高二化学下学期暑假巩固练习8糖类、油脂、蛋白质含答案

8 糖类、油脂、蛋白质

例1．下列说法正确的是

A．甲烷、苯、葡萄糖均不能使溴水或酸性高锰酸钾溶液褪色

B．植物油、脂肪、矿物油、人造奶油的主要成分都是高级脂肪酸甘油酯

C．用NaOH溶液除去溶在乙酸乙酯中的乙酸

D．冬奥会上用紫外杀菌技术对手机和笔记本电脑进行消毒，这是利用紫外线使蛋白质变性

例2．下列关于蛋白质、核酸、脂肪及糖类物质的说法正确的是

A．蛋白质、核酸、脂肪及糖类在一定条件下都能水解，蛋白质水解的产物是氨基酸

B．核酸检测是确认病毒类型的有效手段，核酸是一类含磷的高分子化合物

C．蛋白质、核酸、脂肪及糖类都是高分子化合物

D．(NH4)2SO4能使溶液中的蛋白质析出，加水后析出的蛋白质不再溶解

1．下列说法不正确的是

A．葡萄糖是一种有甜味的无色晶体，其化学本质为含有五个羟基的醛

B．蛋白质溶液中加入NaOH溶液，再加入CuSO4溶液，加热，会得到沉淀

C．可以用灼烧法区分真丝和人造丝

D．酯类的碱性水解反应称为皂化反应

2．广东省化州市的拖罗饼起源于元符二年（1099年）中秋节前夕，距今已有900余年历史，为省非物质文化遗产制作技艺。拖罗饼是以面粉、白糖为主料，用上乘的椰丝、叉烧、伍仁等作馅料，刷上油脂、蛋黄烘烤制作而成。下列有关说法正确的是

A．面粉属于混合物 B．糖类都能水解

C．油脂属于高分子化合物 D．烘烤拖罗饼过程发生的是物理变化

3．下列有关说法中正确的是

A．淀粉、纤维素和油脂都属于天然高分子化合物

B．麦芽糖、蔗糖互为同分异构体

C．油脂具有固定的熔沸点

D．纤维素的组成是(C6H10O5)n，所以纤维素是纯净物

4．化学与社会、技术、环境、生活密切相关，下列有关说法错误的是

A．德尔塔（Delta），是新冠病毒变异毒株，传播性更强，其成分含有蛋白质

B．碘清、84消毒液、75%的酒精都可用于消毒

C．中芯国际是我国生产芯片的龙头企业，所生产芯片的主要成分是单晶硅

D．“嫘祖栽桑蚕吐丝，抽丝织作绣神奇”中的“丝”与“新疆棉”成分相同

5．DNA分子复制前首先将双链解开，则DNA分子复制将双链解开的过程可视为

A．化学变化 B．物理变化

C．既有物理变化又有化学变化 D．是一种特殊的生物变化

6．下列说法错误的是

A．核苷酸聚合成DNA是加聚反应

B．葡萄糖、果糖、麦芽糖都具有还原性

C．蛋白质遇浓硝酸发生变性

D．纤维素可与浓硝酸发生酯化反应生成烈性炸药

7．关于油脂，下列说法不正确的是

A．花生油能使酸性高锰酸钾溶液褪色

B．硬脂酸甘油酯可用上图表示

C．植物油通过催化加氢可转变为氢化油

D．油脂是一种重要工业原料，造肥皂

8．根据乐器的制作材料可对中国古典乐器进行分类。下列对乐器类别及制作材料的相关描述不正确的是

A．A B．B C．C D．D

9．2021年9月24日，中国科学院天津工业生物技术研究所完成不依赖植物光合作用，直接使用二氧化碳与氢气为原料合成淀粉。这是继上世纪60年代在世界上首次人工合成晶体牛胰岛素之后，中国科学家又在人工合成淀粉方面取得了重大颠覆性、原创性突破。下列关于淀粉说法不正确的是

A．淀粉是一种多糖，水解可以得到葡萄糖

B．淀粉是重要的工业原料，也是人类重要的能量来源

C．淀粉和纤维素的化学式都是(C6H10O5)n，但二者不是同分异构体

D．科学家利用催化剂使CO2和H2合成淀粉，若改良催化剂可以提高合成转化率

10．我国有众多非物质文化遗产，其研究价值和历史意义重大。下列广东的非物质文化遗产中的主要成分不属于天然高分子化合物的是

A．广东粤秀所用的彩色丝线 B．广东剪纸所用的皮革

C．广东醒狮所用的铜锣 D．广东佛山木版年画所用的木版

11．唐代赵蕤所题《嫘祖圣地》碑文记载：“生前首创种桑养蚕之法，抽丝编绢之术；谏诤黄帝，旨定农桑，法制衣裳……弼政之功，殁世不忘”。下列有关说法正确的是

A．“抽丝编绢”涉及化学变化

B．蚕丝水解可以生成葡萄糖

C．丝绸制品主要成分是蛋白质，不能高温熨烫

D．蚕丝和棉纤维都是天然高分子，不能灼烧鉴别

12．生物柴油是指利用动植物油酯，经过一系列反应生成的高级脂肪酸甲酯或乙酯。下列说法正确的是

A．硬脂酸甲酯的分子式为C19H36O2

B．生物柴油与从石油中分馏出来的柴油都属于烃类物质

C．“地沟油”经过加工后，可以转化为生物柴油用作发动机燃料

D．相同质量的生物柴油比普通柴油燃烧耗氧量大

13．现利用10% NaOH溶液、5%溶液、10%蔗糖溶液和10%溶液等进行如下实验：

步骤1：用10% NaOH溶液、5%溶液配制新制。

步骤2：向试管中加入1mL 10%蔗糖溶液和5滴10%溶液，加热。

步骤3：取少量步骤2中的溶液，向其中加入足量的溶液X，再滴加少量新制加热，有红色沉淀生成。

下列说法不正确的是

A．配制新制的方法是向足量5%溶液中滴加少量10% NaOH溶液

B．步骤2中加入的目的是催化蔗糖的水解

C．步骤3中的溶液X是NaOH溶液，目的是中和，使溶液呈碱性

D．步骤3所得红色沉淀是Cu2O

14．某同学在实验室利用橄榄油与甲醇制备生物柴油（高级脂肪酸甲酯），其原理及实验步骤：

（油脂）+3CH3OH（甲醇）（高级脂肪酸甲酯）+ （甘油）

①称取9.2g CH3OH和0.56g KOH依次放入锥形瓶中，充分振荡得KOH的甲醇溶液；

②将40g橄榄油（ 平均分子量279～286）、40g 正己烷（作溶剂）、配好的KOH的甲醇溶液一次加入到三颈烧瓶中；

③连接好装置（如图），保持反应温度在60~64℃左右，搅拌速度350r/min，回流1.5h~2h；

④冷却、分液、水洗、回收溶剂并得到生物柴油。

回答下列问题：

（1）反应中搅拌器的作用是___________，保持反应温度在60~64℃左右最好采用哪种加热方式？___________。

（2）实验中甲醇过量的主要目的是___________；KOH 的用量不宜过多，其原因是___________。

（3）步骤④的液体分为两层，上层为生物柴油、正己烷和甲醇。分离出的上层液体需用温水洗涤，能说明已洗涤干净的依据是___________。

（4）油脂的不饱和度可通过油脂与碘的加成反应来测定，通常称为油脂的碘值，碘值越大，油脂的不饱和度越大，碘值是指100g油脂中所能吸收碘的克数；现称取x g实验油脂，加入含y mol I2的溶液（韦氏液，碘值测定时使用的特殊试剂，含CH3COOH），充分振荡；过量的I2用c mol·L-1Na2S2O3溶液滴定（淀粉作指示剂），用去V mL Na2S2O3溶液。（已知：2Na2S2O3+I2 =Na2S4O6+2NaI）

①该油脂的碘值为___________。（用相关字母表示）

②韦氏液中CH3COOH也会消耗Na2S2O3，所以还要做相关实验进行校正，否则会引起测得的碘值___________（填“偏高”“偏低”或“不影响”）。

例1．【答案】D

【解析】A．甲烷、苯中不含有碳碳双键或三键等能使溴水或酸性高锰酸钾溶液褪色的官能团，则均不能使溴水或酸性高锰酸钾溶液褪色，但葡萄糖中含有羟基和醛基能使溴水或酸性高锰酸钾溶液褪色，A错误；B．植物油、脂肪、人造奶油的主要成分都是高级脂肪酸甘油酯，但矿物油是指石油，主要成分是烃类，B错误；C．乙酸乙酯在NaOH溶液中能够完全水解，不能用NaOH溶液除去溶在乙酸乙酯中的乙酸，应该用碱性较弱的饱和碳酸钠溶液，C错误；D．紫外线、高温等条件都能使蛋白质发生变性，则冬奥会上用紫外杀菌技术对手机和笔记本电脑进行消毒，这是利用紫外线使蛋白质变性，D正确；故答案为D。

例2．【答案】B

【解析】A．蛋白质、核酸、脂肪、糖类中的二糖和多糖都能水解，但糖类中的单糖不能水解，A项错误；B．核酸检测是确认病毒类型的有效手段，核酸水解得到核苷酸，核酸是由许多核苷酸单体形成的聚合物，核苷酸水解得到磷酸和核苷，核苷继续水解得到戊糖和碱基，故核酸是一类含磷的高分子化合物，B项正确；C．蛋白质、核酸、多糖是高分子化合物，脂肪、糖类中的单糖和二糖等是小分子化合物，C项错误；D．(NH4)2SO4能使溶液中的蛋白质发生盐析而析出，盐析是一个可逆过程，盐析出的蛋白质在水中仍能溶解，故加水后析出的蛋白质会溶解，D项错误；答案选B。

1．【答案】D

【解析】A．葡萄糖是一种有甜味的无色晶体，其结构简式为CHO(CHOH)4CH2OH，从结构简式中可以发现，葡萄糖是含有五个羟基的醛，A正确；B．NaOH溶液，CuSO4溶液，加热都可以使蛋白质变性，而产生沉淀，B正确；C．烧法真丝有烧焦羽毛的气味，故可以用灼烧法区分真丝和人造丝，C正确；D．油脂的碱性水解反应称为皂化反应，不是所有的酯的碱性水解都叫皂化反应，D错误；选D。

2．【答案】A

【解析】A．面粉主要成分是淀粉，属于天然高分子化合物，属于混合物，选项A正确；B．糖类中的单糖不能水解，选项B错误；C．高分子化合物是指相对分子质量成千上万的化合物，而油脂的相对分子质量没达到10000，故不属于高分子化合物，选项C错误；D．烘烤拖罗饼过程将使淀粉发生糊化，发生的是化学变化，选项D错误；答案选A。

3．【答案】B

【解析】A．淀粉、纤维素属于天然高分子化合物，油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，相对分子质量不大，不属于高分子化合物，故A错误；B．麦芽糖、蔗糖分子式相同，结构不同，互为同分异构体，故B正确；C．油脂属于混合物，没有固定的熔、沸点，故C错误；D．纤维素的聚合度不确定，为混合物，故D错误；故选B。

4．【答案】D

【解析】A．病毒主要成分是蛋白质和核酸，德尔塔病毒是病毒的一种，其成分中含有蛋白质，故A正确；B．碘酒、84消毒液、75%的酒精都能使蛋白质变性，都能杀菌消毒，故B正确；C．晶体硅是良好的半导体材料，是制造芯片的主要原料，故C正确；D．蚕丝成分为蛋白质，棉花成分为纤维素，二者成分不同，故D错误；故选D。

5．【答案】B

【解析】DNA分子复制前首先将双链解开，DNA分子复制将双链解开的过程中没有新物质产生，因此可视为物理变化，故合理选项是B。

6．【答案】A

【解析】A．缩合反应是两个或两个以上有机分子相互作用后以共价键结合成一个大分子，并常伴有失去小分子，核苷酸聚合成DNA是缩合反应，故A错误；B．在糖类中，分子中含有游离醛基或酮基的单糖和含有游离醛基的糖类都具有还原性，葡萄糖、果糖、麦芽糖都具有还原性，故B正确；C．含有苯基的蛋白质遇浓硝酸变黄色，是由于浓HNO3和蛋白质发生颜色反应，使蛋白质发生变性，故C正确；D．硝化甘油是甘油与浓硝酸发生酯化反应（在浓硫酸条件下）生成的三硝酸甘油酯，是制备炸药的原料，纤维素可与浓硝酸发生酯化反应生成硝酸纤维也是制造烈性炸药的原料，故D正确；故选A。

7．【答案】B

【解析】A．花生油为植物油，是不饱和高级脂肪酸甘油酯，能使酸性高锰酸钾溶液褪色，A正确；B．图示为不饱和高级脂肪酸甘油酯，而硬脂酸甘油酯为饱和高级脂肪酸甘油酯，B错误；C．植物油，是不饱和高级脂肪酸甘油酯，可催化加氢变为氢化油，C正确；D．油脂在碱性条件下的完全水解可以制备肥皂，D正确；故选B。

8．【答案】A

【解析】A．蚕丝属于蛋白质，其组成元素由碳、氢、氧、氮，往往还含有P、S，A错误；B．铜活泼性较弱，易冶炼，铜是最早应用的金属，青铜是我国使用最早的合金、含铜、锡、铅等元素，B正确：C．玻璃、水泥和陶瓷属于传统无机非金属材料，即硅酸盐材料，C正确；D．竹子富含纤维素，可用于造纸等工业，D正确；故答案为A。

9．【答案】D

【解析】A．淀粉是一种多糖，水解反应逐步进行，最终产物是葡萄糖，因此淀粉水解可以得到葡萄糖，A正确；B．淀粉可以生产葡萄糖、酿酒等，因此是重要的工业原料，同时也可以做各种食品，故淀粉也是人类重要的能量来源，B正确；C．尽管淀粉和纤维素的化学式都是(C6H10O5)n，但二者分子中含有的单糖单元结构不同，数目不同，因此它们的分子式不相同，故二者不是同分异构体，C正确；D．科学家利用催化剂使CO2和H2合成淀粉，但催化剂只能降低反应的活化能，而加快反应速率，不能使化学平衡发生移动，故改良催化剂不能提高合成转化率，D错误；故合理选项是D。

10．【答案】C

【解析】彩色丝线、皮革都是蛋白质，是天然高分子化合物，木版是纤维素，是天然高分子化合物，铜锣的主要成分属于金属材料，故C符合题意。综上所述，答案为C。

11．【答案】C

【解析】A．“抽丝编绢”无新物质生成，不涉及化学变化，故A错误；B．蚕丝的成分为蛋白质，水解可以生成氨基酸，故B错误；C．丝绸制品主要成分是蛋白质，丝绸制品高温熨烫时易起皱、变形，不能高温烫熨，故C正确；D．蚕丝的成分是蛋白质，灼烧具有烧焦羽毛的气味，棉纤维的成分是纤维素，灼烧没有烧焦羽毛的气味，可以用灼烧的方法鉴别蚕丝和棉纤维，故D错误；答案选C。

12．【答案】C

【解析】A．硬脂酸甲酯的结构简式为C17H35COOCH3，分子式为C19H38O2，A错误；B．生物柴油不含有烃，成分为酯类，而柴油只含有烃，成分不相同，B错误；C．“地沟油”中含有动植物油脂，动植物油脂与醇反应可制备生物柴油，C正确；D．生物柴油含有氧元素，所以相同质量的生物柴油比普通柴油燃烧耗氧量小，D错误。故选C。

13．【答案】A

【解析】A．配制新制氢氧化铜的方法是：在试管里加入足量10%的氢氧化钠溶液，滴入少量的5%，振荡即成，A错误；B．蔗糖在酸性条件下发生水解反应生成葡萄糖，步骤2中的作用是催化剂，B正确；C．检验葡萄糖中醛基之前，应加入碱溶液调节溶液呈碱性，再加入新制氢氧化铜悬浊液，则溶液X是NaOH溶液，目的是中和，使溶液呈碱性，C正确；D．葡萄糖中醛基与悬浊液发生氧化还原反应生成Cu2O，步骤3所得红色沉淀是Cu2O，D正确；故选A。

14．【答案】（1）使反应物充分混合，提高反应速率     水浴加热

（2）提高油脂的转化率     防止生物柴油水解

（3）取最后一次洗涤液，用pH试纸检验，水相呈中性

（4）     偏低

【解析】（1）反应中搅拌器的作用是使反应物充分混合，提高反应速率，保持反应温度在60~64℃左右不超过水的沸点，最好采用水浴加热；

（2）加入甲醇在KOH和正己烷共同作用下，发生酯交换反应，因此增大反应物CH3OH的用量可提高油脂的转化率；油脂是酯类物质，在碱性条件下水解，所以KOH的用量不宜过多的原因是防止油脂在碱性条件下水解和分解生物柴油使得产品产率降低；

（3）上层液体为生物柴油、正已烷及甲醇，可能含有少量的NaOH溶液；用水洗涤时，可用pH试纸检验，水相呈中性时，表明已洗涤干净；

（4）①已知：2Na2S2O3+I2= Na2S4O6+2NaI，则n(I2)=0.5cmol/LV10-3L=0.5cV10-3mol，则与油脂反应的碘的物质的量为(y-0.5cV10-3)mol, 设碘值为mg，m∶100g=[(y-0.5cV10-3)254g]∶xg，解得： m=；

②冰醋酸消耗Na2S2O3，则滴定时消耗的Na2S2O3的物质的量偏大，则与Na2S2O3反应的碘的物质的量偏大，所以与油脂反应的碘偏少，则测得的碘值偏低。