确．
故选：A．

4．【答案】C

【解析】

试题分析：欲筛选出能降解原油的菌株，培养基中应只含有原油而无其它碳源，这样，不能降解原油的细菌在此培养基上不能生存，这类培养基属于选择培养基，故A正确；分离纯化菌种时，需采用的接种方法有平板划线法和稀释涂布平板法，使聚集在一起的 分散成单个细胞，从而能在培养基表面形成单个的菌落，以便纯化菌种，故B正确；降解原油能力越强的菌株，在菌落周围形成的分解圈越大，故C错；实验室常用的灭菌方法有灼烧灭菌（如接种环）．干热灭菌（如培养皿）．高压蒸汽灭菌（如培养基）等，故D正确。

考点：本题主要考查微生物培养，意在考查考生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力。

5．【答案】B

【解析】解：A．将过菌的培养皿放在火焰旁的桌面上，防止培养皿被污染，A正确；
B．培养皿盖倒不能放在桌子上，B错误；
C．倒平板时不能把培养皿盖完全打开，C正确；
D．倒平板后冷却需要倒过来放置，防止皿盖上的水珠滴落到培养基上，D正确．
故选：B．

6．【答案】C

【解析】芽孢杆菌能形成芽孢（内生孢子），对外界有害因子的抵抗力强，大肠杆菌．青霉菌．鼠伤寒沙门氏菌不能形成芽孢，在100℃的温度下可以灭活；枯草芽孢杆菌能形成芽孢，抵抗高温的能力强，在100℃的温度下仍可能存活．
故选：C．

7．【答案】A

【解析】解：A．无菌操作时微生物接种技术的关键，培养微生物的试管．培养皿和微生物培养基等在接种前都需要灭菌．大肠杆菌培养液进行梯度稀释是要用无菌水，防止有杂菌混入．故A正确．
B．破碎鸡血细胞用一定量的蒸馏水，同时用玻璃棒搅拌．故B错误．
C．微生物培养基在接种前都需要灭菌，所以不需要无菌水．故C错误．
D．用自来水冲洗葡萄榨取制作果酒．故D错误．
故选A．

8．【答案】D

【解析】Ⅰ培养基中N源，而甲能在此培养基中生长，说明甲能固氮，属于固氮微生物；Ⅱ培养基中缺少C源，而乙能在此培养基中生长，说明乙能合成有机物，属于自养微生物；Ⅲ是完全培养基，但丙在此培养基上不能生存，说明丙是异养微生物．
故选：D．

9．【答案】D

【解析】A．进行平板划线操作之前，用将接种环在酒精灯火焰上进行灼烧灭菌；A错误．
B．平板划线操作应在火焰旁进行，不能在火焰上进行；B错误．
C．由题图可知，5区域是第一区域，不可能在5区域获得所需要的菌落，在最后一区域即1区域才有可能得到所需菌落；C错误．
D．在1．2．3．4区域中划线前都要对接种环进行灼烧灭菌，保证每次划线的菌种来自上一区域的末端，5区域划线前都要对接种环进行灼烧灭菌目的是防止杂菌污染，1区域划线后进行灼烧灭菌是防止污染环境及操作者；D正确．
故应选D．

10．【答案】B

【解析】A．布鲁氏杆菌是细菌，属于原核生物，无线粒体．A错误．
B．牛肉膏蛋白胨培养基是通用培养基，大多数微生物都能在上面生长繁殖，可以培养布鲁氏杆菌．B正确．
C．组成生物体的最基本元素是C元素．C错误．
D．蛋白质水解的最终产物是其单体，氨基酸．D错误．
故应选B．

11．【答案】C

【解析】微生物在固体培养基上生长，可以形成肉眼可见的菌落；培养不同的微生物，所需配方存在差异；培养乳酸杆菌时需要在培养基中添加维生素。

12．【答案】C

【解析】

试题分析：利用自然菌种发酵时，菌种就在葡萄汁中，不能对其进行高压灭菌，故A错；酵母菌发酵过程中产生的酒精，会抑制杂菌的生长，因此不需要严格的消毒和灭菌，故B错；发酵过程中色素能溶解在酒精中，使葡萄酒呈红色，故C正确；在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色

考点：本题主要考查果酒的制作，意在考查考生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力。

13．【答案】C

【解析】

试题分析：灭菌是使用强烈的理化因素杀死物体内外所有的微生物（包括芽孢和孢子）。本题中真空包装．添加防腐剂．用保鲜膜密闭都起到了抑菌作用，紫外线照射使细菌的蛋白质变性，核酸受破坏，是灭菌方法，故C正确，ABD均错。

考点：本题主要考查灭菌的方法，意在考查考生能理解所学知识的要点的能力。

14．【答案】D

【解析】A．曲线a～b段噬菌体数量不变，噬菌体在细菌体内增值还没有释放出来，不能说明此阶段噬菌体还没有开始侵染细菌．所以错误．
B．曲线a～b细菌细胞被侵染了噬菌体，细菌 DNA 的复制和有关蛋白质的合成受抑制．所以B错误．
C．由b到c对应时间内噬菌体共繁殖了3到4代．所以C错误．
D．限制c～d段噬菌斑数量增加的因素最可能是细菌已经绝大部分被裂解．所以D正确．
故应选D．

15．【答案】C

【解析】解①对取样的土壤样品要在超净台上进行稀释，①正确；
②分离自生固氮菌的培养基中不能加入氮源，这样可起到选择培养的作用；②错误；
③对培养基要进行高压蒸汽灭菌，③错误；
④本实验的接种方法可以采用点接法或平板划线法，④正确；
⑤接种以后对菌种的培养时间不能太长，原因是菌落会分泌含氮化合物，引起杂菌生长，起不到选择的作用，⑤正确；
故答案为：C

16．【答案】A

【解析】解：A．将大肠杆菌培养液进行系列梯度稀释，防止杂菌污染，必须使用无菌水，A正确；
B．破碎鸡血细胞获得含有DNA的滤液用蒸馏水，B错误；
C．配制培养大肠杆菌的固体培养基可以用蒸馏水，然后高压蒸汽灭菌，C错误；
D．制备固定化酵母细胞时活化干酵母用蒸馏水，D错误．
故选：A．

17．【答案】D

【解析】解：A．分离高效分解有机污染物A的菌种的培养基是以有机污染物A为碳源或氮源的培养基，不能利用有机污染物A的菌种因缺乏碳源或氮源而无法生长繁殖不能形成菌落；A正确．
B．菌种分解有机污染物A的能力强，培养基中的有机污染物A的含量少，因此过程③应选择A物质含量最低的培养瓶中的微生物进一步接种；B正确．
C．由题图可知，接种过程④的目的是为了分离和纯化能够分解有机物A的菌种；C正确．
D．过程⑤重复多次的目的是为了扩大培养获得更多的目的菌数量，不是提高菌种分解有机物A的能力；D错误．
故选：D．

18．【答案】B

【解析】解：古细菌是一类很特殊的细菌，多生活在极端的生态环境中，具有原核生物的某些特征，如无核膜及内膜系统；也有真核生物的特征，如以甲硫氨酸起始蛋白质的合成．核糖体对氯霉素不敏感．RNA聚合酶和真核细胞的相似；利福平也对酵母菌等真核生物无效，所以加利福平前后，古细菌和酵母菌中的RNA变化不大．
故选：B．