(通用版)高考化学一轮复习课件第十二章有机化学基础第4节考点1糖类油脂蛋白质的组成结构和性质 (含解析)

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考点1　糖类、油脂、蛋白质的组成、结构和性质
1．糖类(1)概念：从分子结构上看，糖类可定义为____________、____________和它们的脱水缩合物。(2)分类(从能否水解及水解后的产物分)。多糖→1 ml多糖水解后能生成很多摩尔单糖，如________、____________等↓水解　低聚糖→1 ml低聚糖水解后能生成2～10 ml单糖，如蔗糖、____________等↓水解　单糖→不能水解的糖，如____________、果糖等
(3)单糖——葡萄糖与果糖。①组成和分子结构：
CH2OH(CHOH)4CHO　
(4)二糖——蔗糖与麦芽糖。
(5)多糖——淀粉与纤维素。
(C6H10O5)n　
2．油脂(1)组成和结构。油脂是高级脂肪酸与甘油反应所生成的酯，由C、H、O三种元素组成，其结构
可表示为__________________。
(2)性质。①油脂的水解(以硬脂酸甘油酯为例)。a．酸性条件下：_____________________________________________。b．碱性条件下——皂化反应：__________________________________________。②油脂的氢化。烃基上含有碳碳双键，能与H2发生加成反应。
3．蛋白质和氨基酸(1)蛋白质的组成。蛋白质由________________等元素组成，蛋白质分子是由氨基酸分子连接成的高分子化合物。(2)氨基酸的结构与性质。①氨基酸的组成和结构：氨基酸是羧酸分子烃基上的氢原子被氨基取代的化合物。官能团为________________和________________。α­氨基酸结构简式可表示为
______________。
H2NCH2COOH＋NaOH―→H2NCH2COONa＋H2O 　
(4)酶。酶是一类蛋白质，性质与蛋白质相似。酶是一种高效生物催化剂，其催化作用有以下三个特点：高度的____________性；高效的催化作用；条件温和，不需加热。
1．判断正误(正确的画“√”，错误的画“×”)。(1)油脂在碱性条件下水解的程度大于在酸性条件下水解的程度(　　)(2)油脂硬化和水解的反应都属于取代反应(　　) (3)油脂是高级脂肪酸的甘油酯，为天然高分子化合物(　　)(4)淀粉和纤维素水解的最终产物都是葡萄糖，故二者都是人体所需的能源物质(　　)(5)氨基乙酸和CH3CH2NO2互为同分异构体(　　)(6)通过盐析可提纯蛋白质，并保护其生理活性(　　)(7)蛋白质溶液中加入(NH4)2SO4溶液会使蛋白质变性(　　)【答案】(1)√　(2)×　(3)×　(4)×　(5)√　(6)√　(7)×
2．已知葡萄糖和果糖的分子式为C6H12O6，蔗糖和麦芽糖的分子式为C12H22O11，淀粉和纤维素的分子通式为(C6H10O5)n，都符合通式Cn(H2O)m。(1)糖类的通式都是Cn(H2O)m吗？(2)符合通式Cn(H2O)m的有机物都属于糖类吗？ 【答案】 (1)不一定。糖类是由C、H、O三种元素组成的，大多数可用通式Cn(H2O)m表示，n与m可以相同，也可以是不同的正整数。但并非所有的糖都符合通式Cn(H2O)m，如鼠李糖(C6H12O5)。(2)不一定。例如甲醛(CH2O)、乙酸(C2H4O2)的分子式可分别改写为C(H2O)、C2(H2O)2，但它们不是糖，而分别属于醛和羧酸。
1．(2018·山西实验中学模拟)下列说法正确的是(　　)A．在紫外线、饱和Na2SO4、CuSO4溶液、福尔马林等作用下，蛋白质均会发生变性B．油脂属于高分子化合物，是混合物C．在一定条件下，氨基酸之间能发生反应，合成更加复杂的化合物D．检验淀粉在稀硫酸催化条件下水解产物的方法是取适量水解液于试管中，加入少量新制Cu(OH)2悬浊液，加热，观察是否有红色沉淀【答案】C　
糖类、油脂、蛋白质的组成、结构与性质★★★
【解析】A项，饱和Na2SO4溶液可使蛋白质发生盐析，而在紫外线、CuSO4溶液、福尔马林等作用下，蛋白质均会发生变性，错误；B项，油脂相对分子质量较小，不属于高分子化合物，错误；C项，氨基酸含有氨基、羧基，可发生取代、缩聚反应，可生成二肽、多肽或蛋白质，正确；D项，淀粉是在酸性条件下水解，而葡萄糖和新制Cu(OH)2悬浊液反应必须在碱性条件下，所以用新制氢氧化铜悬浊液检验葡萄糖时要先中和酸，否则无法成功，错误。
2．下列说法不正确的是(　　)A．油脂是食物中产生能量最高的营养物质B．1 ml葡萄糖与足量的金属钠反应，最多可生成6 ml H2C．稻草、甘蔗渣可用来造纸是因为稻草、甘蔗渣富含纤维素D．“地沟油”经过加工处理后，可以用来制肥皂【答案】B
3．(2017·湖南长沙一模)青霉素是最重要的抗生素，其在体内经酸性水解后得到一种有机物X。已知X的结构如图所示，下列有关X的说法正确的是(　　)A．X为烃的含氧衍生物 B．X的分子式为C5H10NO2SC．X只能发生取代反应D．X中碳原子上的H若有1个被Cl取代，有2种不同产物【答案】D　【解析】X分子中含有N、S元素，不属于含氧衍生物，A项错误；X分子式为C5H11NO2S，B项错误；X还能发生氧化反应等，C项错误；C原子上只有2种H原子，C原子上的H若有1个被Cl取代，有2种不同产物，D项正确。
糖类、油脂、蛋白质与有机合成★★★
【解析】①淀粉属于高分子化合物，氨基酸不属于高分子化合物，错误；②蛋白质是由氨基酸缩合而成的高分子化合物，都含有C、H、O、N，有的也含S，正确；③如甘氨酸和丙氨酸缩合形成的两种二肽互为同分异构体，但水解产物相同，错误；④两种氨基酸自身缩合可形成两种二肽，交叉缩合又可形成两种二肽，故最多能形成四种二肽，正确。
(1)写出A、B的结构简式：A____________，B___________。(2)写出C→E的化学方程式：____________________________________。(3)写出C→D的化学方程式：____________________________________。