生物第一节 源远流长的发酵技术集体备课课件ppt

这是一份生物第一节 源远流长的发酵技术集体备课课件ppt，共27页。PPT课件主要包含了源远流长的发酵技术，思考与讨论1，酵母菌，葡萄糖，二氧化碳，酒精发酵，活动二酿制酒酿，活动2酿制酒酿，酿制酒酿，思考与讨论2等内容，欢迎下载使用。

第一节 源远流长的发酵技术（第一课时）
（1）加入白糖的目的是 。 （2）2号瓶在该实验中起       作用。 （3）1号瓶气球膨大，说明在发酵过程中产生了                。 （4）用手分别握住l号瓶壁和2号瓶壁，感觉l号瓶温度明显高一些，说明在发酵过程中释放了          。 （5）取下套在l号瓶口的气球能够闻到酒味，这说明发酵过程中产生了         。
注射器（2支）、小烧杯（2个）、澄清石灰水
形态结构 ：酵母菌是单细胞真菌，呈圆形、椭圆形等。自然分布：来自土壤、附着在水果上（葡萄）。代谢类型：兼氧性，在无氧或有氧的环境都可以生存。
酵母菌生长、繁殖得更快。
尝试应用发酵方法酿制酒酿
前期工作：1、认真清洗各种器具
蒸熟的糯米 酒曲 广口瓶（或其他玻璃容器） 显微镜 载玻片 盖玻片 吸水纸 碘液
（杀菌 有利于酵母菌分解有机物）
1)酒曲主要含有什么？为什么要待米饭冷却以后再加酒曲？
2)为什么要中间挖凹坑？
3）为何要把糯米饭压实？
4）为什么用采取保温措施？
5）为什么在制作过程中，尽量少打开容器？
使氧气充足，保证酵母菌在初期能大量生长繁殖
酿酒的过程中需要酶的参与，而酶发挥作用需要合适的温度。
防止其他细菌和真菌的污染。
压实是让糯米饭内部氧气较少，待氧气被消耗光后在无氧条件下酵母菌便能发酵产生酒精。
酿酒的要点：1.要选择好合适的酒曲；2.严格控制发酵的温度(25~30 ℃)；3.注意防止杂菌感染。
1、 为什么能产生出如此多的发酵产品？ 2、人类利用细菌、真菌制作发酵食品，具体是利用了什么？
微生物生活引起的。不同微生物代谢不同，利用的有机物不同，不同环境下产品不同。
现代发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模生产发酵产品的技术。
谈 谈 你 的 收 获！
1、下列食品加工过程中没有采用发酵技术的是（ ） A.啤酒 B.橙汁 C.酸奶 D.面包2、甲、乙、丙三瓶奶分别加入乳酸菌，甲、乙两瓶密封，丙瓶敞开。甲瓶加热至100℃后再冷却，然后均在室温下放置12小时，可以发酵成酸奶的是（ ） A.甲 B.乙 C.丙 D.甲和乙3、馒头或面包膨大和松软，里面有许多小孔，是因为在制作过程中（ ） A.酵母菌使面粉发酵，产生了二氧化碳 B.酵母菌使面粉发酵，产生了酒精 C.乳酸菌使面粉发酵，产生了酒精 D.曲霉把淀粉分解成葡萄糖
学生风采——自制葡萄酒