人教版九年级下册课题1 人类重要的营养物质集体备课ppt课件

这是一份人教版九年级下册课题1 人类重要的营养物质集体备课ppt课件，共29页。PPT课件主要包含了六大营养素，蛋白质，蛋白质的食物来源，氨基酸分子模型，蛋白质分子模型，蛋白质的构成，植物蛋白质，氨基酸，人体蛋白质，选择合成等内容，欢迎下载使用。

俗话说：人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。可见食物对人体的重要性。那么我们能从食物中获取哪些营养物质呢？ 各营养物质主要有什么作用呢？
1.能说出蛋白质、糖类、油脂、维生素的主要功能。2.能列举蛋白质、糖类、油脂、维生素的食物来源。3.能认识营养素的均衡摄入对人体健康的重要性。
1.蛋白质的功能 （1）构成细胞的基本物质； （2）机体生长及修补受损组织的主要原料； （3）提供人体能量。
蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。 不足：人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状； 过量：则加重消化道、肝脏和肾脏的负担。
植物性蛋白：植物的种子（如花生、大豆、硬果壳等）
动物性蛋白：动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角、奶类、蛋类、鱼类、牛肉、瘦肉；
蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂化合物。相对分子质量从几万到几百万。由C、H、O、N等元素组成。
尿素、二氧化碳、水+热量
由蛋白质和血红素构成，在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起载体作用。
5、人体中有哪些重要的蛋白质？它们各有何作用？
血红蛋白易与CO结合并且难分离，不能再与氧气结合，使人缺氧窒息死亡。香烟烟气中含有几百种有毒物质，其中就有CO。
酶 酶也是一类重要的蛋白质，是生物催化剂，能催化生物体内的反应。一种酶只能催化一种或一类反应，而且一般是在体温和接近中性的条件下进行的。例如，人们消化吸收食物就是靠酶的催化作用完成的。当在口中咀嚼米饭和馒头时感到有甜味，这是因为唾液中含有淀粉酶，它能将食物中的部分淀粉催化水解为麦芽糖的缘故；余下的淀粉由小肠中的胰淀粉酶催化水解为麦芽糖；麦芽糖在肠液中麦芽糖酶的催化下，水解为人体可吸收的葡萄糖。
甲醛水溶液可用于制作动植物标本
蛋白质分子在受到高温、紫外线、酒精、重金属盐或甲醛等化学药剂的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。
2.用甲醛水溶液浸泡的水产品能否食用？为什么？
甲醛能使蛋白质变质，人食用了用甲醛水溶液浸泡的水产品对人体健康有严重危害。
因为甲醛能使动物体内的蛋白质变性，失去原有的生理功能，从而使动物细胞失去活性，从而起到防腐的作用，使标本长久保存。
讨论：1.为什么可以用甲醛水溶液（福尔马林）来浸制动物标本？
2、糖类主要包括哪些物质
由C、H、O三种元素组成的化合物
①葡萄糖： C6H12O6②蔗 糖： C12H22O11③淀 粉：（C6H10O5）n
4、人体内糖类的代谢过程
糖类在人体内氧化放出热量，是人体的主要热源。在人类食物所供的总能量中，有60%~70%的来自糖类。
纤维素 纤维素是构成植物细胞的基础物质，它也属于糖类。棉花含纤维素高达90％以上。纤维素可被牛、羊、马等动物消化吸收，不能被人体消化，但它在人体消化过程中起着特殊的作用。因此应保证每天摄入一定量的蔬菜、水果和粗粮等含纤维素较多的食物。
（1）重要的供能物质，提供人体所需能量的20%～25%；（2）人体储存的脂肪作为备用能源。
【思考】在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？
答：脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量。在正常情况下，每日需摄入50 g～60 g油脂，它能提供人体日需能量的20％～25％，是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护体内脏器官的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。
大米、花生、面粉、玉米、薯干和豆类等，储存不当容易发生霉变，滋生黄曲霉菌，黄曲霉菌中含有毒性十分强烈的黄曲霉毒素，会诱发肝癌等疾病。因此，绝对不能食用霉变食物。
黄曲霉毒素对人体的危害
调节人体新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。
水果、蔬菜、种子食物、动物的肝脏、肌肉、鱼类、鱼肝油、蛋类、牛奶和羊奶等含有丰富的维生素。
维生素有20多种。维生素多数不能在人体内合成，需要从食物中摄取。
缺乏维生素A—缺乏维生素C—缺乏维生素D—
油脂≤25克，盐≤6克
畜禽肉类50~75克，鱼虾类50~100克，蛋类25~50克
蔬菜类300~500克水果类200~400克
谷物、薯类及杂豆250~400克，水1200mL
奶类及奶制品300克,大豆类及坚果30~50克
1.在六大类营养素中，除了水以外，我们每天需要量最大的营养素是哪一种？它的主要作用是什么？
2.长期偏食和挑食为什么不利于身体健康？
讨论：参照上图，结合本课题知识，回答以下问题
需要量最大的营养素是糖类，它的主要作用是为组织提供营养
长期偏食和挑食会造成某些营养素的缺乏，导致营养不良，破坏体内生长的平衡，影响生长发育和健康。
1、下列某省名优食品与其所含的主要营养物质对应关系正确的是（　　）A．靖远羊羔肉--维生素 B．永昌虹鳟鱼--油脂C．安宁白凤桃--蛋白质 D．皋兰“和尚头”挂面--糖类
2、学校食堂提供以下食物，从营养角度考虑，最合理的选择是（　　）①猪肉 ②鱼 ③米饭 ④青菜 ⑤苹果A．①②③ B．②③④ C．③④⑤ D．①④⑤
3、化学与人类健康密切相关。下列说法错误的是（　 ）A. 吸烟有害健康 B．霉变大米热煮后可食用C．常食蔬菜有助于补充维生素 D．均衡膳食有利于身体健康