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最新高考化学考点一遍过（讲义） 考点54 基本营养物质 合成材料
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这是一份最新高考化学考点一遍过（讲义） 考点54 基本营养物质 合成材料，共24页。学案主要包含了糖类，油脂，蛋白质，合成材料等内容，欢迎下载使用。
要正确理解基础，不是会做几个简单题就叫基础扎实。对于一轮复习，基础就是像盖房子一样，需要着力做好两件大事：一是夯实地基，二是打好框架。
2、扎实训练学科基本技能、理解感悟学科基本方法。
一轮复习，要以教材为本，全面细致的回顾课本知识，让学生树立“教材是最好的复习资料”的观点，先引导学生对教材中所涉及的每个知识点进行重新梳理，对教材中的概念、定理、定律进一步强化理解。
3、培养学生积极的学习态度、良好的复习习惯和运用科学思维方法、分析解决问题的能力。
落实学生解题的三重境界：一是“解”，解决当前问题。二是“思”，总结解题经验和方法。三是“归”，回归到高考能力要求上去。解题上强化学生落实三个字：慢（审题），快（书写），全（要点全面，答题步骤规范）。
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高三复习要突出重点，切忌主次不分，无的放矢，导致复习不深不透，浅尝辄止，蜻蜓点水，雾里看花。怎么办？就是要在“精讲”上下足功夫。抓住学情，讲难点、重点、易混点、薄弱点；讲思路、技巧、规范；讲到关键处，讲到点子上，讲到学生心里去。
考点54 基本营养物质 合成材料
一、糖类
1．糖类的概念和分类
（1）概念
糖类一般是多羟基醛或多羟基酮，以及能水解生成它们的化合物，又叫碳水化合物。糖类大多数符合通式Cn(H2O)m。
对糖类概念的理解：
①糖分子中的氢、氧原子并不是以水分子的形式存在的。
②有些碳水化合物中氢、氧原子个数比并不是2∶1，如鼠李糖(C6H12O5)。
③有些符合通式Cn(H2O)m的物质并不属于糖类。如甲醛(HCHO)、乙酸(CH3COOH)、甲酸甲酯(HCOOCH3)等。所以，碳水化合物这个名称只是习惯叫法，早已失去了原来的意义。
④并不是所有的糖类物质都有甜味，蔗糖、葡萄糖、麦芽糖、果糖有甜味，但淀粉、纤维素没有甜味；而有甜味的物质也不一定属于糖类，如甘油(丙三醇)有甜味，但属于醇类；糖精很甜，也不属于糖类。
（2）分类
（3）结构
葡萄糖的结构简式：
果糖的结构简式：
2．葡萄糖
（1）结构简式：CH2OH(CHOH)4CHO。
（2）官能团：羟基、醛基(—CHO)。
（3）主要物理性质：无色晶体，易溶于水，有甜味。正常人的血液中含质量分数约为0.1%的葡萄糖。
（4）主要化学性质
①与新制的Cu(OH)2悬浊液反应：
CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2+NaOHCH2OH(CHOH)4COONa+Cu2O↓(红色沉淀)+3H2O，此反应可用于葡萄糖或其他含醛基物质的检验；
②与银氨溶液反应：
CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OHCH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3+2Ag↓+H2O，此反应也可检验葡萄糖或其他有机化合物中醛基的存在；
③与氧气的反应：C6H12O6+O26CO2 +6H2O；
④酯化反应：1 ml葡萄糖分子中含有5 ml羟基，故1 ml 葡萄糖最多能与5 ml一元羧酸反应生成相应的酯；
⑤在酒化酶的作用下转化成乙醇：C6H12O62CH3CH2OH+2CO2↑。
3．双糖的结构与性质
4．多糖的结构与性质
5．糖类物质的存在及主要用途
几种常见糖的相互关系及性质
1．几种糖的相互关系
单糖—葡萄糖、果糖互为同分异构体
双糖—蔗糖、麦芽糖互为同分异构体
多糖—淀粉、纤维素分子式(C6H10O5)n中的n值不同不能互称为同分异构体
2．果糖、蔗糖分子中不含醛基，而葡萄糖和麦芽糖分子中含有醛基。
3．双糖和多糖可以发生水解，但单糖不能再水解；淀粉、纤维素属于天然高分子化合物，葡萄糖、蔗糖、麦芽糖等是小分子化合物。
二、油脂
油脂的组成和结构
（1）组成
从分子组成来看，油脂可看作是高级脂肪酸[如硬脂酸(C17H35COOH)、软脂酸(C15H31COOH)、油酸(C17H33COOH)等]跟甘油(即丙三醇，其结构简式为)经酯化反应生成的酯。
（2）结构
油脂的结构可表示为
油脂的性质
（1）物理性质
植物油通常呈液态，叫作油；动物油通常呈固态，叫作脂肪。二者统称为油脂。油脂的密度比水小，不溶于水，易溶于有机溶剂。食用油脂有香味。
（2）化学性质
油脂在酸、碱或酶等催化剂的作用下，均可以水解，1 ml油脂完全水解的产物是1 ml甘油和3 ml高级脂肪酸(或高级脂肪酸盐)。
①酸性水解
油脂在人体中(在酶的作用下)水解，生成高级脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养物质。
+3H2O3C17H35COOH+
硬脂酸甘油酯 硬脂酸 甘油
②碱性水解(皂化反应)
油脂在碱性(NaOH)条件下的水解反应中生成的高级脂肪酸的钠盐是肥皂的主要成分。所以将油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应。
+3NaOH3C17H35COONa+
硬脂酸甘油酯 硬脂酸钠 甘油
注意： 酸或碱均可催化酯的水解反应，但碱能使水解反应趋于完全。
③氢化(硬化)
+3H2
油酸甘油酯 硬脂酸甘油酯
三、蛋白质
1．蛋白质的组成
一般来说，蛋白质是以多种氨基酸为基本单位组成的天然有机高分子化合物，由 C、H、O、N、S等元素组成。蛋白质相对分子质量的变化范围很大，从数万到数千万不等，通常所说的蛋白质是混合物。
2．蛋白质的结构与性质
（1）蛋白质的结构：在天然状态下，任何一种蛋白质均具有独特而稳定的结构。
（2）蛋白质的性质
四、糖类、油脂、蛋白质的用途
五、合成材料
1．三大合成材料
塑料、合成纤维和合成橡胶是三大合成材料。它们主要是以石油、煤和天然气为原料生产的。
2．聚乙烯的合成
乙烯分子中含有碳碳双键，其中一个碳碳键不稳定，容易断开，使CH2CH2分子变为—CH2—CH2—结构，成千上万的—CH2—CH2—相互加合，形成相对分子质量巨大的化合物——聚乙烯。这个反应通常用nCH2CH2（聚乙烯）表示。
考向一 糖类的组成与性质
典例1 下列关于糖类的说法中，正确的是
①糖类物质中只含有C、H、O三种元素 ②糖类都能发生水解反应 ③淀粉和纤维素互为同分异构体 ④淀粉遇加碘盐变蓝色 ⑤麦芽糖及其水解产物均能发生银镜反应 ⑥淀粉和纤维素在人体内被水解为葡萄糖，是重要的营养物质 ⑦麦芽糖和蔗糖互为同分异构体，两者水解产物相同 ⑧葡萄糖在酒化酶作用下生成乙醇
A．①②③B．①④⑥
C．①⑤⑧D．④⑤⑦
【解析】②糖类中的单糖不能发生水解反应，错误；③淀粉和纤维素不互为同分异构体，错误；④碘盐中加入的是KIO3，淀粉遇单质碘变蓝，错误；⑥人体内没有水解纤维素的酶，错误；⑦蔗糖水解为葡萄糖和果糖，麦芽糖水解为葡萄糖，错误。
【答案】C
1．某学生设计了如下实验方案用以检验淀粉水解的情况：
下列结论中正确的是
A．淀粉尚有部分未水解
B．淀粉已完全水解
C．淀粉没有水解
D．淀粉已发生水解，但不知是否完全水解
淀粉水解程度的判断方法
1．实验流程
2．实验现象及结论
3．注意问题
（1）检验淀粉时，必须直接取水解液加入碘水，不能取中和液，因为碘能与NaOH溶液反应。
（2）淀粉、蔗糖的水解实验是用稀硫酸作催化剂，而银镜反应或与新制Cu(OH)2反应的实验必须在碱性条件下进行，所以检验淀粉或蔗糖的水解产物前应先加入NaOH溶液至溶液呈碱性。
考向二 油脂的结构与性质
典例1 天然油脂结构的核心为甘油[HOCH2CH(OH)CH2OH]，有一瘦身用的非天然油脂，其结构的核心则为蔗糖(C12H22O11)。该非天然油脂可由直链形的不饱和油酸(C17H33COOH)与蔗糖反应而得，其反应示意图如下(注意：图中的反应式不完整)。
下列说法正确的是
A．蔗糖酯也是高级脂肪酸的甘油酯，属于油脂类物质
B．该非天然油脂是高分子化合物
C．该非天然油脂不能使酸性高锰酸钾溶液褪色
D．该蔗糖酯在稀硫酸的作用下完全水解，最终可生成三种有机化合物
【解析】蔗糖酯是由高级脂肪酸与蔗糖形成的酯，而油脂是由高级脂肪酸与甘油形成的甘油酯，故蔗糖酯不属于油脂类物质，A项错误；该非天然油脂的相对分子质量较大，但不是高分子化合物，B项错误；该非天然油脂可由直链形的不饱和油酸和蔗糖发生酯化反应而得，其中含有碳碳双键，能使酸性KMnO4溶液褪色，C项错误；该蔗糖酯在稀硫酸作用下水解生成不饱和油酸和蔗糖，而蔗糖还可水解生成葡萄糖和果糖，因此该蔗糖酯最终水解产物为不饱和油酸、葡萄糖和果糖，D项正确。
【答案】D
2．在一定条件下，动植物油脂与醇反应可制备生物柴油，化学方程式如下：
下列叙述错误的是
A．生物柴油由可再生资源制得
B．生物柴油是不同酯组成的混合物
C．动植物油脂是高分子化合物
D．“地沟油”可用于制备生物柴油
考向三 蛋白质的结构与性质
典例1 下列有关蛋白质的叙述中正确的是________(填序号)。
①蛋白质溶液里加入饱和硫酸铵溶液，有沉淀析出，再加入水，也不溶解
②温度越高，酶催化的化学反应越快
③天然蛋白质水解的最终产物均为α－氨基酸
④重金属盐能使蛋白质变性，所以误食重金属盐会中毒
⑤氨基酸和蛋白质均是既能与酸反应又能与碱反应的两性物质
⑥通常用酒精消毒是因为酒精能使细菌中的蛋白质变性而失去生理活性
⑦鉴别织物是蚕丝还是人造丝，可用灼烧闻气味的方法
【解析】①为蛋白质盐析，是可逆过程，错误；②高温、蛋白酶变性，无催化作用，错误。
【答案】③④⑤⑥⑦
3．下列说法不正确的是
A．动物皮革的主要成分是蛋白质
B．天然蛋白质水解的最终产物是α-氨基酸
C．皮革鞣制过程中使用的K2Cr2O7会使蛋白质盐析
D．“皮革奶”灼烧时有烧焦羽毛的气味
盐析、变性的异同
（1）不同点：①盐析：在轻金属盐或铵盐作用下，蛋白质从溶液中凝聚成固体析出，其实质是溶解度降低，是物理变化，此过程可逆，加水后仍可溶解，蛋白质仍保持原有的生理活性。②变性：在重金属盐、受热、紫外线、甲醛、酒精等作用下蛋白质凝聚成固体析出，其实质是结构性质发生变化，是化学变化，此过程不可逆，蛋白质失去原有的生理活性。
（2）相同点：两者均是一定条件下，蛋白质凝聚成固体的过程。
考向四 有机物的特性在物质检验与鉴别中的应用
典例1 鉴别淀粉、蛋白质、葡萄糖水溶液，依次可分别使用的试剂和对应的现象正确的是
A．碘水，变蓝色；新制Cu(OH)2悬浊液，砖红色沉淀；浓硝酸，变黄色
B．浓硝酸，变黄色；新制Cu(OH)2悬浊液，砖红色沉淀；碘水，变蓝色
C．新制Cu(OH)2悬浊液，砖红色沉淀；碘水，变蓝色；浓硝酸，变黄色
D．碘水，变蓝色；浓硝酸，变黄色；新制Cu(OH)2悬浊液，砖红色沉淀
【解析】①淀粉遇碘单质变蓝，可利用碘水鉴别淀粉溶液；②蛋白质遇浓硝酸变黄，可用浓硝酸鉴别蛋白质溶液；③葡萄糖溶液在碱性条件下与新制Cu(OH)2悬浊液共热生成砖红色沉淀。
【答案】D
4．下面有4种有机物，用提供的试剂分别鉴别，将所用试剂及产生的现象的序号填在表格中。
试剂：①溴水，②浓硝酸，③碘水，④新制氢氧化铜悬浊液；
现象：A．橙色褪去 B．呈蓝色 C．出现砖红色沉淀 D．呈黄色。
过关秘籍
1．水溶性
2．密度
3．燃烧
4．官能团的特点
1．下列生活用品含有天然高分子化合物的是
A．普通玻璃 B．动物脂肪
C．医用药棉 D．硅橡胶
2．下列说法正确的是
A．木材纤维和土豆淀粉遇碘水均显蓝色
B．利用粮食酿酒经历了淀粉→葡萄糖→乙醇的化学变化的过程
C．向两份蛋白质溶液中分别滴加饱和NaCl溶液和CuSO4溶液，均有固体析出，此固体加水均溶解
D．氯水和乙醇溶液杀菌消毒的原理相同
3．下列有关有机物的说法正确的是
A．有人称“一带一路”是“现代丝绸之路”，丝绸的主要成分是纤维素，属于天然高分子化合物
B．做衣服的棉和麻均与淀粉互为同分异构体
C．质量相同的乙烯和聚乙烯完全燃烧耗氧量相同
D．磨豆浆的大豆富含蛋白质、豆浆煮沸后蛋白质变成了氨基酸
4．把①蔗糖、②淀粉、③纤维素、④蛋白质、⑤油脂，在硫酸存在下分别进行水解，最后产物只有一种的是
A．①和②B．②和③C．④和⑤D．③
5．化学与生产、生活、社会密切相关，下列有关说法中正确的是
A．煤炭经气化、液化和干馏等处理后，可转化为清洁能源
B．“绿蚁新醅酒，红泥小火炉”，“新醅酒”即新酿的酒，在酿酒的过程中，葡萄糖发生了水解反应
C．地沟油和矿物油的主要化学成分相同
D．聚氯乙烯可以用作食品包装袋
6．关于硬脂酸甘油酯和软脂酸甘油酯的说法不正确的是
A．两者都能发生水解反应B．两者都属于酯类化合物
C．两者都可以与氢气发生加成反应D．两者水解产物中都有丙三醇
7．“喷水溶液法”是日本科学家研制出的一种使沙漠变绿洲的新技术，它是先在沙漠中喷洒一定量的聚丙烯酸酯的水溶液，水溶液中的高分子与沙土粒子结合，在地表下30~50 cm 处形成一个厚0.5 cm的隔水层。这种隔水层既能阻止地下的盐分上升，又有蓄积雨水的作用。下列关于聚丙烯酸酯()的说法中不正确的是
A．它是由CH2CH—COOR聚合而成的
B．它是一种相对分子质量很大的有机物，没有固定的沸点
C．在一定条件下，能够发生水解反应
D．分子中含有n个CC键
8．能证明淀粉已完全水解的试剂是
A．碘水B．银氨溶液C．淀粉碘化钾溶液D．碘化钾
9．下列有关有机物的说法正确的是
A．乙烯、氯乙烯、聚乙烯均可以使酸性高锰酸钾溶液褪色
B．1 ml苹果酸[HOOCCH(OH)CH2COOH]可与3 ml NaHCO3发生反应
C．酸性条件下，C2H5CO18OC2H5的水解产物是C2H5CO18OH和C2H5OH
D．乙酸和油脂都能与氢氧化钠溶液反应
10．如图所示是制备乙酸乙酯的绿色合成路线之一。
下列说法不正确的是
A．M的分子式为C6H12O6
B．用NaOH溶液可除去乙酸乙酯中混有的乙酸
C．①④的反应类型均是取代反应
D．N的化学式为CH3COOH
11．下列说法不正确的是
A．鸡蛋清溶液中加入饱和Na2SO4溶液有沉淀生成是因为蛋白质的盐析
B．75%的酒精可使蛋白质变性，从而起到杀菌消毒的作用
C．纤维素在人体内可水解成葡萄糖，供人体组织的营养需要
D．可用和HCHO 为原料合成
12．缬氨霉素是一种脂溶性的抗生素，是由12个分子组成的环状化合物，它的结构简式如图所示，有关说法正确的是
A．缬氨霉素是一种蛋白质
B．缬氨霉素完全水解可得到四种氨基酸
C．缬氨霉素完全水解后的产物中有两种产物互为同系物
D．缬氨霉素完全水解，其中一种产物与甘油互为同分异构体
13．为检验淀粉水解的情况，进行如下图所示的实验，试管甲和丙均用60～80 ℃的水浴加热5～6 min，试管乙不加热。待试管甲中的溶液冷却后再进行后续实验。
实验1：取少量甲中溶液，加入新制氢氧化铜悬浊液，加热，没有砖红色沉淀出现。
实验2：取少量乙中溶液，滴加几滴碘水，溶液变为蓝色，但取少量甲中溶液做此实验时，溶液不变蓝色。
实验3：取少量丙中溶液加入NaOH溶液调节至碱性，再滴加碘水，溶液颜色无明显变化。
下列结论错误的是
A．淀粉水解需要在催化剂和一定温度下进行
B．欲检验淀粉是否完全水解，最好在冷却后的水解液中直接加碘
C．欲检验淀粉的水解产物具有还原性，可在水解液中加入新制氢氧化铜悬浊液并加热
D．若用唾液代替稀硫酸，则实验1可能出现预期的现象
14．植物秸秆发酵后可得到甲醇等有机原料。如图是一些相关物质间的相互转化关系，其中部分反应条件及水等物质已经省略:
请回答:
（1）C的官能团的名称是 ，D的结构简式为 。
（2）A→B的化学方程式为 。
（3）有机物E的分子式为C3H6O3，E在酸性溶液中可发生水解反应生成CO2和A。对于化合物D和E，下列说法正确的是 。
a.D和E是同系物 b.D和E都能溶于NaOH溶液
c.相同质量的D和E完全燃烧耗氧量相同 d.D和E均能发生银镜反应
15．含绒量是决定羽绒服质量优劣最重要的指标，按照我国实施的羽绒服新国标，羽绒服的含绒量必须在50%以上，一些不法厂家填充“飞丝”或“人造羊毛”来假冒羽绒，严重损害消费者的利益。“飞丝”是由鸭毛、鹅毛甚至鸡毛经粉碎而成，人造羊毛的主要成分是聚丙烯腈纤维。请回答下列问题:
Ⅰ.鸭绒、飞丝、人造羊毛都是高分子化合物，下列说法正确的是 。
A．通过灼烧的方法可鉴别羽绒服中填充的是鸭绒或飞丝
B．将人造羊毛和棉花进行混纺可提高纤维的性能
C．鸭绒、飞丝、人造羊毛都有固定的熔、沸点
D．鸭绒、飞丝、人造羊毛燃烧过程中不会产生有毒气体
Ⅱ.合成聚丙烯腈纤维的方法很多，如以乙炔为原料，其合成过程的化学反应方程式如下:
+HCNCH2=CHCN聚丙烯腈
① ②
（1）反应①的反应类型为 。
（2）写出反应②的化学反应方程式: ，其反应类型为 。
（3）1 ml合成聚丙烯腈的单体在一定条件下最多与 ml H2加成。
（4）CH2CHCN在一定条件下可与苯乙烯()反应得到一种优良的塑料，该塑料结构简式为 。
1．[2019浙江4月选考] 下列说法不正确的是
A．正丁烷的沸点比异丁烷的高，乙醇的沸点比二甲醚的高
B．甲烷、苯、葡萄糖均不能使溴水或酸性高锰酸钾溶液褪色
C．羊毛、蚕丝、塑料、合成橡胶都属于有机高分子材料
D．天然植物油没有恒定的熔、沸点，常温下难溶于水
2．[2019北京] 交联聚合物P的结构片段如图所示。下列说法不正确的是（图中表示链延长）
A．聚合物P中有酯基，能水解
B．聚合物P的合成反应为缩聚反应
C．聚合物P的原料之一丙三醇可由油脂水解获得
D．邻苯二甲酸和乙二醇在聚合过程中也可形成类似聚合物P的交联结构
3．[2018新课标Ⅰ卷]下列说法错误的是
A．蔗糖、果糖和麦芽糖均为双糖
B．酶是一类具有高选择催化性能的蛋白质
C．植物油含不饱和脂肪酸酯，能使Br₂/CCl4褪色
D．淀粉和纤维素水解的最终产物均为葡萄糖
4．[2018北京卷]一种芳纶纤维的拉伸强度比钢丝还高，广泛用作防护材料。其结构片段如下图
下列关于该高分子的说法正确的是
A．完全水解产物的单个分子中，苯环上的氢原子具有不同的化学环境
B．完全水解产物的单个分子中，含有官能团―COOH或―NH2
C．氢键对该高分子的性能没有影响
D．结构简式为：
5．[2017新课标Ⅰ]下列生活用品中主要由合成纤维制造的是
A．尼龙绳 B．宣纸 C．羊绒衫 D．棉衬衣
6．[2017新课标Ⅱ]下列说法错误的是
A．糖类化合物也可称为碳水化合物
B．维生素D可促进人体对钙的吸收
C．蛋白质是仅由碳、氢、氧元素组成的物质
D．硒是人体必需的微量元素，但不宜摄入过多
7．[2017新课标Ⅲ]下列说法正确的是
A．植物油氢化过程中发生了加成反应
B．淀粉和纤维素互为同分异构体
C．环己烷与苯可用酸性KMnO4溶液鉴别
D．水可以用来分离溴苯和苯的混合物
8．[2016·天津]下列对氨基酸和蛋白质的描述正确的是
A．蛋白质水解的最终产物是氨基酸
B．氨基酸和蛋白质遇重金属离子均会变性
C．α−氨基丙酸与α−氨基苯丙酸混合物脱水成肽，只生成2种二肽
D．氨基酸溶于过量氢氧化钠溶液中生成的离子，在电场作用下向负极移动
单糖
双糖
多糖
特点
不能再水解成更简单的糖
一分子双糖能水解成两分子单糖
一分子多糖能水解成多分子单糖
分子式
C6H12O6
C12H22O11
(C6H10O5)n
常见物质
葡萄糖、果糖
蔗糖、麦芽糖
淀粉、纤维素
蔗糖
麦芽糖
分子式
C12H22O11
结构
差异
不含醛基，是非还原性糖
含有醛基，是还原性糖
性质
差异
不显还原性，不发生银镜反应
有还原性，能发生银镜反应
1 ml蔗糖可水解生成1 ml 果糖和1 ml葡萄糖，
QUOTE C12H22O11 C12H22O11+H2O QUOTE C6H12 C6H12O6+C6H12O6
果糖 葡萄糖
1 ml麦芽糖可水解生成2 ml 葡萄糖，C12H22O11+ H2O2C6H12O6
麦芽糖 葡萄糖
有甜味，白色晶体，易溶于水
有甜味，但不如蔗糖甜，白色晶体，易溶于水
类别
淀粉和纤维素
分子组成
分子通式均可表示为(C6H10O5)n，n值为几百到几千
物理性质
①淀粉是白色、无嗅无味的粉末状物质，不溶于冷水，在热水中形成胶状的淀粉糊；
②纤维素是白色、无嗅无味的具有纤维状结构的物质，一般不溶于水和有机溶剂，但在一定条件下，某些酸、碱和盐的水溶液可使纤维素溶胀或溶解
在人体中
的作用
①淀粉在体内能被酶水解成葡萄糖供机体利用；
②纤维素不能被人体吸收，但能刺激肠道蠕动，促进消化和排泄
化学性质
(水解反应)
(C6H10O5) n+nH2OnC6H12O6
淀粉(或纤维素) 葡萄糖
淀粉的特
征反应
淀粉遇碘变为蓝色，此性质可用于检验淀粉或碘单质的存在
主要存在
主要用途
单
糖
葡萄糖
水果和蔬菜中
食品加工、制药、制镜等
果糖
水果和蔬菜中
食品加工
双
糖
蔗糖
甘蔗和甜菜中
甜味食物
麦芽糖
淀粉水解产物中
甜味食物
多
糖
淀粉
植物的种子、块茎及谷物中
制葡萄糖及酒精等
纤维素
存在于一切植物中，木材、棉花中含量很高
造纸、制造纤维素硝酸酯、纤维素乙酸酯和黏胶纤维
两性
蛋白质分子中含有未被缩合的羧基(—COOH)和氨基(—NH2)，具有两性，可与酸或碱作用生成盐
水解
在酸、碱或酶的催化作用下，蛋白质可发生水解反应，水解时肽键断裂，最终生成氨基酸。各种天然蛋白质水解的最终产物都是α−氨基酸
盐析
向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液(如食盐、硫酸铵、硫酸钠)等，可使蛋白质在水中的溶解度降低而从溶液中析出
变性
受热、酸、碱、重金属盐、某些有机物(乙醇等)、紫外线等作用时，蛋白质可发生变性，失去其生理活性
颜色
反应
某些含有苯环的蛋白质遇浓硝酸在加热条件下会变为黄色，此性质可用于鉴别蛋白质
特性
灼烧蛋白质会产生烧焦羽毛的气味，可用于鉴别合成纤维与蛋白质
情况
现象A
现象B
结论
①
溶液呈蓝色
未产生银镜
淀粉未水解
②
溶液呈蓝色
出现银镜
淀粉部分水解
③
溶液不呈蓝色
出现银镜
淀粉完全水解
有机物
试剂
现象
（1）乙烯
（2）葡萄糖
（3）淀粉
（4）蛋白质
物质
试剂与方法
现象
饱和烃与不饱和烃
加入溴水或酸性KMnO4溶液
褪色的是不饱和烃
羧酸
加入新制Cu(OH)2
蓝色絮状沉淀溶解
NaHCO3溶液
产生无色气泡
葡萄糖
加入银氨溶液，水浴加热
产生光亮银镜
加入新制Cu(OH)2悬浊液，加热至沸腾
产生砖红色沉淀
淀粉
加碘水
显蓝色
蛋白质
加浓硝酸微热
显黄色
灼烧
烧焦羽毛气味
变式拓展
1．【答案】D
【解析】混合液呈碱性，加碘水不变蓝，不能说明不含淀粉，因为I2能与NaOH溶液反应；加入新制Cu(OH)2加热后生成砖红色沉淀，说明其中含有葡萄糖。故结论应为：淀粉已水解，但不能判断是否完全水解。
2．【答案】C
【解析】A、生物柴油其原料取自可再生的动植物资源，正确；B、生物柴油通常是指以动植物油脂为原料生产的、以不同脂肪酸甲酯组成的混合物，正确；C、高分子化合物的相对分子质量一般高达104～106，而油脂的相对分子质量在1 000左右，故不是高分子化合物，错误；D、“地沟油”中含有动植物油脂，动植物油脂与醇反应可制备生物柴油，正确，答案选C。
3．【答案】C
【解析】K2Cr2O7为强氧化性盐，能使蛋白质变性。
4．【答案】（1）① A （2）④ C （3）③ B （4）② D
【解析】（1）鉴别乙烯，用溴水，现象为溴水的橙色褪去；
（2）鉴别葡萄糖，用新制Cu(OH)2悬浊液，现象是加热沸腾后产生砖红色沉淀；
（3）鉴别淀粉，用碘水，现象溶液变蓝色；
（4）鉴别蛋白质，用浓硝酸，现象加热后呈黄色。
考点冲关
1．【答案】C
【解析】普通玻璃的主要成分为Na2SiO3、CaSiO3、SiO2(或Na2O·CaO·6SiO2)，不含天然高分子化合物，A项错误；动物脂肪主要是饱和高级脂肪酸甘油酯，不含天然高分子化合物，B项错误；医用药棉的主要成分中含有纤维素，纤维素属于天然高分子化合物，C项正确；硅橡胶属于合成高分子化合物，D项错误。
2．【答案】B
【解析】A项，木材纤维遇I2不变蓝；C项，CuSO4使蛋白质变性，蛋白质失去活性，不再溶于水中；D项，氯水为氧化消毒，乙醇是变性消毒，原理不同。
3．【答案】C
【解析】丝绸的主要成分是蛋白质，属于天然高分子化合物，故A错误；棉、麻、淀粉都属于多糖，是高分子化合物，其分子的聚合度不同，所以不能互为同分异构体，B错误；乙烯是聚乙烯的单体，它们的最简式相同，即它们的C和H的质量分数分别相等，故质量相同的乙烯和聚乙烯完全燃烧耗氧量相同，C正确；豆浆加热煮沸属于蛋白质的变性而不是发生了水解反应生成氨基酸，D错误。
4．【答案】B
【解析】本题考查有机物的性质。蔗糖水解生成葡萄糖和果糖，故①错；纤维素和淀粉水解都只生成葡萄糖，故②③对；蛋白质水解生成多种氨基酸，故④错；油脂水解生成甘油和高级脂肪酸，故⑤错。答案选B。
5．【答案】A
【解析】煤炭经气化、液化和干馏等处理后，可转化为水煤气、甲醇等清洁能源，A项正确；在酿酒的过程中，葡萄糖发生了分解反应，转化为乙醇和CO2，B项错误；地沟油是油脂，矿物油是混合烃，二者化学成分不同，C项错误；聚氯乙烯受热能挥发出HCl气体，有毒，不可以用作食品包装袋，D项错误。
6．【答案】C
【解析】两者都属于油脂，属于酯类，B项正确；油脂都能发生水解反应，A项正确；油脂的水解产物中一定有丙三醇(甘油)，D项正确；从结构可知，硬脂酸甘油酯中的烃基属于饱和结构、软脂酸甘油酯中的烃基是不饱和结构，故前者不能与H2发生加成反应，而后者能与H2发生加成反应，C项错误。
【点拨】对于油脂性质的理解，一定要注意油脂中存在的两个结构：一是酯基，故油脂均能水解；二是植物油中具有的不饱和烃基结构，故植物油可以发生加成反应。
7．【答案】D
【解析】聚丙烯酸酯是一种高分子化合物，由CH2CH—COOR聚合而成，A正确；它的相对分子质量很大，因为每个分子的n值不同，所以聚丙烯酸酯没有固定的沸点，B正确；分子中的酯基在一定条件下能够发生水解反应，C正确；分子中没有CC键，D错误。
8．【答案】A
【解析】本题考查了淀粉的水解和性质。淀粉遇碘变蓝色，在已经水解的淀粉溶液中滴加几滴碘液，溶液显蓝色，则证明淀粉没有完全水解，溶液若不显色，则证明淀粉完全水解，故A正确。加入银氨溶液，水浴加热发生银镜反应，证明淀粉已水解，不能证明淀粉已完全水解，故B错。淀粉遇碘单质变蓝色，淀粉已经完全水解，无淀粉，淀粉-碘化钾试纸含碘离子遇淀粉不变蓝，且淀粉碘化钾溶液加入淀粉，不能证明淀粉完全水解，故C错。淀粉遇碘单质变蓝色，而不是碘离子，加入碘化钾无变化，不能证明淀粉已完全水解，故D错。
9．【答案】D
【解析】聚乙烯的结构简式为CH2—CH2，不含碳碳双键，因此不能使酸性高锰酸钾溶液褪色，A项错误；1 ml苹果酸含有2 ml—COOH，1 ml —OH，—OH与NaHCO3不反应，故1 ml苹果酸可与2 ml NaHCO3反应，B项错误；酸性条件下C2H5CO18OC2H5的水解产物为C2H5COOH、H18OC2H5，C项错误；乙酸含有羧基，油脂含有酯基，羧基、酯基都能与NaOH溶液反应，D项正确。
10．【答案】B
【解析】乙酸与NaOH溶液反应，乙酸乙酯在NaOH溶液中发生水解，故不能用NaOH溶液而应用饱和Na2CO3溶液除去乙酸乙酯中混有的乙酸。
11．【答案】C
【解析】本题考查油脂、蛋白质、纤维素的化学性质以及酚醛树脂的合成，意在考查考生的知识综合应用能力。鸡蛋清溶液即是蛋白质溶液，加入饱和Na2SO4溶液有沉淀生成，再加水沉淀溶解，这属于蛋白质的盐析现象，A项正确；在75%的酒精的作用下，乙醇能渗入细胞内，使蛋白质变性，起到杀菌消毒作用，B项正确；人体内不存在水解纤维素的酶，所以纤维素在人体内不能水解成葡萄糖，C项错误；甲醛与苯酚反应生成酚醛树脂，甲醛与对甲苯酚也可以发生类似的反应，D项正确。
12．【答案】C
【解析】该物质的单体是如下3种有机物：(a)(c) ，其中(b)、(c)都不是氨基酸，A、B项不正确；(b)和(c)互为同系物，C正确；甘油的化学式为C3H8O3，与上述(a)、(b)、(c)的分子式均不同，D项不正确。
13．【答案】C
【解析】实验甲与乙、甲与丙都是对照实验，前者探究温度的影响，后者探究催化剂的影响，通过对照实验可知A正确；因为I2可与NaOH发生反应I2＋2NaOH===NaI＋NaIO＋H2O，故用I2检验淀粉时，不能有NaOH存在，B正确；用新制Cu(OH)2悬浊液检验水解产物的还原性时，必须在碱性环境中进行，故在水解液中先加NaOH中和稀硫酸至碱性后，再加入新制Cu(OH)2悬浊液并加热，C错误；若用唾液代替稀硫酸，则不必加碱中和，直接加入新制Cu(OH)2悬浊液，加热即可出现预期现象，D正确。
14．【答案】（1）羧基 HCOOCH3
（2）2CH3OH+O22HCHO+2H2O
（3）bc
【解析】本题考查简单有机物的推断，意在考查考生对简单有机物结构与性质的理解，以及推理与判断能力。由框图可知，A为CH3OH，B为HCHO，C为HCOOH，D为HCOOCH3，E则为CH3OH与CO2反应得到的一种碳酸酯，结构简式为CH3OCOOCH3。（1）C的官能团是羧基，D的结构简式为HCOOCH3。（2）A→B的化学方程式为2CH3OH+O22HCHO+2H2O。（3）同系物是指结构相似、分子组成相差1个或若干个CH2原子团的有机化合物，D、E的结构不相似，分子组成也不是相差1个或若干个CH2，a项错误，D、E均为酯，能溶于NaOH溶液水解生成盐和醇，b项正确；D、E的最简式均为CH2O，相同质量的D和E完全燃烧耗氧量相同，c项正确；E中没有醛基，不能发生银镜反应，d项错误。
15．【答案】Ⅰ.B
Ⅱ.（1）加成反应
（2）nCH2CHCN 加聚反应
（3）3
（4）或
【解析】Ⅰ.选项A，鸭绒或飞丝都属于蛋白质，在灼烧过程中释放出烧焦羽毛的味道，故不能用灼烧的方法鉴别。选项B，人造羊毛属于合成纤维，优点在于强度高、弹性好、耐磨、耐化学腐蚀、不发霉、不怕虫蛀、不缩水等，其缺点在于织物燥身、不透气、不吸汗等，所以把它和棉花混纺，这样制成的混纺织物兼有两类纤维的优点。选项C，高分子化合物都属于混合物，混合物没有固定的熔、沸点。选项D，鸭绒、飞丝、人造羊毛燃烧过程中会释放出如SO2、CO、氮氧化物等有毒气体。
Ⅱ.（1）与HCN发生加成反应生成CH2=CHCN。
（2）CH2=CHCN在引发剂作用下发生加聚反应生成聚丙烯腈:
nCH2=CHCN。
（3）合成聚丙烯腈的单体为CH2CHCN，该分子中的“”和“”都属于不饱和键，在一定条件下能与H2发生加成反应，1 ml“”可与1 ml H2发生加成反应，1 ml“”可与2 ml H2发生加成反应，故1 ml CH2CHCN最多消耗3 ml H2。
（4）CH2CHCN中的“”与中的“”发生加聚反应生成或。
直通高考
1．【答案】B
【解析】A．对于分子式相同的烷烃，支链越多，沸点越低，因而正丁烷的沸点比异丁烷的高。而对于相对分子质量相近的有机物，含羟基越多，沸点越高，原因在于-OH可形成分子间的氢键，使得沸点升高，因而乙醇的沸点比二甲醚的高，A项正确；
B．葡萄糖为多羟基醛，含有醛基，能使溴水或者酸性高锰酸钾溶液褪色，甲苯也可使酸性高锰酸钾溶液褪色，B项错误；
C．羊毛、蚕丝主要成分是蛋白质，为天然高分子化合物，塑料、合成橡胶都属于人工合成的高分子材料，C项正确；
D．天然植物油是混合物，无固定熔、沸点，另外，植物油常温下难溶于水，D项正确。故答案选B。
2．【答案】D
【解析】
【分析】将X为、Y为带入到交联聚合物P的结构中可知，聚合物P是由邻苯二甲酸和丙三醇通过缩聚反应制备的，据此解题；
【详解】A．根据X为、Y为可知，X与Y直接相连构成了酯基，酯基能在酸性或碱性条件下水解，故A不符合题意；
B．聚合物P是由邻苯二甲酸和丙三醇通过缩聚反应制备的，故B不符合题意；
C．油脂为脂肪酸甘油酯，其在碱性条件下水解可生成脂肪酸盐和甘油即丙三醇，故C，不符合题意；
D．乙二醇的结构简式为HO-CH2CH2-OH，与邻苯二甲酸在聚合过程中只能形成链状结构，故D符合题意；综上所述，本题应选D。
【点睛】本题侧重考查有机物的结构和性质，涉及高聚物单体以及性质的判断，注意把握官能团的性质，缩聚反应的判断，题目有利于培养学生的分析能力，难度不大。
3．【答案】AB
【解析】A、果糖不能再发生水解，属于单糖，A错误；
B、酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物，其中绝大多数酶是蛋白质，B错误；
C、植物油属于油脂，其中含有碳碳不饱和键，因此能使Br2/CCl4溶液褪色，C正确；
D、淀粉和纤维素均是多糖，其水解的最终产物均为葡萄糖，D正确。答案选A。
点睛：本题主要是考查糖类、油脂和蛋白质的性质，平时注意相关基础知识的积累即可解答，题目难度不大。
4．【答案】B
【解析】A项，芳纶纤维的结构片段中含肽键，完全水解产物的单个分子为、，、中苯环都只有1种化学环境的氢原子，A项错误；B项，芳纶纤维的结构片段中含肽键，完全水解产物的单个分子为、，含有的官能团为-COOH或-NH2，B项正确；C项，氢键对该分子的性能有影响，如影响沸点、密度、硬度等，C项错误；D项，芳纶纤维的结构片段中含肽键，采用切割法分析其单体为、，该高分子化合物由、通过缩聚反应形成，其结构简式为，D项错误；答案选B。
点睛：本题考查肽键的水解、氢原子化学环境的分析、氢键对物质性质的影响、高分子化合物的书写。注意掌握单体的判断方法，首先根据高聚物判断是加聚产物还是缩聚产物，然后根据推断单体的方法作出判断：（1）加聚产物单体的推断常用“弯箭头法”，单键变双键，C上多余的键断开；（2）缩聚产物单体的推断常用“切割法”，找到断键点，断键后在相应部位补上-OH或-H。
5．【答案】A
【解析】合成纤维是化学纤维的一种，是用合成高分子化合物做原料而制得的化学纤维的统称。它以小分子的有机化合物为原料，经加聚反应或缩聚反应合成的线型有机高分子化合物，如聚丙烯腈、聚酯、聚酰胺等。A．尼龙绳的主要成分是聚酯类合成纤维，A正确；B．宣纸的的主要成分是纤维素，B错误；C．羊绒衫的主要成分是蛋白质，C错误；D．棉衬衫的主要成分是纤维素，D错误。答案选A。
【名师点睛】掌握常见物质的组成以及合成纤维的含义是解答本题的关键，题目难度不大，注意羊绒衫和棉衬衣的区别。
6．【答案】C
【解析】A、糖类是由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物，糖类也叫做碳水化合物，故A说法正确；B、维生素D可促进人体对钙的吸收，故B说法正确；C、蛋白质基本组成元素是碳、氢、氧、氮，有些蛋白质还包括硫、磷等元素，故C说法错误；D、硒是人体的微量元素，但不宜摄入过多，否则对人体有害，故D说法正确。
【名师点睛】考查有机物的基础知识，本题的难度不大，注意蛋白质与糖类、油脂组成的差别，蛋白质主要由碳、氢、氧、氮等元素组成，有的还含有硫、磷等元素，而糖类、油脂仅含有碳、氢、氧三种元素，本题注重基础知识的积累。
7．【答案】A
【解析】A．组成植物油的高级脂肪酸为不饱和酸，含有碳碳双键，氢化过程为植物油与氢气发生加成反应，故A正确；B．淀粉和纤维素的聚合度不同，造成它们的分子量不等，所以不是同分异构体，故B错误；C．环己烷与苯都不与酸性KMnO4溶液反应，所以不能用该方法鉴别环己烷与苯，故C错误；D．溴苯与苯互溶，不能用水分离溴苯和苯的混合物，故D错误。答案选A。
【名师点睛】考查有机物的结构与性质，涉及油脂的氢化、糖类的组成结构及有机物的鉴别等；常见能使酸性高锰酸钾溶液褪色的有机物有烯烃、炔烃、苯的同系物、醇、酚、醛等；而选择用水鉴别的有机物通常可从水溶性及与水的密度比较角度分析，如存在与水混溶的，难溶于水但密度有比水大的、有比水小的，即可用水鉴别。
8．【答案】A
【解析】本题考查氨基酸和蛋白质的性质。蛋白质遇重金属离子会变性，氨基酸与重金属离子反应，不属于变性，B项错误；两种氨基酸可以自身脱水形成二肽，也可以相互之间脱水形成二肽，故可以生成3种二肽，C项错误；氨基酸中存在羧基，与OH−反应生成羧酸根阴离子，在电场作用下向正极移动，D项错误。
要正确理解基础，不是会做几个简单题就叫基础扎实。对于一轮复习，基础就是像盖房子一样，需要着力做好两件大事：一是夯实地基，二是打好框架。
2、扎实训练学科基本技能、理解感悟学科基本方法。
一轮复习，要以教材为本，全面细致的回顾课本知识，让学生树立“教材是最好的复习资料”的观点，先引导学生对教材中所涉及的每个知识点进行重新梳理，对教材中的概念、定理、定律进一步强化理解。
3、培养学生积极的学习态度、良好的复习习惯和运用科学思维方法、分析解决问题的能力。
落实学生解题的三重境界：一是“解”，解决当前问题。二是“思”，总结解题经验和方法。三是“归”，回归到高考能力要求上去。解题上强化学生落实三个字：慢（审题），快（书写），全（要点全面，答题步骤规范）。
4、有计划、有步骤、有措施地指导学生补齐短板。
高三复习要突出重点，切忌主次不分，无的放矢，导致复习不深不透，浅尝辄止，蜻蜓点水，雾里看花。怎么办？就是要在“精讲”上下足功夫。抓住学情，讲难点、重点、易混点、薄弱点；讲思路、技巧、规范；讲到关键处，讲到点子上，讲到学生心里去。
考点54 基本营养物质 合成材料
一、糖类
1．糖类的概念和分类
（1）概念
糖类一般是多羟基醛或多羟基酮，以及能水解生成它们的化合物，又叫碳水化合物。糖类大多数符合通式Cn(H2O)m。
对糖类概念的理解：
①糖分子中的氢、氧原子并不是以水分子的形式存在的。
②有些碳水化合物中氢、氧原子个数比并不是2∶1，如鼠李糖(C6H12O5)。
③有些符合通式Cn(H2O)m的物质并不属于糖类。如甲醛(HCHO)、乙酸(CH3COOH)、甲酸甲酯(HCOOCH3)等。所以，碳水化合物这个名称只是习惯叫法，早已失去了原来的意义。
④并不是所有的糖类物质都有甜味，蔗糖、葡萄糖、麦芽糖、果糖有甜味，但淀粉、纤维素没有甜味；而有甜味的物质也不一定属于糖类，如甘油(丙三醇)有甜味，但属于醇类；糖精很甜，也不属于糖类。
（2）分类
（3）结构
葡萄糖的结构简式：
果糖的结构简式：
2．葡萄糖
（1）结构简式：CH2OH(CHOH)4CHO。
（2）官能团：羟基、醛基(—CHO)。
（3）主要物理性质：无色晶体，易溶于水，有甜味。正常人的血液中含质量分数约为0.1%的葡萄糖。
（4）主要化学性质
①与新制的Cu(OH)2悬浊液反应：
CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2+NaOHCH2OH(CHOH)4COONa+Cu2O↓(红色沉淀)+3H2O，此反应可用于葡萄糖或其他含醛基物质的检验；
②与银氨溶液反应：
CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OHCH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3+2Ag↓+H2O，此反应也可检验葡萄糖或其他有机化合物中醛基的存在；
③与氧气的反应：C6H12O6+O26CO2 +6H2O；
④酯化反应：1 ml葡萄糖分子中含有5 ml羟基，故1 ml 葡萄糖最多能与5 ml一元羧酸反应生成相应的酯；
⑤在酒化酶的作用下转化成乙醇：C6H12O62CH3CH2OH+2CO2↑。
3．双糖的结构与性质
4．多糖的结构与性质
5．糖类物质的存在及主要用途
几种常见糖的相互关系及性质
1．几种糖的相互关系
单糖—葡萄糖、果糖互为同分异构体
双糖—蔗糖、麦芽糖互为同分异构体
多糖—淀粉、纤维素分子式(C6H10O5)n中的n值不同不能互称为同分异构体
2．果糖、蔗糖分子中不含醛基，而葡萄糖和麦芽糖分子中含有醛基。
3．双糖和多糖可以发生水解，但单糖不能再水解；淀粉、纤维素属于天然高分子化合物，葡萄糖、蔗糖、麦芽糖等是小分子化合物。
二、油脂
油脂的组成和结构
（1）组成
从分子组成来看，油脂可看作是高级脂肪酸[如硬脂酸(C17H35COOH)、软脂酸(C15H31COOH)、油酸(C17H33COOH)等]跟甘油(即丙三醇，其结构简式为)经酯化反应生成的酯。
（2）结构
油脂的结构可表示为
油脂的性质
（1）物理性质
植物油通常呈液态，叫作油；动物油通常呈固态，叫作脂肪。二者统称为油脂。油脂的密度比水小，不溶于水，易溶于有机溶剂。食用油脂有香味。
（2）化学性质
油脂在酸、碱或酶等催化剂的作用下，均可以水解，1 ml油脂完全水解的产物是1 ml甘油和3 ml高级脂肪酸(或高级脂肪酸盐)。
①酸性水解
油脂在人体中(在酶的作用下)水解，生成高级脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养物质。
+3H2O3C17H35COOH+
硬脂酸甘油酯 硬脂酸 甘油
②碱性水解(皂化反应)
油脂在碱性(NaOH)条件下的水解反应中生成的高级脂肪酸的钠盐是肥皂的主要成分。所以将油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应。
+3NaOH3C17H35COONa+
硬脂酸甘油酯 硬脂酸钠 甘油
注意： 酸或碱均可催化酯的水解反应，但碱能使水解反应趋于完全。
③氢化(硬化)
+3H2
油酸甘油酯 硬脂酸甘油酯
三、蛋白质
1．蛋白质的组成
一般来说，蛋白质是以多种氨基酸为基本单位组成的天然有机高分子化合物，由 C、H、O、N、S等元素组成。蛋白质相对分子质量的变化范围很大，从数万到数千万不等，通常所说的蛋白质是混合物。
2．蛋白质的结构与性质
（1）蛋白质的结构：在天然状态下，任何一种蛋白质均具有独特而稳定的结构。
（2）蛋白质的性质
四、糖类、油脂、蛋白质的用途
五、合成材料
1．三大合成材料
塑料、合成纤维和合成橡胶是三大合成材料。它们主要是以石油、煤和天然气为原料生产的。
2．聚乙烯的合成
乙烯分子中含有碳碳双键，其中一个碳碳键不稳定，容易断开，使CH2CH2分子变为—CH2—CH2—结构，成千上万的—CH2—CH2—相互加合，形成相对分子质量巨大的化合物——聚乙烯。这个反应通常用nCH2CH2（聚乙烯）表示。
考向一 糖类的组成与性质
典例1 下列关于糖类的说法中，正确的是
①糖类物质中只含有C、H、O三种元素 ②糖类都能发生水解反应 ③淀粉和纤维素互为同分异构体 ④淀粉遇加碘盐变蓝色 ⑤麦芽糖及其水解产物均能发生银镜反应 ⑥淀粉和纤维素在人体内被水解为葡萄糖，是重要的营养物质 ⑦麦芽糖和蔗糖互为同分异构体，两者水解产物相同 ⑧葡萄糖在酒化酶作用下生成乙醇
A．①②③B．①④⑥
C．①⑤⑧D．④⑤⑦
【解析】②糖类中的单糖不能发生水解反应，错误；③淀粉和纤维素不互为同分异构体，错误；④碘盐中加入的是KIO3，淀粉遇单质碘变蓝，错误；⑥人体内没有水解纤维素的酶，错误；⑦蔗糖水解为葡萄糖和果糖，麦芽糖水解为葡萄糖，错误。
【答案】C
1．某学生设计了如下实验方案用以检验淀粉水解的情况：
下列结论中正确的是
A．淀粉尚有部分未水解
B．淀粉已完全水解
C．淀粉没有水解
D．淀粉已发生水解，但不知是否完全水解
淀粉水解程度的判断方法
1．实验流程
2．实验现象及结论
3．注意问题
（1）检验淀粉时，必须直接取水解液加入碘水，不能取中和液，因为碘能与NaOH溶液反应。
（2）淀粉、蔗糖的水解实验是用稀硫酸作催化剂，而银镜反应或与新制Cu(OH)2反应的实验必须在碱性条件下进行，所以检验淀粉或蔗糖的水解产物前应先加入NaOH溶液至溶液呈碱性。
考向二 油脂的结构与性质
典例1 天然油脂结构的核心为甘油[HOCH2CH(OH)CH2OH]，有一瘦身用的非天然油脂，其结构的核心则为蔗糖(C12H22O11)。该非天然油脂可由直链形的不饱和油酸(C17H33COOH)与蔗糖反应而得，其反应示意图如下(注意：图中的反应式不完整)。
下列说法正确的是
A．蔗糖酯也是高级脂肪酸的甘油酯，属于油脂类物质
B．该非天然油脂是高分子化合物
C．该非天然油脂不能使酸性高锰酸钾溶液褪色
D．该蔗糖酯在稀硫酸的作用下完全水解，最终可生成三种有机化合物
【解析】蔗糖酯是由高级脂肪酸与蔗糖形成的酯，而油脂是由高级脂肪酸与甘油形成的甘油酯，故蔗糖酯不属于油脂类物质，A项错误；该非天然油脂的相对分子质量较大，但不是高分子化合物，B项错误；该非天然油脂可由直链形的不饱和油酸和蔗糖发生酯化反应而得，其中含有碳碳双键，能使酸性KMnO4溶液褪色，C项错误；该蔗糖酯在稀硫酸作用下水解生成不饱和油酸和蔗糖，而蔗糖还可水解生成葡萄糖和果糖，因此该蔗糖酯最终水解产物为不饱和油酸、葡萄糖和果糖，D项正确。
【答案】D
2．在一定条件下，动植物油脂与醇反应可制备生物柴油，化学方程式如下：
下列叙述错误的是
A．生物柴油由可再生资源制得
B．生物柴油是不同酯组成的混合物
C．动植物油脂是高分子化合物
D．“地沟油”可用于制备生物柴油
考向三 蛋白质的结构与性质
典例1 下列有关蛋白质的叙述中正确的是________(填序号)。
①蛋白质溶液里加入饱和硫酸铵溶液，有沉淀析出，再加入水，也不溶解
②温度越高，酶催化的化学反应越快
③天然蛋白质水解的最终产物均为α－氨基酸
④重金属盐能使蛋白质变性，所以误食重金属盐会中毒
⑤氨基酸和蛋白质均是既能与酸反应又能与碱反应的两性物质
⑥通常用酒精消毒是因为酒精能使细菌中的蛋白质变性而失去生理活性
⑦鉴别织物是蚕丝还是人造丝，可用灼烧闻气味的方法
【解析】①为蛋白质盐析，是可逆过程，错误；②高温、蛋白酶变性，无催化作用，错误。
【答案】③④⑤⑥⑦
3．下列说法不正确的是
A．动物皮革的主要成分是蛋白质
B．天然蛋白质水解的最终产物是α-氨基酸
C．皮革鞣制过程中使用的K2Cr2O7会使蛋白质盐析
D．“皮革奶”灼烧时有烧焦羽毛的气味
盐析、变性的异同
（1）不同点：①盐析：在轻金属盐或铵盐作用下，蛋白质从溶液中凝聚成固体析出，其实质是溶解度降低，是物理变化，此过程可逆，加水后仍可溶解，蛋白质仍保持原有的生理活性。②变性：在重金属盐、受热、紫外线、甲醛、酒精等作用下蛋白质凝聚成固体析出，其实质是结构性质发生变化，是化学变化，此过程不可逆，蛋白质失去原有的生理活性。
（2）相同点：两者均是一定条件下，蛋白质凝聚成固体的过程。
考向四 有机物的特性在物质检验与鉴别中的应用
典例1 鉴别淀粉、蛋白质、葡萄糖水溶液，依次可分别使用的试剂和对应的现象正确的是
A．碘水，变蓝色；新制Cu(OH)2悬浊液，砖红色沉淀；浓硝酸，变黄色
B．浓硝酸，变黄色；新制Cu(OH)2悬浊液，砖红色沉淀；碘水，变蓝色
C．新制Cu(OH)2悬浊液，砖红色沉淀；碘水，变蓝色；浓硝酸，变黄色
D．碘水，变蓝色；浓硝酸，变黄色；新制Cu(OH)2悬浊液，砖红色沉淀
【解析】①淀粉遇碘单质变蓝，可利用碘水鉴别淀粉溶液；②蛋白质遇浓硝酸变黄，可用浓硝酸鉴别蛋白质溶液；③葡萄糖溶液在碱性条件下与新制Cu(OH)2悬浊液共热生成砖红色沉淀。
【答案】D
4．下面有4种有机物，用提供的试剂分别鉴别，将所用试剂及产生的现象的序号填在表格中。
试剂：①溴水，②浓硝酸，③碘水，④新制氢氧化铜悬浊液；
现象：A．橙色褪去 B．呈蓝色 C．出现砖红色沉淀 D．呈黄色。
过关秘籍
1．水溶性
2．密度
3．燃烧
4．官能团的特点
1．下列生活用品含有天然高分子化合物的是
A．普通玻璃 B．动物脂肪
C．医用药棉 D．硅橡胶
2．下列说法正确的是
A．木材纤维和土豆淀粉遇碘水均显蓝色
B．利用粮食酿酒经历了淀粉→葡萄糖→乙醇的化学变化的过程
C．向两份蛋白质溶液中分别滴加饱和NaCl溶液和CuSO4溶液，均有固体析出，此固体加水均溶解
D．氯水和乙醇溶液杀菌消毒的原理相同
3．下列有关有机物的说法正确的是
A．有人称“一带一路”是“现代丝绸之路”，丝绸的主要成分是纤维素，属于天然高分子化合物
B．做衣服的棉和麻均与淀粉互为同分异构体
C．质量相同的乙烯和聚乙烯完全燃烧耗氧量相同
D．磨豆浆的大豆富含蛋白质、豆浆煮沸后蛋白质变成了氨基酸
4．把①蔗糖、②淀粉、③纤维素、④蛋白质、⑤油脂，在硫酸存在下分别进行水解，最后产物只有一种的是
A．①和②B．②和③C．④和⑤D．③
5．化学与生产、生活、社会密切相关，下列有关说法中正确的是
A．煤炭经气化、液化和干馏等处理后，可转化为清洁能源
B．“绿蚁新醅酒，红泥小火炉”，“新醅酒”即新酿的酒，在酿酒的过程中，葡萄糖发生了水解反应
C．地沟油和矿物油的主要化学成分相同
D．聚氯乙烯可以用作食品包装袋
6．关于硬脂酸甘油酯和软脂酸甘油酯的说法不正确的是
A．两者都能发生水解反应B．两者都属于酯类化合物
C．两者都可以与氢气发生加成反应D．两者水解产物中都有丙三醇
7．“喷水溶液法”是日本科学家研制出的一种使沙漠变绿洲的新技术，它是先在沙漠中喷洒一定量的聚丙烯酸酯的水溶液，水溶液中的高分子与沙土粒子结合，在地表下30~50 cm 处形成一个厚0.5 cm的隔水层。这种隔水层既能阻止地下的盐分上升，又有蓄积雨水的作用。下列关于聚丙烯酸酯()的说法中不正确的是
A．它是由CH2CH—COOR聚合而成的
B．它是一种相对分子质量很大的有机物，没有固定的沸点
C．在一定条件下，能够发生水解反应
D．分子中含有n个CC键
8．能证明淀粉已完全水解的试剂是
A．碘水B．银氨溶液C．淀粉碘化钾溶液D．碘化钾
9．下列有关有机物的说法正确的是
A．乙烯、氯乙烯、聚乙烯均可以使酸性高锰酸钾溶液褪色
B．1 ml苹果酸[HOOCCH(OH)CH2COOH]可与3 ml NaHCO3发生反应
C．酸性条件下，C2H5CO18OC2H5的水解产物是C2H5CO18OH和C2H5OH
D．乙酸和油脂都能与氢氧化钠溶液反应
10．如图所示是制备乙酸乙酯的绿色合成路线之一。
下列说法不正确的是
A．M的分子式为C6H12O6
B．用NaOH溶液可除去乙酸乙酯中混有的乙酸
C．①④的反应类型均是取代反应
D．N的化学式为CH3COOH
11．下列说法不正确的是
A．鸡蛋清溶液中加入饱和Na2SO4溶液有沉淀生成是因为蛋白质的盐析
B．75%的酒精可使蛋白质变性，从而起到杀菌消毒的作用
C．纤维素在人体内可水解成葡萄糖，供人体组织的营养需要
D．可用和HCHO 为原料合成
12．缬氨霉素是一种脂溶性的抗生素，是由12个分子组成的环状化合物，它的结构简式如图所示，有关说法正确的是
A．缬氨霉素是一种蛋白质
B．缬氨霉素完全水解可得到四种氨基酸
C．缬氨霉素完全水解后的产物中有两种产物互为同系物
D．缬氨霉素完全水解，其中一种产物与甘油互为同分异构体
13．为检验淀粉水解的情况，进行如下图所示的实验，试管甲和丙均用60～80 ℃的水浴加热5～6 min，试管乙不加热。待试管甲中的溶液冷却后再进行后续实验。
实验1：取少量甲中溶液，加入新制氢氧化铜悬浊液，加热，没有砖红色沉淀出现。
实验2：取少量乙中溶液，滴加几滴碘水，溶液变为蓝色，但取少量甲中溶液做此实验时，溶液不变蓝色。
实验3：取少量丙中溶液加入NaOH溶液调节至碱性，再滴加碘水，溶液颜色无明显变化。
下列结论错误的是
A．淀粉水解需要在催化剂和一定温度下进行
B．欲检验淀粉是否完全水解，最好在冷却后的水解液中直接加碘
C．欲检验淀粉的水解产物具有还原性，可在水解液中加入新制氢氧化铜悬浊液并加热
D．若用唾液代替稀硫酸，则实验1可能出现预期的现象
14．植物秸秆发酵后可得到甲醇等有机原料。如图是一些相关物质间的相互转化关系，其中部分反应条件及水等物质已经省略:
请回答:
（1）C的官能团的名称是 ，D的结构简式为 。
（2）A→B的化学方程式为 。
（3）有机物E的分子式为C3H6O3，E在酸性溶液中可发生水解反应生成CO2和A。对于化合物D和E，下列说法正确的是 。
a.D和E是同系物 b.D和E都能溶于NaOH溶液
c.相同质量的D和E完全燃烧耗氧量相同 d.D和E均能发生银镜反应
15．含绒量是决定羽绒服质量优劣最重要的指标，按照我国实施的羽绒服新国标，羽绒服的含绒量必须在50%以上，一些不法厂家填充“飞丝”或“人造羊毛”来假冒羽绒，严重损害消费者的利益。“飞丝”是由鸭毛、鹅毛甚至鸡毛经粉碎而成，人造羊毛的主要成分是聚丙烯腈纤维。请回答下列问题:
Ⅰ.鸭绒、飞丝、人造羊毛都是高分子化合物，下列说法正确的是 。
A．通过灼烧的方法可鉴别羽绒服中填充的是鸭绒或飞丝
B．将人造羊毛和棉花进行混纺可提高纤维的性能
C．鸭绒、飞丝、人造羊毛都有固定的熔、沸点
D．鸭绒、飞丝、人造羊毛燃烧过程中不会产生有毒气体
Ⅱ.合成聚丙烯腈纤维的方法很多，如以乙炔为原料，其合成过程的化学反应方程式如下:
+HCNCH2=CHCN聚丙烯腈
① ②
（1）反应①的反应类型为 。
（2）写出反应②的化学反应方程式: ，其反应类型为 。
（3）1 ml合成聚丙烯腈的单体在一定条件下最多与 ml H2加成。
（4）CH2CHCN在一定条件下可与苯乙烯()反应得到一种优良的塑料，该塑料结构简式为 。
1．[2019浙江4月选考] 下列说法不正确的是
A．正丁烷的沸点比异丁烷的高，乙醇的沸点比二甲醚的高
B．甲烷、苯、葡萄糖均不能使溴水或酸性高锰酸钾溶液褪色
C．羊毛、蚕丝、塑料、合成橡胶都属于有机高分子材料
D．天然植物油没有恒定的熔、沸点，常温下难溶于水
2．[2019北京] 交联聚合物P的结构片段如图所示。下列说法不正确的是（图中表示链延长）
A．聚合物P中有酯基，能水解
B．聚合物P的合成反应为缩聚反应
C．聚合物P的原料之一丙三醇可由油脂水解获得
D．邻苯二甲酸和乙二醇在聚合过程中也可形成类似聚合物P的交联结构
3．[2018新课标Ⅰ卷]下列说法错误的是
A．蔗糖、果糖和麦芽糖均为双糖
B．酶是一类具有高选择催化性能的蛋白质
C．植物油含不饱和脂肪酸酯，能使Br₂/CCl4褪色
D．淀粉和纤维素水解的最终产物均为葡萄糖
4．[2018北京卷]一种芳纶纤维的拉伸强度比钢丝还高，广泛用作防护材料。其结构片段如下图
下列关于该高分子的说法正确的是
A．完全水解产物的单个分子中，苯环上的氢原子具有不同的化学环境
B．完全水解产物的单个分子中，含有官能团―COOH或―NH2
C．氢键对该高分子的性能没有影响
D．结构简式为：
5．[2017新课标Ⅰ]下列生活用品中主要由合成纤维制造的是
A．尼龙绳 B．宣纸 C．羊绒衫 D．棉衬衣
6．[2017新课标Ⅱ]下列说法错误的是
A．糖类化合物也可称为碳水化合物
B．维生素D可促进人体对钙的吸收
C．蛋白质是仅由碳、氢、氧元素组成的物质
D．硒是人体必需的微量元素，但不宜摄入过多
7．[2017新课标Ⅲ]下列说法正确的是
A．植物油氢化过程中发生了加成反应
B．淀粉和纤维素互为同分异构体
C．环己烷与苯可用酸性KMnO4溶液鉴别
D．水可以用来分离溴苯和苯的混合物
8．[2016·天津]下列对氨基酸和蛋白质的描述正确的是
A．蛋白质水解的最终产物是氨基酸
B．氨基酸和蛋白质遇重金属离子均会变性
C．α−氨基丙酸与α−氨基苯丙酸混合物脱水成肽，只生成2种二肽
D．氨基酸溶于过量氢氧化钠溶液中生成的离子，在电场作用下向负极移动
单糖
双糖
多糖
特点
不能再水解成更简单的糖
一分子双糖能水解成两分子单糖
一分子多糖能水解成多分子单糖
分子式
C6H12O6
C12H22O11
(C6H10O5)n
常见物质
葡萄糖、果糖
蔗糖、麦芽糖
淀粉、纤维素
蔗糖
麦芽糖
分子式
C12H22O11
结构
差异
不含醛基，是非还原性糖
含有醛基，是还原性糖
性质
差异
不显还原性，不发生银镜反应
有还原性，能发生银镜反应
1 ml蔗糖可水解生成1 ml 果糖和1 ml葡萄糖，
QUOTE C12H22O11 C12H22O11+H2O QUOTE C6H12 C6H12O6+C6H12O6
果糖 葡萄糖
1 ml麦芽糖可水解生成2 ml 葡萄糖，C12H22O11+ H2O2C6H12O6
麦芽糖 葡萄糖
有甜味，白色晶体，易溶于水
有甜味，但不如蔗糖甜，白色晶体，易溶于水
类别
淀粉和纤维素
分子组成
分子通式均可表示为(C6H10O5)n，n值为几百到几千
物理性质
①淀粉是白色、无嗅无味的粉末状物质，不溶于冷水，在热水中形成胶状的淀粉糊；
②纤维素是白色、无嗅无味的具有纤维状结构的物质，一般不溶于水和有机溶剂，但在一定条件下，某些酸、碱和盐的水溶液可使纤维素溶胀或溶解
在人体中
的作用
①淀粉在体内能被酶水解成葡萄糖供机体利用；
②纤维素不能被人体吸收，但能刺激肠道蠕动，促进消化和排泄
化学性质
(水解反应)
(C6H10O5) n+nH2OnC6H12O6
淀粉(或纤维素) 葡萄糖
淀粉的特
征反应
淀粉遇碘变为蓝色，此性质可用于检验淀粉或碘单质的存在
主要存在
主要用途
单
糖
葡萄糖
水果和蔬菜中
食品加工、制药、制镜等
果糖
水果和蔬菜中
食品加工
双
糖
蔗糖
甘蔗和甜菜中
甜味食物
麦芽糖
淀粉水解产物中
甜味食物
多
糖
淀粉
植物的种子、块茎及谷物中
制葡萄糖及酒精等
纤维素
存在于一切植物中，木材、棉花中含量很高
造纸、制造纤维素硝酸酯、纤维素乙酸酯和黏胶纤维
两性
蛋白质分子中含有未被缩合的羧基(—COOH)和氨基(—NH2)，具有两性，可与酸或碱作用生成盐
水解
在酸、碱或酶的催化作用下，蛋白质可发生水解反应，水解时肽键断裂，最终生成氨基酸。各种天然蛋白质水解的最终产物都是α−氨基酸
盐析
向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液(如食盐、硫酸铵、硫酸钠)等，可使蛋白质在水中的溶解度降低而从溶液中析出
变性
受热、酸、碱、重金属盐、某些有机物(乙醇等)、紫外线等作用时，蛋白质可发生变性，失去其生理活性
颜色
反应
某些含有苯环的蛋白质遇浓硝酸在加热条件下会变为黄色，此性质可用于鉴别蛋白质
特性
灼烧蛋白质会产生烧焦羽毛的气味，可用于鉴别合成纤维与蛋白质
情况
现象A
现象B
结论
①
溶液呈蓝色
未产生银镜
淀粉未水解
②
溶液呈蓝色
出现银镜
淀粉部分水解
③
溶液不呈蓝色
出现银镜
淀粉完全水解
有机物
试剂
现象
（1）乙烯
（2）葡萄糖
（3）淀粉
（4）蛋白质
物质
试剂与方法
现象
饱和烃与不饱和烃
加入溴水或酸性KMnO4溶液
褪色的是不饱和烃
羧酸
加入新制Cu(OH)2
蓝色絮状沉淀溶解
NaHCO3溶液
产生无色气泡
葡萄糖
加入银氨溶液，水浴加热
产生光亮银镜
加入新制Cu(OH)2悬浊液，加热至沸腾
产生砖红色沉淀
淀粉
加碘水
显蓝色
蛋白质
加浓硝酸微热
显黄色
灼烧
烧焦羽毛气味
变式拓展
1．【答案】D
【解析】混合液呈碱性，加碘水不变蓝，不能说明不含淀粉，因为I2能与NaOH溶液反应；加入新制Cu(OH)2加热后生成砖红色沉淀，说明其中含有葡萄糖。故结论应为：淀粉已水解，但不能判断是否完全水解。
2．【答案】C
【解析】A、生物柴油其原料取自可再生的动植物资源，正确；B、生物柴油通常是指以动植物油脂为原料生产的、以不同脂肪酸甲酯组成的混合物，正确；C、高分子化合物的相对分子质量一般高达104～106，而油脂的相对分子质量在1 000左右，故不是高分子化合物，错误；D、“地沟油”中含有动植物油脂，动植物油脂与醇反应可制备生物柴油，正确，答案选C。
3．【答案】C
【解析】K2Cr2O7为强氧化性盐，能使蛋白质变性。
4．【答案】（1）① A （2）④ C （3）③ B （4）② D
【解析】（1）鉴别乙烯，用溴水，现象为溴水的橙色褪去；
（2）鉴别葡萄糖，用新制Cu(OH)2悬浊液，现象是加热沸腾后产生砖红色沉淀；
（3）鉴别淀粉，用碘水，现象溶液变蓝色；
（4）鉴别蛋白质，用浓硝酸，现象加热后呈黄色。
考点冲关
1．【答案】C
【解析】普通玻璃的主要成分为Na2SiO3、CaSiO3、SiO2(或Na2O·CaO·6SiO2)，不含天然高分子化合物，A项错误；动物脂肪主要是饱和高级脂肪酸甘油酯，不含天然高分子化合物，B项错误；医用药棉的主要成分中含有纤维素，纤维素属于天然高分子化合物，C项正确；硅橡胶属于合成高分子化合物，D项错误。
2．【答案】B
【解析】A项，木材纤维遇I2不变蓝；C项，CuSO4使蛋白质变性，蛋白质失去活性，不再溶于水中；D项，氯水为氧化消毒，乙醇是变性消毒，原理不同。
3．【答案】C
【解析】丝绸的主要成分是蛋白质，属于天然高分子化合物，故A错误；棉、麻、淀粉都属于多糖，是高分子化合物，其分子的聚合度不同，所以不能互为同分异构体，B错误；乙烯是聚乙烯的单体，它们的最简式相同，即它们的C和H的质量分数分别相等，故质量相同的乙烯和聚乙烯完全燃烧耗氧量相同，C正确；豆浆加热煮沸属于蛋白质的变性而不是发生了水解反应生成氨基酸，D错误。
4．【答案】B
【解析】本题考查有机物的性质。蔗糖水解生成葡萄糖和果糖，故①错；纤维素和淀粉水解都只生成葡萄糖，故②③对；蛋白质水解生成多种氨基酸，故④错；油脂水解生成甘油和高级脂肪酸，故⑤错。答案选B。
5．【答案】A
【解析】煤炭经气化、液化和干馏等处理后，可转化为水煤气、甲醇等清洁能源，A项正确；在酿酒的过程中，葡萄糖发生了分解反应，转化为乙醇和CO2，B项错误；地沟油是油脂，矿物油是混合烃，二者化学成分不同，C项错误；聚氯乙烯受热能挥发出HCl气体，有毒，不可以用作食品包装袋，D项错误。
6．【答案】C
【解析】两者都属于油脂，属于酯类，B项正确；油脂都能发生水解反应，A项正确；油脂的水解产物中一定有丙三醇(甘油)，D项正确；从结构可知，硬脂酸甘油酯中的烃基属于饱和结构、软脂酸甘油酯中的烃基是不饱和结构，故前者不能与H2发生加成反应，而后者能与H2发生加成反应，C项错误。
【点拨】对于油脂性质的理解，一定要注意油脂中存在的两个结构：一是酯基，故油脂均能水解；二是植物油中具有的不饱和烃基结构，故植物油可以发生加成反应。
7．【答案】D
【解析】聚丙烯酸酯是一种高分子化合物，由CH2CH—COOR聚合而成，A正确；它的相对分子质量很大，因为每个分子的n值不同，所以聚丙烯酸酯没有固定的沸点，B正确；分子中的酯基在一定条件下能够发生水解反应，C正确；分子中没有CC键，D错误。
8．【答案】A
【解析】本题考查了淀粉的水解和性质。淀粉遇碘变蓝色，在已经水解的淀粉溶液中滴加几滴碘液，溶液显蓝色，则证明淀粉没有完全水解，溶液若不显色，则证明淀粉完全水解，故A正确。加入银氨溶液，水浴加热发生银镜反应，证明淀粉已水解，不能证明淀粉已完全水解，故B错。淀粉遇碘单质变蓝色，淀粉已经完全水解，无淀粉，淀粉-碘化钾试纸含碘离子遇淀粉不变蓝，且淀粉碘化钾溶液加入淀粉，不能证明淀粉完全水解，故C错。淀粉遇碘单质变蓝色，而不是碘离子，加入碘化钾无变化，不能证明淀粉已完全水解，故D错。
9．【答案】D
【解析】聚乙烯的结构简式为CH2—CH2，不含碳碳双键，因此不能使酸性高锰酸钾溶液褪色，A项错误；1 ml苹果酸含有2 ml—COOH，1 ml —OH，—OH与NaHCO3不反应，故1 ml苹果酸可与2 ml NaHCO3反应，B项错误；酸性条件下C2H5CO18OC2H5的水解产物为C2H5COOH、H18OC2H5，C项错误；乙酸含有羧基，油脂含有酯基，羧基、酯基都能与NaOH溶液反应，D项正确。
10．【答案】B
【解析】乙酸与NaOH溶液反应，乙酸乙酯在NaOH溶液中发生水解，故不能用NaOH溶液而应用饱和Na2CO3溶液除去乙酸乙酯中混有的乙酸。
11．【答案】C
【解析】本题考查油脂、蛋白质、纤维素的化学性质以及酚醛树脂的合成，意在考查考生的知识综合应用能力。鸡蛋清溶液即是蛋白质溶液，加入饱和Na2SO4溶液有沉淀生成，再加水沉淀溶解，这属于蛋白质的盐析现象，A项正确；在75%的酒精的作用下，乙醇能渗入细胞内，使蛋白质变性，起到杀菌消毒作用，B项正确；人体内不存在水解纤维素的酶，所以纤维素在人体内不能水解成葡萄糖，C项错误；甲醛与苯酚反应生成酚醛树脂，甲醛与对甲苯酚也可以发生类似的反应，D项正确。
12．【答案】C
【解析】该物质的单体是如下3种有机物：(a)(c) ，其中(b)、(c)都不是氨基酸，A、B项不正确；(b)和(c)互为同系物，C正确；甘油的化学式为C3H8O3，与上述(a)、(b)、(c)的分子式均不同，D项不正确。
13．【答案】C
【解析】实验甲与乙、甲与丙都是对照实验，前者探究温度的影响，后者探究催化剂的影响，通过对照实验可知A正确；因为I2可与NaOH发生反应I2＋2NaOH===NaI＋NaIO＋H2O，故用I2检验淀粉时，不能有NaOH存在，B正确；用新制Cu(OH)2悬浊液检验水解产物的还原性时，必须在碱性环境中进行，故在水解液中先加NaOH中和稀硫酸至碱性后，再加入新制Cu(OH)2悬浊液并加热，C错误；若用唾液代替稀硫酸，则不必加碱中和，直接加入新制Cu(OH)2悬浊液，加热即可出现预期现象，D正确。
14．【答案】（1）羧基 HCOOCH3
（2）2CH3OH+O22HCHO+2H2O
（3）bc
【解析】本题考查简单有机物的推断，意在考查考生对简单有机物结构与性质的理解，以及推理与判断能力。由框图可知，A为CH3OH，B为HCHO，C为HCOOH，D为HCOOCH3，E则为CH3OH与CO2反应得到的一种碳酸酯，结构简式为CH3OCOOCH3。（1）C的官能团是羧基，D的结构简式为HCOOCH3。（2）A→B的化学方程式为2CH3OH+O22HCHO+2H2O。（3）同系物是指结构相似、分子组成相差1个或若干个CH2原子团的有机化合物，D、E的结构不相似，分子组成也不是相差1个或若干个CH2，a项错误，D、E均为酯，能溶于NaOH溶液水解生成盐和醇，b项正确；D、E的最简式均为CH2O，相同质量的D和E完全燃烧耗氧量相同，c项正确；E中没有醛基，不能发生银镜反应，d项错误。
15．【答案】Ⅰ.B
Ⅱ.（1）加成反应
（2）nCH2CHCN 加聚反应
（3）3
（4）或
【解析】Ⅰ.选项A，鸭绒或飞丝都属于蛋白质，在灼烧过程中释放出烧焦羽毛的味道，故不能用灼烧的方法鉴别。选项B，人造羊毛属于合成纤维，优点在于强度高、弹性好、耐磨、耐化学腐蚀、不发霉、不怕虫蛀、不缩水等，其缺点在于织物燥身、不透气、不吸汗等，所以把它和棉花混纺，这样制成的混纺织物兼有两类纤维的优点。选项C，高分子化合物都属于混合物，混合物没有固定的熔、沸点。选项D，鸭绒、飞丝、人造羊毛燃烧过程中会释放出如SO2、CO、氮氧化物等有毒气体。
Ⅱ.（1）与HCN发生加成反应生成CH2=CHCN。
（2）CH2=CHCN在引发剂作用下发生加聚反应生成聚丙烯腈:
nCH2=CHCN。
（3）合成聚丙烯腈的单体为CH2CHCN，该分子中的“”和“”都属于不饱和键，在一定条件下能与H2发生加成反应，1 ml“”可与1 ml H2发生加成反应，1 ml“”可与2 ml H2发生加成反应，故1 ml CH2CHCN最多消耗3 ml H2。
（4）CH2CHCN中的“”与中的“”发生加聚反应生成或。
直通高考
1．【答案】B
【解析】A．对于分子式相同的烷烃，支链越多，沸点越低，因而正丁烷的沸点比异丁烷的高。而对于相对分子质量相近的有机物，含羟基越多，沸点越高，原因在于-OH可形成分子间的氢键，使得沸点升高，因而乙醇的沸点比二甲醚的高，A项正确；
B．葡萄糖为多羟基醛，含有醛基，能使溴水或者酸性高锰酸钾溶液褪色，甲苯也可使酸性高锰酸钾溶液褪色，B项错误；
C．羊毛、蚕丝主要成分是蛋白质，为天然高分子化合物，塑料、合成橡胶都属于人工合成的高分子材料，C项正确；
D．天然植物油是混合物，无固定熔、沸点，另外，植物油常温下难溶于水，D项正确。故答案选B。
2．【答案】D
【解析】
【分析】将X为、Y为带入到交联聚合物P的结构中可知，聚合物P是由邻苯二甲酸和丙三醇通过缩聚反应制备的，据此解题；
【详解】A．根据X为、Y为可知，X与Y直接相连构成了酯基，酯基能在酸性或碱性条件下水解，故A不符合题意；
B．聚合物P是由邻苯二甲酸和丙三醇通过缩聚反应制备的，故B不符合题意；
C．油脂为脂肪酸甘油酯，其在碱性条件下水解可生成脂肪酸盐和甘油即丙三醇，故C，不符合题意；
D．乙二醇的结构简式为HO-CH2CH2-OH，与邻苯二甲酸在聚合过程中只能形成链状结构，故D符合题意；综上所述，本题应选D。
【点睛】本题侧重考查有机物的结构和性质，涉及高聚物单体以及性质的判断，注意把握官能团的性质，缩聚反应的判断，题目有利于培养学生的分析能力，难度不大。
3．【答案】AB
【解析】A、果糖不能再发生水解，属于单糖，A错误；
B、酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物，其中绝大多数酶是蛋白质，B错误；
C、植物油属于油脂，其中含有碳碳不饱和键，因此能使Br2/CCl4溶液褪色，C正确；
D、淀粉和纤维素均是多糖，其水解的最终产物均为葡萄糖，D正确。答案选A。
点睛：本题主要是考查糖类、油脂和蛋白质的性质，平时注意相关基础知识的积累即可解答，题目难度不大。
4．【答案】B
【解析】A项，芳纶纤维的结构片段中含肽键，完全水解产物的单个分子为、，、中苯环都只有1种化学环境的氢原子，A项错误；B项，芳纶纤维的结构片段中含肽键，完全水解产物的单个分子为、，含有的官能团为-COOH或-NH2，B项正确；C项，氢键对该分子的性能有影响，如影响沸点、密度、硬度等，C项错误；D项，芳纶纤维的结构片段中含肽键，采用切割法分析其单体为、，该高分子化合物由、通过缩聚反应形成，其结构简式为，D项错误；答案选B。
点睛：本题考查肽键的水解、氢原子化学环境的分析、氢键对物质性质的影响、高分子化合物的书写。注意掌握单体的判断方法，首先根据高聚物判断是加聚产物还是缩聚产物，然后根据推断单体的方法作出判断：（1）加聚产物单体的推断常用“弯箭头法”，单键变双键，C上多余的键断开；（2）缩聚产物单体的推断常用“切割法”，找到断键点，断键后在相应部位补上-OH或-H。
5．【答案】A
【解析】合成纤维是化学纤维的一种，是用合成高分子化合物做原料而制得的化学纤维的统称。它以小分子的有机化合物为原料，经加聚反应或缩聚反应合成的线型有机高分子化合物，如聚丙烯腈、聚酯、聚酰胺等。A．尼龙绳的主要成分是聚酯类合成纤维，A正确；B．宣纸的的主要成分是纤维素，B错误；C．羊绒衫的主要成分是蛋白质，C错误；D．棉衬衫的主要成分是纤维素，D错误。答案选A。
【名师点睛】掌握常见物质的组成以及合成纤维的含义是解答本题的关键，题目难度不大，注意羊绒衫和棉衬衣的区别。
6．【答案】C
【解析】A、糖类是由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物，糖类也叫做碳水化合物，故A说法正确；B、维生素D可促进人体对钙的吸收，故B说法正确；C、蛋白质基本组成元素是碳、氢、氧、氮，有些蛋白质还包括硫、磷等元素，故C说法错误；D、硒是人体的微量元素，但不宜摄入过多，否则对人体有害，故D说法正确。
【名师点睛】考查有机物的基础知识，本题的难度不大，注意蛋白质与糖类、油脂组成的差别，蛋白质主要由碳、氢、氧、氮等元素组成，有的还含有硫、磷等元素，而糖类、油脂仅含有碳、氢、氧三种元素，本题注重基础知识的积累。
7．【答案】A
【解析】A．组成植物油的高级脂肪酸为不饱和酸，含有碳碳双键，氢化过程为植物油与氢气发生加成反应，故A正确；B．淀粉和纤维素的聚合度不同，造成它们的分子量不等，所以不是同分异构体，故B错误；C．环己烷与苯都不与酸性KMnO4溶液反应，所以不能用该方法鉴别环己烷与苯，故C错误；D．溴苯与苯互溶，不能用水分离溴苯和苯的混合物，故D错误。答案选A。
【名师点睛】考查有机物的结构与性质，涉及油脂的氢化、糖类的组成结构及有机物的鉴别等；常见能使酸性高锰酸钾溶液褪色的有机物有烯烃、炔烃、苯的同系物、醇、酚、醛等；而选择用水鉴别的有机物通常可从水溶性及与水的密度比较角度分析，如存在与水混溶的，难溶于水但密度有比水大的、有比水小的，即可用水鉴别。
8．【答案】A
【解析】本题考查氨基酸和蛋白质的性质。蛋白质遇重金属离子会变性，氨基酸与重金属离子反应，不属于变性，B项错误；两种氨基酸可以自身脱水形成二肽，也可以相互之间脱水形成二肽，故可以生成3种二肽，C项错误；氨基酸中存在羧基，与OH−反应生成羧酸根阴离子，在电场作用下向正极移动，D项错误。
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