沪科版 (2019)选修3一、运用传统发酵技术生产食品复习练习题

【精挑】一、运用传统发酵技术生产食品-1课堂练习

一．单项选择

1．下列常用的无菌操作中错误的是（　　）

A．用酒精擦拭双手

B．用氯气消毒水源

C．实验操作应在酒精灯火焰附近进行

D．玻璃器皿（吸管．培养皿）可用酒精擦拭

2．如图为某细菌在培养过程中同一时期进行的相关实验结果示意图，图中曲线代表变化趋势错误的是．（　　）

A．此时细菌处于生长曲线中的对数期

B．精氨酸可能是A酶催化反应的产物

C．控制A酶合成的基因位于质粒上

D．该细菌的同化类型属于异养型

3．多数细胞在60℃左右，维持5min，其蛋白质就变性失活．但有的细菌可形成（　　），不易被杀死．

A．荚膜

B．芽胞

C．质粒

D．孢子

4．酵母菌培养过程中的生长曲线如图所示：a．b．c．d分别表示不同的生长时期，其中适于作为生产用菌种的时期是（　　）

A．a B．b 

C．c D．d

5．下列叙述错误的是（　　）

A．培养乳酸菌时需要在培养基中添加维生素

B．培养霉菌时需将培养基的PH调至碱性

C．培养细菌时需将PH调至中性或微碱性

D．培养厌氧微生物时则需要提供无氧的条件

6．以下操作用到接种环的是(　　)

A.平板划线操作     B.系列稀释操作        C.涂布平板操作     D.倒平板操作

7．所有细菌都具有特征是（　　）

A．都是异养生物 

B．仅在有水条件下繁殖

C．仅在有氧条件下生长 

D．生存温度都超过80℃

8．细菌培养过程中采用了高压蒸汽和火焰灼烧不同的处理，下列相对应的是（　　）

A．接种针．培养基 

B．高压锅．接种针

C．培养基．接种针 

D．接种针．高压锅

9．下列叙述不正确的是（　　）

A．高丝氨酸脱氢酶基因突变的黄色短杆菌株的培养基需加入的微量苏氨酸属于生长因子

B．谷氨酸生产中培养基PH值酸性时将不能得到谷氨酸，而是生成乳酸或琥珀酸

C．自然生态系统中种群数量的变化直接决定于出生率．死亡率以及迁入和迁出

D．杀虫．除草等生产活动的目的都是调整生态系统的能量流动关系，使能量更多地流向对人类有益的部分

10．如图中4支试管分别代表4种微生物在半固体培养基中的生长状态，其中乙试管代表幽门螺杆菌的生长状态．如表表示2 号培养基成分与含量．下列叙述不正确的是（　　）

A．甲．丙．丁三个试管中的微生物可能分别是固氮菌．产甲烷菌．酵母菌

B．将幽门螺杆菌转移到2 号培养基继续培养，由于培养基营养新鲜而更有利于它的生长

C．幽门螺杆菌的代谢类型可能是微厌氧异养型

D．丁试管中的微生物在2号培养基内不能生长，但与圆褐固氮菌同时接种在2号培养基上可以正常生长

E．在2号培养基中加入人体血清后可以培养乙肝病毒

11．以下关于微生物培养的叙述中正确的是（　　）

A．获得纯净培养物的关键是防止外来杂菌入侵

B．消毒目的是杀死孢子和芽孢

C．划线分离可获得均匀分布的单菌落

D．稀释涂布平板法易获得单菌落和计数活菌数目

12．如图甲表示酵母菌．硝化细菌和乳酸菌在半固体培养基中的生长情况，图乙表示这三种微生物的增殖速度与氧气浓度之间的关系．下列有关叙述正确的是（　　）
 

A．图甲中1．2．3号试管中分别培养的是酵母菌．硝化细菌和乳酸菌

B．图乙中的C表示3号试管中的微生物在不同氧气浓度中的增殖速度

C．将混杂在一起的三类微生物接种到不含有机碳源的培养基中，可分离出硝化细菌

D．用混有酵母菌的乳酸菌制酸奶，向牛奶中加入青霉素，密封即可

13．通过发酵罐发酵可大规模生产谷氨酸，生产中常用的菌种是好氧的谷氨酸棒状杆菌．下面有关谷氨酸发酵过程的叙述，正确的是（　　）

A．溶氧充足时，发酵液中有乳酸的积累

B．发酵液中碳源和氮源比例的变化不影响谷氨酸的产量

C．菌体中谷氨酸的排出，有利于谷氨酸的合成和产量的提高

D．发酵液PH值呈碱性时，有利于谷氨酸棒状杆菌生成乙酰谷氨酰胺

14．以下关于分离纤维素分解菌的实验操作错误的是(　　)

A．经选择培养后将样品涂布到鉴别纤维素分解菌的培养基上

B．选择培养这一步可省略，但得到的纤维素分解菌会较少

C．可通过定时测定葡萄糖产量的变化来衡量纤维素分解菌培养液中的纤维素酶产量

D．对照组可用等量的纤维素分解菌培养液涂布到不含纤维素的培养基上

15．在做分离分解尿素的细菌实验时，A同学从对应106培养基上筛选出大约150个菌落，而其他同学只选择出大约50个菌落．下列有关叙述，出现科学性错误的是（　　）

A．甲同学出现这种结果的原因可能是由于土样不同，也可能是操作过程出了问题

B．可以将甲同学配制的培养基在不加土样的情况下进行培养作为空白对照，以证明培养基是否受到污染

C．将其他同学用与甲同学一样的土壤进行实验，如果结果与甲同学一致，则可以证明甲同学无误

D．B．C选项的实验思路都遵循了实验的对照原则

16．以下有关平板划线接种法的操作中错误的是（　　）

A．将接种环放在火焰上灼烧

B．将已冷却的接种环伸入菌液中蘸取一环液

C．蘸取菌液和划线要在火焰旁进行

D．划线时要将最后一区的划线与第一区的划线相连

17．在关于微生物的培养和生长过程的叙述中正确的是（　　）

A．微生物生长稳定期是指微生物体的形态和生理特征最稳定的时期

B．在灭菌后的动物细胞培养液中，禽流感病毒不能正常生长繁殖

C．不同种类的微生物生长过程中的代谢产物和种类都不相同

D．处于衰亡期的微生物没有繁殖现象

18．2013年7月23日，央视记者分别在北京崇文门附近的麦当劳．肯德基以及真功夫3家大型快餐店取回可食用冰块进行抽样检测．检测结果显示：3家快餐店食用冰块菌落总数严重超标．下列说法正确的是（　　）

A．肉毒杆菌有毒，可在其中加入硫酸铜使其变性后食用

B．肉毒杆菌在体内水解生成的氨基酸不能成为人体重要的营养物质

C．大肠杆菌分子中不一定含羧基和氨基

D．出血性大肠杆菌和油脂均为能水解的高分子化合物

参考答案与试题解析

1．【答案】D

【解析】解：A．用酒精擦拭双手属于化学药剂消毒，A正确；
B．用氯气消毒水源属于化学药剂消毒，B正确；
C．实验操作应在酒精灯火焰附近，因为高温防止杂菌污染，C正确；
D．玻璃器皿（吸管．培养皿）等应用干热灭菌，酒精擦拭属于消毒，不能杀灭所有微生物，D错误；
故选：D．

2．【答案】C

【解析】解：A．从图中可以看出，细菌数量持续快速生长，此时细菌处于生长曲线中的对数期，A正确；
B．在培养基中加入精氨酸后，A酶活性下降，可推测精氨酸可能是A酶催化反应的产物，这种调节方式属于酶活性的调节，B正确；
C．控制A酶合成的基因位于拟核DNA上，C错误；
D．据图示可知，该细菌利用有机物为食，故同化类型属于异养型，D正确．
故选：C．

3．【答案】B

【解析】解：芽胞的抵抗力强，对热力．干燥．辐射．化学消毒剂等理化因素均有强大的抵抗力，帮助细胞度过恶劣环境．
故选：B．

4．【答案】B

【解析】A．a段表示酵母菌生长的调整期，调整期的菌体不分裂，不能用作生产用菌种和科研材料，故A错误；
B．b段表示酵母菌的对数增长时期，酵母菌繁殖速度快，代谢旺盛，菌体形态和生理稳定，常用作生产用菌种和科研材料，故B正确；
C．c段表示酵母菌生长的稳定期，此时会积累代谢产物，也不适宜用作生产用菌种和科研材料，故C错误；
D．d段表示酵母菌生长的衰亡期，此时细胞出现畸形，部分细胞开始解体释放代谢产物，同样不适宜，故D错误．
故选B．

5．【答案】B

【解析】A．维生素是乳酸菌生长繁殖所必须的，在体内又不能合成，因此要在培养乳酸菌的培养基中添加维生素，A正确；
B．霉菌生长所需要的PH是酸性，培养霉菌时应将PH调至酸性，在碱性情况下不易繁殖，甚至会导致霉菌死亡，培养霉菌时应将PH调至酸性，C错误；
C．细菌生长繁殖所需要的PH是中性或微碱性，所以培养细菌时需将PH调至中性或微碱性，C正确；
D．厌氧微生物在有氧时无氧呼吸受抑制，因此培养厌氧微生物时则需要提供无氧的条件，D正确．
故选：B．

6．【答案】A

【解析】

7．【答案】B

【解析】A．有些细菌是自养型，例如硝化细菌，A错误；
B．水是所有微生物生长共同所需的营养物质，B正确；
C．有些细菌进行厌氧呼吸，例如产甲烷细菌，C错误；
D．有些细菌生在的温度很低，例如生活终年积雪山上的细菌，D错误．
故选：B．

8．【答案】C

【解析】高压蒸汽气灭菌锅是灭菌的一个设备，通常用于培养基的灭菌；火焰灼烧，可以迅速彻底地灭菌，适用于微生物的接种工具，如接种环．接种环等金属用具．
故选：C．

9．【答案】B

【解析】解：A．有些生物需加入生长因子才能生存，生长因子往往是含量很少的有机物等，A正确；
B．当发酵液pH值呈酸性时，谷氨酸棒状杆菌就会生成乙酰谷氨酰胺，B错误；
C．自然生态系统中种群数量的变化直接决定于出生率．死亡率以及迁入和迁出，C正确；
D．杀虫．除草等生产活动的目的都是调整生态系统的能量流动关系，使能量更多地流向对人类有益的部分，D正确．
故选：B．

10．【答案】B

【解析】解：A．甲．丙．丁三个试管中的微生物可能是固氮菌．产甲烷菌．酵母菌，A正确；
B．乙是幽门螺杆菌，是微需氧菌，在大气或绝对厌氧环境下不能生长，但2号培养基缺少氮源，故幽门螺杆菌无法生长，B错误；
C．根据幽门螺杆菌在试管中的分布可以看出在试管的上部和下部没有菌，说明在大气或绝对厌氧环境下不能生长，属于幽门螺杆菌是微需氧菌，所以代谢类型为微厌氧异养型，C正确；
D．2号试管中没有氮源，所以酵母菌无法再2号试管中进行培养，如果和固氮菌一起培养，则自生固氮菌能固定大气中的氮气，提供氮源，D正确；
E．病毒属于高毒寄生生物，只能在活细胞内进行生命活动，所以在培养基上无法进行代谢，E错误．
 

11．【答案】AD

【解析】A．获得纯净培养物的关键是无菌操作，防止外来杂菌入侵；A正确．
B．高温灭菌的目的是高温杀死一切微生物，包括芽孢和孢子；B错误．
C．划线分离菌落在培养基上的分布是不均匀的，在划线的最后区域可以得到的单菌落；C错误．
D．稀释涂布平板法易获得单菌落和计数活菌数目；D正确．
故应选AD．

12．【答案】C

【解析】解：A．酵母菌是兼性厌氧菌，硝化细菌是需氧菌，乳酸菌是厌氧菌，图甲中1．2．3号试管中分别培养的是硝化细菌．酵母菌．和乳酸菌，A错误；
B．分析图乙C曲线可知，只有氧浓度大于0.1以后微生物才开始增值，且增值速度随氧气浓度升高而增大，应表示1号试管中的微生物在不同氧气浓度中的增殖速度，B错误；
C．硝化细菌是自养菌，能利用无机碳源，酵母菌和乳酸菌是异养菌，只能利用有机碳源，所以将混杂在一起的三类微生物接种到不含有机碳源的培养基中，可分离出硝化细菌，C正确；
D．酵母菌是真菌，乳酸菌是细菌，青霉素能抑制乳酸菌的生长繁殖，不能抑制酵母菌的生长繁殖，D错误．
故选：C．

13．【答案】C

【解析】解：A．谷氨酸棒状杆菌是好氧型细菌，在氧气充足时，不会有乳酸的积累，A错误；
B．谷氨酸发酵过程中碳源与氮源之比影响谷氨酸的产量，当培养基中碳源与氮源之比为4：1时，菌体大量繁殖而产生的谷氨酸少，而当培养基中碳源与氮源之比为3：1时，菌体繁殖受到抑制，谷氨酸的合成量增加，B错误；
C．谷氨酸发酵过程中，当谷氨酸合成量过多时，就会抑制谷氨酸脱氢酶的活性，从而使谷氨酸的合成过程中断，因此需要及时的排出谷氨酸，才可以解除此抑制作用，C正确；
D．谷氨酸发酵过程中，当发酵液的pH为酸性时，谷氨酸棒状杆菌会产生乙酰谷氨酰胺，D错误．
故选：C．

14．【答案】A

【解析】经选择培养后，需经稀释后才能将样品涂布到鉴别纤维素分解菌的培养基上。

15．【答案】D

【解析】解：A．甲同学获得的菌落远大于其他同学，可能是由于所取的土样不同，也可能操作过程被污染；A正确．
B．污染可能是培养基灭菌不彻底，或操作过程没有保证无菌操作，将甲同学配制的培养基在不加土样的情况下进行培养作为空白对照，以证明培养基是否受到污染；B正确．
C．若是土样不同造成的，让其他同学用与甲同学一样的土壤进行实验，如果结果与甲同学一致，则可以证明甲同学操作正确；C正确．
D．B选项的实验思路都遵循了实验的对照原则，C选项的实验思路都遵循了实验的重复性原则；D错误．
故应选D．

16．【答案】D

【解析】A．将微生物的接种工具，如接种环．接种针或其他的金属用具，直接在酒精灯火焰的充分燃烧层灼烧，可以迅速彻底地灭菌，故A正确；
B．接种环必须冷却后，才可以伸入菌液中蘸取一环液，否则会烧伤或烧死微生物，故B正确；
C．蘸取菌液和划线要在火焰旁进行，防止空气中的杂菌，故C正确；
D．划线时要避免最后一区的划线与第一区线连． 因为最后一区是细菌最稀少的，而第一区是细菌最致密的，如果连在一起则有可能影响单个菌落的分离效果，故D错误．
故选：D．

17．【答案】B

【解析】A，稳定期的特点是活细菌数保持相对稳定．总细菌数达到最高水平．细胞代谢产物积累达到最高峰．是生产的收获期．芽孢杆菌开始形成芽孢，微生物体的形态和生理特征最稳定的时期是对数期，A错误；
B．禽流感病毒必须在活细胞内生长繁殖，在灭菌后的动物细胞培养液中无法生长繁殖，B正确；
C．不同种类的微生物生长过程中的代谢产物和种类可能不相同，C错误；
D．处于衰亡期的微生物也进行繁殖，只是繁殖速度小于死亡速度，D错误．
故选：B．

18．【答案】B

【解析】解：A．铜为重金属，有毒，加入后不能再食用，A错误；
B．肉毒杆菌产生的肉毒毒素能阻断神经递质的传递，对人体有毒害作用，故在体内水解生成的氨基酸不能成为人体重要的营养物质，B正确；
C．大肠杆菌含有蛋白质，故一定含羧基和氨基，C错误；
D．油脂能水解，但不是高分子化合物，D错误．
故选：B．