化学第1章 认识化学科学微项目 探秘蓬松剂——体会研究物质性质的方法和程序的实用价值优质ppt课件

这是一份化学第1章 认识化学科学微项目 探秘蓬松剂——体会研究物质性质的方法和程序的实用价值优质ppt课件，共34页。PPT课件主要包含了学习目标，什么是膨松剂，制作馒头的过程及现象，知识积累，白色粉末，细小白色晶体，小苏打，Na2CO3，NaHCO3，水溶性等内容，欢迎下载使用。

1．对碳酸氢钠用作膨松剂的作用原理进行实验探究，体会研究物质的方法和程序的实用价值。2．学习如何在真实情景中探究陌生物质的性质，分析和解决实际问题。
生活中深受大家喜爱的食品
膨松剂是在食品加工过程中加入的，能使面胚发起形成多孔组织，从而使食品具有柔软或酥脆特点的一类物质。
项目活动1 探究碳酸氢钠用作膨松剂的作用原理
碳酸氢钠受热分解产生CO2，使馒头产生很多气孔，达到松软的效果，同时生成Na2CO3使馒头略带碱味
色泽发黄，略带碱味，较为松软
馒头色泽亮白，更松软，口感较好
食醋与NaHCO3反应产生CO2
化学膨松剂中基本都含有碳酸氢钠，那么碳酸氢钠为什么能有这个作用，作用原理可能是什么？
项目活动一、探究碳酸氢钠的蓬松作用原理
碳酸氢钠受热分解产生CO2气体
加入食醋后蓬松效果更好
碳酸氢钠与酸反应生成CO2气体
碳酸氢钠可单独作为蒸馒头膨松剂
方案1 验证碳酸氢钠受热分解
实验用品：(1)主要试剂：碳酸氢钠固体、澄清石灰水(2)其他用品：大试管，酒精灯，铁架台（带铁夹），带导管的橡胶塞，烧杯，药匙
连接装置后加热碳酸氢钠固体，将产生通入澄清石灰水中
试管内壁有水珠产生，有气泡出现，澄清石灰水变浑浊
加热碳酸氢钠有CO2生成
方案2 验证碳酸氢钠与酸反应
实验用品：(1)主要试剂：碳酸氢钠固体、稀盐酸、澄清石灰水(2)其他用品：大试管，铁架台（带铁夹），带导管的橡胶塞，烧杯
反应原理：NaHCO3+HCl = NaCl+H2O+CO2↑
圆底烧瓶中加碳酸氢钠，然后连接装有稀盐酸的分液漏斗，将导管伸入澄清石灰水
有大量气泡产生 ，澄清石灰水变浑浊
碳酸氢钠能与酸反应生成CO2
NaHCO3可以做膨松剂，且在酸性条件下，作用效果更好。
依据碳酸氢钠的性质，解释制作馒头过程中发生的现象。
碳酸氢钠会与面粉中糖类部分氧化产生的有机酸反应产生二氧化碳，既除去了面的酸味又使馒头中有很多气孔，此外碳酸氢钠本身受热分解就会产生二氧化碳使馒头膨大。
思考：2、结合讨论和实验探究，总结你获得碳酸氢钠化学性质的方法。
3、能不能在面团里直接加入纯碱做膨松剂？为什么？
不能，纯碱热稳定性比较强，使用过后会使成品面团残有碱味
Na2CO3与NaHCO3的性质比较
结论: 常温下，Na2CO3易溶于水、 NaHCO3 可溶于水 溶解性： Na2CO3 > NaHCO3
发酵粉,灭火剂,治疗胃酸过多
用于玻璃,肥皂,造纸,洗涤剂
结论：Na2CO3与NaHCO3的水溶液都显碱性相同浓度时， Na2CO3溶液的碱性> NaHCO3溶液
现象：反应较慢，刚开始无气泡，后来才有气泡
现象：反应剧烈，马上有气泡
开始：Na2CO3+HCl(少) = NaHCO3+NaCl
后来：NaHCO3+HCl = NaCl + H2O+CO2 ↑
NaHCO3+HCl=NaCl + H2O+CO2 ↑
因而可利用这样的现象来检验Na2CO3(aq)和NaHCO3 (aq)
【思考】 为什么NaHCO3与盐酸反应产生CO2的速率比 Na2CO3与盐酸反应的速率更快?
因为HCl与Na2CO3反应是二步反应:第一步:Na2CO3+HCl= NaHCO3+NaCl第二步: NaHCO3+HCl= NaCl+H2O+CO2
HCl与NaHCO3反应是一步反应:NaHCO3+HCl= NaCl+H2O+CO2
思考题: 把稀HCl逐滴滴加到Na2CO3(aq)和把Na2CO3(aq)逐滴滴加到稀HCl现象一样吗?如不一样，有什么差别?
现象：刚开始无气泡，后来才有气泡
Na2CO3+2HCl(多) = 2NaCl + H2O+CO2 ↑
NaHCO3+NaOH = Na2CO3 +H2O
Na2CO3+ Ca(OH)2 = CaCO3 ↓+2NaOH
NaHCO3(多)+ Ca(OH)2 →
NaHCO3(少)+ Ca(OH)2 →
与可溶性钙盐、钡盐反应
Na2CO3+ CaCl2 = CaCO3 ↓ +2NaCl
现象：1、加热碳酸钠，澄清石灰水无明显变化2、加热碳酸氢钠，澄清石灰水变浑浊，沾有无水硫酸铜的棉花球变蓝
热稳定性：碳酸钠 > 碳酸氢钠
Na2CO3 NaHCO3
①通CO2：Na2CO3+CO2+H2O = 2NaHCO3
②加少量盐酸：Na2CO3+HCl = NaHCO3+NaCl
NaHCO3 Na2CO3
②加适量NaOH溶液： NaHCO3+NaOH = Na2CO3 +H2O
现象：溶液变浑浊，产生白色沉淀
【预测】 往饱和的Na2CO3溶液中通足量的CO2会有什么现象?
Na2CO3+CO2+H2O = 2NaHCO3
1、如何除去Na2CO3中少量的NaHCO3？2、如何除去NaHCO3中少量的Na2CO3？
加适量NaOH溶液或加热
小结：Na2CO3与NaHCO3的化学性质比较
项目活动2、设计并运用复合膨松剂
通过项目活动1 碳酸氢钠作膨松剂原理探究，你觉得如何选择合适的物质来制成复合膨松剂呢？
加入酸性物质可以解决一些问题
用碳酸氢钠蒸的馒头呈淡黄色,碳酸氢钠作为单一膨松剂,可能造成食品口味不纯,颜色加深等问题。
如何才能使馒头变得又白又松软,甚至口味更佳?
家庭自制：请同学们利用大休时间自制膨松剂，并制作使用说明书。利用自制的复合膨松剂制作色、香、味等俱全的面点 。以照片或视频形式记录并展示。