苏教版八年级下册第二节食品保存课文ppt课件

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这是一份苏教版八年级下册第二节食品保存课文ppt课件，共18页。PPT课件主要包含了设计实验，实验步骤，预测实验结果，实验结论，食品腐败的原因，食品保存的原理，生物的方法，酶制剂法溶菌酶，物理的方法，化学的方法等内容，欢迎下载使用。

1.通过小组的合作探究，尝试解释食品腐败的原因,说说食品保存的原理。2.结合生活经验及观察尝试运用适当的方法保存食品。
探究：食物腐败的主要原因
目的：说明微生物是引起食物腐败的主要原因
器材：澄清的肉汤或其他新鲜的食物、酒精灯、试管、烧杯、玻璃管等
提出问题：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿？
食物腐败的主要原因是什么
作出假设：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
食物腐败的主要原因可能是微生物的生长、生殖。
一、食品腐败的主要原因
1.为什么要准备两只试管？
2.两只试管处理的最大差别是什么？实验变量是什么？
3.在实验设计过程中除了插入的玻璃管有差别外，其它因素该怎么处理？
⑴取2支洁净的试管，标号1、2。 ⑵在1、2试管中分别加入等量且适量的牛奶。 ⑶将带有直、弯玻璃管的塞子分别插入1、2号两支试管。 ⑷用酒精灯加热2支试管至牛奶沸腾3～5分钟，待自然冷却后，将2支试管同时放在温暖处，每天观察记录牛奶的变化。
1号试管的牛奶易腐败，2号试管的牛奶不易腐败
食物的腐败常常是由微生物的生长、生殖引起的。
是微生物在食品中的生长、生殖引起的
保存食品，就是用一定的方法杀灭或抑制微生物的生长、生殖
高温灭菌法低温抑菌法脱水抑菌法
化学药物法（添加防腐剂）
1.有哪些方法可以杀灭和抑制微生物的生长、生殖呢？
二、运用适当的方法保存食品
2.食品保存方法有(传统的)：
风干、烟熏、酒泡、盐渍、糖渍等
传统的食品保存方法有：
2.食品保存方法有(现代的)：
罐装、冷冻、真空包装、添加防腐剂、采用酶制剂等
现代的食品保存方法有：
无论采取传统的或现代的方法保存食品，都只能在一定期限内避免食品的腐败，但也可能带来一定的食品安全风险。如，在腌制食品过程中可能会产生亚硝酸盐等有害物质，食用含有过量防腐剂的食品会危害身体健康等。
1.通过小组的合作探究，尝试解释食品腐败的原因，说说食品保存的原理。2.结合生活经验及实验观察尝试运用适当的方法保存食品。
一、食品腐败的原因微生物在食品中的生长、生殖引起的。二、食品保存的原理保存食品时，采用一定的方法杀灭微生物或抑制微生物的生长、生殖。二、食品保存的方法传统保存方法：盐渍、糖渍、风干、烟熏、酒泡等。现代保存方法：罐藏、脱水、冷藏、真空包装、添加防腐剂等。
1.夏季，食品在冷凉的地方不容易腐败的原因主要是这一环境中（）A细菌少 B无细菌 C细菌生长繁殖慢 D以上说法都对2.方便面里的蔬菜包是用什么方法保存的( )A.盐渍 B.风干 C.脱水　 D.烟熏3.对鱼类等水产品进行保存的现代方法中,最好的是（）A.酒泡 B.盐渍 C.添加防腐剂 D.使用溶菌酶4.干肉的保存时间比较长，对此解释正确的是（）A微生物由于缺水不能正常生活 B没有微生物C没有微生物可以利用的营养物质 D微生物全部死亡
6.用显微镜观察腐败变质的肉汤，你会看到大量的（）A. 寄生虫 B. 苍蝇卵 C. 微生物 D. 蛋白质7.罐头食品在很长时间内不会腐烂变质的原因是(　)A.里面没有空气，细菌不能正常生活B.外面的细菌不能进入里面C.封盖前高温灭菌，封盖后罐内没有细菌D.高温、高压影响了罐内细菌的繁殖8.食品腐败的根本原因是（）A气温过高 B时间过长 C细菌或真菌的作用 D食物中含有水分
因为误食了腐败的食物而吃药、打针的痛苦，我们都不想再次经历，所以请牢牢记住今天我们学习的食物保存的方法，并请回去以后与你的父母共同分享，让我们一起在平时生活中注意食品保存，让我们每个人都能尽可能不受食品腐败的危害。
请与你的家人分享食品保存的方法！