初中劳技湘教版（广西）初中全一册第八课 生炒柠檬鸭精品ppt课件

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你知道柠檬有哪些做法吗？
生炒柠檬鸭于20世纪80年代起源于南宁高峰林场界牌村，创始人为界牌村村民甘喜开老先生。据说他在开店经营的时候，店里经常有一些印尼、越南归侨工人来就餐，这些工人建议甘老先生在柠檬鸭的烹饪过程中加入其他香料，将南宁的柠檬鸭融入东南亚菜的做法。甘老先生经过自己的摸索，创制出了生炒柠檬鸭，并且风靡南宁。
柠檬鸭是广西南宁武鸣一带的特色菜肴。其味酸辣适宜，鲜香可口，极其开胃，老少皆宜。
生炒柠檬鸭搭配着酸荞头，酸辣椒，酸姜和山黄皮等广西特色酸料，香浓而不油腻，色泽红亮，引人垂涎。
①脂肪酸熔点低，易于消化。②含B族维生素和维生素E较其他肉类多。③清凉补品。④鸭肉中含有较为丰富的烟酸，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
柠檬鸭是颇具南宁地方特色的一道菜肴，柠檬鸭分为白切柠檬鸭和生炒柠檬鸭两种，白切柠檬鸭为南宁的传统美食，历史比较悠久，生炒柠檬鸭则是在白切柠檬鸭的基础上演变而成。
工具：刀、菜板、炒锅、锅铲等。
制作生炒柠檬鸭需要什么工具和材料呢？
材料：土鸭、腌制的酸辣椒、酸荞头、酸姜、酸柠檬、豆腐乳、白糖、生抽、蚝油、老抽、花生油等。
生炒柠檬鸭制作方法与过程
1.将收拾好的鸭子洗干净，放入沸水锅中，水淹没鸭身，煮三成熟捞出。
3.将酸姜和酸辣椒切丝，酸柠檬去籽剁碎，酸荞头切成半，豆腐乳、白糖、生由、蚝油、老抽放好备用。
4.将锅烧热，放油烧至七成热，将鸭肉放入翻炒5分钟，将酸姜丝、酸辣椒丝、酸荞头放人锅里和鸭肉一起翻炒，盖上锅盖后焖出香味。（3~5分钟翻炒一次，焖制15分钟左右）
5.倒入豆腐乳、白糖、生抽、蚝油等调料，继续翻炒，盖上锅盖后焖出香味。（2~4分钟翻炒一次，焖制10分钟左右）
6.待鸭肉焖炒出油、且油显清澈透明时，再倒入剁碎的酸柠檬，翻炒2分钟，放老抽调色即可盛起。
这是生炒柠檬鸭做法，那有人知道白切柠檬鸭怎么做吗？
1.大锅装上一锅水，加入姜块、葱结、米酒，把水煮开后，将鸭子放进去，转小火，慢慢地浸熟，大概需要半个小时左右。把鸭取出来，放凉。一定要凉透，不要还热呼呼的时候就急着砍，一是烫着手，二是肉质容易松散。
2.等鸭完全凉透以后，挥刀砍鸭，斩的块可以薄一点，大小要均匀。
3.最后将酸辣椒、酸荞头，酸姜，酸柠檬、酸梅、山黄皮等配料加入适量的盐、糖、胡椒粉、生抽、醋等调味与鸭块搅拌均匀，即可装碟。
思考：生炒柠檬鸭和白切柠檬鸭有什么区别?
白切柠檬鸭和生炒柠檬鸭所用的配料基本相同，但是不一样的烹调方法造成了两种迥然不同的口味。白切柠檬鸭味道清爽，生炒柠檬鸭浓油赤酱；白切柠檬鸭是凉菜，夏天食用尤佳。
思考：你知道中国名鸭菜品都有哪些吗？
一、柠檬鸭分为（ ）柠檬鸭和生炒柠檬鸭两种。
二、鸭肉有什么功效？（ ）
本节课我们了解到生炒柠檬鸭的由来和做法，也学到如何制作白切柠檬鸭。
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