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四川省成都市金牛区成都外国语学校2023-2024学年高二下学期3月月考生物试题（原卷版+解析版）
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1．本试卷分第I卷（选择题）和第Ⅱ卷（非选择题）两部分
2．本堂考试75分钟，满分100分
3．答题时，考生务必将自己的姓名、学号填写在答题卡上，并使用2B铅笔填涂。
4．考试结束后，将答题卡交回。
I卷选择题共60分
一、选择题（共60分，本部分有且只有一个选项符合要求，其中1-20题每题1分，20-40题每题2分）
1. 施莱登和施旺在前人研究的基础上，观察了大量的动植物细胞并进行了理论概括，从而建立了细胞学说，恩格斯把细胞学说列为19世纪自然科学的三大发现之一，具有重要的意义。下列关于细胞学说的叙述错误的是（ ）
A. 细胞学说确立了“细胞是生物体结构和功能的基本单位”的观点
B. 显微镜的使用为细胞学说的建立奠定了技术基础
C. 新细胞产生方式的发现是对细胞学说的修正
D. 细胞学说揭示了各种生物彼此间存在着亲缘关系
【答案】D
【解析】
【分析】细胞学说是由德植物学家施莱登和动物学家施旺提出的，其内容为：（1）细胞是一个有机体，一切动植物都是由细胞发育而来，并由细胞和细胞的产物所构成；（2）细胞是一个相对独立的单位，既有它自己的生命，又对与其他细胞共同组成的整体的生命起作用；（3）新细胞可以从老细胞中产生。
【详解】A、细胞学说是由德植物学家施莱登和动物学家施旺提出的，观察到动植物都是由细胞组成的，提出“细胞是生物体结构和功能的基本单位”的观点，A正确；
B、显微镜的使用使人们看到了细胞，为细胞学说的建立奠定了技术基础，B正确；
C、魏尔肖提出新细胞可以从老细胞中产生，是对初始细胞学说内容的补充，C正确；
D、细胞学说没有涉及到病毒，因此没有揭示各种生物的关系，D错误。
故选D。
2. 生物学研究经常用到光学显微镜，以下关于光学显微镜的描述，正确的是（ ）
A. 视野中，物像偏向右上方，应该将载玻片往左下方移动
B. 放大倍数为10×的物镜比放大倍数为40×的物镜长
C. 在低倍镜下观察到物象后换成高倍镜观察不到物象，可能是转换物镜前没有移动装片
D. 用高倍显微镜观察植物细胞的叶绿体实验中，要先在载玻片中央滴加一滴生理盐水
【答案】C
【解析】
【分析】1、光学显微镜主要由物镜、管镜和目镜组成。标本经物镜和管镜放大后，形成放大倒立的实像；实像经目镜再次放大后，形成放大的虚像。
2、显微镜的放大倍数是将长或者是宽放大，显微镜放大倍数=目镜放大倍数×物镜放大倍数。
3、显微镜放大倍数越大，细胞数目越少，细胞越大；反之，放大倍数越小，细胞数目越多，细胞越小。
【详解】A、显微镜下观察到的像是倒立的，因此视野中的物质的方向与真正的方向正好是相反的，因此视野中，物象偏向右上方，应该将载玻片往右上方移动，A错误；
B、物镜长度与放大倍数成正比，放大倍数越大，物镜越长，因此放大倍数为10×的物镜比放大倍数为40×的物镜短，B错误；
C、在低倍镜下观察到物象后换成高倍镜观察不到物象，可能是转换物镜前没有移动装片，C正确；
D、用高倍显微镜观察植物细胞的叶绿体实验中，在载玻片中央滴一滴清水，用于制作临时装片，D错误。
故选C。
3. 下列关于蓝细菌和硝化细菌的叙述正确的是（ ）
A. 二者都有细胞壁、细胞膜、细胞质和细胞核
B. 二者都能合成糖，但二者合成糖的场所都不是叶绿体
C. 蓝细菌合成糖的原料是CO2和H2O，硝化细菌合成糖的原料是NH3
D. 蓝细菌属于自养生物、硝化细菌属于异养生物
【答案】B
【解析】
【分析】原核细胞与真核细胞相比，最大的区别是原核细胞没有被核膜包被的成形的细胞核（没有核膜、核仁和染色体）；原核生物没有复杂的细胞器，只有核糖体一种细胞器，但原核生物含有细胞膜、细胞质等结构，也含有核酸（DNA和RNA）和蛋白质等物质。
【详解】A、蓝细菌和硝化细菌都属于原核生物，它们的细胞中没有细胞核，A错误；
B、蓝细菌和硝化细菌都不含叶绿体，但蓝细菌能通过光合作用合成糖，硝化细菌能通过化能合成作用合成糖，B正确；
C、蓝细菌合成糖的原料是CO2和H2O，硝化细菌合成糖的原料也是CO2和H2O，C错误；
D、蓝细菌能进行光合作用合成有机物，硝化细菌能进行化能合成作用合成有机物，因此，蓝细菌和硝化细菌都属于自养生物，D错误。
故选B。
4. 2023年以来，多地出现了呼吸道合胞病毒（结构模式图如下图所示）感染引发肺炎的病例。已知肺炎支原体、肺炎链球菌感染也能引发肺炎，青霉素能抑制细菌细胞壁的形成而具有杀菌作用。下列有关说法正确的是（ ）
A. 呼吸道合胞病毒的化学组成只有核酸和蛋白质
B. 肺炎链球菌可利用自身的核糖体来进行蛋白质的合成
C. 临床上可用一定剂量的青霉素来治疗肺炎支原体引发的肺炎
D. 以上三种病原体的遗传物质都是 RNA
【答案】B
【解析】
【分析】生物病毒是一类个体微小，结构简单，只含单一核酸（DNA或RNA），必须在活细胞内寄生并以复制方式增殖的非细胞型微生物。具有细胞结构的生物含有DNA和RNA，遗传物质是DNA。
【详解】A、分析题图可知，呼吸道合胞病毒的化学组成除了核酸和蛋白质外，还有包膜，A错误；
B、肺炎链球菌是原核生物，含有核糖体，故可利用自身的核糖体来进行蛋白质的合成，B正确；
C、肺炎支原体无细胞壁，故临床上不可用一定剂量的青霉素来治疗肺炎支原体引发的肺炎，C错误；
D、呼吸道合胞病毒的遗传物质是RNA，肺炎支原体和肺炎链球菌具有细胞结构，二者的遗传物质是DNA，D错误。
故选B。
5. 如图是某同学在低倍显微镜下观察到的视野，以下有关操作或判断错误的是（ ）
A. 需将装片向左下方移动才能使细胞X移至视野中央
B. 转换为高倍镜观察时视野将变暗，可调节遮光器使视野变亮
C. 若转换为高倍镜观察时物像较为模糊，需再调节粗准焦螺旋
D. 视野中观察到的中间亮边缘黑的物像很可能是气泡
【答案】C
【解析】
【分析】显微镜的呈像原理和基本操作：
（1）显微镜成像的特点：显微镜成像是倒立的虚像，即上下相反，左右相反，物像的移动方向与标本的移动方向相反，故显微镜下所成的像是倒立放大的虚像，若在视野中看到细胞质顺时针流动，则实际上细胞质就是顺时针流动。
（2）显微镜观察细胞，放大倍数与观察的细胞数呈反比例关系，放大倍数越大，观察的细胞数越少，视野越暗，反之亦然。
（3）显微镜的放大倍数=物镜的放大倍数×目镜的放大倍数。目镜的镜头越长，其放大倍数越小；物镜的镜头越长，其放大倍数越大，与玻片的距离也越近，反之则越远。显微镜的放大倍数越大，视野中看的细胞数目越少，细胞越大。
（4）反光镜和光圈都是用于调节视野亮度的；粗准焦螺旋和细准焦螺旋都是用于调节清晰度的，且高倍镜下只能通过细准焦螺旋进行微调。
（5）由低倍镜换用高倍镜进行观察的步骤是：移动玻片标本使要观察的某一物像到达视野中央→转动转换器选择高倍镜对准通光孔→调节光圈，换用较大光圈使视野较为明亮→转动细准焦螺旋使物像更加清晰。
【详解】A、显微镜成像是倒立的虚像，即上下相反，左右相反，物像的移动方向与标本的移动方向相反，故需将装片向左下方移动才能使细胞X移至视野中央，A正确；
B、转换为高倍镜观察时视野将变暗，可调节遮光器（调整较大的光圈）或反光镜使视野变亮，B正确；
C、高倍镜视野中的细胞比较模糊，调节细准焦螺旋即可，不再动粗准焦螺旋，C错误；
D、气泡在视野中是圆形或椭圆形的，有黑而粗的边缘，因此视野中观察到的中间亮边缘黑的物像很可能是气泡，D正确。
故选C。
6. 鸡蛋是人们常见的食材，由蛋壳、蛋清、蛋黄和胚盘等结构构成的，其中蛋清含有大量蛋白质和水，蛋黄位于蛋清的中心，含有脂肪、磷脂、多种维生素和无机盐等，它们为胚胎发育提供所需的营养。下列叙述正确的是（ ）
A. 蛋清蛋白所结合的水是细胞新陈代谢的介质
B. 多种维生素和无机盐为胚胎发育提供必需的能量
C. 脂肪由C、H、O三种元素构成的，同时还参与脂质的运输
D. 磷脂由甘油、脂肪酸和磷酸等物质构成的，参与生物膜的构成
【答案】D
【解析】
【分析】蛋白质是生命活动的主要承担者，蛋白质的结构多样，在细胞中承担的功能也多样:
①有的蛋白质是 细胞结构的重要组成成分，如肌肉蛋白;
②有的蛋 白质具有催化功能，如大多数酶的本质是蛋白质;
③有的蛋白质具有运输功能，如载体蛋白和血红蛋 白;
④有的蛋白质具有信息传递，能够调节机体的 生命活动，如胰岛素;⑤有的蛋白质具有免疫功 能，如抗体。
【详解】A、蛋清蛋白所结合的水是结合水，是细胞结构的 重要组成成分，A错误;
B、维生素和无机盐不能为胚胎发育提供能量，B错误;
C、脂肪由C、H、O三种元素构成的，胆固醇参与脂质的运输，C错误;
D、磷脂由甘油、脂肪酸和磷酸等物质构成的，参与生物膜的构成，D正确。
故选D。
7. 红薯富含淀粉、蛋白质、纤维素、维生素以及钙、铁、锌等，具有较高的营养价值。经过“三蒸三晒”加工而成的红薯干味道香甜可口。下列说法正确的是（ ）
A. “三蒸三晒”过程中红薯细胞失去了大量的结合水
B. 红薯细胞中的钙、铁、锌均属于微量元素，但对人体有重要作用
C. 红薯中的蛋白质经过高温处理导致生物学功能丧失，不涉及肽键数量的变化
D. 红薯细胞中的淀粉、纤维素均可被人体消化吸收，并为细胞生命活动提供能量
【答案】C
【解析】
【分析】大量元素是指含量占生物总重量万分之一以上的元素，包括C、H、O、N、P、S、K、Ca、Mg，其中C、H、O、N为基本元素，C为最基本元素，O是含量最多的元素。微量元素是指含量占生物总重量万分之一以下的元素，包括Fe、Mn、Zn、Cu、B、M等。
【详解】A、水是活细胞中含量最多的化合物，主要以自由水和结合水的形式存在，“三蒸三晒”过程中甘薯细胞失去了大量的自由水，A错误；
B、钙是大量元素，锌、铁属于微量元素，大量元素和微量元素作用都很重要，B错误；
C、薯中的蛋白质经过高温处理导致生物学功能丧失，蛋白质的空间结构被破坏，肽键没有被破坏，不涉及肽键数量的变化，C正确；
D、甘薯细胞中的纤维素不能直接被消化吸收，不能为人体细胞生命活动提供能量，D错误；
故选C。
8. 如图所示为细胞内部分物质的代谢过程，下列相关叙述中正确的是（ ）
A. 有氧呼吸在（二）、（三）阶段产生的能量一样多
B. 图解中（一）、（二）两阶段产生[H]的场所都是线粒体
C. 图解中（三）阶段产生H2O中的氢最终都来自葡萄糖
D. 图解中的①②两种物质依次是H2O和O2
【答案】D
【解析】
【分析】有氧呼吸的第一、二、三阶段的场所依次是细胞质基质、线粒体基质和线粒体内膜，有氧呼吸第一阶段是葡萄糖分解成丙酮酸和[H]，合成少量ATP；第二阶段是丙酮酸和水反应生成二氧化碳和[H]，合成少量ATP；第三阶段是氧气和[H]反应生成水，合成大量ATP。图中（一）、（二）、（三）分别表示有氧呼吸的第一、第二、第三阶段，场所依次是细胞质基质、线粒体基质和线粒体内膜．图中①表示H2O，②表示O2。
【详解】A、根据有氧呼吸第二阶段产生少量的能量，而第三阶段产生大量的能量，A错误；
B、图解中（一）是有氧呼吸的第一阶段，发生在细胞质基质中、（二）是有氧呼吸的第二阶段，发生在线粒体基质中，可见这两个阶段产生的还原氢分别在细胞质基质和线粒体基质中产生，B错误；
C、图解中（三）阶段产生的水中的氢最终都来自葡萄糖和反应物水，C错误；
D、图解中的①②两种物质依次是有氧呼吸第二阶段和第三阶段的反应物，分别是指H2O和O2，D正确。
故选D。
9. 泡菜是一类历史悠久、深受大众喜爱的发酵蔬菜制品，大肠杆菌、酵母菌和乳酸菌参与泡菜的发酵过程。发酵过程中，上述微生物此消彼长，发酵液的乳酸浓度升高，在乳酸浓度达到0.6%时泡菜口感达到最佳。下表是泡菜发酵的三个阶段，下列叙述错误的是（ ）
A. 盐水能促进植物细胞内容物的溶出，为微生物繁殖提供营养
B. 发酵初期，大肠杆菌和酵母菌大量繁殖
C. 发酵中期，乳酸菌替代大肠杆菌和酵母菌成为优势菌
D. 发酵后期，乳酸菌产生大量乳酸，泡菜质量最佳
【答案】D
【解析】
【分析】泡菜制作的菌种是乳酸菌，属于厌氧型细菌，在无氧条件下，将葡萄糖分解成乳酸；在泡菜制作期间，由于乳酸菌的发酵作用，发酵产物——乳酸不断积累，因此可以根据微生物的活动情况和乳酸积累量，将泡菜发酵过程分为三个阶段：发酵初期、发酵中期、发酵后期。
【详解】A、盐水能够提供高渗环境，能促进植物细胞内容物的溶出，同时可作为无机盐为微生物繁殖提供营养，A正确；
B、发酵初期，蔬菜刚入坛时，其表面带入的微生物中大肠杆菌和酵母菌等较为活跃，B正确；
C、发酵中期，由于发酵初期乳酸菌的发酵作用，乳酸不断积累，pH下降，大肠杆菌、酵母菌等的活动受到抑制，乳酸菌替代大肠杆菌和酵母菌成为优势菌，C正确；
D、发酵后期继续进行乳酸发酵，乳酸含量继续增加，此阶段泡菜酸度过高，风味已不协调，D错误。
故选D。
10. 我国早在9000年前就可以运用发酵技术获得产品，为生活增添丰富的色彩。下列说法正确的是（ ）
A. 制作果酒时，可通过控制发酵的温度、发酵液的pH等措施降低乳酸菌使果酒变质的概率
B. 利用酵母菌酒精发酵进行传统酿酒过程中，需一直保持无氧的条件
C. 泡菜坛装八成满可以防止发酵过程中酵母菌、乳酸菌等产生的CO2使发酵液溢出
D. 腐乳鲜美的味道主要由曲霉分解蛋白质产生的小分子肽和氨基酸引起
【答案】A
【解析】
【分析】1、制作泡菜的注意事项：（1）盐水煮沸，一是为了消除杂菌，二是为了除去水中的氧气，冷却再用是为了避免高温杀死坛中蔬菜表面的乳酸菌；（2）加水密封是为了阻止外面的空气再进入泡菜坛，为乳酸菌发酵制作泡菜创造无氧的环境条件。若此过程中进入大量氧气，可能导致乳酸菌死亡而好氧菌大量繁殖，使菜腐烂；（3）菜料只能装八成满的原因：初期会有气体产生；要往坛中加盐水没过菜料，所以不能加菜料太满。
2、制作果酒和果醋的注意事项： （1）发酵瓶和榨计机都要用体积分数为70%的酒精消毒；（2）葡萄要先冲洗再去枝梗，以免去枝梗时葡萄破碎，增加被杂菌污染的风险；（3）瓶中留有1/3空间为酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖提供氧气。果酒发酵过程中会产生大量CO2导致瓶内气压升高，需拧松瓶盖放气，但不要完全打开，否则可能会被杂菌污染。
【详解】A、制作果酒时，果酒中除了酵母菌，还有乳酸菌、醋酸菌等微生物；乳酸菌可能分解果酒中的糖、甘油、酒石酸等，从而使果酒变质；可通过控制发酵的温度、发酵液的pH等措施降低乳酸菌使果酒变质的概率，A正确；
B、利用酵母菌酿制果酒时，初始阶段可往装置中通入一定量空气，使酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖，后期再密封发酵使酵母菌进行无氧呼吸，产生酒精，B错误；
C、泡菜发酵时，发酵初期酵母菌等的活动会产生气体，使体积膨胀，故泡菜坛装八成满可防止发酵液溢出，乳酸菌只进行无氧呼吸（乳酸发酵）不产生二氧化碳，C错误；
D、多种微生物参与了豆腐的发酵，如酵母、曲霉和毛霉 等，其中起主要作用的是毛霉；腐乳发酵时，发挥主要作用是毛霉，毛霉通过分泌脂肪酶和蛋白酶（不是胰蛋白酶）将豆腐块中的大分子物质分解为易于被人体吸收的小分子物质，有些氨基酸具有特殊的气味而表现出腐乳的风味，D错误；
故选A。
11. 酸笋是螺蛳粉的灵魂，腌酸笋季节在春季。当竹子出笋后，长出约30cm高时便可砍下，剥去笋壳，切成块或是切成笋丝、笋片，放于陶罐中，清水过面，撒上适量食盐，置于阴凉处一个月左右，酸味即出，便可随食随取。下列相关叙述错误的是（ ）
A. 制作酸笋所需菌种的代谢类型为异养需氧型
B. 为保证发酵成功，不能将鲜笋和陶罐用沸水泡烫
C. “清水过面”是为了创造无氧环境，减少杂菌污染
D. 在制作酸笋时若加入“陈酸笋水”可加速发酵进程
【答案】A
【解析】
【分析】泡菜的制作原理：泡菜的制作离不开乳酸菌。在无氧条件下，乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸。
【详解】A、腌制过程中产酸的细菌主要是乳酸菌，利用的是乳酸菌的无氧呼吸，需要厌氧环境，其代谢类型为异养厌氧型，A错误；
B、鲜笋不能用沸水泡烫，因为制作酸笋的乳酸菌来自于鲜笋表面，将鲜笋用沸水泡烫会杀死乳酸菌，B正确；
C、“清水过面”可以创造无氧环境，利于乳酸菌生存繁殖，同时减少杂菌污染，C正确；
D、“陈酸笋水”含有乳酸菌，在制作酸笋时若加入“陈酸笋水”可加速发酵进程，D正确。
故选A。
12. 下列有关传统发酵技术及其应用的叙述，正确的是（ ）
A. 酿酒过程中密封的时间越长，酵母菌产生的酒精量就越多
B. 制作果醋时，在液体培养基的表面将会形成单菌落
C. 制作泡菜时，乳酸菌可以将葡萄糖分解成乳酸和CO2
D. 制作腐乳需要利用毛霉等产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质
【答案】D
【解析】
【分析】1、果酒制备的菌种是酵母菌，条件是18-25℃，密封；果醋所需的菌种是醋酸菌，条件是30-35℃，持续通入空气；
2、豆腐的主要营养成分是蛋白质和脂肪，都是大分子有机化合物，难以消化、吸收，毛霉、酵母菌等多种微生物分泌的蛋白酶，能将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸，在多种微生物的协同下，豆腐转变成腐乳。
【详解】A、酵母菌无氧呼吸产生的酒精，一段时间内，密封的时间延长，酒精量就越多，但随着环境条件变恶劣，反过来抑制无氧呼吸产生酒精的速度，A错误；
B、制作果醋时在培养液的液面上通常会形成一层白色或者乳白色的菌膜，常常被称之为“醋皮”，它是由醋酸菌等微生物构成的，而不是形成单菌落，B错误；
C、制作泡菜时，乳酸菌可以将葡萄糖分解成乳酸，不能产生二氧化碳，C错误；
D、制作腐乳需利用毛霉产生的蛋白酶和脂肪酶，将蛋白质分解成多肽和氨基酸，将脂肪分解成甘油和脂肪酸，D正确。
故选D。
13. 微生物的纯培养包括配制培养基、灭菌、接种、分离和培养等步骤。下列关于酵母菌的纯培养的叙述错误的是（ ）
A. 采用平板划线法和稀释涂布平板法均可分离酵母菌
B. 可用湿热灭菌法对培养酵母菌的马铃薯琼脂培养基进行灭菌
C. 通过接种环连续蘸取菌液在固体培养基表面划线的操作，可将菌种逐步稀释
D. 完成平板划线后，待菌液被培养基吸收，再将接种后的平板进行培养
【答案】C
【解析】
【分析】微生物常见的接种的方法①平板划线法：将已经熔化的培养基倒入培养皿制成平板，接种，划线，在恒温箱里培养。在线的开始部分，微生物往往连在一起生长，随着线的延伸，菌数逐渐减少，最后可能形成单个菌落；②稀释涂布平板法：将待分离的菌液经过大量稀释后，均匀涂布在培养皿表面，经培养后可形成单个菌落。
【详解】A、对于微生物进行分离的方法有平板划线法和稀释涂布平板法，A正确；
B、可用湿热灭菌法（通常是高压蒸汽灭菌法）对培养酵母菌的马铃薯琼脂培养基进行灭菌，B正确；
C、通过接种环在固体培养基表面 连续划线连续划线的操作，将聚集的菌种逐步稀释分散到培养基的表面，该过程中只蘸取一次菌液，C错误；
D、完成平板划线后，待菌液被培养基吸收，将接种后的平板（和一个未接种的平板）倒置培养，D正确。
故选C。
14. 下列关于菊花组织培养的叙述，正确的是（ ）
A. 用自然生长的茎进行组织培养须用适宜浓度的乙醇和次氯酸钠的混合液消毒
B. 培养瓶用专用封口膜封口可防止外界杂菌侵入并阻止瓶内外的气体交换
C. 为防止杂菌污染，从接种外植体到生成试管苗尽量在同一个锥形瓶内完成
D. 脱分化的过程中受基因选择性表达的调控
【答案】D
【解析】
【分析】植物组织培养过程是：离体的植物器官、组织或细胞脱分化形成愈伤组织，然后再分化生成根、芽，最终形成植物体。植物组织培养依据的原理是植物细胞的全能性。
【详解】A、自然生长茎段的消毒属于外植体消毒，先用70%乙醇，再用无菌水清洗，再用5%次氯酸钠消毒处理，最后再用无菌水清洗，A错误；
B、培养瓶用专用封口膜封口的目的是防止杂菌污染，并不影响气体交换，B错误；
C、接种外植体到生成试管苗不能在同一个锥形瓶中完成，因为脱分化和再分化的条件以及培养基都不一样，C错误；
D、已经分化的细胞失去其特有的结构和功能，转变成未分化的细胞的过程叫脱分化，该过程受基因选择性表达的调控，D正确。
故选D。
15. 种子萌发过程中，细胞内化合物的种类、含量以及细胞代谢发生明显变化。下列相关叙述错误的是（ ）
A. 种子萌发过程吸收水分，细胞内自由水含量增加，代谢加快
B. 玉米种子萌发时，淀粉会被彻底水解成为葡萄糖
C. “浅种花生”的原因是为了获得充足的氧气以满足葡萄糖的氧化分解
D. 种子从萌发到长出叶片进行光合作用之前，种子内有机物的含量增多
【答案】D
【解析】
【分析】细胞中的水有两种存在形式，自由水和结合水。自由水与结合水的关系：自由水和结合水可相互转化。细胞含水量与代谢的关系：代谢活动旺盛，细胞内自由水含量高；代谢活动下降。细胞中结合水含量高，结合水的比例上升时，植物的抗逆性增强，细胞代谢速率降低。
【详解】A、种子萌发过程中从土壤吸收水分，细胞内自由水含量增加，代谢速率加快，A正确;
B、玉米种子富含淀粉，在萌发时，淀粉会被彻底水解成为葡萄糖，B正确;
C、“浅种花生”的原因是为了获得充足的氧气以满足葡萄糖的氧化分解，C正确;
D、种子从萌发到长出叶片进行光合作用之前，种子内有机物的种类会增多，含量减少，D错误。
故选D。
16. 王村醋属于“山东省非物质文化遗产”，它以小米为主要原料， 经酵母菌、醋酸菌等微生物发酵而成。明嘉靖二十五年王村就有“春分酿酒拌醋”之说，有经验的酿醋师可通过附耳听瓮判断发酵的程度。王村醋传统酿造工艺如下表，下列说法错误的是（ ）
A. “春分酿酒拌醋”说明温度影响醋酸发酵B. “听瓮”是通过醋酸菌产生CO₂的状况推测发酵程度
C. 拌曲时温度过高可导致曲中的微生物死亡D. 若不“手抄醅”，则醋酸菌的呼吸强度下降
【答案】B
【解析】
【分析】1、果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌是兼性厌氧微生物，在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖，把糖分解成二氧化碳和水；在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。故果酒的制作原理是酵母菌无氧呼吸产生酒精，酵母菌最适宜生长繁殖的温度范围是18~25℃；反应中是否有酒精的产生，可用酸性重铬酸钾来检验，该物质与酒精反应呈现灰绿色。
2、果醋制作中起到主要作用的微生物是醋酸菌，醋酸菌是一种好氧细菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动，其代谢类型属于异养需氧型。当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解为醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。醋酸菌的最适生长温度为30~35℃。
【详解】A、“春分酿酒拌醋”说明温度影响醋酸发酵，A正确；
B、“听瓮”是通过缸内细微的气泡声，判断酒曲发酵的程度，B错误；
C、拌曲时将煮好的米摊开散热， 待温凉至38℃时加曲抖匀，是因为温度过高可导致曲中的微生物死亡，C正确；
D、醋酸菌是好氧菌，用手抄醅， 有利于醋醅的空气流通，若不“手抄醅”，则醋酸菌的呼吸强度下降，D正确。
故选B。
17. 传统发酵食品的制作离不开各种各样的微生物，泡菜因酸脆可口深受人们喜爱，泡菜制作主要与乳酸菌的发酵有关。下列相关叙述错误的是（ ）
A. 乳酸菌产生的乳酸不利于其他杂菌的生长，在泡菜制作过程中无需严格灭菌
B. 泡菜腌制的方法和温度的高低等条件都会对亚硝酸盐的含量有一定的影响
C. 发酵期间，当泡菜中乳酸的质量分数为4%～8%时，泡菜的口味、品质最佳
D. 盖好坛盖后向坛盖边沿的水槽注满水是为了给乳酸菌提供无氧环境
【答案】C
【解析】
【分析】泡菜（酸菜）的制作原理：在无氧条件下，乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸。发酵过程中，亚硝酸盐先增加，后下降至相对稳定。
【详解】A、乳酸菌产生的乳酸不利于其他杂菌的生长，在泡菜制作过程中无需严格灭菌也可以完成泡菜的制作，A正确；
B、在泡菜的腌制过程中，温度过高，食盐用量过低、腌制时间过短，容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加，B正确；
C、乳酸质量分数为0．4%~0．8%时泡菜口味、品质最佳，C错误；
D、盖好坛盖后向坛盖边沿的水槽注满水是为了给乳酸菌提供无氧环境，D正确。
故选C。
18. 如图为蓝莓植物组织培养过程的流程图，下列有关叙述错误的是（ ）
A. 用75%的酒精对过程①获取的叶组织块作消毒处理
B. 过程②选用适宜的培养基，在光照培养箱中照光培养
C. 过程③属于再分化，其实质是基因的选择性表达
D. 幼苗移栽之前，必须进行炼苗处理
【答案】B
【解析】
【分析】植物组织培养过程：离体的植物组织，器官或细胞（外植体）脱分化形成愈伤组织，愈伤组织再分化形成芽、根等，进一步发育成植株，图中②为脱分化，③为再分化。植物组织培养技术有广泛的应用：植物繁殖的新途径（快繁技术、作物脱毒）、作物新品种的培育（单倍体育种、突变体的利用）、细胞产物的工厂化生产。
【详解】A、外植体需要消毒，以确保实验不会受到污染，故对过程①获取的根组织块应进行消毒处理，使用的是用75%的酒精，A正确；
B、愈伤组织阶段不需要光照培养，B错误；
C、过程③属于再分化，细胞分化的实质是基因的选择性表达，C正确；
D、试管苗移栽到土壤之前，需在高压蒸汽灭菌或消毒处理过的珍珠岩或蛭石中炼苗，D正确。
故选B。
19. 植物组织培养过程中分化成的幼苗需要移栽，下列关于移栽措施的说法错误的是（ ）
A. 移栽时，应打开培养瓶的封口后马上移植
B. 移栽的基质可以是消过毒的蛭石或者珍珠岩
C. 移栽时需用流水清洗根部的培养基
D. 最后幼苗需移植到消过毒的新环境下生活一段时间，等幼苗长壮后再移栽到土壤中
【答案】A
【解析】
【分析】植物组织培养过程中分化成的幼苗需要移栽，移栽时，应先将培养瓶的封口膜打开一段时间，让试管苗在培养间生长几日；移栽时需用流水清洗根部的培养基；最后幼苗需移植到消过毒的新环境下生活一段时间，等幼苗长壮后再移栽到土壤中。
【详解】A、移栽时，应先将培养瓶的封口膜打开一段时间，让试管苗在培养间生长几日，A错误；
B、移栽的基质可以是消过毒的蛭石或者珍珠岩，等幼苗长壮后再移栽到土壤中，B正确；
C、移栽时需用流水清洗根部的培养基，C正确；
D、植物组织培养过程中分化成的幼苗需要移栽，移栽时，应先将培养瓶的封口膜打开一段时间，让试管苗在培养间生长几日；移栽时需用流水清洗根部的培养基；最后幼苗需移植到消过毒的新环境下生活一段时间，等幼苗长壮后再移栽到土壤，D正确。
故选A。
20. 下列关于发酵工程及其应用的说法，错误的是（ ）
A. 发酵罐内发酵是发酵工程的中心环节，要严格控制发酵条件
B. 啤酒的工业化生产过程中，酒精的产生和积累主要在主发酵阶段完成
C. 微生物农药利用微生物或其代谢物来防治病虫害，是生物防治的重要手段
D. 通过发酵获得大量微生物菌体，从菌体中提取的单细胞蛋白可作为动物饲料
【答案】D
【解析】
【分析】1、发酵工程一般包括菌种的选育，扩大培养，培养基的 配制、灭菌，接种，发酵，产物的分离、提纯等方面。
2、微生物含有丰富的蛋白质。以淀粉或纤维素的水解液、制糖工业的废液等为原料，通过发酵获得了大量的微生物菌体，即单细胞蛋白，用单细胞蛋白制成的微生物饲料，能使家畜、家禽增重快，产奶或产蛋量显著提高。
【详解】A、发酵罐内发酵是发酵工程的中心环节。在发酵过程中，要随时检测培养液中 的微生物数量、产物浓度等，以了解发酵进程，A正确；
B、啤酒的工业化生产过程中，发酵过程分为主发酵和后发酵两个阶段，酒精的产生和积累主要在主发酵阶段完成，B正确；
C、微生物农药是利用微生物或其代谢物来防治病虫害的，微生物农药作为生物防治的重要手段，将在农业的可持续发展方面发挥越来越重要的作用，C正确；
D、单细胞蛋白是指利用发酵工程获得的大量微生物菌体，可作为食品添加剂，也可制成微生物饲料，D错误。
故选D。
21. 镇江陈醋具有“色、香、酸、醇、浓”之特色，其主要工艺流程如下图。相关叙述正确的是（ ）
A. 作为工业生产，镇江陈醋的酿制过程需要做到严格无菌
B. “淋饭”有助于提高发酵原料的透气性，有助于霉菌的糖化等过程
C. 接种醋酸菌后的固态发酵需要“翻缸”，主要目的是抑制杂菌
D. 后发酵时间越长，醋体中风味物质的不断堆积导致醋品更佳
【答案】B
【解析】
【分析】参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。果醋制作的原理：当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸。当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。
【详解】A、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，传统发酵技术是通过控制某些条件抑制其他微生物的繁殖，做不到严格无菌，A错误；
B、“淋饭”有助于提高发酵原料的透气性，为霉菌的糖化等过程提供氧气，B正确；
C、醋酸发酵过程中利用的微生物是醋酸菌，发酵需要充足的氧气，所以“翻缸”目的是提供氧气，C错误；
D、后发酵时间不能太长，需要适宜，发酵时间越长，可能会产生其他有害的物质或者滋生其他杂菌，D错误。
故选B。
22. 小曲白酒以大米、大麦、小麦等为原料，以小曲为发酵剂酿造而成。小曲中所含的微生物主要有好氧微生物霉菌、兼性厌氧型微生物酵母菌，还有乳酸菌、醋酸菌等细菌。酿酒的原理主要是酵母菌在无氧条件下利用葡萄糖发酵产生酒精。传统酿造工艺流程如图所示。关于小曲白酒的酿造过程，下列叙述错误的是（ ）
A. 若发酵坛密封不严可能会导致酒变酸
B. 蒸熟的原料立即加入糟醅后密封可高效进行酒精发酵
C. 糖化主要是利用霉菌将淀粉水解为葡萄糖
D. 酿造白酒的过程也是微生物生长繁殖的过程
【答案】B
【解析】
【分析】1、果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌是兼性厌氧微生物，在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖，把糖分解成二氧化碳和水；在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。故果酒的制作原理是酵母菌无氧呼吸产生酒精，酵母菌最适宜生长繁殖的温度范围是18～30℃；生产中是否有酒精的产生，可用酸性重铬酸钾来检验，该物质与酒精反应呈现灰绿色。
2、果醋制作中起到主要作用的微生物是醋酸菌，醋酸菌是一种好氧细菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动，其代谢类型属于异养需氧型。当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解为醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。醋酸菌的最适生长温度为30～35℃。
【详解】A、酿造过程中应在无氧条件下进行，若密封不严，会导致醋酸菌在有氧条件下发酵产生醋酸而使酒变酸，A正确；
B、蒸熟并摊晾的原料需要冷却后才可加入糟醅，不能马上密封，需要提供氧气先让糟醅中的好氧型霉菌将原料中的淀粉糖化，以及让酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖，B错误；
C、糖化过程主要是利用霉菌分泌的淀粉酶将淀粉分解为葡萄糖，C正确；
D、酿造白酒的过程也是酵母菌等微生物利用粮食中的物质进行生长繁殖的过程，D正确。
故选B。
23. 用“麦汁酸化”法酿造的酸啤酒既有麦芽清香，又酸甜适口。它是通过微生物发酵将麦汁中的麦芽糖和其他糖类转化为醋酸和乳酸，再结合酒精发酵制作而成。下列说法错误的是（ ）
A. 前期利用醋酸菌和乳酸菌在同一容器中同时进行醋酸和乳酸发酵
B. 达到一定酸度的麦汁需经熬煮、冷却后才可接种抗酸性高的酵母菌
C. 后期发酵产生酒精时，应将发酵温度控制在18～30℃范围内
D. 酒精发酵时发酵罐内液面不再有气泡产生，说明发酵基本完毕
【答案】A
【解析】
【分析】果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌是兼性厌氧微生物，在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖，把糖分解成二氧化碳和水；在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。故果酒的制作原理是酵母菌无氧呼吸产生酒精，酵母菌最适宜生长繁殖的温度范围是18～30℃。培养乳酸菌时，所用培养基还需要额外添加维生素。
【详解】A、醋酸菌是好氧菌，在无氧条件下不能存活，而乳酸菌是厌氧菌，在有氧条件下不能存活，所以醋酸菌与乳酸菌在同一容器中发酵时，不能同时产生醋酸和乳酸，A错误；
B、抗酸性高的酵母菌适应于酸性环境，所以达到一定酸度的麦汁需经熬煮、冷却后才可接种，B正确；
C、酒精发酵需要酵母菌，酵母菌最适宜生长繁殖的温度范围是18～30℃，所以后期发酵产生酒精时，应将发酵温度控制在18～30℃范围内，C正确；
D、发酵一定时间后，观察到发酵罐内液面不再有气泡产生，说明酒精发酵停止，即发酵基本完毕，D正确。
故选A。
24. 某种物质A（一种含有C、H、N的有机物）难以降解，会对环境造成污染，只有某些细菌能降解A．研究人员按照如图所示流程从淤泥中分离得到能高效降解A的细菌菌株。图中③将M中的菌液稀释一定倍数后，取0．1mL涂布到平板上，初步估测摇瓶M中1mL菌液中细菌数为2．4x108个。相关叙述正确的是（ ）
A. 实验时，淤泥及盛有培养基的摇瓶通常采用高压蒸汽灭菌法进行灭菌
B. 乙中需要加琼脂和物质A等，实验需设平行重复实验，无需另外设置空白对照
C. ③接种方法为稀释涂布平板法，涂布时用涂布器蘸取菌液均匀涂布于平板上
D. 若乙平板上菌落数平均为240个，则接种的菌液的稀释倍数为105
【答案】D
【解析】
【分析】分析题图：①为淤泥取样进行稀释，②为接种到液体培养基上，③稀释涂布平板法接种到以A为唯一碳源和氮源的选择培养基上，④为挑取单菌落接种，⑤在以A为唯一碳源和氮源的选择培养基上进一步筛选出高效降解A的菌株。
【详解】A、实验时，要从淤泥中分离得到能高效降解A的细菌菌株，则图①为淤泥取样进行稀释，可以取淤泥加无菌水制成菌悬液，淤泥中有菌种，因此不能进行灭菌处理；盛有培养基的摇瓶通常采用高压蒸汽灭菌法进行灭菌，A错误；
B、识图分析可知，③是稀释涂布平板法接种到以A为唯一碳源和氮源的选择培养基上，因此乙为固体培养基，需要加琼脂和物质A等，为了提高准确度，实验需设平行重复实验，且需要另外设置空白对照，检测培养基配制是否合格，B错误；
C、③接种方法为稀释涂布平板法，接种工具是涂布器，但是不能用涂布器蘸取菌液，应该将菌液用微量移液管加入到培养基中，用涂布器进行均匀涂抹，C错误；
D、若乙平板上长出的菌落数平均为240个，假设稀释倍数为a，根据摇瓶M中1mL菌液中细菌数为2.4×108个，在每个平板上涂布0.1mL稀释后的菌液，则有240×a÷0.1=2.4×108，则稀释倍数a=105，D正确。
故选D。
25. 某些微生物能合成几丁质酶，使几丁质降解为N乙酰氨基葡萄糖后进一步转化利用。科研人员试图从土壤中筛选出能高效降解几丁质的菌株，通过微生物培养获得几丁质酶，用于生物防治。下列相关叙述错误的是（ ）
A. 土壤样品应加到以几丁质为唯一碳源的选择培养基中培养
B. 目的菌的纯化和计数可以使用平板划线法或稀释涂布平板法
C. 可依据单菌落周围“水解圈直径/菌落直径”的值来筛选目的菌株
D. 获得的几丁质酶可用于防治某些有害的甲壳类动物、昆虫等生物
【答案】B
【解析】
【分析】1、要从土壤中分离出能合成几丁质酶的微生物，应以几丁质为唯一碳源，以淘汰不能产生几丁质酶的真菌达到筛选效果.
2、水解圈是产生几丁质酶的微生物产生相关酶水解几丁质产生的，水解圈直径/菌落直径越大，说明该菌降解能力越强。
【详解】A、据题意可知，要从土壤中筛选出能高效降解几丁质的菌株，那么应该用以几丁质为唯一碳源的选择培养基培养，A正确；
B、目的菌的纯化和计数可以使用稀释涂布平板法，平板划线法只能用于目的菌的纯化，不能计数，B错误；
C、水解圈直径/菌落直径可以反应水解能力的大小，水解圈直径/菌落直径越大，说明该菌降解几丁质能力越强，反之越弱，因此可依据单菌落周围“水解圈直径/菌落直径”的值来筛选目的菌株，C正确；
D、几丁质为N-乙酰葡糖胺通过β连接聚合而成的结构同多糖，广泛存在于甲壳类动物的外壳、昆虫的甲壳和真菌的胞壁中，因此获得的几丁质酶可用于防治某些有害的甲壳类动物、昆虫等生物，D正确。
故选B。
26. 尿糖试纸是用来检测尿糖情况的专用试纸，试纸将葡萄糖氧化酶和过氧化氢酶以及显色剂固定在纸条上，根据葡萄糖在葡萄糖氧化酶的催化作用下形成葡萄糖酸和过氧化氢，过氧化氢在过氧化氢酶的催化作用下形成水和原子氧，以及原子氧可以将某种无色的化合物氧化成有色物质的原理，测定尿液中葡萄糖的相对含量。下列叙述正确的是（ ）
A. 该尿糖试纸的检测原理与斐林试剂检测还原糖的原理相同
B. 显色剂变色原因是H2O2将无色化合物氧化为有色化合物
C. 尿液中葡萄糖被葡萄糖氧化酶分解后会影响测量的准确性
D. 使用尿糖试纸检测糖尿病患者的尿液一定会产生显色反应
【答案】D
【解析】
【分析】根据葡萄糖在葡萄糖氧化酶的催化作用下形成葡萄糖酸和过氧化氢，过氧化氢在过氧化氢酶的催化作用下形成水和原子氧，以及原子氧可以将某种无色的化合物氧化成有色的化合物的原理，将上述两种酶和无色化合物固定在纸条上，制成测试尿糖含量的酶试纸。
【详解】A、该尿糖试纸的检测原理是根据葡萄糖在葡萄糖氧化酶的催化作用下形成葡萄糖酸和过氧化氢，过氧化氢在过氧化氢酶的催化作用下形成水和原子氧，以及原子氧可以将某种无色的化合物氧化成有色的化合物的原理，与斐林试剂检测还原糖的原理不相同，A错误；
B、显色剂变色的原因是原子氧将无色化合物氧化为有色化合物，B错误；
C、尿液中葡萄糖被葡萄糖氧化酶形成葡萄糖酸和过氧化氢，再进行下一步的反应，不影响测量结果，C错误；
D、糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，使用尿糖试纸检测糖尿病患者的尿液一定会产生显色反应，D正确。
故选D。
27. 油菜种子在形成和萌发过程中糖类和脂肪的变化曲线如图。下列分析正确的是（ ）
A. 种子形成过程中，曲线交点表示可溶性糖与脂肪的相互转化处于动态平衡
B. 种子萌发时脂肪转变为可溶性糖，说明所有细胞中的脂肪均可以大量转化糖
C. 种子萌发过程中细胞代谢增强，细胞中结合水的相对含量上升
D. 种子萌发过程中，有机物的总量减少，有机物的种类增多
【答案】D
【解析】
【分析】分析题图信息可知，在植物开花后中，可溶性糖的含量逐渐降低，脂肪的含量逐渐增加；在种子萌发过程中脂肪的含量逐渐降低，可溶性糖的含量逐渐升高。
【详解】A、从图中只能看在交点处，种子干重中脂肪和可溶性糖含量相等，然后可溶性糖含量减少，脂肪含量增加，说明可溶性糖可能大量转化成脂肪，所以二者之间的转化速率不相等，A错误；
B、种子萌发时脂肪转变为可溶性糖，但不能说明所有细胞中的脂肪均可以大量转化糖，且脂肪是不能大量转化为糖类的，B错误；
C、随种子萌发天数的增加，细胞代谢增强，自由水含量增多，细胞中结合水的相对含量下降，C错误；
D、由于种子萌发初期不能进行光合作用，故萌发过程中有机物总量减少；脂肪可转化为其他的可溶性糖，使有机物种类增多，D正确。
故选D。
28. 聚羟基脂肪酸酯（PHA）是由嗜盐细菌合成的一种胞内聚酯，它具有类似于合成塑料的理化特性，废弃后易被生物降解，可用于制造无污染的“绿色塑料”。科学家从某咸水湖中寻找生产PHA的菌种，流程图如下。下列叙述正确的是（ ）
A. 步骤②可用稀释涂布平板法接种到含合成塑料的选择培养基上
B. 步骤③所用的培养基中营养物质浓度越高，对嗜盐菌的生长越有利
C. 扩大培养所用的培养基应加入琼脂，放置摇床上培养，以便于挑取菌落获得纯化菌株
D. 挑取菌落时，应取多个菌落并分别测定嗜盐菌的PHA含量
【答案】D
【解析】
【分析】培养基：人们按照微生物对营养物质的不同需求，配制出供其生长繁殖的营养基质，是进行微生物培养的物质基础。微生物培养基需要为微生物繁殖提供碳源、氮源、水、无机盐等营养物质，此外还要满足微生物对特殊营养物质、pH和O2的需求。培养基按照其物理状态可以分为固体培养基、半固体培养基和液体培养基。液体培养基常应用于工业或生活生产。
【详解】A、PHA是由嗜盐细菌合成的一种胞内聚酯，要筛选嗜盐细菌，步骤②可用稀释涂布平板法接种到含盐量较高的选择培养基上，A错误；
B、步骤③培养基浓度过高，会导致菌体失水死亡，不利于嗜盐细菌的生长，B错误；
C、扩大培养应选用液体培养基，液体培养基中无需加入琼脂，C错误；
D、要挑选高产聚羟基脂肪酸酯（PHA）的嗜盐菌，挑取菌落时，应挑取多个菌落并分别测定嗜盐细菌的PHA含量，进行比较，D正确。
故选D。
29. 在传统酿酒过程中，若发酵过头往往会形成醋。下列叙述正确的是（ ）
A. 酿制米酒时，将糯米蒸熟后立即拌入酒曲，有利于防止杂菌污染
B. 若发酵后期气温适当升高，发酵液表面菌膜形成速度可能更快
C. “酿酒不成反成醋”可能是发酵容器密封不严，醋酸菌进行有氧呼吸的结果
D. 发酵后期可能pH过低，抑制醋酸菌继续利用糖类物质进行发酵
【答案】C
【解析】
【分析】酵母菌能进行无氧呼吸产生酒精，因此可参与果酒的制作。当氧气和糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。泡菜制作过程中，乳酸发酵过程即为乳酸菌进行无氧呼吸产生乳酸的过程。
【详解】A、酿制米酒时，将糯米蒸熟后立即加入酒曲，容易杀死酵母菌种，A错误；
B、酒精发酵是无氧，醋酸菌需要氧气，只有温度升高醋酸菌不能形成菌膜，B错误；
C、“酿酒不成反成醋”可能是发酵容器密封不严，醋酸菌进行有氧呼吸生产醋酸的结果，因为醋酸菌是好氧菌，C正确；
D、发酵后期可能由于醋酸导致pH值过低，抑制醋酸菌发酵，不利于醋酸形成，与题意不符，D错误。
故选C。
30. 某研究小组设计了一个利用秸秆中的纤维素生产乙醇的实验，实验流程如图所示。下列叙述错误的是（ ）
A. 菌A属于腐生生物，能分泌纤维素酶分解秸秆中的纤维素
B. 淋洗液主要为酵母菌的生长繁殖提供碳源和能源等
C. 在发酵阶段不能打开瓶盖以保持厌氧环境完成酒精的生成
D. 发酵结束后可通过过滤、沉淀等方法获得乙醇
【答案】D
【解析】
【分析】酵母菌是兼性厌氧微生物，在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖，把糖类分解成二氧化碳和水；在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵，产生酒精和CO2。发酵结束后，如果发酵产品是微生物细胞本身，可采用过滤、沉淀等方法获得产品；如果产品是代谢物，可根据产物的性质采取适当的提取、分离和纯化措施来获得产品。
【详解】A、从已死的，腐烂的生物体中获得营养的生物为腐生生物，秸秆中有大量的纤维素，接种菌A，能够分泌纤维素酶，纤维素酶能将纤维素最终分解为葡萄糖，培养一段时间后发现菌A能够将桔杆中的纤维素大量分解，菌A属于腐生生物，A正确；
B、采用液体培养基培养酵母菌，可以用淋洗液为原料制备培养基，淋洗液主要为酵母菌的生长繁殖提供碳源、能源等，B正确；
C、在酒精发酵过程中要保持无氧环境，不能打开瓶盖，C正确；
D、发酵结束后，乙醇属于代谢产物，可以采用适当的提取、分离和纯化措施来获得乙醇，不能采取过滤、沉淀的方法，D错误。
故选D。
31. 米酒旧时称酒酿，其现代工艺流程如图所示。下列说法错误的是（ ）
A. 蒸米有利于根霉分解糯米中的有机物，淋冷防止杀死根霉
B. 加酵母曲后应先通入一段时间无菌空气，再进行无氧发酵
C. 发酵结束后对发酵液进行灭菌可延长米酒的保存期
D. 若酿制的米酒有酸味，应与长期封闭酿酒容器有关
【答案】D
【解析】
【分析】发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术。微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，制酒要用到酵母菌。
【详解】A、将米煮熟可以杀死米中绝大多数杂菌，淋冷防止杀死根霉，有利于后续根霉曲的繁殖，促进其分解糯米中的有机物，A正确；
B、加酵母曲后应先通入一段时间无菌空气，促进酵母菌有氧呼吸，进行大量繁殖，再进行无氧发酵，B正确；
C、发酵结束后保存米酒，米酒过程中可能还保留部分杂菌，需要对发酵液进行灭菌可延长米酒的保存期，C正确；
D、若酿制的米酒有酸味，可能是酿酒容器漏气有氧气进入，促使醋酸杆菌进行醋酸发酵，D错误。
故选D。
32. 啤酒发酵流程一般都包含发芽、焙烤、碾磨、糖化、蒸煮、发酵、消毒、终止等。按酿造工艺可分为艾尔（上发酵）和拉格（下发酵）两类。艾尔啤酒酵母在发酵罐顶端工作，温度在10～20℃；拉格啤酒酵母在发酵罐底部工作，温度在10℃以下。下列叙述错误的是（ ）
A. 焙烤是通过加热杀死种子胚但不使淀粉酶失活
B. 蒸煮可以使淀粉分解，形成糖浆，并对糖浆灭菌
C. 酵母菌繁殖、大部分糖的分解和代谢物的生成都在主发酵阶段完成
D. 发酵的温度和发酵的时间随啤酒品种和口味的要求不同而有所差异
【答案】B
【解析】
【分析】现代工业酿酒分为主发酵和后发酵，主发酵是主要的生产过程，主发酵后还要通过后发酵来促酒成熟、澄清。
【详解】A、焙烤是加热杀死种子的胚，但不使淀粉酶失活，A正确；
B、蒸煮过程中高温使淀粉酶失活，可以终止淀粉酶的进一步作用，并对糖浆灭菌，B错误；
C、酵母菌的繁殖、大部分糖的分解和代谢物的生成都是在主发酵阶段完成，C正确；
D、发酵温度和发酵时间随着啤酒品种和口味要求的不同而有所差异，D正确。
故选B。
33. 堆肥指利用自然界广泛存在的微生物，有控制地促进固体废物中可降解有机物转化为稳定的腐殖质的生物化学过程。下图为堆肥处理时材料内部温度的变化曲线。若要从堆肥材料中筛选出能高效降解羽毛、蹄角等废弃物中角蛋白的嗜热菌，下列相关叙述错误的是（ ）
A. 微生物呼吸作用释放的热量积累，导致堆肥内部温度逐渐升高
B. 与a点相比b点时微生物的数量较多，与c点相比b点时微生物种类较多
C. c点时，可对堆肥取样并用角蛋白氮源培养基对微生物群进行培养和筛选
D. 若采用平板划线法分离微生物，需对取样获得的原液进行适当稀释后再划线
【答案】D
【解析】
【分析】 微生物常见的接种的方法：
（1）平板划线法：把混杂在一起的微生物或同一微生物群体中的不同细胞用接种环在平板培养基，通过分区划线稀释而得到较多独立分布的单个细胞，经培养后生长繁殖成单菌落，通常把这种单菌落当作待分离微生物的纯种。
（2）稀释涂布平板法：将菌液进行一系列的梯度稀释，然后将不同稀释度的菌液分别涂布到琼脂固体培养基的表面，进行培养。在稀释度足够高的菌液里，聚集在一起的微生物将被分散成单个细胞，从而能在培养基表面形成单个的菌落。
【详解】A、在堆肥过程中，微生物呼吸作用产生的热量积累，会导致其堆肥内部逐渐升高，A正确；
B、a点温度较低且微生物的分解作用刚刚开始，此时堆肥材料中的微生物的数量相对较少，b点时经过一段时间的代谢和增殖，b点处微生物的数量比a点多，b点到c点过程中，堆肥温度逐渐升高，并达到80℃左右，该温度条件下不耐热的微生物大量死亡，所以c点时微生物的种类数少于b点，B正确；
C、筛选能高效降解羽毛、蹄角等废弃物中角蛋白的嗜热菌，因此既要耐高温，又要能够高效降解角蛋白，所以在c点取样，并且用角蛋白氮源培养基进行选择培养，C正确；
D、采用平板划线法分离微生物，不需要对取样原液进行适当稀释，通过连续多次划线即可达到分离微生物的目的，D错误。
故选D。
34. 如图为酱油的制作流程，其中米曲霉发酵过程的主要目的是使米曲霉充分生长繁殖，大量分泌制作酱油所需的蛋白酶、脂肪酶等，该过程需要提供营养物质、通入空气。下列说法正确的是（ ）
A. 大豆、小麦都要蒸煮的目的是为了杀死种子胚
B. 发酵罐发酵需要将罐内的pH控制在中性或弱碱性条件下
C. 发酵罐发酵类型为有氧发酵，而发酵池发酵为无氧发酵
D. 发酵过程中的反应均发生在胞内
【答案】C
【解析】
【分析】在提供主要营养物质的基础上，培养基还需要满足微生物生长对pH、特殊营养物质以及O2的需求。例如，在培养乳酸杆菌时，需要在培养基中添加维生素；在培养霉菌时，一般需要将培养基调至酸性；在培养细菌时，一般需要将培养基调至中性或弱碱性；在培养厌氧微生物时，需要提供无氧的条件。
【详解】A、大豆、小麦和麦麸等原料中含有蛋白质、糖类和脂肪等营养物质，相当于培养基，在制作酱油时需要经蒸煮和适当配比处理，其目的是灭菌和调整营养配比从而满足微生物对营养物质的需求，A错误；
B、发酵罐发酵需要黄曲霉菌，培养霉菌时，一般需要将培养基调至酸性，B错误；
C、发酵罐发酵主要是米曲霉起作用，类型为有氧发酵，而发酵池发酵是乳酸菌和酵母菌起作用，为无氧发酵，C正确；
D、发酵罐内发酵的过程中大分子降解的反应发生在胞外，D错误。
故选C。
35. 一种广泛使用的除草剂（含氮有机化合物）在土壤中不易降解，长期使用可污染土壤。为修复被该除草剂污染的土壤，可按下图程序选育能降解该除草剂的细菌。下列说法错误的（ ）
A. 分离目的菌所用的培养基应该是添加该除草剂的无氮固体培养基
B. 步骤C第1次划线前、第5次划线后都要对接种环进行灼烧灭菌
C. 将未接种的平板在相同条件下培养，可以判断培养基是否灭菌合格
D. 步骤D的两种菌落氮源相同，应该选择透明圈大的菌落进行扩大培养
【答案】D
【解析】
【分析】题图分析：该实验是从土壤中筛选分离能降解除草剂的微生物的过程。这样的实验要将土壤稀释处理，以除草剂为唯一的氮源进行处理筛选土壤微生物，以菌落计数法进行统计计数。
【详解】A、由图可知，该过程用的是固体选择培养基，所用培养基应以该除草剂为唯一氮源，A正确；
B、平板划线法第一次划线前和最后一次划线后都要对接种环进行灼烧灭菌，B正确；
C、将未接种的平板在相同条件下培养，可以判断培养基是否灭菌合格，C正确；
D、无透明圈的菌落以空气中的氮气作为氮源，有透明圈的菌落以该除草剂作为氮源，两者氮源不同，应该选择透明圈半径与菌落半径比值大的菌落进行扩大培养，D错误。
故选D。
36. 滥用抗生素是细菌耐药性增强的重要原因。某生物兴趣小组进行“探究抗生素对细菌的选择作用”的实验时，在接种大肠杆菌的培养基中放置含多种抗生素的圆形滤纸片，如图所示，每次挑取可能具有抗药性的菌落重复培养几代，记录每一代培养物抑菌圈的直径，结果如表所示。下列说法错误的是（ ）
A. 培养大肠杆菌时应将培养皿倒置于37℃的恒温箱中
B. 挑取时需从抑菌圈的边缘挑取可能具有抗药性的菌落
C. 培养两代后抑菌圈的直径变小说明抗生素起选择作用
D. 大肠杆菌对不同抗生素的抗性能力有差异，且对四环素的抗性最强
【答案】D
【解析】
【分析】培养基是人们按照微生物对营养物质的不同需求，配制出供其生长繁殖的营养基质；根据物理性质分为固体培养基和液体培养基，培养基中一般含有水、碳源、氮源和无机盐，其中碳源和氮源常采用蛋白胨和牛肉膏，因为它们来源于动物原料，含有糖、维生素和有机氮等营养物质。在提供上述几种主要营养物质的基础上，培养基还需要满足微生物生长对pH、特殊营养物质和氧气的要求。例如，培养乳酸杆菌时需要在培养基中添加维生素，培养霉菌时需将培养基的pH调至酸性，培养细菌时需将pH调至中性或微碱性，培养厌氧微生物时则需要提供无氧的条件。
【详解】A、培养大肠杆菌时，应将培养皿倒置于37度的恒温箱中，A正确；
B、抗生素能够杀死细菌，在抑菌圈边缘抗生素浓度较低，可能存在具有耐药性的细菌，因此要从抑菌圈边缘的菌落上挑取细菌，B正确；
C、抑菌圈的直径大小表明该种抗生素的杀菌能力抑制圈的直径越大，说明抗生素杀菌能力越强。在连续培养几代后，抑菌圈的直径会变小，说明通过抗生素的选择作用，细菌中的耐药菌越来越多，C正确；
D、大肠杆菌对不同抗生素的抗性能力有差异，其中对青霉素的抗性最强，D错误。
故选D。
37. 地膜的主要成分是聚乙烯，化学式是（C2H4）n。残留在土壤中的地膜难以被降解，为筛选出高效降解地膜的细菌，研究人员进行了如图所示操作。下列叙述错误的是（ ）
A 富集培养过程中摇床振荡便于微生物获取营养和氧气
B. 富集培养后，利用平板划线法将微生物接种于X培养基
C. 应挑选降解地膜最高效的细菌⑤接种到Y培养基
D. 若要研究目的菌的生长规律，可用细菌计数板计数方法进行计数
【答案】B
【解析】
【分析】在微生物学中，将允许特定种类的微生物生长，同时抑制或阻止其他种类微生物生长的培养基，称为选择培养基。
【详解】A、富集培养过程中摇床振荡便于微生物与营养物质充分接触，并增加溶氧量，所以摇床振荡便于微生物获取营养和氧气，A正确；
B、富集培养后，利用稀释涂布平板法将微生物接种于X培养基，B错误；
C、抑菌圈越大，说明降解地膜的效果越好，故可挑选⑤中的单菌落接种到Y培养基上，C正确；
D、若要研究目菌的生长规律，可用细菌计数板计数方法进行计数，D正确。
故选B。
38. 纤维素是地球上储量丰富的可再生资源，经纤维素酶催化水解后，可被微生物发酵利用。筛选高产纤维素酶菌株的流程如图所示。下列说法错误的是（ ）
A. 步骤I-Ⅲ均需在超净台上进行，I和Ⅲ均为稀释涂布平板法接种
B. 培养基②的每一个菌落均是由一个细菌细胞繁殖而来的子细胞群
C. 步骤Ⅱ是根据菌落特征初步鉴定并扩增高产纤维素酶菌株的过程
D. ④从功能来看应为选择培养基和鉴别培养基，以便选出透明圈大的菌落作目的菌种
【答案】B
【解析】
【分析】1、 选择培养基在微生物学中，将允许特定种类的微生物生长，同时抑制或阻止其他种类微生物生长的培养基，称为选择培养基。
2、筛选产纤维素酶的菌株应以纤维素为唯一碳源，可以保证平板上长出的菌株均能分解利用纤维素。
3、微生物常见的接种的方法：
（1）平板划线法：将已经熔化的培养基倒入培养皿制成平板，接种，划线，在恒温箱里培养．在线的开始部分，微生物往往连在一起生长，随着线的延伸，菌数逐渐减少，最后可能形成单个菌落。
（2）稀释涂布平板法：将待分离的菌液经过大量稀释后，均匀涂布在培养皿表面，经培养后可形成单个菌落。
【详解】A、分析题图可知，I和Ⅲ均属于接种，Ⅱ是挑取单菌落转接，为了防止杂菌污染，获得目标菌株，均需要在超净台上进行；稀释涂布平板法是将待分离的菌液经过大量稀释后，均匀涂布在培养皿表面，经培养后可形成单个菌落；题图可知，I和Ⅲ均为稀释涂布平板法接种，A正确；
B、培养基②的菌落可能存在由两个或多个细菌细胞繁殖而来的子细胞群，B错误；
C、步骤Ⅱ挑取直接最大的菌落转接到液体培养基，该过程是根据菌落特征初步鉴定并扩增高产纤维素酶菌株的过程，C正确；
D、题干为了筛选高产纤维素酶菌株，培养基需要以纤维素为唯一碳源，培养基④富含纤维素且含有能与纤维素形成红色复合物的刚果红，从功能上来看其应为选择+鉴别培养基（以鉴别为主），选出透明圈大的菌落作目的菌种，D正确。
故选B。
39. 为探究酵母菌的呼吸方式，在连通CO2和O2传感器的100mL锥形瓶中，加入40mL活化酵母菌和60mL葡萄糖培养液，密封后在最适温度下培养。培养液中的O2和CO2相对含量变化如图。下列叙述错误的是（ ）
A. 一段时间内，随着培养时间延长，培养液的pH的数值逐渐减小
B. t1→t2阶段，酵母菌的有氧呼吸速率不断下降
C. t2→t3阶段，酵母菌的无氧呼吸速率不断增加
D. 在t3时刻，酵母菌产生的CO2和酒精的分子数相等
【答案】C
【解析】
【分析】据图分析，0~t1时间内，O2含量快速下降，说明此阶段存在强烈的有氧呼吸；在t1~t2时刻，氧气的减少速率越来越慢，说明酵母菌的有氧呼吸速率不断下降；t2~t3时刻，氧气的减少速率非常慢，说明酵母菌的有氧呼吸强度非常低；t3时刻之后，培养液中氧气的含量不再发生变化，说明酵母菌不再进行有氧呼吸，此时只进行无氧呼吸。
【详解】A、根据图示，随着培养时间的延长，溶液中的CO2的含量增长，培养液的pH的数值逐渐减小，A正确；
B、t1~t2时间内，O2含量下降变慢，说明酵母菌有氧呼吸减弱，无氧呼吸增强，B正确；
C、t2→t3阶段，由于图像中氧气含量下降到一定程度时，并保持稳定，不再发生变化，而CO2含量在不断上升，说明酵母菌只进行无氧呼吸，而无氧呼吸的速率并未在不断增加，C错误；
D、t3时刻，培养液中氧气的含量不再发生变化，说明酵母菌基本不再进行有氧呼吸，此时只进行无氧呼吸，酵母菌产生的CO2和酒精的分子数相等，D正确。
故选C。
40. 柠檬酸是一种广泛应用的食品酸度调节剂。如图为研究人员以红薯粉为原料经黑曲霉发酵生产柠檬酸的简要流程图。下列说法错误的是（ ）
A. 黑曲霉与生产果醋和腐乳时所用主要微生物的代谢类型相同
B. 将菌种接种至A培养基时，接种环使用前需在火焰上灼烧
C. 将菌种转接至B培养基的目的是增加黑曲霉菌种数量
D. 若发酵罐C中的原料为大豆粉，可利用黑曲霉水解大豆中的淀粉制成酱油
【答案】D
【解析】
【分析】发酵工程是指采用现代工程技术手段，利用微生物的某些特定功能，为人类生产有用的产品，或直接把微生物应用于工业生产过程的一种新技术。发酵工程的内容包括菌种的选育、培养基的配制、灭菌、扩大培养和接种、发酵过程和产品的分离提纯等方面。
【详解】A、由培养时需要通气振荡可知，黑曲霉的异化作用类型为需氧型，因此其代谢类型为异养需氧型，制作果醋利用的是醋酸菌，制作腐乳利用的是毛霉，它们的代谢类型均为异养需氧型，A正确；
B、将菌种接种至A培养基时，平板划线法的接种工具接种环在使用前需在火焰上灼烧灭菌，B正确；
C、将菌种转接至B培养基是将菌种转接至新的培养基，目的是为了进行扩大培养，从而增加菌种的数量，C正确；
D、若发酵罐C中的原料为大豆粉，则以大豆为主要原料，利用产生蛋白酶的霉菌（如黑曲霉），将原料中的蛋白质水解成小分子的肽和氨基酸，然后经淋洗、调制可以制成酱油产品，D错误。
故选D。
Ⅱ卷非选择题共40分
41. 红酸汤是一种很有特色的火锅底料，制作流程如图所示。请分析回答以下问题：
（1）密封发酵时，常在坛中加入成品红酸汤，其目的是______。乳酸发酵的过程即为乳酸菌进行______的过程，该过程发生在乳酸菌细胞的______中。
（2）装坛时坛口留有一点空间而不装满的目的是______，红酸汤腌制过程的初期会有气泡冒出，但气泡的产生逐渐停止，试分析原因是______。
（3）红酸汤有利于人体肠道内多种益生菌的生长。消化道炎症往往与益生菌群减少、有害菌群增多有关。研究表明，治疗消化道慢性炎症时，不宜滥用抗生素，滥用抗生素的害处有______。
（4）用显微镜直接计数培养的发酵菌种，结果往往偏大，原因可能是______。
【答案】（1） ①. 增加乳酸菌含量 ②. 无氧呼吸 ③. 细胞质基质
（2） ①. 防止西红柿发酵后液体膨胀外溢 ②. 刚入坛时，西红柿表面的杂菌呼吸产生二氧化碳，随着乳酸积累抑制了杂菌的生长，乳酸菌产生乳酸的过程不产生二氧化碳
（3）抗生素会杀死肠道内多种益生菌
（4）显微镜直接计数将活菌和死菌一起计数
【解析】
【分析】乳酸发酵是一种常见的生物发酵过程，它在食品加工、酿酒、奶制品生产等领域有着广泛的应用。乳酸发酵的原理是指在缺氧条件下，通过乳酸菌将葡萄糖转化为乳酸的过程。这一过程不仅能够延长食品的保鲜期，还能够赋予食品特有的风味和口感。
【小问1详解】
在坛中加入成品红酸汤的目的是增加乳酸菌含量，乳酸发酵是在缺氧条件下，通过乳酸菌将葡萄糖转化为乳酸，是利用了乳酸菌的无氧呼吸，无氧呼吸的场所在细胞质基质中。
【小问2详解】
西红柿发酵后液体会膨胀，如果不留空间会外溢，装坛时坛口留有一点空间而不装满的目的是防止西红柿发酵后液体膨胀外溢；刚入坛时，西红柿表面的杂菌呼吸产生二氧化碳，会有气泡，乳酸积累会抑制杂菌的生长，产生乳酸的过程不产生二氧化碳。
【小问3详解】
根据题意分析，人体肠道内有很多益生菌，若使用抗生素会杀死肠道内多种益生菌，因此不宜滥用抗生素。
【小问4详解】
用显微镜直接计数培养的发酵菌种，无法辨别活菌和死菌，将活菌和死菌一起计数一起计数，结果往往偏大。
42. 为消灭传染性病菌，一些地区对消毒剂的使用量大幅度增加，大量使用消毒剂会造成抗性细菌的出现，这引起了人们的担忧。为了研究消毒剂对土壤中细菌的影响，某实验室进行了如表所示的实验，然后对培养基上的菌落数进行统计。其中“+”表示添加，“-”表示不添加；LB固体培养基为细菌培养基。回答下列问题：
（1）一般使用______来制备稀释度相同且适宜的两种土壤稀释液；在进行实验处理时，表中培养基接种的方法是______。
（2）喷施消毒剂后土壤中细菌数目恢复正常需要20天以上，研究人员依据实验结果绘制的柱状图如下。
①D组的处理为______。B组与D组的菌落数目明显不同，说明使用消毒剂会导致_______。②培养一段时间研究人员可以根据菌落的大小、形态、颜色等特区分所获得的菌落是否为目的菌种，原因是在一定的培养条件下，_____。培养过程中检测培养基是否合格的操作是_______。
【答案】（1） ①. 无菌水 ②. 稀释涂布平板法
（2） ①. 稀释液+含消毒剂的LB ②. 土壤细菌中具有抗消毒剂的细菌所占的比例提高 ③. 特定菌种形成的菌落具有特定的形态特点 ④. 将未接种的空白培养基置于适宜条件下进行培养
【解析】
【分析】1、在进行微生物培养与研究时，防止杂菌污染，获得纯净的微生物培养物是研究和应用微生物的前提。在实验室培养微生物，一方面要为人们需要的微生物提供合适的营养和环境条件；另一方面要确保其他微生物无法混入，并将需要的微生物分离出来。进行探究实验时，需要遵循单一变量原则、等量性原则和对照性原则。
2、分析题意可知，该实验的自变量是土壤是否含有消毒剂和培养基是否含消毒剂，因变量是培养基上菌落的数目。
【小问1详解】
一般使用无菌水来制备稀释度相同且适宜的两种土壤稀释液；表中培养基接种方法是稀释涂布平板法。
【小问2详解】
①由题意可知，喷施消毒剂后土壤中细菌数目恢复正常需要20天以上，因此A组中的菌落数最多。考虑到消毒剂对微生物的杀灭作用，B组中土壤中的细菌初次接触消毒剂，大部被杀死，因此菌落数最少，C组中细菌因土壤的选择作用，抗消毒剂的细菌被选择出来，接种培养基后大量繁殖，因此数量要比B组多，而D组培养基中细菌数目比B组多、比C组少，D组加喷施消毒剂后的土壤稀释液和含消毒剂的LB固体培养基，对细菌进行了两次次选择。D组的处理为喷施消毒剂后的土壤稀释液+含消毒剂的LB固体培养基。B组与D组的菌落数目明显不同，说明使用消毒剂会导致土壤细菌中具有抗消毒剂的细菌所占的比例提高。
②由于在一定的培养条件下，特定菌种形成的菌落具有特定的形态，因此培养一段时间研究人员可以根据菌落的大小、形态、颜色等特区分所获得的菌落是否为目的菌种；培养过程中可以将一个不接种任何菌种的空白培养基置于适宜的条件下进行培养，如果该培养基长出了菌落，说明培养基灭菌不彻底，不合格，否则为合格的培养基。
43. 发酵工程在医药上的应用非常广泛，其中青霉素的发现和产业化生产进一步推动了发酵工程在医药领域的应用和发展。产黄青霉菌是一种广泛存在于自然界中的霉菌，是生产青霉素的重要工业菌种。工业上生产青霉素的发酵工程流程如图所示。回答相关问题：
（1）接种之前的过程①、②都属于______。整个发酵过程的中心环节是______。
（2）在制备该培养基时，除了添加必要的营养成分外，还需要将pH调至______性。过程④可采用______方法将菌体分离干燥。
（3）对产黄青霉菌进行分离纯化并计数采用了稀释涂布平板法，其可以用来计数的原理为_____。
（4）研究发现，某些青霉菌属于维生素营养缺陷型菌株，失去合成某种维生素的能力，只有在基本培养基中补充所缺乏的维生素后才能生长。某研究小组筛选出某种维生素营养缺陷型菌株，为了进一步确定该菌株的具体类型，他们把15种维生素按照不同组合分为5个小组，用5个滤纸片分别蘸取不同小组的维生素，然后覆于接种后的琼脂平板上培养一段时间。结果如下：
实验结果显示1组和2组滤纸片周围产生生长圈（图2），则该营养缺陷型大肠杆菌不能合成的维生素是______。若该菌株为叶酸和生物素的双营养缺陷型大肠杆菌，则其在培养基上形成菌落的位置是______。
【答案】（1） ①. 扩大培养 ②. 发酵罐中发酵
（2） ①. 酸 ②. 过滤、沉淀
（3）当样品的稀释度足够高时，培养基表面生长的一个菌落，来源于样品稀释液中的一个活菌
（4） ①. 维生素B1 ②. 3与5的交界处
【解析】
【分析】1、人们按照微生物对营养物质的不同需求，配制出供其生长繁殖的营养基质—培养基，用以培养、分离、鉴定、保存微生物或积累其代谢物。虽然各种培养基的配方不同，但一般都含有水、碳源（提供碳元素的物质）、氮源（提供氮元素的物质）和无机盐等营养物质。在提供上述几种主要营养物质的基础上，培养基还需要满足微生物生长对pH、特殊营养物质以及O2的需求。例如，在培养乳酸杆菌时，需要在培养基中添加维生素；在培养霉菌时，一般需要将培养基调至酸性；在培养细菌时，一般需要将培养基调至中性或弱碱性；在培养厌氧微生物时，需要提供无氧的条件。
2、发酵工程一般包括菌种的选育，扩大培养，培养基的配制、灭菌，接种，发酵，产品的分离、提纯等方面。发酵罐中发酵是发酵工程的中心环节。
【小问1详解】
工业发酵罐的体积一般为几十立方米到几百立方米，接入的菌种总体积需要几立方米到几十立方米，所以在发酵之前还需要对菌种进行扩大培养，图中过程①、②都属于扩大培养过程。发酵罐中发酵是发酵工程的中心环节。
【小问2详解】
在培养霉菌时，除了添加必要的营养成分外，一般还需要将培养基调至酸性。过程④获得的发酵产品是微生物细胞本身，可在发酵结束之后，采用过滤、沉淀等方法将菌体分离和干燥。
【小问3详解】
产黄青霉菌进行分离纯化并计数采用了稀释涂布平板法，其可以用来计数，原理是当样品的稀释度足够高时，培养基表面生长的一个单菌落，来源于样品稀释液中的一个活菌。通过统计平板上的菌落数，就能推测出样品中大约含有多少活菌。
【小问4详解】
实验结果显示1组和2组滤纸片周围产生生长圈，比较表格中各种维生素组合，1组和2组含有而其他组不含有的维生素是维生素B1，所以该营养缺陷型大肠杆菌不能合成的维生素是维生素B1。只有3组含有叶酸，只有5组含有生物素，所以若菌株为叶酸和生物素的双营养缺陷型大肠杆菌，则其在培养基上形成菌落的位置是3与5的交界处。
44. 为确定某致病细菌对不同抗生素的敏感性，研究人员设置了四组实验：分别将含有A、B、C、D四种抗生素（含量相同）的滤纸片均匀置于同一平板上的不同位置，放在培养箱中培养一定时间后，观察其透明圈的大小，实验结果如下表。回答下列问题：
（1）在微生物培养过程中，用平板培养细菌时一般需要将平板倒置，其原因是______。
（2）根据实验结果，为达到抗菌目的，最好应选用抗生素种类为______；在排除杂菌污染的情况下，第4组实验说明细菌对抗生素D产生了______。
（3）该实验还缺少一组空白对照，请尝试补充：______。
（4）利用图A的方法在5个平板上各接种稀释倍数为103的菌液样品（涂布体积为0．2mL），培养一段时间后，平板上的菌落数分别为96个、100个、108个、112个、430个，则每升原菌液样品中的细菌数为_____个，用这种方法测定菌体密度时，实际活菌数量要比测得的数量多，原因是_______。
【答案】（1）防止冷凝水污染培养基
（2） ①. 抗生素A ②. 耐药性
（3）增加一组不含抗生素的滤纸片进行的实验
（4） ①. 5.2×108 ②. 当两个或者两个以上的活菌连在一起时，只能在平板上形成一个菌落
【解析】
【分析】题意分析，根据表格内容可知，使用抗生素A时，滤纸片周围出现了透明圈，且透明圈最大，故抗生素A的抗菌效果最好。为了增强本实验的说服力，本实验应增加一组不含抗生素的滤纸片进行的实验作为空白对照组，以排除滤纸片本身对实验结果的影响。
【小问1详解】
为了防止培养皿盖上的冷凝水滴落到培养基上污染培养基，用平板培养细菌时一般需要将平板倒置。
【小问2详解】
根据表格可知，使用抗生素A时，滤纸片周围出现了透明圈，且透明圈最大，故为了达到良好的抗菌效果，最好应选用抗生素A；在排除杂菌污染的情况下，第4组的透明圈中出现了一个菌落，说明细菌对抗生素D产生了耐药性（抗药性）。
【小问3详解】
该实验还缺少一组空白对照实验，应增加一组不含抗生素滤纸片进行的实验，以排除滤纸片本身对实验结果的影响，这样可以增强实验的说服力。
【小问4详解】
图A菌落分布较均匀，说明接种方法是稀释涂布平板法，一般选择菌落数为30- 300的平板进行计 数，根据题意可知，每升原菌液样品中细菌数为（96+100+108+112） ÷4÷0.2×1000×103=5.2×108个；当样品的稀释度足够高时，培养基表面一个活菌就生长为-一个菌落，故用这 种方法测定菌体密度时，由于存在少数两个或多个活菌细胞连在一起的现象， 而平板上观察到的只是一个菌落，所以实际活菌数量要比测得的数量多。发酵阶段
现象
乳酸含量
发酵前期
大泡
<0.3%
发酵中期
无泡
0.3%～0.9%
发酵后期
无泡
大于0.9%、小于1.1%
步骤
操作过程
①糊茬
将浸泡好的小米放入锅内， 温火煮米， 米煮到开花， 成黏糊状即可。
②大曲酒酵
将煮好的米摊开散热， 待温凉至38℃时加曲抖匀放入缸内发酵。
③汾醋
将发酵好的醪液拌谷糠倒入瓮内自然发酵，进入七天的发酵阶段。
④抄缸
用手抄醅， 有利于醋醅的空气流通， 该发酵过程需要两个月。
⑤拨缸
从一个缸内倒入另一个缸内，使发酵彻底。
⑥存醅
为保证小米醋的口感，用油布盖住并用泥密封， 存醅三个月。
抗生素类型
抑菌圈半径平均值（cm）
第一代
第二代
无抗生素
0
0
青霉素
0.95
0.74
四环素
1.31
0.7
阿奇霉素
0.19
0
组别
A组
B组
C组
D组
普通土壤稀释液
+
+
-
？
喷施消毒剂后的土壤稀释液
-
-
+
？
LB固体培养基
+
-
+
？
含消毒剂的LB固体培养基
-
+
-
？
组别
维生素组合
1
维生素A
维生素B₁
维生素B2
维生素B6
维生素B12
2
维生素C
维生素B₁
维生素D2
维生素E
烟酰胺
3
叶酸
维生素B2
维生素D2
胆碱
泛酸钙
4
对氨基苯甲酸
维生素B6
维生素E
胆碱
肌醇
5
生物素
维生素B12
烟酰胺
泛酸钙
肌醇
实验组别
抗生素种类
实验结果
1
A
滤纸片周围出现透明圈
2
B
滤纸片周围没有出现透明圈
3
C
滤纸片周围透明圈比含A的小
4
D
滤纸片周围的透明圈也比含A的小，且透明圈中出现了一个菌落
1．本试卷分第I卷（选择题）和第Ⅱ卷（非选择题）两部分
2．本堂考试75分钟，满分100分
3．答题时，考生务必将自己的姓名、学号填写在答题卡上，并使用2B铅笔填涂。
4．考试结束后，将答题卡交回。
I卷选择题共60分
一、选择题（共60分，本部分有且只有一个选项符合要求，其中1-20题每题1分，20-40题每题2分）
1. 施莱登和施旺在前人研究的基础上，观察了大量的动植物细胞并进行了理论概括，从而建立了细胞学说，恩格斯把细胞学说列为19世纪自然科学的三大发现之一，具有重要的意义。下列关于细胞学说的叙述错误的是（ ）
A. 细胞学说确立了“细胞是生物体结构和功能的基本单位”的观点
B. 显微镜的使用为细胞学说的建立奠定了技术基础
C. 新细胞产生方式的发现是对细胞学说的修正
D. 细胞学说揭示了各种生物彼此间存在着亲缘关系
【答案】D
【解析】
【分析】细胞学说是由德植物学家施莱登和动物学家施旺提出的，其内容为：（1）细胞是一个有机体，一切动植物都是由细胞发育而来，并由细胞和细胞的产物所构成；（2）细胞是一个相对独立的单位，既有它自己的生命，又对与其他细胞共同组成的整体的生命起作用；（3）新细胞可以从老细胞中产生。
【详解】A、细胞学说是由德植物学家施莱登和动物学家施旺提出的，观察到动植物都是由细胞组成的，提出“细胞是生物体结构和功能的基本单位”的观点，A正确；
B、显微镜的使用使人们看到了细胞，为细胞学说的建立奠定了技术基础，B正确；
C、魏尔肖提出新细胞可以从老细胞中产生，是对初始细胞学说内容的补充，C正确；
D、细胞学说没有涉及到病毒，因此没有揭示各种生物的关系，D错误。
故选D。
2. 生物学研究经常用到光学显微镜，以下关于光学显微镜的描述，正确的是（ ）
A. 视野中，物像偏向右上方，应该将载玻片往左下方移动
B. 放大倍数为10×的物镜比放大倍数为40×的物镜长
C. 在低倍镜下观察到物象后换成高倍镜观察不到物象，可能是转换物镜前没有移动装片
D. 用高倍显微镜观察植物细胞的叶绿体实验中，要先在载玻片中央滴加一滴生理盐水
【答案】C
【解析】
【分析】1、光学显微镜主要由物镜、管镜和目镜组成。标本经物镜和管镜放大后，形成放大倒立的实像；实像经目镜再次放大后，形成放大的虚像。
2、显微镜的放大倍数是将长或者是宽放大，显微镜放大倍数=目镜放大倍数×物镜放大倍数。
3、显微镜放大倍数越大，细胞数目越少，细胞越大；反之，放大倍数越小，细胞数目越多，细胞越小。
【详解】A、显微镜下观察到的像是倒立的，因此视野中的物质的方向与真正的方向正好是相反的，因此视野中，物象偏向右上方，应该将载玻片往右上方移动，A错误；
B、物镜长度与放大倍数成正比，放大倍数越大，物镜越长，因此放大倍数为10×的物镜比放大倍数为40×的物镜短，B错误；
C、在低倍镜下观察到物象后换成高倍镜观察不到物象，可能是转换物镜前没有移动装片，C正确；
D、用高倍显微镜观察植物细胞的叶绿体实验中，在载玻片中央滴一滴清水，用于制作临时装片，D错误。
故选C。
3. 下列关于蓝细菌和硝化细菌的叙述正确的是（ ）
A. 二者都有细胞壁、细胞膜、细胞质和细胞核
B. 二者都能合成糖，但二者合成糖的场所都不是叶绿体
C. 蓝细菌合成糖的原料是CO2和H2O，硝化细菌合成糖的原料是NH3
D. 蓝细菌属于自养生物、硝化细菌属于异养生物
【答案】B
【解析】
【分析】原核细胞与真核细胞相比，最大的区别是原核细胞没有被核膜包被的成形的细胞核（没有核膜、核仁和染色体）；原核生物没有复杂的细胞器，只有核糖体一种细胞器，但原核生物含有细胞膜、细胞质等结构，也含有核酸（DNA和RNA）和蛋白质等物质。
【详解】A、蓝细菌和硝化细菌都属于原核生物，它们的细胞中没有细胞核，A错误；
B、蓝细菌和硝化细菌都不含叶绿体，但蓝细菌能通过光合作用合成糖，硝化细菌能通过化能合成作用合成糖，B正确；
C、蓝细菌合成糖的原料是CO2和H2O，硝化细菌合成糖的原料也是CO2和H2O，C错误；
D、蓝细菌能进行光合作用合成有机物，硝化细菌能进行化能合成作用合成有机物，因此，蓝细菌和硝化细菌都属于自养生物，D错误。
故选B。
4. 2023年以来，多地出现了呼吸道合胞病毒（结构模式图如下图所示）感染引发肺炎的病例。已知肺炎支原体、肺炎链球菌感染也能引发肺炎，青霉素能抑制细菌细胞壁的形成而具有杀菌作用。下列有关说法正确的是（ ）
A. 呼吸道合胞病毒的化学组成只有核酸和蛋白质
B. 肺炎链球菌可利用自身的核糖体来进行蛋白质的合成
C. 临床上可用一定剂量的青霉素来治疗肺炎支原体引发的肺炎
D. 以上三种病原体的遗传物质都是 RNA
【答案】B
【解析】
【分析】生物病毒是一类个体微小，结构简单，只含单一核酸（DNA或RNA），必须在活细胞内寄生并以复制方式增殖的非细胞型微生物。具有细胞结构的生物含有DNA和RNA，遗传物质是DNA。
【详解】A、分析题图可知，呼吸道合胞病毒的化学组成除了核酸和蛋白质外，还有包膜，A错误；
B、肺炎链球菌是原核生物，含有核糖体，故可利用自身的核糖体来进行蛋白质的合成，B正确；
C、肺炎支原体无细胞壁，故临床上不可用一定剂量的青霉素来治疗肺炎支原体引发的肺炎，C错误；
D、呼吸道合胞病毒的遗传物质是RNA，肺炎支原体和肺炎链球菌具有细胞结构，二者的遗传物质是DNA，D错误。
故选B。
5. 如图是某同学在低倍显微镜下观察到的视野，以下有关操作或判断错误的是（ ）
A. 需将装片向左下方移动才能使细胞X移至视野中央
B. 转换为高倍镜观察时视野将变暗，可调节遮光器使视野变亮
C. 若转换为高倍镜观察时物像较为模糊，需再调节粗准焦螺旋
D. 视野中观察到的中间亮边缘黑的物像很可能是气泡
【答案】C
【解析】
【分析】显微镜的呈像原理和基本操作：
（1）显微镜成像的特点：显微镜成像是倒立的虚像，即上下相反，左右相反，物像的移动方向与标本的移动方向相反，故显微镜下所成的像是倒立放大的虚像，若在视野中看到细胞质顺时针流动，则实际上细胞质就是顺时针流动。
（2）显微镜观察细胞，放大倍数与观察的细胞数呈反比例关系，放大倍数越大，观察的细胞数越少，视野越暗，反之亦然。
（3）显微镜的放大倍数=物镜的放大倍数×目镜的放大倍数。目镜的镜头越长，其放大倍数越小；物镜的镜头越长，其放大倍数越大，与玻片的距离也越近，反之则越远。显微镜的放大倍数越大，视野中看的细胞数目越少，细胞越大。
（4）反光镜和光圈都是用于调节视野亮度的；粗准焦螺旋和细准焦螺旋都是用于调节清晰度的，且高倍镜下只能通过细准焦螺旋进行微调。
（5）由低倍镜换用高倍镜进行观察的步骤是：移动玻片标本使要观察的某一物像到达视野中央→转动转换器选择高倍镜对准通光孔→调节光圈，换用较大光圈使视野较为明亮→转动细准焦螺旋使物像更加清晰。
【详解】A、显微镜成像是倒立的虚像，即上下相反，左右相反，物像的移动方向与标本的移动方向相反，故需将装片向左下方移动才能使细胞X移至视野中央，A正确；
B、转换为高倍镜观察时视野将变暗，可调节遮光器（调整较大的光圈）或反光镜使视野变亮，B正确；
C、高倍镜视野中的细胞比较模糊，调节细准焦螺旋即可，不再动粗准焦螺旋，C错误；
D、气泡在视野中是圆形或椭圆形的，有黑而粗的边缘，因此视野中观察到的中间亮边缘黑的物像很可能是气泡，D正确。
故选C。
6. 鸡蛋是人们常见的食材，由蛋壳、蛋清、蛋黄和胚盘等结构构成的，其中蛋清含有大量蛋白质和水，蛋黄位于蛋清的中心，含有脂肪、磷脂、多种维生素和无机盐等，它们为胚胎发育提供所需的营养。下列叙述正确的是（ ）
A. 蛋清蛋白所结合的水是细胞新陈代谢的介质
B. 多种维生素和无机盐为胚胎发育提供必需的能量
C. 脂肪由C、H、O三种元素构成的，同时还参与脂质的运输
D. 磷脂由甘油、脂肪酸和磷酸等物质构成的，参与生物膜的构成
【答案】D
【解析】
【分析】蛋白质是生命活动的主要承担者，蛋白质的结构多样，在细胞中承担的功能也多样:
①有的蛋白质是 细胞结构的重要组成成分，如肌肉蛋白;
②有的蛋 白质具有催化功能，如大多数酶的本质是蛋白质;
③有的蛋白质具有运输功能，如载体蛋白和血红蛋 白;
④有的蛋白质具有信息传递，能够调节机体的 生命活动，如胰岛素;⑤有的蛋白质具有免疫功 能，如抗体。
【详解】A、蛋清蛋白所结合的水是结合水，是细胞结构的 重要组成成分，A错误;
B、维生素和无机盐不能为胚胎发育提供能量，B错误;
C、脂肪由C、H、O三种元素构成的，胆固醇参与脂质的运输，C错误;
D、磷脂由甘油、脂肪酸和磷酸等物质构成的，参与生物膜的构成，D正确。
故选D。
7. 红薯富含淀粉、蛋白质、纤维素、维生素以及钙、铁、锌等，具有较高的营养价值。经过“三蒸三晒”加工而成的红薯干味道香甜可口。下列说法正确的是（ ）
A. “三蒸三晒”过程中红薯细胞失去了大量的结合水
B. 红薯细胞中的钙、铁、锌均属于微量元素，但对人体有重要作用
C. 红薯中的蛋白质经过高温处理导致生物学功能丧失，不涉及肽键数量的变化
D. 红薯细胞中的淀粉、纤维素均可被人体消化吸收，并为细胞生命活动提供能量
【答案】C
【解析】
【分析】大量元素是指含量占生物总重量万分之一以上的元素，包括C、H、O、N、P、S、K、Ca、Mg，其中C、H、O、N为基本元素，C为最基本元素，O是含量最多的元素。微量元素是指含量占生物总重量万分之一以下的元素，包括Fe、Mn、Zn、Cu、B、M等。
【详解】A、水是活细胞中含量最多的化合物，主要以自由水和结合水的形式存在，“三蒸三晒”过程中甘薯细胞失去了大量的自由水，A错误；
B、钙是大量元素，锌、铁属于微量元素，大量元素和微量元素作用都很重要，B错误；
C、薯中的蛋白质经过高温处理导致生物学功能丧失，蛋白质的空间结构被破坏，肽键没有被破坏，不涉及肽键数量的变化，C正确；
D、甘薯细胞中的纤维素不能直接被消化吸收，不能为人体细胞生命活动提供能量，D错误；
故选C。
8. 如图所示为细胞内部分物质的代谢过程，下列相关叙述中正确的是（ ）
A. 有氧呼吸在（二）、（三）阶段产生的能量一样多
B. 图解中（一）、（二）两阶段产生[H]的场所都是线粒体
C. 图解中（三）阶段产生H2O中的氢最终都来自葡萄糖
D. 图解中的①②两种物质依次是H2O和O2
【答案】D
【解析】
【分析】有氧呼吸的第一、二、三阶段的场所依次是细胞质基质、线粒体基质和线粒体内膜，有氧呼吸第一阶段是葡萄糖分解成丙酮酸和[H]，合成少量ATP；第二阶段是丙酮酸和水反应生成二氧化碳和[H]，合成少量ATP；第三阶段是氧气和[H]反应生成水，合成大量ATP。图中（一）、（二）、（三）分别表示有氧呼吸的第一、第二、第三阶段，场所依次是细胞质基质、线粒体基质和线粒体内膜．图中①表示H2O，②表示O2。
【详解】A、根据有氧呼吸第二阶段产生少量的能量，而第三阶段产生大量的能量，A错误；
B、图解中（一）是有氧呼吸的第一阶段，发生在细胞质基质中、（二）是有氧呼吸的第二阶段，发生在线粒体基质中，可见这两个阶段产生的还原氢分别在细胞质基质和线粒体基质中产生，B错误；
C、图解中（三）阶段产生的水中的氢最终都来自葡萄糖和反应物水，C错误；
D、图解中的①②两种物质依次是有氧呼吸第二阶段和第三阶段的反应物，分别是指H2O和O2，D正确。
故选D。
9. 泡菜是一类历史悠久、深受大众喜爱的发酵蔬菜制品，大肠杆菌、酵母菌和乳酸菌参与泡菜的发酵过程。发酵过程中，上述微生物此消彼长，发酵液的乳酸浓度升高，在乳酸浓度达到0.6%时泡菜口感达到最佳。下表是泡菜发酵的三个阶段，下列叙述错误的是（ ）
A. 盐水能促进植物细胞内容物的溶出，为微生物繁殖提供营养
B. 发酵初期，大肠杆菌和酵母菌大量繁殖
C. 发酵中期，乳酸菌替代大肠杆菌和酵母菌成为优势菌
D. 发酵后期，乳酸菌产生大量乳酸，泡菜质量最佳
【答案】D
【解析】
【分析】泡菜制作的菌种是乳酸菌，属于厌氧型细菌，在无氧条件下，将葡萄糖分解成乳酸；在泡菜制作期间，由于乳酸菌的发酵作用，发酵产物——乳酸不断积累，因此可以根据微生物的活动情况和乳酸积累量，将泡菜发酵过程分为三个阶段：发酵初期、发酵中期、发酵后期。
【详解】A、盐水能够提供高渗环境，能促进植物细胞内容物的溶出，同时可作为无机盐为微生物繁殖提供营养，A正确；
B、发酵初期，蔬菜刚入坛时，其表面带入的微生物中大肠杆菌和酵母菌等较为活跃，B正确；
C、发酵中期，由于发酵初期乳酸菌的发酵作用，乳酸不断积累，pH下降，大肠杆菌、酵母菌等的活动受到抑制，乳酸菌替代大肠杆菌和酵母菌成为优势菌，C正确；
D、发酵后期继续进行乳酸发酵，乳酸含量继续增加，此阶段泡菜酸度过高，风味已不协调，D错误。
故选D。
10. 我国早在9000年前就可以运用发酵技术获得产品，为生活增添丰富的色彩。下列说法正确的是（ ）
A. 制作果酒时，可通过控制发酵的温度、发酵液的pH等措施降低乳酸菌使果酒变质的概率
B. 利用酵母菌酒精发酵进行传统酿酒过程中，需一直保持无氧的条件
C. 泡菜坛装八成满可以防止发酵过程中酵母菌、乳酸菌等产生的CO2使发酵液溢出
D. 腐乳鲜美的味道主要由曲霉分解蛋白质产生的小分子肽和氨基酸引起
【答案】A
【解析】
【分析】1、制作泡菜的注意事项：（1）盐水煮沸，一是为了消除杂菌，二是为了除去水中的氧气，冷却再用是为了避免高温杀死坛中蔬菜表面的乳酸菌；（2）加水密封是为了阻止外面的空气再进入泡菜坛，为乳酸菌发酵制作泡菜创造无氧的环境条件。若此过程中进入大量氧气，可能导致乳酸菌死亡而好氧菌大量繁殖，使菜腐烂；（3）菜料只能装八成满的原因：初期会有气体产生；要往坛中加盐水没过菜料，所以不能加菜料太满。
2、制作果酒和果醋的注意事项： （1）发酵瓶和榨计机都要用体积分数为70%的酒精消毒；（2）葡萄要先冲洗再去枝梗，以免去枝梗时葡萄破碎，增加被杂菌污染的风险；（3）瓶中留有1/3空间为酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖提供氧气。果酒发酵过程中会产生大量CO2导致瓶内气压升高，需拧松瓶盖放气，但不要完全打开，否则可能会被杂菌污染。
【详解】A、制作果酒时，果酒中除了酵母菌，还有乳酸菌、醋酸菌等微生物；乳酸菌可能分解果酒中的糖、甘油、酒石酸等，从而使果酒变质；可通过控制发酵的温度、发酵液的pH等措施降低乳酸菌使果酒变质的概率，A正确；
B、利用酵母菌酿制果酒时，初始阶段可往装置中通入一定量空气，使酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖，后期再密封发酵使酵母菌进行无氧呼吸，产生酒精，B错误；
C、泡菜发酵时，发酵初期酵母菌等的活动会产生气体，使体积膨胀，故泡菜坛装八成满可防止发酵液溢出，乳酸菌只进行无氧呼吸（乳酸发酵）不产生二氧化碳，C错误；
D、多种微生物参与了豆腐的发酵，如酵母、曲霉和毛霉 等，其中起主要作用的是毛霉；腐乳发酵时，发挥主要作用是毛霉，毛霉通过分泌脂肪酶和蛋白酶（不是胰蛋白酶）将豆腐块中的大分子物质分解为易于被人体吸收的小分子物质，有些氨基酸具有特殊的气味而表现出腐乳的风味，D错误；
故选A。
11. 酸笋是螺蛳粉的灵魂，腌酸笋季节在春季。当竹子出笋后，长出约30cm高时便可砍下，剥去笋壳，切成块或是切成笋丝、笋片，放于陶罐中，清水过面，撒上适量食盐，置于阴凉处一个月左右，酸味即出，便可随食随取。下列相关叙述错误的是（ ）
A. 制作酸笋所需菌种的代谢类型为异养需氧型
B. 为保证发酵成功，不能将鲜笋和陶罐用沸水泡烫
C. “清水过面”是为了创造无氧环境，减少杂菌污染
D. 在制作酸笋时若加入“陈酸笋水”可加速发酵进程
【答案】A
【解析】
【分析】泡菜的制作原理：泡菜的制作离不开乳酸菌。在无氧条件下，乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸。
【详解】A、腌制过程中产酸的细菌主要是乳酸菌，利用的是乳酸菌的无氧呼吸，需要厌氧环境，其代谢类型为异养厌氧型，A错误；
B、鲜笋不能用沸水泡烫，因为制作酸笋的乳酸菌来自于鲜笋表面，将鲜笋用沸水泡烫会杀死乳酸菌，B正确；
C、“清水过面”可以创造无氧环境，利于乳酸菌生存繁殖，同时减少杂菌污染，C正确；
D、“陈酸笋水”含有乳酸菌，在制作酸笋时若加入“陈酸笋水”可加速发酵进程，D正确。
故选A。
12. 下列有关传统发酵技术及其应用的叙述，正确的是（ ）
A. 酿酒过程中密封的时间越长，酵母菌产生的酒精量就越多
B. 制作果醋时，在液体培养基的表面将会形成单菌落
C. 制作泡菜时，乳酸菌可以将葡萄糖分解成乳酸和CO2
D. 制作腐乳需要利用毛霉等产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质
【答案】D
【解析】
【分析】1、果酒制备的菌种是酵母菌，条件是18-25℃，密封；果醋所需的菌种是醋酸菌，条件是30-35℃，持续通入空气；
2、豆腐的主要营养成分是蛋白质和脂肪，都是大分子有机化合物，难以消化、吸收，毛霉、酵母菌等多种微生物分泌的蛋白酶，能将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸，在多种微生物的协同下，豆腐转变成腐乳。
【详解】A、酵母菌无氧呼吸产生的酒精，一段时间内，密封的时间延长，酒精量就越多，但随着环境条件变恶劣，反过来抑制无氧呼吸产生酒精的速度，A错误；
B、制作果醋时在培养液的液面上通常会形成一层白色或者乳白色的菌膜，常常被称之为“醋皮”，它是由醋酸菌等微生物构成的，而不是形成单菌落，B错误；
C、制作泡菜时，乳酸菌可以将葡萄糖分解成乳酸，不能产生二氧化碳，C错误；
D、制作腐乳需利用毛霉产生的蛋白酶和脂肪酶，将蛋白质分解成多肽和氨基酸，将脂肪分解成甘油和脂肪酸，D正确。
故选D。
13. 微生物的纯培养包括配制培养基、灭菌、接种、分离和培养等步骤。下列关于酵母菌的纯培养的叙述错误的是（ ）
A. 采用平板划线法和稀释涂布平板法均可分离酵母菌
B. 可用湿热灭菌法对培养酵母菌的马铃薯琼脂培养基进行灭菌
C. 通过接种环连续蘸取菌液在固体培养基表面划线的操作，可将菌种逐步稀释
D. 完成平板划线后，待菌液被培养基吸收，再将接种后的平板进行培养
【答案】C
【解析】
【分析】微生物常见的接种的方法①平板划线法：将已经熔化的培养基倒入培养皿制成平板，接种，划线，在恒温箱里培养。在线的开始部分，微生物往往连在一起生长，随着线的延伸，菌数逐渐减少，最后可能形成单个菌落；②稀释涂布平板法：将待分离的菌液经过大量稀释后，均匀涂布在培养皿表面，经培养后可形成单个菌落。
【详解】A、对于微生物进行分离的方法有平板划线法和稀释涂布平板法，A正确；
B、可用湿热灭菌法（通常是高压蒸汽灭菌法）对培养酵母菌的马铃薯琼脂培养基进行灭菌，B正确；
C、通过接种环在固体培养基表面 连续划线连续划线的操作，将聚集的菌种逐步稀释分散到培养基的表面，该过程中只蘸取一次菌液，C错误；
D、完成平板划线后，待菌液被培养基吸收，将接种后的平板（和一个未接种的平板）倒置培养，D正确。
故选C。
14. 下列关于菊花组织培养的叙述，正确的是（ ）
A. 用自然生长的茎进行组织培养须用适宜浓度的乙醇和次氯酸钠的混合液消毒
B. 培养瓶用专用封口膜封口可防止外界杂菌侵入并阻止瓶内外的气体交换
C. 为防止杂菌污染，从接种外植体到生成试管苗尽量在同一个锥形瓶内完成
D. 脱分化的过程中受基因选择性表达的调控
【答案】D
【解析】
【分析】植物组织培养过程是：离体的植物器官、组织或细胞脱分化形成愈伤组织，然后再分化生成根、芽，最终形成植物体。植物组织培养依据的原理是植物细胞的全能性。
【详解】A、自然生长茎段的消毒属于外植体消毒，先用70%乙醇，再用无菌水清洗，再用5%次氯酸钠消毒处理，最后再用无菌水清洗，A错误；
B、培养瓶用专用封口膜封口的目的是防止杂菌污染，并不影响气体交换，B错误；
C、接种外植体到生成试管苗不能在同一个锥形瓶中完成，因为脱分化和再分化的条件以及培养基都不一样，C错误；
D、已经分化的细胞失去其特有的结构和功能，转变成未分化的细胞的过程叫脱分化，该过程受基因选择性表达的调控，D正确。
故选D。
15. 种子萌发过程中，细胞内化合物的种类、含量以及细胞代谢发生明显变化。下列相关叙述错误的是（ ）
A. 种子萌发过程吸收水分，细胞内自由水含量增加，代谢加快
B. 玉米种子萌发时，淀粉会被彻底水解成为葡萄糖
C. “浅种花生”的原因是为了获得充足的氧气以满足葡萄糖的氧化分解
D. 种子从萌发到长出叶片进行光合作用之前，种子内有机物的含量增多
【答案】D
【解析】
【分析】细胞中的水有两种存在形式，自由水和结合水。自由水与结合水的关系：自由水和结合水可相互转化。细胞含水量与代谢的关系：代谢活动旺盛，细胞内自由水含量高；代谢活动下降。细胞中结合水含量高，结合水的比例上升时，植物的抗逆性增强，细胞代谢速率降低。
【详解】A、种子萌发过程中从土壤吸收水分，细胞内自由水含量增加，代谢速率加快，A正确;
B、玉米种子富含淀粉，在萌发时，淀粉会被彻底水解成为葡萄糖，B正确;
C、“浅种花生”的原因是为了获得充足的氧气以满足葡萄糖的氧化分解，C正确;
D、种子从萌发到长出叶片进行光合作用之前，种子内有机物的种类会增多，含量减少，D错误。
故选D。
16. 王村醋属于“山东省非物质文化遗产”，它以小米为主要原料， 经酵母菌、醋酸菌等微生物发酵而成。明嘉靖二十五年王村就有“春分酿酒拌醋”之说，有经验的酿醋师可通过附耳听瓮判断发酵的程度。王村醋传统酿造工艺如下表，下列说法错误的是（ ）
A. “春分酿酒拌醋”说明温度影响醋酸发酵B. “听瓮”是通过醋酸菌产生CO₂的状况推测发酵程度
C. 拌曲时温度过高可导致曲中的微生物死亡D. 若不“手抄醅”，则醋酸菌的呼吸强度下降
【答案】B
【解析】
【分析】1、果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌是兼性厌氧微生物，在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖，把糖分解成二氧化碳和水；在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。故果酒的制作原理是酵母菌无氧呼吸产生酒精，酵母菌最适宜生长繁殖的温度范围是18~25℃；反应中是否有酒精的产生，可用酸性重铬酸钾来检验，该物质与酒精反应呈现灰绿色。
2、果醋制作中起到主要作用的微生物是醋酸菌，醋酸菌是一种好氧细菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动，其代谢类型属于异养需氧型。当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解为醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。醋酸菌的最适生长温度为30~35℃。
【详解】A、“春分酿酒拌醋”说明温度影响醋酸发酵，A正确；
B、“听瓮”是通过缸内细微的气泡声，判断酒曲发酵的程度，B错误；
C、拌曲时将煮好的米摊开散热， 待温凉至38℃时加曲抖匀，是因为温度过高可导致曲中的微生物死亡，C正确；
D、醋酸菌是好氧菌，用手抄醅， 有利于醋醅的空气流通，若不“手抄醅”，则醋酸菌的呼吸强度下降，D正确。
故选B。
17. 传统发酵食品的制作离不开各种各样的微生物，泡菜因酸脆可口深受人们喜爱，泡菜制作主要与乳酸菌的发酵有关。下列相关叙述错误的是（ ）
A. 乳酸菌产生的乳酸不利于其他杂菌的生长，在泡菜制作过程中无需严格灭菌
B. 泡菜腌制的方法和温度的高低等条件都会对亚硝酸盐的含量有一定的影响
C. 发酵期间，当泡菜中乳酸的质量分数为4%～8%时，泡菜的口味、品质最佳
D. 盖好坛盖后向坛盖边沿的水槽注满水是为了给乳酸菌提供无氧环境
【答案】C
【解析】
【分析】泡菜（酸菜）的制作原理：在无氧条件下，乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸。发酵过程中，亚硝酸盐先增加，后下降至相对稳定。
【详解】A、乳酸菌产生的乳酸不利于其他杂菌的生长，在泡菜制作过程中无需严格灭菌也可以完成泡菜的制作，A正确；
B、在泡菜的腌制过程中，温度过高，食盐用量过低、腌制时间过短，容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加，B正确；
C、乳酸质量分数为0．4%~0．8%时泡菜口味、品质最佳，C错误；
D、盖好坛盖后向坛盖边沿的水槽注满水是为了给乳酸菌提供无氧环境，D正确。
故选C。
18. 如图为蓝莓植物组织培养过程的流程图，下列有关叙述错误的是（ ）
A. 用75%的酒精对过程①获取的叶组织块作消毒处理
B. 过程②选用适宜的培养基，在光照培养箱中照光培养
C. 过程③属于再分化，其实质是基因的选择性表达
D. 幼苗移栽之前，必须进行炼苗处理
【答案】B
【解析】
【分析】植物组织培养过程：离体的植物组织，器官或细胞（外植体）脱分化形成愈伤组织，愈伤组织再分化形成芽、根等，进一步发育成植株，图中②为脱分化，③为再分化。植物组织培养技术有广泛的应用：植物繁殖的新途径（快繁技术、作物脱毒）、作物新品种的培育（单倍体育种、突变体的利用）、细胞产物的工厂化生产。
【详解】A、外植体需要消毒，以确保实验不会受到污染，故对过程①获取的根组织块应进行消毒处理，使用的是用75%的酒精，A正确；
B、愈伤组织阶段不需要光照培养，B错误；
C、过程③属于再分化，细胞分化的实质是基因的选择性表达，C正确；
D、试管苗移栽到土壤之前，需在高压蒸汽灭菌或消毒处理过的珍珠岩或蛭石中炼苗，D正确。
故选B。
19. 植物组织培养过程中分化成的幼苗需要移栽，下列关于移栽措施的说法错误的是（ ）
A. 移栽时，应打开培养瓶的封口后马上移植
B. 移栽的基质可以是消过毒的蛭石或者珍珠岩
C. 移栽时需用流水清洗根部的培养基
D. 最后幼苗需移植到消过毒的新环境下生活一段时间，等幼苗长壮后再移栽到土壤中
【答案】A
【解析】
【分析】植物组织培养过程中分化成的幼苗需要移栽，移栽时，应先将培养瓶的封口膜打开一段时间，让试管苗在培养间生长几日；移栽时需用流水清洗根部的培养基；最后幼苗需移植到消过毒的新环境下生活一段时间，等幼苗长壮后再移栽到土壤中。
【详解】A、移栽时，应先将培养瓶的封口膜打开一段时间，让试管苗在培养间生长几日，A错误；
B、移栽的基质可以是消过毒的蛭石或者珍珠岩，等幼苗长壮后再移栽到土壤中，B正确；
C、移栽时需用流水清洗根部的培养基，C正确；
D、植物组织培养过程中分化成的幼苗需要移栽，移栽时，应先将培养瓶的封口膜打开一段时间，让试管苗在培养间生长几日；移栽时需用流水清洗根部的培养基；最后幼苗需移植到消过毒的新环境下生活一段时间，等幼苗长壮后再移栽到土壤，D正确。
故选A。
20. 下列关于发酵工程及其应用的说法，错误的是（ ）
A. 发酵罐内发酵是发酵工程的中心环节，要严格控制发酵条件
B. 啤酒的工业化生产过程中，酒精的产生和积累主要在主发酵阶段完成
C. 微生物农药利用微生物或其代谢物来防治病虫害，是生物防治的重要手段
D. 通过发酵获得大量微生物菌体，从菌体中提取的单细胞蛋白可作为动物饲料
【答案】D
【解析】
【分析】1、发酵工程一般包括菌种的选育，扩大培养，培养基的 配制、灭菌，接种，发酵，产物的分离、提纯等方面。
2、微生物含有丰富的蛋白质。以淀粉或纤维素的水解液、制糖工业的废液等为原料，通过发酵获得了大量的微生物菌体，即单细胞蛋白，用单细胞蛋白制成的微生物饲料，能使家畜、家禽增重快，产奶或产蛋量显著提高。
【详解】A、发酵罐内发酵是发酵工程的中心环节。在发酵过程中，要随时检测培养液中 的微生物数量、产物浓度等，以了解发酵进程，A正确；
B、啤酒的工业化生产过程中，发酵过程分为主发酵和后发酵两个阶段，酒精的产生和积累主要在主发酵阶段完成，B正确；
C、微生物农药是利用微生物或其代谢物来防治病虫害的，微生物农药作为生物防治的重要手段，将在农业的可持续发展方面发挥越来越重要的作用，C正确；
D、单细胞蛋白是指利用发酵工程获得的大量微生物菌体，可作为食品添加剂，也可制成微生物饲料，D错误。
故选D。
21. 镇江陈醋具有“色、香、酸、醇、浓”之特色，其主要工艺流程如下图。相关叙述正确的是（ ）
A. 作为工业生产，镇江陈醋的酿制过程需要做到严格无菌
B. “淋饭”有助于提高发酵原料的透气性，有助于霉菌的糖化等过程
C. 接种醋酸菌后的固态发酵需要“翻缸”，主要目的是抑制杂菌
D. 后发酵时间越长，醋体中风味物质的不断堆积导致醋品更佳
【答案】B
【解析】
【分析】参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。果醋制作的原理：当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸。当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。
【详解】A、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，传统发酵技术是通过控制某些条件抑制其他微生物的繁殖，做不到严格无菌，A错误；
B、“淋饭”有助于提高发酵原料的透气性，为霉菌的糖化等过程提供氧气，B正确；
C、醋酸发酵过程中利用的微生物是醋酸菌，发酵需要充足的氧气，所以“翻缸”目的是提供氧气，C错误；
D、后发酵时间不能太长，需要适宜，发酵时间越长，可能会产生其他有害的物质或者滋生其他杂菌，D错误。
故选B。
22. 小曲白酒以大米、大麦、小麦等为原料，以小曲为发酵剂酿造而成。小曲中所含的微生物主要有好氧微生物霉菌、兼性厌氧型微生物酵母菌，还有乳酸菌、醋酸菌等细菌。酿酒的原理主要是酵母菌在无氧条件下利用葡萄糖发酵产生酒精。传统酿造工艺流程如图所示。关于小曲白酒的酿造过程，下列叙述错误的是（ ）
A. 若发酵坛密封不严可能会导致酒变酸
B. 蒸熟的原料立即加入糟醅后密封可高效进行酒精发酵
C. 糖化主要是利用霉菌将淀粉水解为葡萄糖
D. 酿造白酒的过程也是微生物生长繁殖的过程
【答案】B
【解析】
【分析】1、果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌是兼性厌氧微生物，在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖，把糖分解成二氧化碳和水；在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。故果酒的制作原理是酵母菌无氧呼吸产生酒精，酵母菌最适宜生长繁殖的温度范围是18～30℃；生产中是否有酒精的产生，可用酸性重铬酸钾来检验，该物质与酒精反应呈现灰绿色。
2、果醋制作中起到主要作用的微生物是醋酸菌，醋酸菌是一种好氧细菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动，其代谢类型属于异养需氧型。当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解为醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。醋酸菌的最适生长温度为30～35℃。
【详解】A、酿造过程中应在无氧条件下进行，若密封不严，会导致醋酸菌在有氧条件下发酵产生醋酸而使酒变酸，A正确；
B、蒸熟并摊晾的原料需要冷却后才可加入糟醅，不能马上密封，需要提供氧气先让糟醅中的好氧型霉菌将原料中的淀粉糖化，以及让酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖，B错误；
C、糖化过程主要是利用霉菌分泌的淀粉酶将淀粉分解为葡萄糖，C正确；
D、酿造白酒的过程也是酵母菌等微生物利用粮食中的物质进行生长繁殖的过程，D正确。
故选B。
23. 用“麦汁酸化”法酿造的酸啤酒既有麦芽清香，又酸甜适口。它是通过微生物发酵将麦汁中的麦芽糖和其他糖类转化为醋酸和乳酸，再结合酒精发酵制作而成。下列说法错误的是（ ）
A. 前期利用醋酸菌和乳酸菌在同一容器中同时进行醋酸和乳酸发酵
B. 达到一定酸度的麦汁需经熬煮、冷却后才可接种抗酸性高的酵母菌
C. 后期发酵产生酒精时，应将发酵温度控制在18～30℃范围内
D. 酒精发酵时发酵罐内液面不再有气泡产生，说明发酵基本完毕
【答案】A
【解析】
【分析】果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌是兼性厌氧微生物，在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖，把糖分解成二氧化碳和水；在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。故果酒的制作原理是酵母菌无氧呼吸产生酒精，酵母菌最适宜生长繁殖的温度范围是18～30℃。培养乳酸菌时，所用培养基还需要额外添加维生素。
【详解】A、醋酸菌是好氧菌，在无氧条件下不能存活，而乳酸菌是厌氧菌，在有氧条件下不能存活，所以醋酸菌与乳酸菌在同一容器中发酵时，不能同时产生醋酸和乳酸，A错误；
B、抗酸性高的酵母菌适应于酸性环境，所以达到一定酸度的麦汁需经熬煮、冷却后才可接种，B正确；
C、酒精发酵需要酵母菌，酵母菌最适宜生长繁殖的温度范围是18～30℃，所以后期发酵产生酒精时，应将发酵温度控制在18～30℃范围内，C正确；
D、发酵一定时间后，观察到发酵罐内液面不再有气泡产生，说明酒精发酵停止，即发酵基本完毕，D正确。
故选A。
24. 某种物质A（一种含有C、H、N的有机物）难以降解，会对环境造成污染，只有某些细菌能降解A．研究人员按照如图所示流程从淤泥中分离得到能高效降解A的细菌菌株。图中③将M中的菌液稀释一定倍数后，取0．1mL涂布到平板上，初步估测摇瓶M中1mL菌液中细菌数为2．4x108个。相关叙述正确的是（ ）
A. 实验时，淤泥及盛有培养基的摇瓶通常采用高压蒸汽灭菌法进行灭菌
B. 乙中需要加琼脂和物质A等，实验需设平行重复实验，无需另外设置空白对照
C. ③接种方法为稀释涂布平板法，涂布时用涂布器蘸取菌液均匀涂布于平板上
D. 若乙平板上菌落数平均为240个，则接种的菌液的稀释倍数为105
【答案】D
【解析】
【分析】分析题图：①为淤泥取样进行稀释，②为接种到液体培养基上，③稀释涂布平板法接种到以A为唯一碳源和氮源的选择培养基上，④为挑取单菌落接种，⑤在以A为唯一碳源和氮源的选择培养基上进一步筛选出高效降解A的菌株。
【详解】A、实验时，要从淤泥中分离得到能高效降解A的细菌菌株，则图①为淤泥取样进行稀释，可以取淤泥加无菌水制成菌悬液，淤泥中有菌种，因此不能进行灭菌处理；盛有培养基的摇瓶通常采用高压蒸汽灭菌法进行灭菌，A错误；
B、识图分析可知，③是稀释涂布平板法接种到以A为唯一碳源和氮源的选择培养基上，因此乙为固体培养基，需要加琼脂和物质A等，为了提高准确度，实验需设平行重复实验，且需要另外设置空白对照，检测培养基配制是否合格，B错误；
C、③接种方法为稀释涂布平板法，接种工具是涂布器，但是不能用涂布器蘸取菌液，应该将菌液用微量移液管加入到培养基中，用涂布器进行均匀涂抹，C错误；
D、若乙平板上长出的菌落数平均为240个，假设稀释倍数为a，根据摇瓶M中1mL菌液中细菌数为2.4×108个，在每个平板上涂布0.1mL稀释后的菌液，则有240×a÷0.1=2.4×108，则稀释倍数a=105，D正确。
故选D。
25. 某些微生物能合成几丁质酶，使几丁质降解为N乙酰氨基葡萄糖后进一步转化利用。科研人员试图从土壤中筛选出能高效降解几丁质的菌株，通过微生物培养获得几丁质酶，用于生物防治。下列相关叙述错误的是（ ）
A. 土壤样品应加到以几丁质为唯一碳源的选择培养基中培养
B. 目的菌的纯化和计数可以使用平板划线法或稀释涂布平板法
C. 可依据单菌落周围“水解圈直径/菌落直径”的值来筛选目的菌株
D. 获得的几丁质酶可用于防治某些有害的甲壳类动物、昆虫等生物
【答案】B
【解析】
【分析】1、要从土壤中分离出能合成几丁质酶的微生物，应以几丁质为唯一碳源，以淘汰不能产生几丁质酶的真菌达到筛选效果.
2、水解圈是产生几丁质酶的微生物产生相关酶水解几丁质产生的，水解圈直径/菌落直径越大，说明该菌降解能力越强。
【详解】A、据题意可知，要从土壤中筛选出能高效降解几丁质的菌株，那么应该用以几丁质为唯一碳源的选择培养基培养，A正确；
B、目的菌的纯化和计数可以使用稀释涂布平板法，平板划线法只能用于目的菌的纯化，不能计数，B错误；
C、水解圈直径/菌落直径可以反应水解能力的大小，水解圈直径/菌落直径越大，说明该菌降解几丁质能力越强，反之越弱，因此可依据单菌落周围“水解圈直径/菌落直径”的值来筛选目的菌株，C正确；
D、几丁质为N-乙酰葡糖胺通过β连接聚合而成的结构同多糖，广泛存在于甲壳类动物的外壳、昆虫的甲壳和真菌的胞壁中，因此获得的几丁质酶可用于防治某些有害的甲壳类动物、昆虫等生物，D正确。
故选B。
26. 尿糖试纸是用来检测尿糖情况的专用试纸，试纸将葡萄糖氧化酶和过氧化氢酶以及显色剂固定在纸条上，根据葡萄糖在葡萄糖氧化酶的催化作用下形成葡萄糖酸和过氧化氢，过氧化氢在过氧化氢酶的催化作用下形成水和原子氧，以及原子氧可以将某种无色的化合物氧化成有色物质的原理，测定尿液中葡萄糖的相对含量。下列叙述正确的是（ ）
A. 该尿糖试纸的检测原理与斐林试剂检测还原糖的原理相同
B. 显色剂变色原因是H2O2将无色化合物氧化为有色化合物
C. 尿液中葡萄糖被葡萄糖氧化酶分解后会影响测量的准确性
D. 使用尿糖试纸检测糖尿病患者的尿液一定会产生显色反应
【答案】D
【解析】
【分析】根据葡萄糖在葡萄糖氧化酶的催化作用下形成葡萄糖酸和过氧化氢，过氧化氢在过氧化氢酶的催化作用下形成水和原子氧，以及原子氧可以将某种无色的化合物氧化成有色的化合物的原理，将上述两种酶和无色化合物固定在纸条上，制成测试尿糖含量的酶试纸。
【详解】A、该尿糖试纸的检测原理是根据葡萄糖在葡萄糖氧化酶的催化作用下形成葡萄糖酸和过氧化氢，过氧化氢在过氧化氢酶的催化作用下形成水和原子氧，以及原子氧可以将某种无色的化合物氧化成有色的化合物的原理，与斐林试剂检测还原糖的原理不相同，A错误；
B、显色剂变色的原因是原子氧将无色化合物氧化为有色化合物，B错误；
C、尿液中葡萄糖被葡萄糖氧化酶形成葡萄糖酸和过氧化氢，再进行下一步的反应，不影响测量结果，C错误；
D、糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，使用尿糖试纸检测糖尿病患者的尿液一定会产生显色反应，D正确。
故选D。
27. 油菜种子在形成和萌发过程中糖类和脂肪的变化曲线如图。下列分析正确的是（ ）
A. 种子形成过程中，曲线交点表示可溶性糖与脂肪的相互转化处于动态平衡
B. 种子萌发时脂肪转变为可溶性糖，说明所有细胞中的脂肪均可以大量转化糖
C. 种子萌发过程中细胞代谢增强，细胞中结合水的相对含量上升
D. 种子萌发过程中，有机物的总量减少，有机物的种类增多
【答案】D
【解析】
【分析】分析题图信息可知，在植物开花后中，可溶性糖的含量逐渐降低，脂肪的含量逐渐增加；在种子萌发过程中脂肪的含量逐渐降低，可溶性糖的含量逐渐升高。
【详解】A、从图中只能看在交点处，种子干重中脂肪和可溶性糖含量相等，然后可溶性糖含量减少，脂肪含量增加，说明可溶性糖可能大量转化成脂肪，所以二者之间的转化速率不相等，A错误；
B、种子萌发时脂肪转变为可溶性糖，但不能说明所有细胞中的脂肪均可以大量转化糖，且脂肪是不能大量转化为糖类的，B错误；
C、随种子萌发天数的增加，细胞代谢增强，自由水含量增多，细胞中结合水的相对含量下降，C错误；
D、由于种子萌发初期不能进行光合作用，故萌发过程中有机物总量减少；脂肪可转化为其他的可溶性糖，使有机物种类增多，D正确。
故选D。
28. 聚羟基脂肪酸酯（PHA）是由嗜盐细菌合成的一种胞内聚酯，它具有类似于合成塑料的理化特性，废弃后易被生物降解，可用于制造无污染的“绿色塑料”。科学家从某咸水湖中寻找生产PHA的菌种，流程图如下。下列叙述正确的是（ ）
A. 步骤②可用稀释涂布平板法接种到含合成塑料的选择培养基上
B. 步骤③所用的培养基中营养物质浓度越高，对嗜盐菌的生长越有利
C. 扩大培养所用的培养基应加入琼脂，放置摇床上培养，以便于挑取菌落获得纯化菌株
D. 挑取菌落时，应取多个菌落并分别测定嗜盐菌的PHA含量
【答案】D
【解析】
【分析】培养基：人们按照微生物对营养物质的不同需求，配制出供其生长繁殖的营养基质，是进行微生物培养的物质基础。微生物培养基需要为微生物繁殖提供碳源、氮源、水、无机盐等营养物质，此外还要满足微生物对特殊营养物质、pH和O2的需求。培养基按照其物理状态可以分为固体培养基、半固体培养基和液体培养基。液体培养基常应用于工业或生活生产。
【详解】A、PHA是由嗜盐细菌合成的一种胞内聚酯，要筛选嗜盐细菌，步骤②可用稀释涂布平板法接种到含盐量较高的选择培养基上，A错误；
B、步骤③培养基浓度过高，会导致菌体失水死亡，不利于嗜盐细菌的生长，B错误；
C、扩大培养应选用液体培养基，液体培养基中无需加入琼脂，C错误；
D、要挑选高产聚羟基脂肪酸酯（PHA）的嗜盐菌，挑取菌落时，应挑取多个菌落并分别测定嗜盐细菌的PHA含量，进行比较，D正确。
故选D。
29. 在传统酿酒过程中，若发酵过头往往会形成醋。下列叙述正确的是（ ）
A. 酿制米酒时，将糯米蒸熟后立即拌入酒曲，有利于防止杂菌污染
B. 若发酵后期气温适当升高，发酵液表面菌膜形成速度可能更快
C. “酿酒不成反成醋”可能是发酵容器密封不严，醋酸菌进行有氧呼吸的结果
D. 发酵后期可能pH过低，抑制醋酸菌继续利用糖类物质进行发酵
【答案】C
【解析】
【分析】酵母菌能进行无氧呼吸产生酒精，因此可参与果酒的制作。当氧气和糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。泡菜制作过程中，乳酸发酵过程即为乳酸菌进行无氧呼吸产生乳酸的过程。
【详解】A、酿制米酒时，将糯米蒸熟后立即加入酒曲，容易杀死酵母菌种，A错误；
B、酒精发酵是无氧，醋酸菌需要氧气，只有温度升高醋酸菌不能形成菌膜，B错误；
C、“酿酒不成反成醋”可能是发酵容器密封不严，醋酸菌进行有氧呼吸生产醋酸的结果，因为醋酸菌是好氧菌，C正确；
D、发酵后期可能由于醋酸导致pH值过低，抑制醋酸菌发酵，不利于醋酸形成，与题意不符，D错误。
故选C。
30. 某研究小组设计了一个利用秸秆中的纤维素生产乙醇的实验，实验流程如图所示。下列叙述错误的是（ ）
A. 菌A属于腐生生物，能分泌纤维素酶分解秸秆中的纤维素
B. 淋洗液主要为酵母菌的生长繁殖提供碳源和能源等
C. 在发酵阶段不能打开瓶盖以保持厌氧环境完成酒精的生成
D. 发酵结束后可通过过滤、沉淀等方法获得乙醇
【答案】D
【解析】
【分析】酵母菌是兼性厌氧微生物，在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖，把糖类分解成二氧化碳和水；在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵，产生酒精和CO2。发酵结束后，如果发酵产品是微生物细胞本身，可采用过滤、沉淀等方法获得产品；如果产品是代谢物，可根据产物的性质采取适当的提取、分离和纯化措施来获得产品。
【详解】A、从已死的，腐烂的生物体中获得营养的生物为腐生生物，秸秆中有大量的纤维素，接种菌A，能够分泌纤维素酶，纤维素酶能将纤维素最终分解为葡萄糖，培养一段时间后发现菌A能够将桔杆中的纤维素大量分解，菌A属于腐生生物，A正确；
B、采用液体培养基培养酵母菌，可以用淋洗液为原料制备培养基，淋洗液主要为酵母菌的生长繁殖提供碳源、能源等，B正确；
C、在酒精发酵过程中要保持无氧环境，不能打开瓶盖，C正确；
D、发酵结束后，乙醇属于代谢产物，可以采用适当的提取、分离和纯化措施来获得乙醇，不能采取过滤、沉淀的方法，D错误。
故选D。
31. 米酒旧时称酒酿，其现代工艺流程如图所示。下列说法错误的是（ ）
A. 蒸米有利于根霉分解糯米中的有机物，淋冷防止杀死根霉
B. 加酵母曲后应先通入一段时间无菌空气，再进行无氧发酵
C. 发酵结束后对发酵液进行灭菌可延长米酒的保存期
D. 若酿制的米酒有酸味，应与长期封闭酿酒容器有关
【答案】D
【解析】
【分析】发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术。微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，制酒要用到酵母菌。
【详解】A、将米煮熟可以杀死米中绝大多数杂菌，淋冷防止杀死根霉，有利于后续根霉曲的繁殖，促进其分解糯米中的有机物，A正确；
B、加酵母曲后应先通入一段时间无菌空气，促进酵母菌有氧呼吸，进行大量繁殖，再进行无氧发酵，B正确；
C、发酵结束后保存米酒，米酒过程中可能还保留部分杂菌，需要对发酵液进行灭菌可延长米酒的保存期，C正确；
D、若酿制的米酒有酸味，可能是酿酒容器漏气有氧气进入，促使醋酸杆菌进行醋酸发酵，D错误。
故选D。
32. 啤酒发酵流程一般都包含发芽、焙烤、碾磨、糖化、蒸煮、发酵、消毒、终止等。按酿造工艺可分为艾尔（上发酵）和拉格（下发酵）两类。艾尔啤酒酵母在发酵罐顶端工作，温度在10～20℃；拉格啤酒酵母在发酵罐底部工作，温度在10℃以下。下列叙述错误的是（ ）
A. 焙烤是通过加热杀死种子胚但不使淀粉酶失活
B. 蒸煮可以使淀粉分解，形成糖浆，并对糖浆灭菌
C. 酵母菌繁殖、大部分糖的分解和代谢物的生成都在主发酵阶段完成
D. 发酵的温度和发酵的时间随啤酒品种和口味的要求不同而有所差异
【答案】B
【解析】
【分析】现代工业酿酒分为主发酵和后发酵，主发酵是主要的生产过程，主发酵后还要通过后发酵来促酒成熟、澄清。
【详解】A、焙烤是加热杀死种子的胚，但不使淀粉酶失活，A正确；
B、蒸煮过程中高温使淀粉酶失活，可以终止淀粉酶的进一步作用，并对糖浆灭菌，B错误；
C、酵母菌的繁殖、大部分糖的分解和代谢物的生成都是在主发酵阶段完成，C正确；
D、发酵温度和发酵时间随着啤酒品种和口味要求的不同而有所差异，D正确。
故选B。
33. 堆肥指利用自然界广泛存在的微生物，有控制地促进固体废物中可降解有机物转化为稳定的腐殖质的生物化学过程。下图为堆肥处理时材料内部温度的变化曲线。若要从堆肥材料中筛选出能高效降解羽毛、蹄角等废弃物中角蛋白的嗜热菌，下列相关叙述错误的是（ ）
A. 微生物呼吸作用释放的热量积累，导致堆肥内部温度逐渐升高
B. 与a点相比b点时微生物的数量较多，与c点相比b点时微生物种类较多
C. c点时，可对堆肥取样并用角蛋白氮源培养基对微生物群进行培养和筛选
D. 若采用平板划线法分离微生物，需对取样获得的原液进行适当稀释后再划线
【答案】D
【解析】
【分析】 微生物常见的接种的方法：
（1）平板划线法：把混杂在一起的微生物或同一微生物群体中的不同细胞用接种环在平板培养基，通过分区划线稀释而得到较多独立分布的单个细胞，经培养后生长繁殖成单菌落，通常把这种单菌落当作待分离微生物的纯种。
（2）稀释涂布平板法：将菌液进行一系列的梯度稀释，然后将不同稀释度的菌液分别涂布到琼脂固体培养基的表面，进行培养。在稀释度足够高的菌液里，聚集在一起的微生物将被分散成单个细胞，从而能在培养基表面形成单个的菌落。
【详解】A、在堆肥过程中，微生物呼吸作用产生的热量积累，会导致其堆肥内部逐渐升高，A正确；
B、a点温度较低且微生物的分解作用刚刚开始，此时堆肥材料中的微生物的数量相对较少，b点时经过一段时间的代谢和增殖，b点处微生物的数量比a点多，b点到c点过程中，堆肥温度逐渐升高，并达到80℃左右，该温度条件下不耐热的微生物大量死亡，所以c点时微生物的种类数少于b点，B正确；
C、筛选能高效降解羽毛、蹄角等废弃物中角蛋白的嗜热菌，因此既要耐高温，又要能够高效降解角蛋白，所以在c点取样，并且用角蛋白氮源培养基进行选择培养，C正确；
D、采用平板划线法分离微生物，不需要对取样原液进行适当稀释，通过连续多次划线即可达到分离微生物的目的，D错误。
故选D。
34. 如图为酱油的制作流程，其中米曲霉发酵过程的主要目的是使米曲霉充分生长繁殖，大量分泌制作酱油所需的蛋白酶、脂肪酶等，该过程需要提供营养物质、通入空气。下列说法正确的是（ ）
A. 大豆、小麦都要蒸煮的目的是为了杀死种子胚
B. 发酵罐发酵需要将罐内的pH控制在中性或弱碱性条件下
C. 发酵罐发酵类型为有氧发酵，而发酵池发酵为无氧发酵
D. 发酵过程中的反应均发生在胞内
【答案】C
【解析】
【分析】在提供主要营养物质的基础上，培养基还需要满足微生物生长对pH、特殊营养物质以及O2的需求。例如，在培养乳酸杆菌时，需要在培养基中添加维生素；在培养霉菌时，一般需要将培养基调至酸性；在培养细菌时，一般需要将培养基调至中性或弱碱性；在培养厌氧微生物时，需要提供无氧的条件。
【详解】A、大豆、小麦和麦麸等原料中含有蛋白质、糖类和脂肪等营养物质，相当于培养基，在制作酱油时需要经蒸煮和适当配比处理，其目的是灭菌和调整营养配比从而满足微生物对营养物质的需求，A错误；
B、发酵罐发酵需要黄曲霉菌，培养霉菌时，一般需要将培养基调至酸性，B错误；
C、发酵罐发酵主要是米曲霉起作用，类型为有氧发酵，而发酵池发酵是乳酸菌和酵母菌起作用，为无氧发酵，C正确；
D、发酵罐内发酵的过程中大分子降解的反应发生在胞外，D错误。
故选C。
35. 一种广泛使用的除草剂（含氮有机化合物）在土壤中不易降解，长期使用可污染土壤。为修复被该除草剂污染的土壤，可按下图程序选育能降解该除草剂的细菌。下列说法错误的（ ）
A. 分离目的菌所用的培养基应该是添加该除草剂的无氮固体培养基
B. 步骤C第1次划线前、第5次划线后都要对接种环进行灼烧灭菌
C. 将未接种的平板在相同条件下培养，可以判断培养基是否灭菌合格
D. 步骤D的两种菌落氮源相同，应该选择透明圈大的菌落进行扩大培养
【答案】D
【解析】
【分析】题图分析：该实验是从土壤中筛选分离能降解除草剂的微生物的过程。这样的实验要将土壤稀释处理，以除草剂为唯一的氮源进行处理筛选土壤微生物，以菌落计数法进行统计计数。
【详解】A、由图可知，该过程用的是固体选择培养基，所用培养基应以该除草剂为唯一氮源，A正确；
B、平板划线法第一次划线前和最后一次划线后都要对接种环进行灼烧灭菌，B正确；
C、将未接种的平板在相同条件下培养，可以判断培养基是否灭菌合格，C正确；
D、无透明圈的菌落以空气中的氮气作为氮源，有透明圈的菌落以该除草剂作为氮源，两者氮源不同，应该选择透明圈半径与菌落半径比值大的菌落进行扩大培养，D错误。
故选D。
36. 滥用抗生素是细菌耐药性增强的重要原因。某生物兴趣小组进行“探究抗生素对细菌的选择作用”的实验时，在接种大肠杆菌的培养基中放置含多种抗生素的圆形滤纸片，如图所示，每次挑取可能具有抗药性的菌落重复培养几代，记录每一代培养物抑菌圈的直径，结果如表所示。下列说法错误的是（ ）
A. 培养大肠杆菌时应将培养皿倒置于37℃的恒温箱中
B. 挑取时需从抑菌圈的边缘挑取可能具有抗药性的菌落
C. 培养两代后抑菌圈的直径变小说明抗生素起选择作用
D. 大肠杆菌对不同抗生素的抗性能力有差异，且对四环素的抗性最强
【答案】D
【解析】
【分析】培养基是人们按照微生物对营养物质的不同需求，配制出供其生长繁殖的营养基质；根据物理性质分为固体培养基和液体培养基，培养基中一般含有水、碳源、氮源和无机盐，其中碳源和氮源常采用蛋白胨和牛肉膏，因为它们来源于动物原料，含有糖、维生素和有机氮等营养物质。在提供上述几种主要营养物质的基础上，培养基还需要满足微生物生长对pH、特殊营养物质和氧气的要求。例如，培养乳酸杆菌时需要在培养基中添加维生素，培养霉菌时需将培养基的pH调至酸性，培养细菌时需将pH调至中性或微碱性，培养厌氧微生物时则需要提供无氧的条件。
【详解】A、培养大肠杆菌时，应将培养皿倒置于37度的恒温箱中，A正确；
B、抗生素能够杀死细菌，在抑菌圈边缘抗生素浓度较低，可能存在具有耐药性的细菌，因此要从抑菌圈边缘的菌落上挑取细菌，B正确；
C、抑菌圈的直径大小表明该种抗生素的杀菌能力抑制圈的直径越大，说明抗生素杀菌能力越强。在连续培养几代后，抑菌圈的直径会变小，说明通过抗生素的选择作用，细菌中的耐药菌越来越多，C正确；
D、大肠杆菌对不同抗生素的抗性能力有差异，其中对青霉素的抗性最强，D错误。
故选D。
37. 地膜的主要成分是聚乙烯，化学式是（C2H4）n。残留在土壤中的地膜难以被降解，为筛选出高效降解地膜的细菌，研究人员进行了如图所示操作。下列叙述错误的是（ ）
A 富集培养过程中摇床振荡便于微生物获取营养和氧气
B. 富集培养后，利用平板划线法将微生物接种于X培养基
C. 应挑选降解地膜最高效的细菌⑤接种到Y培养基
D. 若要研究目的菌的生长规律，可用细菌计数板计数方法进行计数
【答案】B
【解析】
【分析】在微生物学中，将允许特定种类的微生物生长，同时抑制或阻止其他种类微生物生长的培养基，称为选择培养基。
【详解】A、富集培养过程中摇床振荡便于微生物与营养物质充分接触，并增加溶氧量，所以摇床振荡便于微生物获取营养和氧气，A正确；
B、富集培养后，利用稀释涂布平板法将微生物接种于X培养基，B错误；
C、抑菌圈越大，说明降解地膜的效果越好，故可挑选⑤中的单菌落接种到Y培养基上，C正确；
D、若要研究目菌的生长规律，可用细菌计数板计数方法进行计数，D正确。
故选B。
38. 纤维素是地球上储量丰富的可再生资源，经纤维素酶催化水解后，可被微生物发酵利用。筛选高产纤维素酶菌株的流程如图所示。下列说法错误的是（ ）
A. 步骤I-Ⅲ均需在超净台上进行，I和Ⅲ均为稀释涂布平板法接种
B. 培养基②的每一个菌落均是由一个细菌细胞繁殖而来的子细胞群
C. 步骤Ⅱ是根据菌落特征初步鉴定并扩增高产纤维素酶菌株的过程
D. ④从功能来看应为选择培养基和鉴别培养基，以便选出透明圈大的菌落作目的菌种
【答案】B
【解析】
【分析】1、 选择培养基在微生物学中，将允许特定种类的微生物生长，同时抑制或阻止其他种类微生物生长的培养基，称为选择培养基。
2、筛选产纤维素酶的菌株应以纤维素为唯一碳源，可以保证平板上长出的菌株均能分解利用纤维素。
3、微生物常见的接种的方法：
（1）平板划线法：将已经熔化的培养基倒入培养皿制成平板，接种，划线，在恒温箱里培养．在线的开始部分，微生物往往连在一起生长，随着线的延伸，菌数逐渐减少，最后可能形成单个菌落。
（2）稀释涂布平板法：将待分离的菌液经过大量稀释后，均匀涂布在培养皿表面，经培养后可形成单个菌落。
【详解】A、分析题图可知，I和Ⅲ均属于接种，Ⅱ是挑取单菌落转接，为了防止杂菌污染，获得目标菌株，均需要在超净台上进行；稀释涂布平板法是将待分离的菌液经过大量稀释后，均匀涂布在培养皿表面，经培养后可形成单个菌落；题图可知，I和Ⅲ均为稀释涂布平板法接种，A正确；
B、培养基②的菌落可能存在由两个或多个细菌细胞繁殖而来的子细胞群，B错误；
C、步骤Ⅱ挑取直接最大的菌落转接到液体培养基，该过程是根据菌落特征初步鉴定并扩增高产纤维素酶菌株的过程，C正确；
D、题干为了筛选高产纤维素酶菌株，培养基需要以纤维素为唯一碳源，培养基④富含纤维素且含有能与纤维素形成红色复合物的刚果红，从功能上来看其应为选择+鉴别培养基（以鉴别为主），选出透明圈大的菌落作目的菌种，D正确。
故选B。
39. 为探究酵母菌的呼吸方式，在连通CO2和O2传感器的100mL锥形瓶中，加入40mL活化酵母菌和60mL葡萄糖培养液，密封后在最适温度下培养。培养液中的O2和CO2相对含量变化如图。下列叙述错误的是（ ）
A. 一段时间内，随着培养时间延长，培养液的pH的数值逐渐减小
B. t1→t2阶段，酵母菌的有氧呼吸速率不断下降
C. t2→t3阶段，酵母菌的无氧呼吸速率不断增加
D. 在t3时刻，酵母菌产生的CO2和酒精的分子数相等
【答案】C
【解析】
【分析】据图分析，0~t1时间内，O2含量快速下降，说明此阶段存在强烈的有氧呼吸；在t1~t2时刻，氧气的减少速率越来越慢，说明酵母菌的有氧呼吸速率不断下降；t2~t3时刻，氧气的减少速率非常慢，说明酵母菌的有氧呼吸强度非常低；t3时刻之后，培养液中氧气的含量不再发生变化，说明酵母菌不再进行有氧呼吸，此时只进行无氧呼吸。
【详解】A、根据图示，随着培养时间的延长，溶液中的CO2的含量增长，培养液的pH的数值逐渐减小，A正确；
B、t1~t2时间内，O2含量下降变慢，说明酵母菌有氧呼吸减弱，无氧呼吸增强，B正确；
C、t2→t3阶段，由于图像中氧气含量下降到一定程度时，并保持稳定，不再发生变化，而CO2含量在不断上升，说明酵母菌只进行无氧呼吸，而无氧呼吸的速率并未在不断增加，C错误；
D、t3时刻，培养液中氧气的含量不再发生变化，说明酵母菌基本不再进行有氧呼吸，此时只进行无氧呼吸，酵母菌产生的CO2和酒精的分子数相等，D正确。
故选C。
40. 柠檬酸是一种广泛应用的食品酸度调节剂。如图为研究人员以红薯粉为原料经黑曲霉发酵生产柠檬酸的简要流程图。下列说法错误的是（ ）
A. 黑曲霉与生产果醋和腐乳时所用主要微生物的代谢类型相同
B. 将菌种接种至A培养基时，接种环使用前需在火焰上灼烧
C. 将菌种转接至B培养基的目的是增加黑曲霉菌种数量
D. 若发酵罐C中的原料为大豆粉，可利用黑曲霉水解大豆中的淀粉制成酱油
【答案】D
【解析】
【分析】发酵工程是指采用现代工程技术手段，利用微生物的某些特定功能，为人类生产有用的产品，或直接把微生物应用于工业生产过程的一种新技术。发酵工程的内容包括菌种的选育、培养基的配制、灭菌、扩大培养和接种、发酵过程和产品的分离提纯等方面。
【详解】A、由培养时需要通气振荡可知，黑曲霉的异化作用类型为需氧型，因此其代谢类型为异养需氧型，制作果醋利用的是醋酸菌，制作腐乳利用的是毛霉，它们的代谢类型均为异养需氧型，A正确；
B、将菌种接种至A培养基时，平板划线法的接种工具接种环在使用前需在火焰上灼烧灭菌，B正确；
C、将菌种转接至B培养基是将菌种转接至新的培养基，目的是为了进行扩大培养，从而增加菌种的数量，C正确；
D、若发酵罐C中的原料为大豆粉，则以大豆为主要原料，利用产生蛋白酶的霉菌（如黑曲霉），将原料中的蛋白质水解成小分子的肽和氨基酸，然后经淋洗、调制可以制成酱油产品，D错误。
故选D。
Ⅱ卷非选择题共40分
41. 红酸汤是一种很有特色的火锅底料，制作流程如图所示。请分析回答以下问题：
（1）密封发酵时，常在坛中加入成品红酸汤，其目的是______。乳酸发酵的过程即为乳酸菌进行______的过程，该过程发生在乳酸菌细胞的______中。
（2）装坛时坛口留有一点空间而不装满的目的是______，红酸汤腌制过程的初期会有气泡冒出，但气泡的产生逐渐停止，试分析原因是______。
（3）红酸汤有利于人体肠道内多种益生菌的生长。消化道炎症往往与益生菌群减少、有害菌群增多有关。研究表明，治疗消化道慢性炎症时，不宜滥用抗生素，滥用抗生素的害处有______。
（4）用显微镜直接计数培养的发酵菌种，结果往往偏大，原因可能是______。
【答案】（1） ①. 增加乳酸菌含量 ②. 无氧呼吸 ③. 细胞质基质
（2） ①. 防止西红柿发酵后液体膨胀外溢 ②. 刚入坛时，西红柿表面的杂菌呼吸产生二氧化碳，随着乳酸积累抑制了杂菌的生长，乳酸菌产生乳酸的过程不产生二氧化碳
（3）抗生素会杀死肠道内多种益生菌
（4）显微镜直接计数将活菌和死菌一起计数
【解析】
【分析】乳酸发酵是一种常见的生物发酵过程，它在食品加工、酿酒、奶制品生产等领域有着广泛的应用。乳酸发酵的原理是指在缺氧条件下，通过乳酸菌将葡萄糖转化为乳酸的过程。这一过程不仅能够延长食品的保鲜期，还能够赋予食品特有的风味和口感。
【小问1详解】
在坛中加入成品红酸汤的目的是增加乳酸菌含量，乳酸发酵是在缺氧条件下，通过乳酸菌将葡萄糖转化为乳酸，是利用了乳酸菌的无氧呼吸，无氧呼吸的场所在细胞质基质中。
【小问2详解】
西红柿发酵后液体会膨胀，如果不留空间会外溢，装坛时坛口留有一点空间而不装满的目的是防止西红柿发酵后液体膨胀外溢；刚入坛时，西红柿表面的杂菌呼吸产生二氧化碳，会有气泡，乳酸积累会抑制杂菌的生长，产生乳酸的过程不产生二氧化碳。
【小问3详解】
根据题意分析，人体肠道内有很多益生菌，若使用抗生素会杀死肠道内多种益生菌，因此不宜滥用抗生素。
【小问4详解】
用显微镜直接计数培养的发酵菌种，无法辨别活菌和死菌，将活菌和死菌一起计数一起计数，结果往往偏大。
42. 为消灭传染性病菌，一些地区对消毒剂的使用量大幅度增加，大量使用消毒剂会造成抗性细菌的出现，这引起了人们的担忧。为了研究消毒剂对土壤中细菌的影响，某实验室进行了如表所示的实验，然后对培养基上的菌落数进行统计。其中“+”表示添加，“-”表示不添加；LB固体培养基为细菌培养基。回答下列问题：
（1）一般使用______来制备稀释度相同且适宜的两种土壤稀释液；在进行实验处理时，表中培养基接种的方法是______。
（2）喷施消毒剂后土壤中细菌数目恢复正常需要20天以上，研究人员依据实验结果绘制的柱状图如下。
①D组的处理为______。B组与D组的菌落数目明显不同，说明使用消毒剂会导致_______。②培养一段时间研究人员可以根据菌落的大小、形态、颜色等特区分所获得的菌落是否为目的菌种，原因是在一定的培养条件下，_____。培养过程中检测培养基是否合格的操作是_______。
【答案】（1） ①. 无菌水 ②. 稀释涂布平板法
（2） ①. 稀释液+含消毒剂的LB ②. 土壤细菌中具有抗消毒剂的细菌所占的比例提高 ③. 特定菌种形成的菌落具有特定的形态特点 ④. 将未接种的空白培养基置于适宜条件下进行培养
【解析】
【分析】1、在进行微生物培养与研究时，防止杂菌污染，获得纯净的微生物培养物是研究和应用微生物的前提。在实验室培养微生物，一方面要为人们需要的微生物提供合适的营养和环境条件；另一方面要确保其他微生物无法混入，并将需要的微生物分离出来。进行探究实验时，需要遵循单一变量原则、等量性原则和对照性原则。
2、分析题意可知，该实验的自变量是土壤是否含有消毒剂和培养基是否含消毒剂，因变量是培养基上菌落的数目。
【小问1详解】
一般使用无菌水来制备稀释度相同且适宜的两种土壤稀释液；表中培养基接种方法是稀释涂布平板法。
【小问2详解】
①由题意可知，喷施消毒剂后土壤中细菌数目恢复正常需要20天以上，因此A组中的菌落数最多。考虑到消毒剂对微生物的杀灭作用，B组中土壤中的细菌初次接触消毒剂，大部被杀死，因此菌落数最少，C组中细菌因土壤的选择作用，抗消毒剂的细菌被选择出来，接种培养基后大量繁殖，因此数量要比B组多，而D组培养基中细菌数目比B组多、比C组少，D组加喷施消毒剂后的土壤稀释液和含消毒剂的LB固体培养基，对细菌进行了两次次选择。D组的处理为喷施消毒剂后的土壤稀释液+含消毒剂的LB固体培养基。B组与D组的菌落数目明显不同，说明使用消毒剂会导致土壤细菌中具有抗消毒剂的细菌所占的比例提高。
②由于在一定的培养条件下，特定菌种形成的菌落具有特定的形态，因此培养一段时间研究人员可以根据菌落的大小、形态、颜色等特区分所获得的菌落是否为目的菌种；培养过程中可以将一个不接种任何菌种的空白培养基置于适宜的条件下进行培养，如果该培养基长出了菌落，说明培养基灭菌不彻底，不合格，否则为合格的培养基。
43. 发酵工程在医药上的应用非常广泛，其中青霉素的发现和产业化生产进一步推动了发酵工程在医药领域的应用和发展。产黄青霉菌是一种广泛存在于自然界中的霉菌，是生产青霉素的重要工业菌种。工业上生产青霉素的发酵工程流程如图所示。回答相关问题：
（1）接种之前的过程①、②都属于______。整个发酵过程的中心环节是______。
（2）在制备该培养基时，除了添加必要的营养成分外，还需要将pH调至______性。过程④可采用______方法将菌体分离干燥。
（3）对产黄青霉菌进行分离纯化并计数采用了稀释涂布平板法，其可以用来计数的原理为_____。
（4）研究发现，某些青霉菌属于维生素营养缺陷型菌株，失去合成某种维生素的能力，只有在基本培养基中补充所缺乏的维生素后才能生长。某研究小组筛选出某种维生素营养缺陷型菌株，为了进一步确定该菌株的具体类型，他们把15种维生素按照不同组合分为5个小组，用5个滤纸片分别蘸取不同小组的维生素，然后覆于接种后的琼脂平板上培养一段时间。结果如下：
实验结果显示1组和2组滤纸片周围产生生长圈（图2），则该营养缺陷型大肠杆菌不能合成的维生素是______。若该菌株为叶酸和生物素的双营养缺陷型大肠杆菌，则其在培养基上形成菌落的位置是______。
【答案】（1） ①. 扩大培养 ②. 发酵罐中发酵
（2） ①. 酸 ②. 过滤、沉淀
（3）当样品的稀释度足够高时，培养基表面生长的一个菌落，来源于样品稀释液中的一个活菌
（4） ①. 维生素B1 ②. 3与5的交界处
【解析】
【分析】1、人们按照微生物对营养物质的不同需求，配制出供其生长繁殖的营养基质—培养基，用以培养、分离、鉴定、保存微生物或积累其代谢物。虽然各种培养基的配方不同，但一般都含有水、碳源（提供碳元素的物质）、氮源（提供氮元素的物质）和无机盐等营养物质。在提供上述几种主要营养物质的基础上，培养基还需要满足微生物生长对pH、特殊营养物质以及O2的需求。例如，在培养乳酸杆菌时，需要在培养基中添加维生素；在培养霉菌时，一般需要将培养基调至酸性；在培养细菌时，一般需要将培养基调至中性或弱碱性；在培养厌氧微生物时，需要提供无氧的条件。
2、发酵工程一般包括菌种的选育，扩大培养，培养基的配制、灭菌，接种，发酵，产品的分离、提纯等方面。发酵罐中发酵是发酵工程的中心环节。
【小问1详解】
工业发酵罐的体积一般为几十立方米到几百立方米，接入的菌种总体积需要几立方米到几十立方米，所以在发酵之前还需要对菌种进行扩大培养，图中过程①、②都属于扩大培养过程。发酵罐中发酵是发酵工程的中心环节。
【小问2详解】
在培养霉菌时，除了添加必要的营养成分外，一般还需要将培养基调至酸性。过程④获得的发酵产品是微生物细胞本身，可在发酵结束之后，采用过滤、沉淀等方法将菌体分离和干燥。
【小问3详解】
产黄青霉菌进行分离纯化并计数采用了稀释涂布平板法，其可以用来计数，原理是当样品的稀释度足够高时，培养基表面生长的一个单菌落，来源于样品稀释液中的一个活菌。通过统计平板上的菌落数，就能推测出样品中大约含有多少活菌。
【小问4详解】
实验结果显示1组和2组滤纸片周围产生生长圈，比较表格中各种维生素组合，1组和2组含有而其他组不含有的维生素是维生素B1，所以该营养缺陷型大肠杆菌不能合成的维生素是维生素B1。只有3组含有叶酸，只有5组含有生物素，所以若菌株为叶酸和生物素的双营养缺陷型大肠杆菌，则其在培养基上形成菌落的位置是3与5的交界处。
44. 为确定某致病细菌对不同抗生素的敏感性，研究人员设置了四组实验：分别将含有A、B、C、D四种抗生素（含量相同）的滤纸片均匀置于同一平板上的不同位置，放在培养箱中培养一定时间后，观察其透明圈的大小，实验结果如下表。回答下列问题：
（1）在微生物培养过程中，用平板培养细菌时一般需要将平板倒置，其原因是______。
（2）根据实验结果，为达到抗菌目的，最好应选用抗生素种类为______；在排除杂菌污染的情况下，第4组实验说明细菌对抗生素D产生了______。
（3）该实验还缺少一组空白对照，请尝试补充：______。
（4）利用图A的方法在5个平板上各接种稀释倍数为103的菌液样品（涂布体积为0．2mL），培养一段时间后，平板上的菌落数分别为96个、100个、108个、112个、430个，则每升原菌液样品中的细菌数为_____个，用这种方法测定菌体密度时，实际活菌数量要比测得的数量多，原因是_______。
【答案】（1）防止冷凝水污染培养基
（2） ①. 抗生素A ②. 耐药性
（3）增加一组不含抗生素的滤纸片进行的实验
（4） ①. 5.2×108 ②. 当两个或者两个以上的活菌连在一起时，只能在平板上形成一个菌落
【解析】
【分析】题意分析，根据表格内容可知，使用抗生素A时，滤纸片周围出现了透明圈，且透明圈最大，故抗生素A的抗菌效果最好。为了增强本实验的说服力，本实验应增加一组不含抗生素的滤纸片进行的实验作为空白对照组，以排除滤纸片本身对实验结果的影响。
【小问1详解】
为了防止培养皿盖上的冷凝水滴落到培养基上污染培养基，用平板培养细菌时一般需要将平板倒置。
【小问2详解】
根据表格可知，使用抗生素A时，滤纸片周围出现了透明圈，且透明圈最大，故为了达到良好的抗菌效果，最好应选用抗生素A；在排除杂菌污染的情况下，第4组的透明圈中出现了一个菌落，说明细菌对抗生素D产生了耐药性（抗药性）。
【小问3详解】
该实验还缺少一组空白对照实验，应增加一组不含抗生素滤纸片进行的实验，以排除滤纸片本身对实验结果的影响，这样可以增强实验的说服力。
【小问4详解】
图A菌落分布较均匀，说明接种方法是稀释涂布平板法，一般选择菌落数为30- 300的平板进行计 数，根据题意可知，每升原菌液样品中细菌数为（96+100+108+112） ÷4÷0.2×1000×103=5.2×108个；当样品的稀释度足够高时，培养基表面一个活菌就生长为-一个菌落，故用这 种方法测定菌体密度时，由于存在少数两个或多个活菌细胞连在一起的现象， 而平板上观察到的只是一个菌落，所以实际活菌数量要比测得的数量多。发酵阶段
现象
乳酸含量
发酵前期
大泡
<0.3%
发酵中期
无泡
0.3%～0.9%
发酵后期
无泡
大于0.9%、小于1.1%
步骤
操作过程
①糊茬
将浸泡好的小米放入锅内， 温火煮米， 米煮到开花， 成黏糊状即可。
②大曲酒酵
将煮好的米摊开散热， 待温凉至38℃时加曲抖匀放入缸内发酵。
③汾醋
将发酵好的醪液拌谷糠倒入瓮内自然发酵，进入七天的发酵阶段。
④抄缸
用手抄醅， 有利于醋醅的空气流通， 该发酵过程需要两个月。
⑤拨缸
从一个缸内倒入另一个缸内，使发酵彻底。
⑥存醅
为保证小米醋的口感，用油布盖住并用泥密封， 存醅三个月。
抗生素类型
抑菌圈半径平均值（cm）
第一代
第二代
无抗生素
0
0
青霉素
0.95
0.74
四环素
1.31
0.7
阿奇霉素
0.19
0
组别
A组
B组
C组
D组
普通土壤稀释液
+
+
-
？
喷施消毒剂后的土壤稀释液
-
-
+
？
LB固体培养基
+
-
+
？
含消毒剂的LB固体培养基
-
+
-
？
组别
维生素组合
1
维生素A
维生素B₁
维生素B2
维生素B6
维生素B12
2
维生素C
维生素B₁
维生素D2
维生素E
烟酰胺
3
叶酸
维生素B2
维生素D2
胆碱
泛酸钙
4
对氨基苯甲酸
维生素B6
维生素E
胆碱
肌醇
5
生物素
维生素B12
烟酰胺
泛酸钙
肌醇
实验组别
抗生素种类
实验结果
1
A
滤纸片周围出现透明圈
2
B
滤纸片周围没有出现透明圈
3
C
滤纸片周围透明圈比含A的小
4
D
滤纸片周围的透明圈也比含A的小，且透明圈中出现了一个菌落
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