2018-2022年福建中考生物5年真题1年模拟汇编 专题11 生物技术（学生卷+教师卷）

专题11 生物技术

1. （2022·福建·中考真题）春秋时期我国已运用传统发酵技术酿酒。酿酒时产生酒精的微生物是（　　）

A. 醋酸菌 B. 酵母菌 C. 乳酸菌 D. 大肠杆菌

【答案】B

【解析】

【分析】酵母菌是常见的单细胞真菌。在有氧和无氧的条件下都能够生活。在有氧的条件下，酵母菌能够将葡萄糖分解为二氧化碳和水；在无氧的条件下，酵母菌能够将葡萄糖分解为二氧化碳和酒精，因此人们利用酵母菌来酿酒。

【详解】A．醋酸菌能产生醋酸，常用于制醋，A不符合题意。

B．酿酒要酵母菌，酵母菌在无氧的条件下，把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，B符合题意。

C．制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜或牛奶呈现一种特殊的风味，C不符合题意。

D．大肠杆菌是条件致病菌，一般不用于食品发酵中，D不符合题意。

故选B。

2. （2021·福建·中考真题）制作酸奶主要利用的微生物是（   ）

A．霉菌 B．酵母菌 C．乳酸菌 D．醋酸菌

【答案】C

【解析】

【分析】

乳酸发酵是利用乳酸菌对某些食品原料进行发酵制作食品的一种技术。酸奶就是利用乳酸菌发酵技术制成的一种乳酸饮品，它不仅具备鲜奶的营养成分，而且酸甜可口、容易消化，具有明显的保健作用。

【详解】

由分析可知，制作酸奶主要利用的微生物是乳酸菌，C正确；霉菌多用于制酱，酵母菌可用于酿酒和制作面包，醋酸菌多用于制醋，A、B、D错误。

3. （2020·福建·中考真题）将抗虫基因转移到某种植物上，使该植物获得抗虫性状。这种技术是（    ）

A. 转基因技术 B. 克隆技术 C. 发酵技术 D. 扦插技术

【答案】A

【解析】

【分析】

转基因技术是指运用科学手段从某种生物中提取所需要的基因，将其转入到另一种生物中，使与另一种生物的基因进行重组，从而产生特定的具有变异遗传性状的物质。

【详解】A．基因控制性状，把一种生物的某个基因，用生物技术的方法转入到另一种生物的基因组中，培育出的转基因生物，就有可能表现出转入基因所控制的性状。研究人员将抗虫基因转移到某种植物上，使该植物获得抗虫性状，这项技术叫做转基因技术，A符合题意。

B．“克隆”的含义是无性繁殖，即由同一个祖先细胞分裂繁殖而形成的纯细胞系，该细胞系中每个细胞的基因彼此相同，B不符合题意。

C．发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术，C不符合题意

D．扦插也称插条，是一种培育植物的常用繁殖方法。可以剪取某些植物的茎、叶、根、芽等（在园艺上称插穗），或插入土中、沙中，或浸泡在水中，等到生根后就可栽种，使之成为独立的新植株，D不符合题意。

故选A。

【点睛】利用转基因技术的原理解决实际问题，转基因技术就是对动植物的遗传基因进行有目的改造。

4. （2019·福建·中考真题）下列食品利用乳酸菌发酵的是（     ）

A. 米醋 B. 馒头 C. 酸奶 D. 米酒

【答案】C

【解析】

【分析】

微生物的发酵在食品的制作中具有重要的意义，据此作答。

【详解】制馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，可见C符合题意；故选:C

【点睛】了解微生物的发酵在食品制作中的应用，掌握常见的微生物与食品制作的例子。

5. （2019·福建·中考真题）酿制葡萄酒时，能把葡萄糖分解成酒精的是（    ）

A. 青霉 B. 根瘤菌 C. 酵母菌 D. 醋酸菌

【答案】C

【解析】

微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用，如酿制葡萄酒时要用到酵母菌，酵母菌是一种单细胞真菌，在无氧的条件下，能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。

一、单选题

1．（2022·福建厦门·模拟预测）兜兰具有独特的花朵造型和色彩，成为观赏价值极高的植物，但因繁殖速度缓慢而濒临灭绝。2021年科研团队成功将FT基因转入兜兰子房中以促进其提早开花。该成果主要利用了（   ）

A．杂交育种技术 B．转基因技术 C．克隆技术 D．嫁接技术

【答案】B

【分析】转基因技术是把一种生物的某个基因，用生物技术的方法转入到另一种生物的基因组中，培育出转基因生物，就可能表现出转基因所控制的性状。

【详解】A．杂交育种技术是将两个或多个品种的优良性状通过交配集中一起，再经过选择和培育，获得新品种的方法，A不符合题意。

B．兜兰具有独特的花朵造型和色彩，成为观赏价值极高的植物，但因繁殖速度缓慢而濒临灭绝。2021年科研团队成功将FT基因转入兜兰子房中以促进其提早开花。所用的生物技术是转基因技术，B符合题意。

C．克隆技术是不经过两性生殖细胞的结合而获得新个体的方法，属于无性生殖，C不符合题意。

D．嫁接属于植物的无性生殖，是植物的人工繁殖方法之一。也就是无性繁殖中的营养生殖的一种。即把一种植物的枝或芽，嫁接到另一种植物的茎或根上，使接在一起的两个部分长成一个完整的植株，D不符合题意。

故选B。

2．（2022·福建龙岩·一模）科学家将人乳铁蛋白基因导入奶牛的受精卵中以提高牛奶品质。这一过程应用的关键生物技术是（　　）

A．发酵技术 B．克隆技术 C．转基因技术 D．嫁接技术

【答案】C

【分析】转基因技术就是把一个生物体的基因转移到另一个生物体DNA中的生物技术。

【详解】基因工程就是在分子水平上进行的遗传操作。按照预先设计好的蓝图，把一种生物的基因分离出来，然后转入另一种生物的体内，在体外进行巧妙的拼接组合，然后转入另一种生物体内，从而改造其某些遗传性状。转基因技术就是把一个生物体的基因转移到另一个生物体DNA中的生物技术。由于基因控制着生物性状的表达，因此通过转基因技术可以得到生物新品种。所以将人乳铁蛋白基因导入奶牛的受精卵中，从而提高了牛的抗病能力和牛奶品质。这项技术称为转基因技术。

故选C。

3．（2022·福建·模拟预测）下列有关生物技术与相应的事例对应错误的是（    ）

A．发酵技术——制作泡菜                  B．组培技术——试管婴儿

C．保鲜技术——冷藏条件下食物不易变质    D．转基因技术——将胰岛素基因转入大肠杆菌内

【答案】B

【分析】生物技术包括基因工程、细胞工程、发酵工程和酶工程，可以给人类带来巨大的经济和社会效益。

【详解】A．制泡菜需要用到乳酸菌，乳酸菌发酵会产生乳酸，这属于发酵技术，A不符合题意。

B．试管婴儿指的是将精子和卵子在体外相遇并受精，试管婴儿”技术属于胚胎移植，B符合题意。

C．冷藏可以抑制食物中微生物的生长，达到保证食物新鲜的效果，因此冷藏条件下食物不易变质采用的技术是保鲜技术，C不符合题意。

D．科学家将人的胰岛素基因转入细菌体内，转基因后的细菌能产生人的胰岛素，该技术运用转基因技术，D不符合题意。

故选B。

4．（2022·福建泉州·一模）科学家把人的胰岛素基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行培养，使之生产胰岛素。下列叙述错误的是（   ）

A．科学家应用了转基因技术

B．大肠杆菌的培养需要营养物质

C．科学家把胰岛素基因转入大肠杆菌的细胞核中

D．胰岛素基因在大肠杆菌细胞中也可以指导胰岛素的合成

【答案】C

【分析】转基因技术是指运用科学手段从某种生物中提取所需要的基因，将其转入另一种生物中，使与另一种生物的基因进行重组，从而产生特定的具有变异遗传性状的物质。利用转基因技术可以改变动植物性状，培育新品种。也可以利用其它生物体培育出期望的生物制品，用于医药、食品等方面。

【详解】A．科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌后，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产胰岛素，该生产过程利用了转基因技术，A正确。

B．大肠杆菌不能自己制造营养物质，因此大肠杆菌的培养需要营养物质，B正确。

C．大肠杆菌是细菌，只有DNA集中的区域，没有成形的细胞核，因此这种合成胰岛素的基因是转入大肠杆菌的DNA中，而不是细胞核中，C错误。

D．把人胰岛素基因注入大肠杆菌体内，再将大肠杆菌放入发酵罐中进行大规模培养，可以通过大肠杆菌生产胰岛素，之所以选择把细菌作为基因工程的受体细胞，原因有两个：首先细菌繁殖较快，基因简单，其次能够在较短时间内通过细菌的大量繁殖来获得所需要的产品，因此大肠杆菌能大量生产治疗糖尿病的药物胰岛素，运用的是转基因技术，该过程大肠杆菌性状发生了改变，说明基因控制生物性状，D正确。

故选C。

5．（2022·福建厦门·二模）下列食品主要利用酵母菌制作的是（   ）

A．米酒 B．米醋 C．米糊 D．米线

【答案】A

【分析】酵母菌是常见的单细胞真菌。它的细胞呈椭圆形，具有细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核和液泡

【详解】酵母菌在有氧和无氧的条件下都能够生活。在有氧的条件下，酵母菌能够将葡萄糖分解为二氧化碳和水；在无氧的条件下，酵母菌能够将葡萄糖分解为二氧化碳和酒精。

故选A。

6．（2022·福建宁德·二模）以下食品的制作中，利用细菌发酵的是（   ）

A．泡菜 B．米酒 C．酱油 D．面包

【答案】A

【分析】微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，制酱要用到曲霉，制味精要用到棒状杆菌，利用青霉可以提取出青霉素等。

【详解】A．泡菜的制作中需要用到乳酸菌，乳酸菌属于厌氧细菌，A正确。

B．米酒是将糯米和酒曲（含酵母菌）按一定比例混合发酵而成，使用了发酵技术，B错误。

C．酱油主要由黄豆、小麦、食盐经过曲霉发酵酿造而成，使用了发酵技术，C错误。

D．做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔，D错误。

故选A。

7．（2022·福建龙岩·一模）下列食品制作过程中不需要利用酵母菌的是（　　 ）

A．泡菜 B．米酒 C．馒头 D．面包

【答案】A

【分析】细菌和真菌等微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义，如蒸馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌，制酸奶、泡菜要用到乳酸菌。

【详解】A．制泡菜时用到乳酸菌，A符合题意。

B．制米酒要用到酵母菌，B不符合题意。

CD．做馒头、面包时要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，C、D均不符合题意。

故选A。

8．（2022·福建厦门·一模）下列食品中，利用乳酸菌发酵的是（　　）

A．泡菜 B．米醋 C．馒头 D．酱油

【答案】A

【分析】微生物包括所有的病毒和原核生物，真核生物等类群，是构成地球生物圈的重要组成部分。微生物拥有地球生物的所有营养类型，是生命有机物质重要的合成者和分解者，在地球化学循环中占据不可替代的作用。微生物是分布最为广泛的生命形式，占据着地球上所有的生境，以腐生、共生及寄生等形式与动植物及其他微生物发生广泛的联系，对于自然生态系统的产生、稳定和持续演化起到至关重要的作用。

【详解】A．乳酸菌能使蔬菜变成有酸味的泡菜，A符合题意。

B．制米醋要用到醋酸杆菌，B不符合题意。

C．制作馒头用到酵母菌，使馒头松软和膨大，C不符合题意。

D．制作酱油需要用到霉菌，D不符合题意。

故选A。

9．（2022·福建莆田·一模）下列微生物与食品制作的对应关系错误的是（　　）

A．醋酸菌一面包 B．毛曲霉一腐乳 C．酵母菌一啤酒 D．乳酸菌一泡菜

【答案】A

【分析】（1）酵母菌发酵：酵母菌在有氧条件下，能将葡萄糖分解成二氧化碳和水；在缺氧条件下，则将葡萄糖分解形成酒精和二氧化碳。

（2）在有氧条件下，醋酸菌将酒精转化为醋酸。

（3）在无氧条件下，乳酸菌发酵产生乳酸。

【详解】A．当氧气充足时，醋酸菌才能进行旺盛的生命活动，将有机物分解成醋酸。当糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸，不能制成面包，A错误。

B．豆腐乳是以大豆为原料，先制成豆腐坯，再将毛曲霉接种在豆腐坯上经发酵而制成的，因此利用霉菌制作豆腐乳，B正确。

C．酵母菌是一种单细胞真菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，利用一些原料能生产啤酒，C正确。

D．制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，D正确。

故选A。

10．（2022·福建宁德·一模）下列实例与采用的生物技术相匹配的是（    ）

A．太空椒——转基因技术                 B．米酒——酵母菌发酵

C．试管婴儿——克隆技术                 D．酸奶——醋酸菌发酵

【答案】B

【分析】生物技术是指人们以现代生命科学为基础，结合其他科学的原理，采用先进的科学手段，按照预先的设计改造生物体或加工生物原料，为人类生产出所需产品或达到某种目的。

【详解】A．普通甜椒的种子经卫星搭载后播种，经选择培育成太空椒是利用太空射线诱导普通甜椒种子发生了变异，属于诱变育种，故A不符合题意。

B．酿酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和曲霉、毛霉，其中曲霉、毛霉主要起到糖化的作用，把米中的淀粉转化成葡萄糖，酵母菌在无氧的条件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，故B符合题意。

C．“试管婴儿”的诞生属于体外受精和胚胎移植技术而不是克隆技术，故C不符合题意。

D．制酸奶要用到乳酸菌，乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，属于微生物的发酵在食品的制作中的应用，故D不符合题意。

故选B。

11．（2022·福建漳州·一模）下列属于发酵食品的是（    ）

A．馒头 B．汤圆 C．米饭 D．烤肉

【答案】A

【分析】发酵食品指利用微生物进行发酵得到的食品，如制作酸奶需要乳酸菌。

【详解】A.馒头是发酵食品，因为制作馒头时，需要使用酵母菌进行发酵，A正确。

BCD.汤圆和米饭直接加水煮制成，烤肉是将肉放在炭盆等用具上加以佐料烤制出来的，都不是发酵食品，BCD错误。

故选A。

12．（2022·福建泉州·一模）夏天，我们将未吃完的红烧肉放在冰箱中冷藏，其目的主要是（   ）

A．保持红烧肉的口感 B．避免红烧肉的营养流失

C．保持红烧肉的水分 D．抑制红烧肉中细菌繁殖

【答案】D

【分析】食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等。

【详解】将未吃完的红烧肉放在冰箱中冷藏是利用低温来抑制细菌真菌的生长繁殖，来延长食品的保质期 ，属于冷藏法。

故选D。

13．（2022·福建·上杭县春暖花开培训学校有限公司三模）下列抗生素药品中属于真菌产生的是（   ）

A．青霉素 B．卡那霉素 C．链霉素 D．庆大霉素

【答案】A

【分析】此题为基础知识题，解答此题的关键是了解青霉素的发现，明确青霉素的发现者是英国细菌学家弗莱明。

【详解】青霉菌是一种真菌，属多细胞，营养菌丝体无色、淡色或具鲜明颜色，青霉素是抗菌素的一种，是从青霉菌培养液中提制的药物，是一种能够治疗人类疾病的抗生素，青霉素的发现者是英国细菌学家弗莱明，卡那霉素由细菌产生的，是一种由卡那霉素链霉菌产生的氨基糖苷类抗生素，链霉素是一种氨基葡萄糖型抗生素，庆大霉素是从放线菌科单孢子属发酵培养液中提得，是碱性化合物，是目前常用的氨基糖苷类抗生素。

故选A。

二、判断题

14．（2022·福建福州·二模）水果有多种保鲜方法，例如低温贮藏、涂膜保鲜等。涂膜即在水果表面涂上一层高分子液态物，其干燥后会形成一层膜，可隔离空气保鲜。请判断下列说法是否正确。

(1)涂膜保鲜技术可减少水果中水分散失(    )

(2)涂膜保鲜技术可降低水果的呼吸作用。(    )

(3)涂膜保鲜技术可在一定程度上减缓微生物在水果上的繁殖速度。(    )

(4)低温贮藏可抑制微生物的生长和繁殖，但不会影响水果的呼吸作用。(    )

【答案】(1)正确(2)正确(3)正确(4)错误

【分析】涂膜保鲜技术就是在果实表面涂上一层高分子的液态膜，干燥后成为一层很均匀的膜，可以隔离果实与空气进行气体交换，从而降低了果实的呼吸作用，减少营养物质的消耗，改善了果实的硬度和新鲜饱满程度，并减少病原菌的侵染而造成的腐烂。

(1)果蔬涂膜保鲜技术是人工在果蔬表面涂一层薄膜，从而适当堵塞果蔬气孔，抑制其呼吸作用，减少水分散失，同时能抑制微生物侵入，从而达到果蔬保鲜的目的；故题干观点正确。

(2)果蔬涂膜保鲜技术是人工在果蔬表面涂一层薄膜，从而适当堵塞果蔬气孔，抑制其呼吸作用，减少水分散失，同时能抑制微生物侵入，从而达到果蔬保鲜的目的，故题干观点正确。

(3)果蔬涂膜可以抑制果实表面以附着的微生物的繁殖，还能防止果蔬由于微生物感染而腐烂变质，同时涂膜还能抵抗外面微生物对果蔬的二次感染，故题干观点正确。

(4)低温贮藏不仅可以抑制微生物的生长和繁殖，还可以降低呼吸作用强度，减少有机物的消耗，延长水果储藏时间，故题干观点错误。

15．（2022·福建省南平市教师进修学院模拟预测）应用生物技术将人的血清白蛋白基因导入奶牛细胞中，进而从乳汁中提取血清白蛋白，可安全、高效地满足人类需求。如图所示是利用奶牛生产人类血清白蛋白的过程示意图，请判断

(1)上述血清白蛋白的生产过程中使用的关键技术是发酵技术。(      )

(2)该过程证明了性状并不是只由遗传物质控制的。(      )

(3)将③中的细胞核取出，放入去核卵细胞中，再由融合细胞发育成为胚胎，这个技术要点和克隆技术很相似。(      )

(4)将⑤胚胎植入奶牛A的子宫内，生出的奶牛B能分泌含有人类血清白蛋白乳汁。(      )

【答案】(1)错误(2)错误(3)正确(4)正确

【分析】转基因技术是把一种生物的某个基因，用生物技术的方法转入到另一种生物的基因组中，培育出转基因生物，就可以表现出转基因所控制的性状。

(1)上述血清白蛋白的生产过程中没有用到发酵技术。首先是将人的血清白蛋白基因导入奶牛细胞中，进而从乳汁中提取血清白蛋白，因此，关键技术是转基因技术，故题干说法错误。

(2)该过程证明了性状是由遗传物质控制的。因为正常奶牛的乳汁是不会有人的血清白蛋白，在利用转基因技术等后，将人的血清白蛋白基因导入奶牛细胞中，进而从乳汁中提取血清白蛋白，可见，奶牛B表现出转基因所控制的性状，故题干说法错误。

(3)克隆指的是先将含有遗传物质的供体细胞的核移植到去除了细胞核的卵细胞中，然后促使这一新细胞分裂繁殖发育成胚胎。当胚胎发育到一定程度后，再被植入动物子宫中，便可产下与提供细胞核者基因相同的动物。所以，将③中的细胞核取出，放入去核卵细胞中，再由融合细胞发育成为胚胎，这个技术要点和克隆技术很相似。故题干说法正确。

(4)根据题干信息“将人的血清白蛋白基因导入奶牛细胞中，进而从乳汁提取血清白蛋白”和题图可知：将⑤胚胎植入奶牛A的子宫内，生出的奶牛B最后能分泌含有人类血清白蛋白的乳汁。故题干说法正确。