备课素材知识点：维生素种类及其作用 高中生物学选择性必修三

这是一份备课素材知识点：维生素种类及其作用 高中生物学选择性必修三，共15页。学案主要包含了作用，缺乏表现等内容，欢迎下载使用。


图片
1.维生素A
不饱和的一元醇类，属脂溶性维生素。由于人体或哺乳动物缺乏维生素A时易出现干眼病，故又称为抗干眼醇。已知维生素A有A1和A2两种，A1存在于动物肝脏、血液和眼球的视网膜中，又称为视黄醇，天然维生素A主要以此形式存在。A2主要存在于淡水鱼的肝脏中。生理功能包括：（1）维持视觉：可调试眼睛适应外界光线的强弱的能力，以降低夜盲症和视力减退的发生，维持正常的视觉反应，有助于对多种眼疾。（2）促进生长发育。（3）加强免疫能力。（4）清除自由基。什么因素易导致维生素A缺乏？（1）除了阳光、高温，还有一些因素会导致体内维生素A缺乏。（2）长期使用电子产品，大量消耗维生素A。（3）缺锌导致维生素A代谢异常。（4）部分疾病导致维生素A缺乏，肠疾病、炎症性肠病等消化系统疾病可影响维生素A的吸收；甲状腺功能低下和糖尿病会使β胡萝卜素转变成视黄醇的过程发生障碍，以致维生素A缺乏。维生素A的补充方式：有两类食物可用来补充维生素A。一类是富含维生素A的食材，如猪肝、鸭肝等动物肝脏，奶制品，蛋类等；另一类是富含维生素A原类（包括胡萝卜素、叶黄素等）的食材，如胡萝卜、南瓜、柑橘等橙黄色蔬果，以及菠菜、油菜、西兰花等深绿色叶菜。
图片
图片
2.维生素B
维生素B是B族维生素的总称，主要包括维生素B1、B2、B3、B5、B6、B7、B9、B12，它们之间协同作用，彼此相辅相成。什么因素易导致B族维生素缺乏？（1）不良饮食习惯导致摄入不足：挑食、偏食、饮食不规律、刻意控制体重等不良饮食习惯会导致维生素B摄入不足。（2）不良生活习惯大量消耗维生素B饮酒、抽烟、喝咖啡会影响维生素吸收或增加消耗量，高糖、高脂饮食需要消耗B族维生素去代谢。（3）特殊生理状态导致营养缺失，缺乏维生素B与身体的状态有关，如处于妊娠期、哺乳期的女性，都会因为需要的营养物质增多导致营养缺失。过于精细的饮食和过度烹饪会导致现代人缺乏维生素B，可以通过饮食来补充，同时服用相应的维生素B补充剂来补充，效果更好。富含B族维生素的食物包括肉类、蛋类等蛋白质食物及全麦制品。B族维生素之间存在相互依存关系，如缺乏维生素B2会影响维生素B6吸收、维生素B12需与叶酸共同促进细胞生成，缺乏的人应同时摄取全系B族维生素。日常摄入B族维生素时，应选用天然酵母提取且不添加人造香精、色素或防腐剂的营养补剂，确保其高营养价值和零添加。特别提醒维生素B全是水溶性维生素，在体内滞留的时间只有数小时，必须每天补充。
B1是最早被人们提纯的维生素，缺少它会得脚气病、神经性皮炎等，现阶段已能由人工合成，因其分子中含有硫及氨基，故称为硫胺素，又称抗脚气病维生素。维生素B1在体内转变成硫胺素焦磷酸，参与糖在体内的代谢。与能量的产生直接有关，促进生长发育和细胞的再生，增进视力。B2又名核黄素。
维生素B3，又称为烟酸，维生素PP,是B族维生素中人体需要量最多者。它不但是维持消化系统健康的维生素，也是性荷尔蒙合成不可缺少的物质，也是NADP,和NAD的成分。对生活充满压力的现代人来说，烟酸维系神经系统健康和脑机能正常运作的功效，也绝对不可以忽视。
维生素B5又称泛酸。抗应激、抗寒冷、抗感染、防止某些抗生素的毒性，消除术后腹胀。
维生素B6：帮助分解蛋白质，脂肪和碳水化合物。它有抑制呕吐、促进发育等功能，缺少它会引起呕吐、抽筋等症状。
维生素B7（也称为生物素）是B族复合维生素的一部分。“B7的主要作用是帮助人体细胞把碳水化合物，脂肪和蛋白质转换成它们可以使用的能量。几乎所有的粮食至少含有微量的维生素B7。然而，某些食物的含量更为丰富。如蛋黄，肝，牛奶，蘑菇和坚果是最好的生物素来源。
维生素B9又称叶酸。叶酸参与细胞增生、生殖、血红素合成等作用，对血球的分化成熟，胎儿的发育（血球增生与胎儿神经发育）有重大的影响。避免半同胱胺酸堆积可以保护心脏血管，还可能减缓老年痴呆症的发生。
图片
图片
3.维生素C
维生素C又叫L-抗坏血酸，是一种水溶性维生素，能够治疗坏血病并且具有酸性，所以称作抗坏血酸。在柠檬汁、绿色植物及番茄中含量很高。能够捕获自由基，在此能预防像癌症、动脉硬化、风湿病等疾病。此外，它还能增强免疫和，对皮肤、牙龈和神经也有好处。在提升人体免疫力、抗感染能力上有着重要作用。如果你在换季时期经常感冒、动不动就有淤青、伤口愈合或疾病康复时间非常长，那体内可能就缺少了维生素C。以下因素易导致维生素C缺乏：（1）遇水易溶解。（2）高温烹调易导致流失。（3）盐会破坏维生素C。（4）香烟会损耗维生素C。多食富含维生素C的蔬菜水果，如甜椒、芥蓝、豌豆苗、菜花、白薯叶、苦瓜、西兰花、萝卜缨等。建议成人每天维生素C摄入量100毫克左右，相当于2个猕猴桃、10来个草莓或1盘西兰花。
图片
图片
4.维生素D
为类固醇衍生物，属脂溶性维生素。维生素D与动物骨骼的钙化有关，故又称为钙化醇。它具有抗佝偻病的作用，在动物的肝、奶及蛋黄中含量较多，尤以鱼肝油含量最丰富。化学性质稳定，在200℃下仍能保持生物活性，但易被紫外光破坏，因此，含维生素D的药剂均应保存在棕色瓶中。维生素D的生理功能是帮助人体吸收磷和钙，是造骨的必需原料，因此缺少维生素D会得佝偻症。在鱼肝油、动物肝、蛋黄中它的含量较丰富。以下因素易导致维生素D缺乏（1）阳光照射不足，导致摄入不足。（2）过度防晒，影响吸收。人体中维生素D的合成跟晒太阳有关，因此，适当地光照有利健康。研究表明，每天暴露在阳光下10分钟，人体自身就能合成维生素D3，可以选择早上9-10点或下午3-4点晒太阳。还可以食用海鱼、动物肝脏、蛋黄等含有维生素D的食物进行补充。
图片
图片
5.维生素E
维生素E是所有具有α-生育酚活性的生育酚和生育三烯酚及其衍生物的总称，又名生育酚，是一种脂溶性维生素，主要存在于蔬菜、豆类之中，在麦胚油中含量最丰富。天然存在的维生素E有8种，均为苯骈二氢吡喃的衍生物。
图片
图片
6.维生素K
属脂溶性维生素。由于它具有促进凝血的功能，故又称凝血维生素。常见的有维生素K1和K2。
7.维生素H
生物素，又称维生素H、辅酶R，也属于维生素B族，它是合成维生素C的必要物质，是脂肪和蛋白质正常代谢不可或缺的物质。
8.维生素P
维生素P是由柑桔属生物类黄酮、芸香素和橙皮素构成的。在复合维生素C中都含有维生素P，也是水溶性的。它能防止维生素C被氧化而受到破坏，增强维生素的效果。能增强毛细血管壁，防止瘀伤。有助于牙龈出血的预防和治疗，有助于因内耳疾病引起的浮肿或头晕的治疗等。
三、作用
维生素A：与皮肤正常角化关系密切。缺乏时则皮肤干燥、角层增厚、毛孔为小角栓堵塞，严重时影响皮脂分泌。所以，皮肤干燥、粗糙、无光泽、脱屑、有小角栓者服用维生素A有好处。研究表明，维生素A能阻止和抑制癌细胞的增生，对预防胃肠道癌和前列腺癌功能尤其显著。它能使正常组织恢复功能，还能帮助化疗的病人降低癌症的复发率。
B族维生素：包括维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等。它们可以抑制癌细胞生成，还能帮助合成人体内一些重要的酶，调节体内代谢。粮谷、豆类、酵母、干果、动物内脏等食物中含量较多。维生素B6与氨基酸代谢关系甚密，能促进氨基酸的吸收和蛋白质的合成，为细胞生长所必需，对脂肪代谢亦有影响，与皮脂分泌紧密相关，因而，头皮脂溢、多屑时常用它。
维生素C：被称为皮肤最密切的伙伴，它促进氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代谢，延长肌体寿命，是构成皮肤细胞间质的必需成分。所以，皮肤组织的完整，血管正常通透性的维持和色素代谢的平衡都离不开它。又叫抗坏血酸，可以减少致癌物质亚硝胺在体内聚集，极大地降低食管癌和胃癌的发病率。蔬菜和水果中维生素C含量较多。
维生素E：公认有抗衰老功效，能促进皮肤血液循环和肉芽组织生长，使毛发皮肤光润，并使皱纹展平。多吃含维生素E的食物，可以提高身体免疫能力，抑制致癌物形成。
维生素K1：是一种油溶性维生素，可改善因疲劳而引起的黑眼圈。临床发现将维生素A与维生素K．复配后使用对黑眼圈有明显改善。
四、缺乏表现
维生素真的有那么重要吗？
答案是肯定的。可以这么说，平时咱们能接触到的维生素知识（比如生理作用和临床应用）都只是它们的冰山一角。
简单举个例子，近日，随着新的新冠病毒变异株EG.5的流行，新冠“二阳”，“三阳”再次引起我们的关注，很多人都出现不适的症状。日常生活中，充足的维生素C可以让身体维持正常机能；而在身体出现问题时，比如感冒发烧的时候，维生素C似乎又可以帮助我们抵御病毒的“侵袭”。天然、新鲜的蔬菜和水果是维生素C的优质来源，我们也可以根据自己的需要选择适合自己的保健食品类维生素C补充剂。营养丰富的食物都吃一点，比如富含维生素、矿物质、蛋白质的食物，包括深色蔬菜和水果，鱼虾、禽肉、蛋奶等优质蛋白。瘦肉中富含丰富的优质蛋白质和氨基酸，可以多吃点瘦肉。海鲜中的蛋白质含量也非常高，而且还含有丰富的不饱和脂肪酸，如Omega-3脂肪酸。除了肉类和海鲜，植物性蛋白质也是不可忽视的。如大豆即含有丰富的植物蛋白质，而且还富含纤维素和维生素。矿物质和维生素也是机体维持正常免疫功能的必需，比如钙、锌、铁、铜、镁等。这些营养可以从新鲜的蔬菜和水果中获得。如橙子、柠檬、草莓、芦笋、青椒、菌菇等。也可以多吃一些富含维生素E的橄榄油、坚果等。充足而又均衡的营养才可以让我们的免疫力变得更强，帮助我们更好地抵御病毒！
改变你的饮食，或可延长十年寿命。人类进入20世纪以来，科技水平和医疗水平的进步，尤其是抗生素和疫苗的使用，粮食产量的提高，让人类的预期寿命得到了大幅提升。西式饮食的广泛流行，这种饮食方式以高含量精加工糖和碳水化合物、高含量饱和脂肪酸、高含量动物蛋白以及低含量膳食纤维为特征，并补充食品添加剂来增加食物的色、香、味等外观口感、延长存储时间，从而使人能方便、快速、长久地满足口腹之欲。这种饮食方式显然不利于健康，也阻碍了人类预期寿命的增加。
2022年2月，挪威卑尔根大学的研究人员在 PLOS Medicine 期刊发表了题为：Estimating impact f fd chices n life expectancy: A mdeling study 的研究论文。 该研究通过建模评估食物选择对预期寿命的影响，结果结果显示，年轻人将饮食从典型的西式饮食转换为包括更多豆类、全谷物和坚果，以及更少红肉和加工肉类的优化饮食，能够延长预期寿命超过10年。而对于老年人来说，这种饮食改变对预期寿命好处有所减少，但仍然很可观。