2021学年第4节 蛋白质是生命活动的主要承担者教学演示课件ppt

这是一份2021学年第4节 蛋白质是生命活动的主要承担者教学演示课件ppt，共26页。PPT课件主要包含了演示脱水缩合过程，NH2，H2O，氨基酸21种，课堂巩固等内容，欢迎下载使用。

第2章 组成细胞的分子
第4节 蛋白质是生命活动的主要承担者
方案一：鲜牛奶、鸡蛋、米粥、面包、炒绿叶菜 方案二：小馒头、咸鸭蛋、豆腐干、鲜橙、豆浆方案三：全麦面包两至三片、一个熟鸡蛋、 拌黄瓜条、香肠、200毫升酸奶 方案四：面条、咸菜条方案五：馒头、稀饭、清炒绿叶蔬菜、咸菜
考考你：哪种早餐食谱更合理？
1.一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的 。
构成细胞和生物体结构的重要物质
抵御病菌和病毒等抗体的入侵
组成蛋白质的氨基酸大约有____种
二、蛋白质的基本单位-氨基酸
(1) 每种氨基酸分子至少含有 _______ ( ) 和 ________ ( )，并且都有 ______ 和 _______ 连 在 ___________ 上。(2) 不同的氨基酸就在于_______不同。（判断氨基酸的依据）
同一个碳原子
C OH
判断下列分子是不是构成蛋白质的氨基酸？如果不是为什么？
几条多肽链折叠形成蛋白质
三、蛋白质的结构及其多样性
一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子的氨基相连接，脱去一分子的水的结合方式。
由两个氨基酸分子缩合而成的化合物，含有一个肽键。
连接两个氨基酸分子的化学键叫肽键，结构式：
多肽：由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽(链状)。 肽链：多肽通常呈链状结构，叫做肽链。
1、肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系：
肽键数=氨基酸数－肽链数= m-n
2、蛋白质中游离氨基或羧基数的计算：
①至少含有的游离氨基或羧基数=肽链数。②游离氨基或羧基数目=肽链数+R基中含有的氨基或羧基数。
若氨基酸的平均相对分子质量为a，由n个氨基酸形成1条肽链或n条肽链，则有：
蛋白质相对分子质量=m×a -（m - n）×18
蛋白质相对分子质量=氨基酸数目×氨基酸的平均相对分子质量-脱去水分子数×18
3、蛋白质形成过程中的计算：
某蛋白质分子中有M个氨基酸，其中有N条肽链，则此蛋白质中至少含有多少个氮原子和至少多少氧原子（ ）。 A.2M B. M-N C.M D.M+N
蛋白质（多肽）中N原子数=肽链数+肽键数+R基中的N原子数 =各氨基酸脱水前的N原子总数 蛋白质（多肽）中的O原子数=R基中的O原子数+肽链数×2+肽键数 =各氨基酸脱水前的O原子总数-肽键数
4、蛋白质中的N、O原子的计算：
高温、强酸、强碱、重金属
盐析：向某些蛋白质溶液中加入某些无机盐溶液后，可以降低蛋白质的溶解度，使蛋白质凝聚而从溶液中析出,这种作用叫作盐析，是物理变化，可复原。变性：向某些蛋白质溶液中加入某些重金属盐，可以使蛋白质性质发生改变而凝聚，进而从溶液中析出，这种作用叫作变性，性质改变，是化学反应，无法复原。
(1) “中心碳原子”有四个邻居，其中三个固定不变，即－NH2、－COOH、－H，还有一个是可变的－R。(2) 氨基、羧基和R基的正确书写格式：－NH2、－COOH、－R(不要忘记前面要有短线“－”)。
组成蛋白质的氨基酸书写的两点提醒
蛋白质是生命活动的主要承担者
蛋白质的功能:蛋白质是生命活动的主要承担者。
蛋白质的基本单位-氨基酸
蛋白质的结构及其多样性
肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系：
蛋白质中游离氨基或羧基数的计算：
蛋白质形成过程中的计算：
蛋白质中的N、O原子的计算：
1．胰岛素分子有A、B两条肽链，A链有21个氨基酸，B链有30个氨基酸，胰岛素分子中肽键的数目是 ( ) A.48个 B.49个 C.50个 D.51个
  （1）该图中， ①表示　　　　   ，③表         ， ⑦表示　 　　 。 （2）该化合物由　　　 个氨基酸分子失去　     个水分子而形成，这种反应叫　　　　          反应。 （3）该化合物含有　     个肽键，该图所示化合物的名称是： 　　　　      ， 基本单位是 . （4）该图中所示的氨基酸种类不同，是由　　   决定的。