2018-2022年陕西中考生物5年真题1年模拟汇编 专题08 生物技术（学生卷+教师卷）

专题八 生物技术

1.（2021.陕西）22.制作陕南的甜酒、陕北的米酒和关中的醪糟时，都利用了酵母菌进行发酵。下列食品在制作过程中，不是利用酵母菌发酵，而是利用其他微生物发酵的是（    ）

A.  B.  

C.  D.

【答案】B

【解析】

很多细菌和真菌是对人类有益的，在生产生活中也应用的非常广泛。发酵技术是指人们利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模生产发酵产品的技术，称为发酵技术。

ACD．做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多空；酿酒时也要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，ACD不符合题意。

B．乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下才能发酵产生乳酸，因此发酵时要加盖密封，目的是为乳酸菌提供一个无氧的环境，有利于乳酸菌的发酵，乳酸菌能把葡萄糖转化成乳酸，B符合题意。

故选B。

2.（2021.陕西）23. 1980年，我国实验胚胎学主要创始人童第周在《中国科学》杂志上发表了研究成果：将一种鱼囊胚细胞的细胞核移入另一种鱼的去核卵细胞中，成为一种融合细胞，这种融合细胞能正常发育成鱼。关于该成果用到的技术，相关叙述正确的是（    ）

A. 属于克隆技术 B. 与杂交小麦所用技术相同

C. 生殖方式不是无性生殖 D. 与多莉羊所用技术不同

【答案】A

【解析】

生物技术是指人们以现代生命科学为基础，结合其他科学的原理，采用先进的科学手段，按照预先的设计改造生物体或加工生物原料，为人类生产出所需产品或达到某种目的，现代生物技术一般包括基因工程、细胞工程、酶工程、发酵工程和蛋白质工程等。
A．将一种鱼囊胚细胞的细胞核移入另一种鱼的去核卵细胞中，成为一种融合细胞，这种融合细胞能正常发育成鱼，是通过鱼的体细胞进行的无性繁殖，没有精卵细胞的结合，因此这种成果用到的技术是克隆技术，A正确。

B．让高产倒伏小麦与低产抗倒伏小麦杂交，目的是通过杂交，低产抗倒伏小麦把抗倒伏的基因传给了高产不抗倒伏的小麦，抗倒伏基因与高产基因组合到一起，从而获得高产抗倒伏的小麦新品种，应用的技术手段是杂交育种技术，题干中的成果所用到的技术与杂交小麦所用技术不相同，B错误。

C．题干中这种融合细胞发育成的鱼是用鱼囊胚细胞(体细胞)作为供体细胞进行细胞核移植的，它利用了胚胎细胞进行核移植的传统方式，克隆技术不需要雌雄交配，不需要精子和卵子的结合，只需从动物身上提取一个单细胞，用人工的方法将其培养成胚胎，再将胚胎移植到雌性动物子宫内，就可孕育出新的个体，因此该成果用到的技术是“克隆”，属于无性生殖，C错误。

D．在克隆羊多莉的培育过程中，一只是提供了细胞膜和细胞质；另一只提供了细胞核；第三只提供了胚胎的发育场所（子宫），因为细胞核内含有遗传物质，能够传递遗传信息，所以，培育出的小羊多莉更像供核的母羊，应用的技术手段是克隆技术，与题干中的成果所用到的技术相同，D错误。

故选A。

3.（2021.陕西）16．“中中”和“华华”的诞生过程如图所示。它们的诞生应用的技术是（　　）

A．克隆技术 B．组织培养 C．发酵技术 D．转基因技术

【答案】：A

【解析】：

克隆猴是用体细胞作为供体细胞进行细胞核移植的，它利用了胚胎细胞进行核移植的传统方式，没有经过雌雄交配，不需要精子和卵子的结合，只需从动物身上提取一个单细胞，用人工的方法将其培养成胚胎，再将胚胎移植到雌性动物子宫内，就可孕育出新的个体，“中中”和“华华”的获得利用了克隆技术。

故选A。

4.（2020.陕西）19.制作酸奶所利用的生物技术是（　　）

A．转基因技术 B．组织培养技术 

C．发酵技术 D．克隆技术

【答案】:C

【解析】:

微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制酸奶和泡菜要用到乳酸菌。

乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得酸奶呈现一种特殊的风味，还不改变酸奶的品质。

故选C。

5.（2019陕西）19.利用发酵技术加工而成的食品是（　　）

A. 酸奶 B. 方便面 C. 薯片 D. 火腿肠

【答案】：A

【解析】：

微生物发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制馒头、面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，利用青霉发酵可以提取出青霉素等。

A、酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，A符合题意；
BCD、方便面、薯片、火腿肠的制作都没有用到发酵技术，BCD不合题意。
故选A。

6.（2019陕西）20.下表中甲、乙、丙是某位同学保存熟牛肉的三种方法，请预测哪种方法保存的时间最长（　　）

A. 甲 B. 乙 C. 丙 D. 一样长

【答案】：C

【解析】：

由于各种细菌、霉菌等微生物，接触到食物，利用食物中的养分发育、繁殖。期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等。因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。

根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖。根据食物腐败变质的原因，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。表中甲、乙、丙是某位同学保存熟牛肉的三种方法中，丙同学的保存的时间最长，因为是低温下真空保存，所以能够抑制细菌的生殖和繁殖。
故选C。

7.（2019陕西）21.把A牛乳腺细胞的细胞核注入B牛的去核卵细胞中，进行培养，发育成胚胎，植入到C牛的子宫内，生出小牛。请问这项技术是（　　）

A. 转基因技术 B. 组织培养技术

C. 克隆技术 D. 发酵技术

【答案】：C

【解析】：

克隆技术已展示出广阔的应用前景，概括起来大致有以下四个方面：
（1）培育优良畜种和生产实验动物；
（2）生产转基因动物；
（3）生产人胚胎干细胞用于细胞和组织替代疗法；
（4）复制濒危的动物物种，保存和传播动物物种资源。

把A牛乳腺细胞的细胞核注入B牛的去核卵细胞中，进行培养，发育成胚胎，植入到C牛的子宫内，生出小牛，这项技术是克隆技术。
故选C。

8.（2019咸阳）16. 下列对日常生活现象解释错误的是

A. 对伤口感染的患者注射青霉素——青霉素可以杀死或抑制病毒

B. 生牛奶加热后饮用——高温灭菌

C. 夏季冰箱冷藏饭菜——低温抑制菌类生长繁殖

D. 泡菜坛口用水密封——防止杂菌污染

【答案】：A

【解析】：

A、青霉素是一种著名的抗生素，它是由真菌中的青霉菌产生的，可以治疗多种细菌性疾病，但不能杀死或抑制病毒，A错误；

B、生牛奶加热后饮用，可高温灭菌，B正确；

C、冰箱冷藏蔬菜是低温抑制微生物的生长和繁殖，C正确；

D、制作泡菜是通过乳酸菌发酵的，而乳酸菌进行的是无氧呼吸，只有在无氧条件下乳酸菌才能大量繁殖，所以制作泡菜的坛口要密封，防止空气进入，防止杂菌污染，D正确。

故选A。

1.（2022昌平一模）为快速获得一批保持母本优良性状的兰花幼苗以满足市场需求，可采用的生物技术是 （       ）

A．组织培养技术 B．发酵技术 C．转基因技术 D．杂交技术

【答案】A

【解析】

植物的组织培养是利用无性生殖的原理快速繁殖植物的高新技术手段，其优点有繁殖速度快，受季节影响小，诱导变异比较容易，很少感染病毒等。

发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术。微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义。

转基因技术是把一个生物体的基因转移到另一种生物体内的生物技术。它是在分子水平上进行的遗传操作，按照预先设计的蓝图把一种生物的基因分离出来，在体外进行拼接组合，然后转入另一种生物的体内，从而改造某些遗传性状，最终获得人们所需要的新品种。

杂交技术原理是利用基因在亲子代之间的传递，使基因重组，产生稳定的、可以遗传的、具有优良性状的新品种。

由分析可知，想要快速获得一批保持母本优良性状的兰花幼苗，应该利用组织培养技术。

故选A。

2.（2022昌平一模）食品的腐败是由微生物引起的，下列不利于食品保存的做法是（       ）

A．水果冷藏保存 B．大米通风保存

C．罐头敞口保存 D．肉类腌制保存

【答案】C

【解析】

食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。

A．冷藏的低温能抑制微生物的生长和繁殖，水果可以冷藏保存，A不符合题意。

B．短期要食用的大米可放在干燥通风且阴凉的地方保存，避免发霉变质，B不符合题意。

C．罐头敞开口后不利于保存，空气中的微生物会进入食物中生长繁殖，使食物变质，C符合题意。

D．腌制的肉类保存时间长，由于高浓度的盐水能杀死或抑制微生物的生长和繁殖，D不符合题意。

故选C。

3.（2022昆明一模）2022年3月15日“315晚会”曝光了“老坛酸菜”并非“老坛”，该新闻的曝光让民众更加关注食品卫生和安全。制作“老坛酸菜”的微生物是（　　）

A．酵母菌 B．乳酸菌 C．霉菌 D．大肠杆菌

【答案】B

【解析】

微生物的发酵在食品的制作中有重要的作用，如制酸奶要用到乳酸菌。

A．制馒头、面包和酿酒要用到酵母菌，酵母菌在无氧条件下，将有机物分解为酒精和二氧化碳，A不符合题意。

B．泡菜也是美味的小吃，制泡菜也要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜出现一种特殊的风味，还不降低菜的品质，B符合题意。

C．霉菌广泛应用于人民的生活和生产，如毛霉制作腐乳，青霉提取青霉素等，C不符合题意。

D．大肠杆菌是条件致病菌，在一定条件下可以引起人和多种动物发生胃肠道感染或尿道等多种局部组织器官感染，D不符合题意。

故选B。

4.（2022昆明二模）澜沧江啤酒是云南特色品牌之一，在澜沧江啤酒的酿造过程中利用了  （       ）

A．酵母菌 B．青霉菌 C．乳酸菌 D．醋酸菌

【答案】A

【解析】

微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，制酱要用到曲霉，制味精要用到棒状杆菌，利用青霉可以提取出青霉素等。

酿酒要酵母菌和霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把粮米中的淀粉转化成葡萄糖；酵母菌在无氧的条件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳（注意：酵母菌不能直接利用淀粉）。所以，在澜沧江啤酒的酿造过程中利用了酵母菌。

故选A。

5.（2022文山一模）下列关于细菌和真菌的叙述，错误的是（       ）

A．与真菌相比，细菌没有成形的细胞核

B．细菌和真菌的细胞里一般没有叶绿体

C．细菌和真菌的个体都很微小，必须借助显微镜才能看到

D．对人类既有有益的一面，也有有害的一面

【答案】C

【解析】

真菌的基本结构为：细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核。细菌的基本结构为：细胞壁、细胞膜、细胞质、未成形的细胞核。细菌、真菌体内都没有叶绿体，它们的营养方式都是异养。

A．细菌虽然有DNA集中的区域，却没有成形的细胞核，真菌有成形的细胞核，A不符合题意。

B．细菌具有细胞壁、细胞膜、细胞质等结构，细菌没有成形的细胞核。真菌有细胞壁、细胞膜、细胞质、液泡，也有成形的细胞核，因此细菌和真菌的细胞里一般没有叶绿体，B不符合题意。

C．细菌的个体确实微小，必须借助显微镜才能看到，但是蘑菇是真菌，用肉眼或者放大镜就可以观察，C符合题意。

D．食物的腐烂与空气中的真菌和细菌侵入有关，但是酵母菌可以用于制作面包和馒头，而乳酸菌可以使牛奶变成酸奶，所以真菌和细菌对人类既有有益的一面，也有有害的一面，D不符合题意。

故选C。

6.（2022梁河县一模）小明同学学完食品发酵后利用周末时间在家自制了酸奶面包（如图所示），有关叙述你认同的是（       ）

A．制作过程中用到的乳酸菌和酵母菌都是多细胞生物

B．乳酸菌的发酵需要氧气

C．酵母菌没有成形的细胞核

D．制作好的酸奶面包适于冰箱中冷藏保存

【答案】D

【解析】

细菌的基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞质和DNA集中的区域，没有成形的细胞核，没有叶绿体；真菌的基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核，没有叶绿体。因此细菌与真菌的根本区别在于真菌具有成形细胞核，细菌没有成形的细胞核。

A．乳酸菌、酵母菌都是单细胞生物，A错误。

B．做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包膨大和松软。酿酒也要用到酵母菌，酿酒时在无氧的条件下，酵母菌发酵分解葡萄糖能产生酒精。所以，酵母菌发酵有时需要氧气，有时不需要氧气，而乳酸菌发酵不需要氧气，B错误。

C．乳酸菌属于细菌，没有成形的细胞核；酵母菌属于真菌，具有成形细胞核，C错误。

D．低温能抑制微生物的生长和繁殖；减慢糖类的分解速度；保持酸奶面包的口感。所以建议把自制的酸奶面包放入冰箱内储存，从而达到保鲜的目的，D正确。

故选D。

7.（2022昆明一模）多莉羊的培育过程中，所采用的生物技术是（　　）

A．组织培养技术 B．发酵技术 C．转基因技术 D．克隆技术

【答案】D

【解析】

（1）在细胞水平上，有计划地改造细胞的遗传结构，培育人类所需要的动植物新品种等的技术。细胞工程的重大进展是克隆羊多莉的诞生。

（2）基因工程是在分子水平上的遗传操作，按照预先设计好的蓝图，把一种生物的基因分离出来，在体外巧妙地进行拼接组装，然后转入另一种生物体内，从而改造某些生物性状，最终会的所需要的新品种。

A．组织培养指的是在无菌的情况下，将植物体内的某一部分器官或组织， 如茎尖、芽尖、形成层、根尖、胚芽和茎的髓组织等从植物体上分离下来，放在适宜培养基上培养，经过一段时间的生长、分化最后长成一个完整的植株，A不符合题意。

B．发酵技术是指采用现代工程技术手段，利用微生物的某些特定功能，为人类生产有用的产品，或直接把微生物应用于工业生产过程的一种新技术，B不符合题意。

C．转基因技术是指运用科学手段从某种生物中提取所需要的基因，将其转入另一种生物中，使之与另一种生物的基因进行重组，从而产生特定的具有变异遗传性状的物质，C不符合题意。

D．克隆羊的培育过程大致如下：科学家将供核母羊的乳腺细胞的细胞核移入供卵细胞母羊的去核的卵细胞中形成“融合细胞”，“融合细胞”发育成胚胎并移入代孕母羊的子宫中，最终代孕母羊产下了克隆羊多莉。因此多莉羊的培育过程中，所采用的生物技术是克隆技术，D符合题意。

故选D。

8.（2022昭通一模）下列关于“制作米酒”的叙述，错误的是（      ）

A．制作米酒需要“接种”酒曲 B．制作米酒主要利用的微生物是酵母菌

C．制作米酒不需要密封 D．发酵需要适宜的温度

【答案】C

【解析】

微生物的发酵在食品的制作中有重要作用，制作酒时要用到酵母菌。

AB．酿酒要用到酵母菌，所以制作米酒需要“接种”酒曲，酒曲中含有酵母菌，故A、B正确。

C．酵母菌在无氧时能分解有机物产生酒精和二氧化碳，所以发酵过程要创设无氧环境，需要进行密封，故C错误。

D．酒的发酵过程用到的微生物是酵母菌，酵母菌的生活需要一定的温度，所以要控制好温度，故D正确。

故选C。

9.（2022昌平一模）腐乳是我国流传上千年的传统调味品，兴趣小组利用豆腐制作腐乳，过程如图 1。

(1)毛霉能够利用豆腐中的有机物进行生长，因此它的营养方式为_______（自养/异养），其自身产生的酶可将蛋白质分解为能被人体吸收的_______，从而使腐乳营养丰富，口味鲜美。

(2)同学们制作临时装片对毛霉进行观察，图 2 中取材方式最恰当的是_______（填选项），在显微镜下观察如图 3，可见其主要由_______构成。

(3)培养时，甲组用锅盖盖住蒸笼，乙组用纱布盖住蒸笼，结果甲组没有乙组的毛霉生长状况好，这是因为甲组_______不足，抑制了毛霉的生长繁殖。

(4)在腌制豆腐块时需要加入食盐，食盐具有_______及改善口感等作用，同学们发现不同的加盐量制作的腐乳风味各不相同。

(5)请你结合生活，再提出一个在制作腐乳过程中可以探究的问题_______。

【答案】(1) 异养    氨基酸   (2)  C   菌丝

(3)氧气 (4)制微生物的生长，防止杂菌污染或抑制有害微生物生长，避免腐乳腐败变质

(5)豆腐切多大的块，毛霉生长的最好？（合理即可）

【解析】

腐乳的发酵在多种微生物的协同作用下进行，其中起主要作用的是毛霉，它是一种丝状真菌，新陈代谢类型是异养需氧型。毛霉等微生物产生的蛋白酶可以将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可以将脂肪水解成甘油和脂肪酸。

(1)异养是不能自己制造有机物，必须以现成的有机物为食的营养方式。自养是利用无机物作为原料，自己制造有机物来养活自己的营养方式。因此，毛霉能够利用豆腐中的有机物进行生长，因此它的营养方式为异养。结合分析可知，毛霉产生的酶可将蛋白质分解为能被人体吸收的氨基酸，从而使腐乳营养丰富，口味鲜美。

(2)毛霉必须不断地从外界环境中摄取氧来氧化分解有机物，释放出其中的能量，以便维持自身各项生命活动的进行。所以，图 2 中取材方式最恰当的是从含氧丰富的表面挑取，而不能刮取，刮取会破坏毛霉的结构。毛霉的菌丝无隔、多核、分枝状。在豆腐等基物内外能广泛蔓延。因此在显微镜下观察如图 3，可见毛霉主要由菌丝构成。

(3)结合上述分析可知，毛霉是需氧型。因此，培养时，甲组用锅盖盖住蒸笼，乙组用纱布盖住蒸笼，结果甲组没有乙组的毛霉生长状况好，这是因为甲组氧气不足，抑制了毛霉的生长繁殖。

(4)腐乳制作的过程中，豆腐块与盐的质量分数比为5:1，盐的作用有：①析出水分，使豆腐块变硬，防止酥烂；②抑制微生物的生长，防止杂菌污染或抑制有害微生物生长，避免腐乳腐败变质；③浸提毛霉菌丝上的蛋白酶；④给腐乳以必要的盐味。

(5)根据题干信息“利用豆腐制作腐乳的过程”可提出的探究问题可以是：豆腐切多大的块，毛霉生长的最好？（合理即可）