初中生物济南版八年级下册第一节 发酵技术图文ppt课件

这是一份初中生物济南版八年级下册第一节 发酵技术图文ppt课件，共33页。PPT课件主要包含了教学目标，自主学习提示，什么叫发酵技术，喝酸奶的好处有哪些，制作酸奶需要的条件，得出结论，白酒的酿造过程，发酵技术的广泛使用，第一节发酵技术等内容，欢迎下载使用。

面包、豆腐乳、酸奶、甜面酱、醋、米酒 、酸菜……
1.知道发酵的原理，举例说出发酵技术在食品制作中的应用2.通过探究活动，学会制作酸奶的方法3.关注发酵技术在日常生活和工业生产中的应用
1.什么是乳酸发酵？2.制作酸奶的主要过程？3.酒精发酵的原理是什么？4.白酒的酿造过程中有哪两种微生物 参与？
运用微生物对食品原料进行加工并制作出新型食品的方法，就是发酵技术。
利用乳酸菌对某些 食品原料进行发酵制作 食品的一种技术。
如酸奶、酸黄瓜、奶酪等。
提出问题：用鲜奶制作酸奶时需要提 供哪些必要的条件？作出假设：酸奶的制作需要 的温 度和 的环境制定计划：见教材P96--97
制作酸奶的方法步骤：1.将新鲜牛奶倒入干净的烧杯，加适量的 蔗糖（约占牛奶总量的10%）。加热煮 沸4—5分钟。将玻璃瓶洗净并加热煮沸 5分钟。
2.将牛奶自然冷却到40℃左右时，按照1：5 的比例将准备好的酸奶（含乳酸菌）加入 牛奶中。充分摇匀，测定PH（酸碱度）。
4.将1号玻璃瓶放置于0-5℃的环境中，2号和 3号玻璃瓶放置于30℃的环境中。4--6小时 后，观察瓶内奶的变化，并测定PH。
2号瓶内的牛奶变成了酸奶
3.将烧杯中的奶分装到三个玻璃瓶中，1号和2号玻璃瓶封口，3号玻璃瓶不封口。
实施计划：见教材P97
酸奶的制作需要 的温度和 的环境
你认为制作酸奶的过程可分为哪些步骤？
乳酸菌在适宜的温度和无氧条件下会大量繁殖，将牛奶中的乳糖等分解或转化为乳酸。
酵母菌在适宜的温度和无氧条件下，能将糖转化成酒精，因此，酵母菌的发酵作用又被称为酒精发酵。
酵母菌既能进行有氧呼吸，也能进行无氧呼吸。
霉菌、酵母菌的参与完成
淀粉 葡萄糖 酒精
蒸馒头和面时为什么要加入酵母粉？
调查活动:调查生活中的发酵食品
目的:了解发酵技术在食品生产中 的应用。
课堂小结这节课你学会了什么？你有什么感想？
一 乳酸发酵（乳酸菌）1、原理：适宜温度、无氧2、过程
二 酒精发酵（酵母菌）1、原理：适宜温度、无氧2、过程
1、蒸馒头时，为了使其松软多孔，应加入（ ） A.乳酸菌 B.酵母菌 C.球菌 D.青霉菌
2、酸奶营养丰富，有益于人体的健康。制作酸奶的菌种是（ ） A.醋酸菌 B.酵母菌 C.乳酸菌 D.霉菌
3、打开啤酒瓶盖时，冒出的气泡是（ ） A.氧气 B.空气 C.氮气 D.二氧化碳
4、酿造甘甜的葡萄酒，主要利用（ ） A.甲烷细菌 B.枯草杆菌 C.霉菌 D.酵母菌
5、下面是制作酸奶的几个步骤，正确的操作顺序是（ ）①将牛奶煮沸后降温到40℃左右 ②放到30℃左右的地方4~6小时 ③往牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶 ④密封瓶口 A.①②③④ B.③①②④ C.①③④② D.③②①④
（1）说明温度是怎样影响酵母菌产生的二氧化碳量的？
在低温和高温下酵母菌产生二氧化碳的量都很少，在35 ℃左右产生二氧化碳的能力最强。
（2）解释用酵母菌做面包时要用温水和面的原 因？
在做面包时，将酵母菌放到温水中，可以保持酵母菌较大的活性，提高酵母菌分解淀粉的能力。
（3）把面团放到冰箱里（约2~5 ℃ ）时它还会 发酵吗？请解释原因？
在2~5℃的环境中，酵母菌也可以分解淀粉，但分解的速率很慢，如果放置的时间较长，生面团也可以发酵。