化学第七章 有机化合物第四节 基本营养物质背景图ppt课件
展开思考:我们在生活中接触到的营养物质主要有哪一些?
学习目标1.掌握葡萄糖、淀粉、蛋白质、油脂的主要性质与结构的关系。2.掌握葡萄糖的性质实验。3.掌握蛋白质的变性、显色反应实验。4.了解糖类、油脂、蛋白质在人体内的转化。5.体会有机合成在生产生活中的重要应用。
1.组成糖类是由 、 、 三种元素组成可用通式 表示,也称为 。
碳 氢 氧
2.分类 依据:是否水解及水解产物的不同进行分类
淀粉 纤维素
3.葡萄糖(1) 结构:分子式: ; 结构简式: 。或CH2OH(CHOH)4CHO。官能团为 。(2)物理性质:葡萄糖是一种有 的 晶体, 溶于水。
CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO
【实验7-7】 (1) 在试管中加入 2 mL 10% NaOH溶液,滴加 5 滴5% CuSO4溶液,得到新制的Cu(OH)2。再加入 2 mL 10%葡萄糖溶液,加热,观察现象。 (2) 在洁净的试管中加入 1 mL 2% AgNO3溶液,然后一边振荡试管,一边逐滴加入 2% 稀氨水,直到最初产生的沉淀恰好溶解为止,得到银氨溶液。再加入 1 mL 10% 葡萄糖溶液,振荡,然后放在水浴中加热,观察现象。
3.葡萄糖(3)化学性质
新制的Cu(OH)2,加热
砖红色沉淀( Cu2O )
蔗糖分子式为 ,与麦芽糖、乳糖互为 。
4.蔗糖(2)化学性质
通式为 ,属于天然高分子化合物。
【实验7-8】 (1)回忆生物课中学习的检验淀粉的方法。将碘溶液滴到一片馒头或土豆上,观察现象。
5.淀粉(2)化学性质
a.特征反应:淀粉遇单质碘变蓝。
(2) 在试管中加入 0.5g 淀粉和4mL 2ml/L H2SO4溶液加热。待溶液冷却后向其中加入NaOH溶液,将溶液调至碱性,再加入少量新制的Cu(OH)2,加热。观察并解释实验现象。
(2)人体内,无纤维素酶,但纤维素能刺激肠道蠕动促进 和 。
(1) 淀粉为人体提供能量
(3)以富含 的农作物为原料酿酒,以富含 的植物秸秆为原料生产燃料乙醇。
1. 蛋白质的存在和组成(1)存在:蛋白质是构成 的基本物质,存在于各类生物体内。(2)组成:由 等元素组成,是一类非常复杂的 。2. 蛋白质性质 (1) 蛋白质的水解反应
观察甘氨酸和苯丙氨酸的结构简式,辨认其中的官能团,并说明其结构的共同点。
氨基酸分子中都含有氨基(一NH2)和羧基。
我国科学家于1965年在世界上首次完成了具有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素的合成,对蛋白质的研究做出了重要贡献。
【实验7-9】 (1) 向盛有鸡蛋清溶液的试管中加入几滴醋酸铅溶液,观察现象。
2. 蛋白质性质
(2) 蛋白质的变性变性:蛋白质在一些化学试剂或一些物理因素作用下,失去生理活性,溶解度下降而析出的过程。变性条件:重金属的盐类、强酸、强碱、乙醇、加热、紫外线等。
【实验7-9】 (2) 向盛有鸡蛋清溶液的试管中滴入几滴浓硝酸,加热,观察现象。 (3) 在酒精灯的火焰上分别灼烧一小段头发和丝织品,小心地闻气味。
3. 蛋白质在生产、生活中的作用(1)蛋白质存在于一切细胞中,是人类必需的营养物质。(2)毛和蚕丝的成分都为蛋白质,可以制作服装。(3)从动物皮、骨中提取的明胶可作食品增稠剂,阿胶可作中药材等。(4)绝大多数酶也是蛋白质,是重要的催化剂。
1.油脂的组成、分类及结构(1) 组成元素: 。(2) 分类:根据室温下油脂状态,油脂分为 和 。
1.油脂的组成、分类及结构(3)结构
油酸:____________亚油酸:____________
硬脂酸:____________软脂酸:____________
(1) 物理性质:在室温下,植物油脂通常呈液态,动物油脂通常呈固态,密度比水小,黏度较大,触摸时有明显的滑腻感,难溶于水,易溶于有机溶剂。
3.油脂在生产、生活中的应用
作业布置 1.P89 研究与实践 2.P90 练习与应用 3.根据今天的学习内容,查阅资料,为 自己和家人制定一份“周健康食谱”
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