苏教版 (2019)选择性必修3第一单元 糖类和油脂课堂检测

基础课时落实(十七)

(建议用时：40分钟)

[基础过关练]

1．下列说法中错误的是(　　)

A．只要是糖类物质都能与银氨溶液发生银镜反应

B．单糖是不能发生水解的最简单的糖类

C．淀粉、纤维素都是天然有机高分子化合物

D．蔗糖和麦芽糖均为二糖

A　[含有醛基的糖类能发生银镜反应，如葡萄糖，不含醛基的糖类如蔗糖，不能发生银镜反应，故A错误；单糖是不能发生水解的最简单的糖类，B正确；淀粉、纤维素的相对分子质量较大，二者均是天然有机高分子化合物，C正确；1分子麦芽糖水解生成2分子的葡萄糖，1分子蔗糖水解生成1分子葡萄糖和1分子果糖，都为二糖，故D正确。]

2．(2021·南宁高二检测)下列说法正确的是(　　)

A．淀粉在人体内能水解成葡萄糖

B．纤维素和淀粉遇碘水均呈蓝色

C．葡萄糖和淀粉均属于高分子化合物

D．凡含有食品添加剂的食物均不可食用

A　[A.淀粉在人体内在对应酶的作用下先水解产生麦芽糖，最终水解为葡萄糖，正确；B.淀粉遇碘水可以变蓝，是特性，纤维素不能，错误；C.葡萄糖不是高分子化合物，淀粉是高分子化合物，错误；D.在允许范围内添加合法的食品添加剂是许可的，错误。]

3．(2021·武宣县第二中学高二质检)下列叙述中，不正确的是(　　)

A．蔗糖的水解产物，在一定条件下，能发生银镜反应

B．蔗糖是多羟基的醛类化合物

C．蔗糖不是淀粉水解的最终产物

D．蔗糖与麦芽糖互为同分异构体

B　[蔗糖在硫酸催化作用下，发生水解，生成葡萄糖和果糖，葡萄糖含有醛基，能发生银镜反应，A正确；蔗糖分子中不含醛基，不发生银镜反应，也不能还原新制的氢氧化铜，B错误；淀粉是最重要的多糖，在催化剂存在和加热的条件下逐步水解，最终生成还原性单糖——葡萄糖；蔗糖不是淀粉水解的最终产物，C正确；蔗糖和麦芽糖的分子式均为C12H22O11，分子式相同但结构不同，蔗糖分子中不含醛基，麦芽糖分子中含有醛基，具有还原性，所以蔗糖与麦芽糖互为同分异构体，D正确。]

4．淀粉经过下列变化：淀粉―→单糖―→酒精―→乙烯―→……―→草酸(HOOC—COOH)，在该变化过程中，下列反应类型一定没有涉及的是(　　)

①加成反应　②氧化反应　③还原反应　④消去反应　⑤取代反应　⑥水解反应　⑦酯化反应　⑧加聚反应

A．①③④　　　　 B．⑦⑧

C．④⑤⑥   D．①④⑥

B　[淀粉―→单糖(葡萄糖)，水解反应(取代反应)；葡萄糖―→酒精()，氧化还原反应；酒精―→乙烯，消去反应；乙烯―→1,2­二溴乙烷，加成反应；1,2­二溴乙烷―→乙二醇，水解反应(取代反应)；乙二醇―→乙二醛―→乙二酸，氧化反应。]

5．(2021·吉安高二质检)某化学活动小组在探究葡萄糖分子的组成和结构时，设计并完成了一组实验：分别取下列四种液体2 mL加到2 mL新制Cu(OH)2悬浊液中，充分振荡。实验现象记录如下表：

根据上述实验及现象能够得出的结论正确是(　　)

A．葡萄糖分子中含有醛基

B．葡萄糖分子中含有多个羟基

C．葡萄糖分子式是C6H12O6

D．葡萄糖分子中碳链呈锯齿形

B　[A.多羟基的物质与新制的氢氧化铜悬浊液反应均会生成绛蓝色溶液，与醛基无关，故A错误； B．溶液呈绛蓝色说明葡萄糖分子中含有多个羟基，故B正确；C.实验无法确定分子式，不能由实验得出，故C错误；D.实验无法确定碳链，不能由实验得出，故D错误。]

6．(2021·宿迁高二月考)下列说法中正确的是(　　)

A．碘化钾溶液能使淀粉显蓝色

B．纤维素的水解难于淀粉的水解

C．用淀粉制乙醇仅发生了水解反应

D．淀粉和纤维素都可用(C6H10O5)n表示，但淀粉能发生银镜反应，而纤维素不能

B　[碘化钾溶液不能使淀粉显蓝色，只有碘单质才能使淀粉显蓝色，A项错误；纤维素比淀粉更难水解，B项正确；用淀粉制乙醇的过程：淀粉葡萄糖乙醇，其中反应①是水解反应，反应②是氧化还原反应，C项错误；淀粉和纤维素都是非还原性糖，D项错误。]

7．(2021·武宣县第二中学高二质检)从化学成分上讲，油脂属于酯类化合物，对于油脂和酯类化合物认识正确的是(　　)

A．油和脂肪都属于酯类化合物，所以油和脂肪的结构相似

B．自然界中的油脂是混合物，以甘油三酯为主要成分

C．酯类化合物是高分子化合物，自然界中的油脂是纯净物，以甘油三酯形式存在

D．油脂属于酯类化合物，天然油脂是纯净物，没有固定熔、沸点

B　[油和脂肪都属于酯类化合物，油是不饱和高级脂肪酸形成的甘油酯，含有不饱和的碳碳双键和酯基，可以发生加成反应和酯的水解反应，而脂肪是饱和高级脂肪酸形成的甘油酯，分子中含有酯基，能够发生酯的水解反应，二者结构不同，性质不同，A错误；酯类化合物不是高分子化合物，自然界中的油脂都是混合物，以甘油三酯形式存在，C错误；油脂属于酯类化合物，天然油脂都是混合物，没有固定熔、沸点，D错误。]

[拓展培优练]

8．(2021·江苏徐州高二检测)下列说法正确的是(　　)

A．葡萄糖、果糖的分子式均为C6H12O6，二者互为同分异构体

B．淀粉、纤维素和油脂都属于天然高分子化合物

C．油脂、淀粉、蔗糖和葡萄糖在一定条件下都能发生水解反应

D．肌醇()与葡萄糖()的元素组成相同，分子式均为C6H12O6，满足Cm(H2O)n，因此均属于糖类化合物

A　[油脂不是高分子化合物，B项错误；葡萄糖不能发生水解反应，C项错误；肌醇属于醇，不属于糖类化合物，D项错误。]

9．(易错题)(2021·北京西城区高二检测)下列实验不能达到预期目的的是(　　)

A．取加热至亮棕色的纤维素水解液少许，滴入新制的氢氧化铜悬浊液加热，证明水解产物为葡萄糖

B．利用FeCl3溶液鉴别苯酚溶液和甲醇溶液

C．利用能否发生银镜反应检验麦芽糖和蔗糖

D．向经唾液充分作用后的苹果中滴入碘水鉴定淀粉是否水解完全

A　[纤维素水解时用的是较浓的H2SO4作催化剂，在与Cu(OH)2反应前，应先加强碱中和硫酸，才能在碱性条件下检验葡萄糖是否存在；麦芽糖和蔗糖中只有麦芽糖能发生银镜反应；用FeCl3溶液可以鉴别苯酚(形成紫色溶液)和甲醇溶液；碘水可鉴别淀粉是否完全水解。]

10．(2021·河北邢台高二检测)下列关于皂化反应的说法中错误的是(　　)

A．油脂经皂化反应后，生成高级脂肪酸钠、甘油和水的混合液

B．加入食盐可以使肥皂析出，这一过程叫盐析

C．加入食盐搅拌后，静置一段时间，溶液分成上下两层，下层是高级脂肪酸钠

D．发生盐析后的混合物可以通过过滤的方法分离得到高级脂肪酸钠

C　[油脂发生皂化反应，能生成高级脂肪酸钠、甘油、水的混合物，加入食盐后，可发生分层，此过程叫盐析，此时高级脂肪酸钠浮在水面，因此A、B正确，C错误；甘油是极易溶于水的物质，因此它与食盐溶液形成一个整体，D正确。]

11．某同学称取9.00 g淀粉溶于水，测定淀粉的水解百分率。其程序如下：

请回答下列问题：

(1)各步加入的试剂为A__________、B___________________、C________。

(2)加入A溶液而不加入B溶液是否可以？________，其理由是__________

___________________________________________________________________。

(3)写出淀粉水解的方程式：_______________________________________

___________________________________________________________________。

(4)当析出1.44 g砖红色沉淀时，淀粉水解率是________。[已知葡萄糖与Cu(OH)2反应的化学方程式为CH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2＋NaOHCH2OH(CHOH)4COONa＋Cu2O↓＋3H2O]。

[解析]　(1)依据题意可知，各步加入的试剂A、B、 C分别为H2SO4 、NaOH 、新制的Cu(OH)2。

(4)葡萄糖与Cu(OH)2反应的化学方程式为

CH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2＋NaOHCH2OH(CHOH)4COONa＋Cu2O↓＋3H2O。当析出1.44 g砖红色沉淀时，说明生成Cu2O的物质的量为0.01 mol，则可证明淀粉水解生成的葡萄糖的物质的量为0.01 mol,9.00 g淀粉所含有的葡萄糖单元的物质的量为，淀粉水解率是×100%＝18%。

[答案]　(1)H2SO4　NaOH　新制的Cu(OH)2

(2)不可以　葡萄糖与氢氧化铜的反应必须在碱性条件下才能进行　(3)(C6H10O5)n(淀粉)＋nH2OnC6H12O6(葡萄糖)　(4)18%

12．(2021·浙江温州高二检测)如图所示为中学化学中制取肥皂的实验装置，实验中的操作如下：

①在仪器A中加入8 mL植物油、8 mL乙醇和4 mL NaOH溶液。

②在不断搅拌下，给装置A中的液体微微加热，直到混合物变稠。

③继续加热，至反应完全。

④把盛有混合物的仪器A放在冷水中冷却。加入20 mL蒸馏水和25 mL NaCl饱和溶液，充分搅拌。

⑤用纱布滤去固体物质，弃去滤液。把固体物质挤干(可向其中加入1～2滴香料)，并把它压制成条状，晾干，即制得肥皂。

请根据上述操作回答下列问题：

(1)图中仪器A的名称为__________。

(2)步骤①中加入乙醇的作用是____________________________________。

步骤④中加入NaCl溶液的目的是__________________________________。

(3)在步骤③中需判断反应是否完全，你认为判断的方法是什么？请简要写出相应用品及操作____________________________________________________

___________________________________________________________________。

(4)步骤⑤弃去的滤液中，含有的反应所生成的有机副产品的结构简式为___________________________________________________________________。

[解析]　(1)由题反应物在装置A中加热搅拌可知A为蒸发皿。(2)由于油脂不溶于水，与NaOH溶液的接触面小，反应速率慢，加入乙醇，既能溶解碱，又能溶解油脂，使反应在均匀的系统中进行，反应速率加快。加入NaCl的目的是为了使生成的高级脂肪酸钠从混合液中析出，这个过程称为盐析。(3)如果皂化完全，则生成甘油和高级脂肪酸钠，没有油脂存在，可利用油脂不溶于水的性质来检验。(4)水解主要生成高级脂肪酸钠和甘油，高级脂肪酸钠盐析出来制肥皂，甘油留在溶液中。

[答案]　(1)蒸发皿

(2)有助于食物油和氢氧化钠的混合　使高级脂肪酸钠发生凝聚而从混合液中析出

(3)将一滴混合物加到水中，不再形成油滴(或油脂全部消失)即可说明反应完全

(4)HO—CH2—CH(OH)—CH2—OH

13．油脂是主要的营养物质之一。某天然油脂A可发生如图所示反应。

已知：A的分子式为C57H106O6。1 mol该天然油脂A经反应①可得到1 mol D、1 mol不饱和脂肪酸B和2 mol直链饱和脂肪酸C。经测定B的相对分子质量为280，原子个数比为N(C)∶N(H)∶N(O)＝9∶16∶1。

(1)写出B的分子式： ________。

(2)写出反应①的反应类型：______________；C的名称(或俗称)是______________。

(3)近日，电视媒体关于“氢化油危害堪比杀虫剂”的报道引发轩然大波，反应②为天然油脂的氢化过程。

下列有关说法不正确的是________(填字母)。

a．氢化油又称人造脂肪，通常又叫硬化油

b．植物油经过氢化处理后会产生副产品反式脂肪酸甘油酯，摄入过多的氢化油，容易堵塞血管而导致心脑血管疾病

c．氢化油的制备原理是在加热植物油时，加入金属催化剂，通入氢气，使液态油脂变为半固态或固态油脂

d．油脂的氢化与油脂的皂化都属于加成反应

(4)D和足量金属钠反应的化学方程式________________________________

_______________________________________________________________。

[解析]　由题意可知：A＋3H2O―→D＋B＋2C，D是甘油[C3H5(OH)3]，B是C18H32O2，由此可推出C是C18H36O2。油脂的皂化反应是指油脂的碱性水解反应，不是加成反应。

[答案]　(1)C18H32O2

(2)取代(或水解)反应　硬脂酸(或十八烷酸、十八酸)

(3)d

(4)2C3H5(OH)3＋6Na―→2C3H5(ONa)3＋3H2↑